Mix resztek warzyw
Opis
Mix resztek warzyw to barwna, niejednorodna mieszanka obierek, końcówek i drobnych kawałków o skoncentrowanych, często wyrazistych smakach — od słodkawej marchwi przez cebulowy aromat po lekko gorzkawe akcenty zielonych części. Wygląd bywa rustykalny: różne kształty i kolory, które dodają potrawom tekstury i głębi smaku. Pod względem odżywczym takie resztki są źródłem błonnika, witamin (szczególnie A, C i witamin z grupy B), minerałów i licznych fitoskładników o działaniu przeciwutleniającym, przy niskiej kaloryczności. W kuchni sprawdzają się do wywarów i bulionów, zup kremów, smażonek, farszów, pesto lub jako baza sosów — nadając potrawom intensywność i oszczędność. Przechowywać należy je schłodzone w szczelnym pojemniku, użyć w ciągu 1–2 dni lub porcjować do zamrażarki na wywary (do 3 miesięcy), zawsze usuwając części zepsute i dokładnie myjąc przed użyciem.
