Musztarda

Opis

Musztarda to gęsty, pastowaty przyprawa o barwie od jasnożółtej przez bursztynową do ciemnobrązowej, w zależności od użytych nasion i dodatków; jej smak bywa ostry i pikantny, z wyraźną nutą pieprzną i lekko kwaśną, a konsystencja może być gładka (Dijon, klasyczna) lub ziarnista (całe nasiona). Z żywieniowego punktu widzenia jest niskokaloryczna, dostarcza niewielkich ilości białka, błonnika oraz minerałów takich jak selen i magnez, a zawarte w niej związki siarkowe (glukozynolany/izotiocyjaniany) wykazują działanie przeciwzapalne i mikrobiologiczne, wspierając trawienie i profilaktykę stanu zapalnego. W kuchni musztarda sprawdza się jako baza sosów, dressingów i marynat, doskonale podkreśla smak mięs, kiełbas, ryb, kanapek i warzyw oraz wzbogaca glazury i vinaigrette. Po otwarciu najlepiej przechowywać ją w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce, z dala od światła i źródeł ciepła; prawidłowo przechowywana zachowuje aromat przez kilka miesięcy, warto jednak kontrolować datę ważności i zapach przed użyciem.