Paneer

Opis

Paneer to świeży, biały ser pochodzenia indyjskiego o delikatnym, mlecznym smaku i zwartej, lekko kruszącej się konsystencji, która dobrze chłonie przyprawy i sosy. Jest wytwarzany przez koagulację mleka kwasem (np. sokiem z cytryny), dlatego ma neutralny aromat i przyjemnie sprężystą strukturę. Pod względem odżywczym paneer jest bogatym źródłem białka pełnowartościowego i wapnia, dostarcza też witamin z grupy B oraz tłuszczów zależnych od użytego mleka; wspiera odbudowę mięśni i zdrowie kości, co czyni go wartościowym produktem w diecie wegetariańskiej. W kuchni paneer stosuje się wszechstronnie: świetnie pasuje do curry (np. palak paneer), dań grillowanych i marynowanych (paneer tikka), sałatek, kanapek oraz jako substytut mięsa w stir-fry. Przechowywać należy w lodówce w szczelnym pojemniku, najlepiej zanurzone w wodzie, którą wymienia się codziennie; w takich warunkach zachowuje świeżość około 3–5 dni. Można go mrozić, choć po rozmrożeniu struktura może stać się bardziej krucha.