Proszek kelpu (kombu)
Opis
Proszek kelpu (kombu) to drobno zmielony brunatny wodorost o intensywnym, morskim aromacie i ciemnozielono-brązowej barwie. Smak jest głęboko umami, lekko słony i mineralny, z delikatną słodyczą, co czyni go skutecznym wzmacniaczem smaku bez dodawania tłuszczu. Jako koncentrat alg, proszek dostarcza jodu, magnezu, wapnia oraz błonnika i związków biologicznie czynnych jak alginaty i fucoidany, które wspierają pracę tarczycy, trawienie i mogą pomagać w regulacji cholesterolu; ze względu na wysoką zawartość jodu warto stosować go z umiarem i skonsultować przy schorzeniach tarczycy. W kuchni używa się go do przygotowywania bulionów (np. dashi), zup, sosów, dressingów, marynat oraz jako dodatek do ryżu, warzyw i potraw roślinnych dla podkreślenia umami. Przechowuje się go szczelnie w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu; w wilgotnym klimacie warto przechowywać w lodówce, aby zachować aromat i zapobiec zbrylaniu.
