Ser parmezan (parmigiano reggiano)

Opis

Ser Parmezan (Parmigiano Reggiano) to twardy, ziarnisty ser o słomkowo-żółtej barwie, intensywnym, umami smaku z wyraźnymi nutami orzechowymi i słonawo-słodką końcówką, intensywniejszy im dłużej leżakuje (zwykle 12–36 miesięcy). Jest doskonale przystosowany do tarcia, płatkowania lub podawania w kawałkach jako przekąska. Pod względem odżywczym parmezan jest bogaty w białko, wapń i fosfor, dostarcza witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (m.in. wit. A) oraz korzystnych peptydów powstających podczas dojrzewania; niski poziom laktozy czyni go często lepiej tolerowanym przez osoby z nietolerancją. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i soli warto spożywać go w umiarkowanych porcjach. W kuchni sprawdza się jako dodatek do makaronów, risotto, zup, sałatek i sosów oraz jako składnik tart, zapiekanek i desek serów. Aby zachować aromat i strukturę, przechowuj parmezan w lodówce zawinięty w pergamin i folię lub w szczelnym pojemniku, unikając nadmiernej wilgoci; twardą skórkę można używać do gotowania.