Sernik z czekoladą i owocami (polska-nowoczesna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik z czekoladą i owocami (polska-nowoczesna)

Desery Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 22 wyświetleń ~63,76 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kremowy sernik z intensywną warstwą czekoladową i świeżymi owocami wiosny — połączenie tradycyjnego polskiego twarogu z nowoczesnym twistem: gorzka czekolada i lekko kwaskowy karmelizowany rabarbar oraz truskawki. Spód z kruchych herbatników i masła daje przyjemny kontrast tekstur: chrupiący spód, gładka masa serowa i soczyste owoce na wierzchu. To deser efektowny wizualnie — ciemna polewa, czerwone owoce i zielone listki mięty — oraz zbalansowany smakowo: słodycz sernika przełamana gorzką czekoladą i kwasem rabarbaru. Idealny na okazje rodzinne, przyjęcia wiosenne i jako deser po eleganckim obiedzie. Podawać lekko schłodzony (ale nie lodowaty), najlepiej z filiżanką mocnej kawy lub lekkim likierem owocowym.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
8
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 80 g
  • Twaróg 900 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Cukier 150 g
  • Cukier wanilinowy 16 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Czekolada gorzka 120 g
  • Kakao 15 g
  • Mąka ziemniaczana 20 g
  • Truskawka 300 g
  • Rabarbar 200 g
  • Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Mięta 30 g
  • Cukier puder 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~63,76 PLN (7,97 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Zmiel herbatniki na drobny piasek: włóż ciasteczka do woreczka strunowego i rozgnieć wałkiem lub użyj blendera. W dużej misce połącz zmielone herbatniki z rozpuszczonym, letnim masłem aż masa przypomina wilgotny piasek. Powinna skleić się gdy naciśniesz ją łyżką.

Składniki: Masło
Użyj tarki do ciastek lub blendera z krótkimi pulsami. Najlepsza forma to tortownica 23 cm z wyjmowanym obrębem. Jeśli masa jest zbyt sucha dodaj 1-2 łyżki stopionego masła.
2

Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia (przytnij na wymiar). Nasyp masę ciasteczkową na dno i równomiernie dociśnij do krawędzi i ścianek około 1,5–2 cm wysokości, używając łyżki lub dna szklanki. Wstaw formę do piekarnika na 8 minut, po czym wyjmij i odstaw do przestudzenia.

Składniki: Masło
Dociśnij masę mocno — sucha baza może się rozsypywać. Do dociśnięcia użyj spodka od szklanki o płaskim dnie.

Masa serowa

3

Przygotuj twaróg: jeśli jest ziarnisty, przepuść go przez maszynkę lub zmiksuj blenderem na gładką masę. Przełóż do dużej miski. Dodaj cukier, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Mieszaj drewnianą łyżką lub mikserem na niskich obrotach, aż składniki się połączą (ok. 1-2 minuty).

Składniki: Twaróg, Cukier, Cukier wanilinowy, Sól
Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do mas. Jeśli nie masz miksera, mieszaj energicznie ręcznie — masę można przetrzeć przez sito dla idealnej gładkości.
4

Dodaj jajka pojedynczo: wbij pierwsze jajko i mieszaj masę 30–40 sekund do połączenia, powtarzaj z kolejnymi. Następnie dodaj śmietanę i mąkę ziemniaczaną wymieszaną z kakao. Mieszaj krótko, tylko do połączenia — masa powinna być gładka i jednolita, bez dużych pęcherzy powietrza.

Składniki: Mąka ziemniaczana, Kakao
Nie miksuj zbyt długo na wysokich obrotach — wprowadzisz za dużo powietrza, co zwiększy ryzyko pęknięć podczas pieczenia. Masa powinna swobodnie ściekać z łyżki, ale nie być całkowicie płynna.
5

Po połowie masy odłóż 3–4 łyżki do małej miseczki i wymieszaj z połamaną czekoladą (60 g). Pozostałą masę przelej do przygotowanej tortownicy na podpieczony spód. Do części z czekoladą dodaj roztopioną lub rozkruszoną czekoladę i delikatnie wymieszaj, aż masa zrobi się czekoladowa. Wlej czekoladową masę miejscowo na wierzch jasnej masy i zrób widelcem łagodny marmurkowy wzór.

Składniki: Czekolada gorzka, Twaróg
Czekoladę roztop w kąpieli wodnej: umieść miseczkę z czekoladą nad garnkiem z lekko wrzącą wodą, mieszaj. Nie dopuść, by miska dotykała wody — to może spowodować zwarzenie czekolady.

Pieczenie i schładzanie

6

Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C (grzanie góra-dół). Piecz 40–45 minut: przez pierwsze 25–30 minut masa powinna rosnąć, potem środek będzie lekko drżący przy potrząśnięciu formy. Wyłącz piekarnik i uchyl lekko drzwiczki (możesz wsunąć między drzwi a piekarnik drewnianą łyżkę) i zostaw sernik na 30 minut w piekarniku, aby zapobiec gwałtownym zmianom temperatury i pęknięciu.

Składniki: Twaróg, Mąka ziemniaczana
Użyj termoobiegu z ostrożnością — najlepiej grzanie góra-dół. Pieczenie w kąpieli wodnej daje jeszcze rzadszą strukturę i mniejsze pęknięcia, ale wydłuża czas i jest opcjonalne.

Karmelizowany rabarbar

7

W czasie pieczenia przygotuj rabarbar: pokrój na 2-3 cm kawałki. Na średniej patelni wsyp 50 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się roztopi i lekko zacznie brązowieć (uważaj, nie przypal). Dodaj kawałki rabarbaru, 1 łyżkę soku z cytryny i 2–3 łyżki wody. Smaż 2–3 minuty, potem zmniejsz ogień i gotuj kolejne 3–4 minuty aż rabarbar zmięknie, ale zachowa kształt.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Cytryna
Uważaj przy karmelizowaniu — roztopiony cukier jest bardzo gorący. Jeśli cukier zbyt szybko brązowieje, zdejmij patelnię z ognia i dodaj odrobinę wody.

Ganache czekoladowa

8

Przygotuj polewę czekoladową: w małym rondelku podgrzej 100 ml śmietany 30% prawie do wrzenia (małe bąbelki przy brzegach). Zdejmij z ognia, wsyp 60 g połamannej czekolady i odstaw na 1 minutę, potem mieszaj do gładka. Pozostaw do lekkiego przestudzenia — ganache nie może być zbyt rzadka przed wylaniem na sernik.

Składniki: Czekolada gorzka
Do roztapiania użyj metalowej lub szklanej miski nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) albo bezpośrednio w rondelku na małym ogniu. Mieszaj delikatnie silikonową łopatką.

Wykończenie

9

Po przestudzeniu sernika (po wyjęciu z piekarnika i 30 minutach uchylonych drzwi), wylej delikatnie ganache na środek sernika i rozprowadź do brzegów, pozwalając mu spłynąć. Ułóż połówki lub ćwiartki truskawek na wierzchu oraz kawałki karmelizowanego rabarbaru. Jeśli używasz cukru pudru, lekko oprósz truskawki tuż przed podaniem.

Składniki: Czekolada gorzka, Truskawka, Rabarbar, Cukier puder
Odczekaj aż ganache przestygnie do temperatury pokojowej — jeśli wylejesz gorącą polewę na gorący sernik, może się wchłonąć i rozrzedzić wzór.

Schładzanie i podawanie

10

Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby masa stężała i smaki się przegryzły. Przed krojeniem wyjmij tortownicę z lodówki 20–30 minut wcześniej, aby krój był czysty i kremowy. Podawaj dekorując listkami mięty.

Składniki: mięta
Jeśli potrzebujesz szybciej podać deser, schładzaj w zamkniętej lodówce przy przyspieszonym programie, ale optymalny jest czas min. 3 godziny.

Ciekawostka

💡

Sernik to jedno z najstarszych ciast — w starożytnej Grecji sernik podawano podczas igrzysk jako danie energetyczne. Polska wersja z twarogiem ma długą tradycję regionalną, a dodatek gorzkiej czekolady to współczesny akcent.

Najlepsze na

przyjęcie rodzinne wiosenny obiad urodziny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzony, krojony ostrym, zwilżonym nożem (po każdym kroju wytrzyj nóż). Do sernika pasuje mocna kawa, herbata o cytrusowym aromacie lub lekki likier owocowy. Dla efektu podawaj z odrobiną śmietany i świeżą miętą.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Nie zamrażać polewy czekoladowej z owocami; jeśli chcesz mrozić, odetnij porcje bez owoców i zamroź do 1 miesiąca. Ogrzewanie: wyjmij z lodówki 30 minut przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kwiatowe pierogi z serem i rabarbarem 60 min

Kwiatowe pierogi z serem i rabarbarem

Kuchnia regionalna Polski
Maślany sernik na zimno z owocami 30 min

Maślany sernik na zimno z owocami

Desery
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą 60 min

Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą

Śniadania
Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu ze szpinakiem i chrupiącym boczkiem 30 min

Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu z...

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama