Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem

Pikantne Dania główne Obiady Kuchnia włoska 50 min Średni 67 wyświetleń ~53,83 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to kwintesencja włoskiej elegancji i sezonowej prostoty, idealne dla kogoś, kto nie ma konkretnego pomysłu na obiad, ale pragnie czegoś wyjątkowego. Risotto to tradycyjna potrawa z północnych Włoch, której sekret tkwi w specjalnej odmianie ryżu bogatego w skrobię (jak Arborio czy Carnaroli) oraz technice powolnego gotowania, zwanej 'mantecatura'. Nasza wersja łączy w sobie ziemisty, lekko pieprzny smak świeżych kurek z delikatną, chrupką słodyczą zielonych szparagów. Całość otulona jest aksamitną, kremową konsystencją ryżu, wzbogaconą smakiem białego wina, masła i intensywnego, słonego parmezanu. Wizualnie danie prezentuje się niezwykle apetycznie – złociste grzyby i żywo zielone kawałki szparagów pięknie kontrastują z bladym, lśniącym ryżem. Podawaj je jako wykwintne danie główne na obiad lub elegancką kolację, najlepiej w towarzystwie kieliszka białego wina, które zostało użyte do gotowania.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Kurki świeże 250 g
  • Szparagi zielone 250 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula szalotka 4 szt. (~100 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 60 g
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Białe wino (wytrawne) 100 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Sól morska 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~53,83 PLN (13,46 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania wszystkich składników, co w kuchni nazywamy 'mise en place'. Bulion wlej do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu – przez cały czas gotowania risotto musi być gorący. Kurki oczyść pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem z piasku i resztek ściółki. Unikaj mycia pod bieżącą wodą, bo nasiąkną jak gąbka. Większe grzyby przekrój na połówki lub ćwiartki. Szparagi umyj, a następnie odłam zdrewniałe końcówki – zegnij łodygę, a sama złamie się w odpowiednim miejscu. Główki odetnij (zachowaj je w całości), a łodygi pokrój na 1-2 cm kawałki. Szalotki i czosnek obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Składniki: Bulion warzywny, Kurki świeże, Szparagi zielone, Cebula szalotka, Czosnek, Ser parmezan (parmigiano reggiano)
Użyj ostrego noża do siekania szalotki i czosnku, aby były jak najdrobniejsze i równomiernie rozprowadziły się w risotto. Przygotowanie wszystkiego z góry jest kluczowe, ponieważ gotowanie risotto wymaga ciągłej uwagi i nie będzie czasu na krojenie w trakcie.

Smażenie kurek i szparagów

2

Na dużej, głębokiej patelni (lub w szerokim garnku z grubym dnem) rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, wrzuć oczyszczone kurki. Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby nabiorą złotego koloru i odparuje z nich woda. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij grzyby z patelni i przełóż do miseczki. Na tę samą patelnię dodaj pokrojone łodygi szparagów i smaż przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną, ale wciąż będą chrupiące. Dodaj główki szparagów na ostatnią minutę smażenia. Przełóż szparagi do miseczki z kurkami.

Składniki: Kurki świeże, Szparagi zielone, Oliwa z oliwek, Masło, Sól morska, Pieprz czarny
Nie przepełniaj patelni grzybami – jeśli jest ich dużo, smaż partiami. Inaczej zaczną się dusić zamiast smażyć. Oddzielne przesmażenie warzyw i grzybów, a następnie dodanie ich na końcu, pozwala zachować ich idealną teksturę i smak.

Gotowanie risotto

3

Zmniejsz ogień pod patelnią do małego/średniego. Dodaj pozostałą oliwę i 2 łyżki masła. Gdy masło się rozpuści, wrzuć posiekaną szalotkę i smaż powoli, mieszając drewnianą łyżką, przez około 5 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek, Masło, Cebula szalotka, Czosnek
Użyj szerokiego garnka z grubym dnem lub głębokiej patelni, co zapewni równomierne gotowanie ryżu. Drewniana łyżka jest idealna do mieszania, ponieważ nie rysuje dna naczynia.
4

Wsyp na patelnię suchy ryż Arborio. Zwiększ nieco ogień i mieszaj energicznie przez około 2 minuty. To jest tzw. 'tostatura', czyli tostowanie ryżu. Każde ziarenko powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem. Ten krok jest kluczowy, ponieważ 'zamyka' ziarna, co pozwala im wchłaniać bulion stopniowo i zachować kształt.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Dzięki niemu risotto będzie kremowe, a nie kleiste, a ziarna ryżu pozostaną lekko sprężyste w środku (al dente). Mieszaj ciągle, aby ryż się nie przypalił.
5

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj ryż, zeskrobując drewnianą łyżką ewentualne przywarte do dna kawałki. Gotuj na średnim ogniu przez 1-2 minuty, aż cały alkohol odparuje, a wino zostanie wchłonięte przez ryż. Zapach w kuchni powinien stać się bardzo przyjemny.

Składniki: Białe wino (wytrawne)
Ten proces nazywa się deglazacją. Kwasowość wina dodaje risotto głębi smaku i równoważy jego bogactwo. Upewnij się, że cały alkohol wyparował, zanim zaczniesz dodawać bulion.
6

Teraz zaczyna się główny proces gotowania risotto. Zmniejsz ogień do minimum. Za pomocą chochli wlej jedną porcję GORĄCEGO bulionu, tak aby ledwo przykryła ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces cierpliwie przez około 18-20 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc naturalną, kremową emulsję.

Składniki: Bulion warzywny
Kluczem do sukcesu jest cierpliwość, gorący bulion i ciągłe mieszanie. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Po około 15 minutach spróbuj ziarenko ryżu. Powinno być miękkie na zewnątrz, ale wciąż lekko twarde w samym środku – to jest właśnie konsystencja 'al dente'.

Finalizacja

7

Gdy ryż jest już prawie gotowy (al dente) i zużyłeś większość bulionu, dodaj do patelni wcześniej podsmażone kurki i szparagi (łodygi i główki). Delikatnie wymieszaj i gotuj razem przez 1-2 minuty, aby smaki się połączyły, a dodatki podgrzały. Risotto powinno mieć konsystencję gęstej zupy, 'all'onda', czyli 'falującą' – powinno powoli rozpływać się na talerzu, a nie stać w miejscu.

Składniki: Kurki świeże, Szparagi zielone
Jeśli risotto wydaje się zbyt gęste, dodaj jeszcze odrobinę bulionu. Jeśli jest za rzadkie, gotuj chwilę dłużej, aby odparować nadmiar płynu. Pamiętaj, że po dodaniu masła i sera jeszcze zgęstnieje.
8

Zdejmij patelnię z ognia. To najważniejszy moment – 'mantecatura'. Dodaj pozostałe 3 łyżki zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz cały starty parmezan. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Energicznie mieszaj lub potrząsaj patelnią przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, tworząc niezwykle kremową, lśniącą i gładką emulsję. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą. Przykryj patelnię i odstaw na 2 minuty, aby smaki się 'przegryzły'.

Składniki: Masło, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Sól morska, Pieprz czarny
Zawsze wykonuj 'mantecaturę' poza źródłem ciepła. Użycie zimnego masła jest kluczowe dla stworzenia idealnej emulsji. Ten krok zamienia dobre risotto w risotto wybitne.

Podanie

9

Risotto podawaj natychmiast po przygotowaniu, na głębokich, podgrzanych talerzach. Rozłóż porcje na środek talerza i lekko uderz w jego spód, aby risotto równomiernie się rozlało. Jeśli używasz, posyp wierzch posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru. Możesz również udekorować kilkoma wiórkami parmezanu.

Składniki: Natka pietruszki
Risotto nie czeka na gości, to goście czekają na risotto! Z czasem traci swoją idealną, kremową konsystencję, dlatego tak ważne jest, aby podać je od razu.

Ciekawostka

💡

Słowo 'mantecatura' pochodzi od hiszpańskiego słowa 'manteca', oznaczającego masło. Technika ta, polegająca na energicznym wymieszaniu ryżu z tłuszczem (masłem lub oliwą) i serem poza ogniem, została zaadaptowana w kuchni włoskiej do stworzenia idealnie kremowej konsystencji risotto bez dodawania śmietany.

Najlepsze na

Elegancki obiad we dwoje Kolacja z przyjaciółmi Gdy masz ochotę na coś wyjątkowego Sezonowy comfort food

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto na lekko wklęsłych, ciepłych talerzach. Aby prezentowało się jeszcze piękniej, na wierzchu każdej porcji ułóż kilka najładniejszych, podsmażonych kurek i główek szparagów. Całość skrop odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek i udekoruj świeżymi listkami ziół. Idealnym dopełnieniem będzie kieliszek tego samego białego wina, które zostało użyte do gotowania.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu i źle znosi odgrzewanie, ponieważ ryż traci swoją teksturę 'al dente'. Jeśli jednak zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż risotto na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż będzie gorące. Resztki risotto można też wykorzystać do zrobienia pysznych arancini (smażonych kulek ryżowych).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 19.02.2026

Zamrażanie jak pro: 8 kluczowych zasad smakowitości
💡
Porady 19.02.2026

10 sprytnych trików na przechowywanie warzyw w domu
Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jednogarnkowa Soczewica Obozowicza z Wędzoną Kiełbasą 45 min

Jednogarnkowa Soczewica Obozowicza z Wędzo...

Dania główne
Aksamitne Korma z Dyni i Ciecierzycy z Szafranowym Pulao z Żurawiną i Pistacjami 90 min

Aksamitne Korma z Dyni i Ciecierzycy z Sza...

Kuchnia indyjska
Aksamitny krem z pieczonych buraków z malinową nutą i chmurką koziego sera 90 min

Aksamitny krem z pieczonych buraków z mali...

Zupy
Krem z pieczonej dyni i marchewki z chrupiącą ciecierzycą i olejem szałwiowym 75 min

Krem z pieczonej dyni i marchewki z chrupi...

Zupy
Pappardelle z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kiełbasą Salsiccia 50 min

Pappardelle z Pieczoną Dynią, Szałwią i Ki...

Pizza i pasta
Risotto z leśnymi grzybami (Risotto ai Funghi) 45 min

Risotto z leśnymi grzybami (Risotto ai Fun...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obojętnie
Obojętnie w: Dla dzieci

Obojętnie co zjesz? Ta kategoria oferuje różnorodne przepisy bez konkretnego kierunku. Dania uniwersalne: makarony, sałatki, kanapki i zupy - zawsze odpowiednie. Przepisy sezonowe dostosowane do pory roku i dostępnych składników. Posiłki zbalansowane - białko, węglowodany i warzywa na talerzu. Da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama