Sól i pieprz

Opis

Sól i pieprz to podstawowe, uniwersalne przyprawy: sól ma wyraźny, słony smak i krystaliczną, białą lub różową postać, natomiast pieprz, najczęściej czarny, ma ostry, piekący i aromatyczny profil dzięki zawartości piperyny. Sól nie dostarcza kalorii, jest głównym źródłem sodu niezbędnego do równowagi elektrolitowej i przewodzenia nerwowego, choć nadmiar wiąże się z ryzykiem nadciśnienia. Pieprz zawiera przeciwutleniacze i związki poprawiające trawienie oraz wchłanianie niektórych składników odżywczych. W kuchni sól i pieprz stosuje się niemal do wszystkiego: doprawiania mięs, ryb, warzyw, zup, sosów i sałatek; sól bywa też używana do peklowania i pieczenia, a świeżo mielony pieprz najlepiej uwalnia aromat przy potrawach gorących i zimnych. Przechowywać je należy w szczelnych pojemnikach w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, z dala od wilgoci i źródeł ciepła; cały pieprz zachowuje aromat dłużej niż już zmielony.