Tempeh

Opis

Tempeh to fermentowany blok z ziaren soi o zwartej, lekko kruchej strukturze i delikatnie orzechowym, ziemistym smaku; powierzchnia bywa marmurkowata od białej grzybni, a po przyrumienieniu nabiera głębszej, karmelowej nuty. Jest wyjątkowo bogaty w pełnowartościowe białko roślinne, błonnik, witaminy z grupy B oraz minerały takie jak żelazo, wapń i magnez; fermentacja poprawia przyswajalność składników i obniża ilość antyodżywczych fitynianów, co sprzyja trawieniu i może wspierać profil lipidowy w diecie roślinnej. W kuchni tempeh świetnie sprawdza się marynowany, smażony, grillowany, pokruszony jako „mięso” do sosów, curry, sałatek i kanapek dzięki zdolności do absorpcji smaków. Należy przechowywać go w chłodzie: nieotwarte opakowanie w lodówce, po otwarciu zużyć w ciągu kilku dni lub porcjować i zamrozić na 2–3 miesiące; gotowe potrawy trzymać w lodówce 3–4 dni.