Zagęszczony sok jabłkowy
Opis
Zagęszczony sok jabłkowy to gęsty, syropowaty płyn o bursztynowo-złotej barwie i skoncentrowanym, słodko-kwaśnym smaku jabłek, często intensywnie aromatyczny z nutami pieczonych owoców. Proces koncentracji koncentruje naturalne cukry i aromaty, dlatego produkt jest znacznie słodszy niż świeży sok, a większość błonnika zostaje usunięta. Z punktu widzenia wartości odżywczych dostarcza przede wszystkim szybko przyswajalnych węglowodanów i pewnych minerałów, zwłaszcza potasu; zawartość witaminy C może być obniżona przez obróbkę, natomiast niektóre przeciwutleniacze fenolowe wciąż pozostają. Spożywany z umiarem dostarcza łatwej energii i może wspierać profil sercowo-naczyniowy jako źródło polifenoli, jednak należy kontrolować ilość ze względu na cukry. W kuchni zagęszczony sok jabłkowy sprawdza się jako naturalny słodzik, baza do glazur, sosów i marynat, składnik deserów, pieczywa oraz napojów i koktajli po rozcieńczeniu; używany jest też do gotowania kompottów i jako dodatek do dressingów. Produkt najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przed otwarciem, a po otwarciu szczelnie zamknięty w lodówce i zużyć w ciągu kilku tygodni lub porcjami zamrażać, aby zapobiec fermentacji i utracie aromatu.
