Ziarna gorczycy

Opis

Ziarna gorczycy to drobne, kuliste nasiona o średnicy 1–2 mm, dostępne w kolorach od jasnożółtego przez brąz po niemal czarny; żółte są łagodniejsze, brązowe i czarne mają ostrzejszy, pikantny aromat, który uwalnia się intensywniej po prażeniu lub zmiażdżeniu. W smaku są nuty orzechowe, lekko gorzkawe i pieprzne, co sprawia, że doskonale równoważą tłuste i kwaśne składniki potraw. Ziarna gorczycy są źródłem błonnika, białka roślinnego, olejów tłuszczowych oraz minerałów takich jak magnez, mangan i selen, a także związków fitochemicznych o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych, które mogą wspierać trawienie i metabolizm. Kulinarne zastosowania obejmują przygotowanie musztard, marynat, sosów, marynat i temperingu w kuchni indyjskiej; świetnie pasują do mięs, ryb, warzyw i sałatek. Przechowuje się je w szczelnym pojemniku, z dala od światła i wilgoci, całe zachowują aromat dłużej niż mielone, które warto zużyć szybko.