Przepis na: Pierś z kaczki z glazurą z granatu, puree z selera i karmelizowanymi buraczkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pierś z kaczki z glazurą z granatu, puree z selera i karmelizowanymi buraczkami

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska 90 min Średni 8 wyświetleń ~66,20 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe, efektowne danie główne łączące soczystą, skórzaną pierś z kaczki z błyszczącą, słodko-kwaśną glazurą z soku z granatu i miodu. Do tego aksamitne puree z selera korzeniowego i pasternaku oraz czerwone, karmelizowane buraczki z nutą pomarańczy — kontrastujące kolory i tekstury: złocista, chrupiąca skórka kaczki, kremowe puree i lśniące buraki tworzą elegancką kompozycję. Danie ma korzenie w kuchni europejskiej, z akcentami śródziemnomorskimi (ocet balsamiczny) i bliskowschodnimi (granat). Serwuj na ciepło, najlepiej z dodatkiem świeżych mikroliści lub nasion granatu dla koloru. Idealne na zimowe obiady i uroczyste okazje — przyciąga wzrok i zadowoli gości wyrazistym smakiem.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki 4 szt. (~800 g)
  • Sok z granatu 150 ml
  • Miód 30 ml
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Masło 45 g
  • Seler korzeniowy 600 g
  • Pasternak 200 g
  • Śmietana 18% 60 ml
  • Pomarańcza 0.8 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków (~10 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Sól morska 4 g
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Cukier trzcinowy 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Nasiona granatu (do dekoracji) 80 g
  • Mikroliście / kiełki 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~66,20 PLN (16,55 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij pierś z kaczki z lodówki na 30–40 minut przed gotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową — to zapewni równomierne smażenie. W tym czasie umyj i osusz wszystkie warzywa: seler, pasternak, buraki i pomarańczę. Przygotuj wszystkie składniki i odmierz potrzebne ilości.

Składniki: Pierś z kaczki, Seler korzeniowy, Pasternak, Buraki (surowe), Pomarańcza
Użyj deski do krojenia i papierowych ręczników do osuszenia mięsa. Wyjmowanie kaczki wcześniej z lodówki zapobiega nagłemu skurczeniu się mięsa przy smażeniu.

Puree z selera

2

Obierz seler i pasternak nożem, pokrój na równe kawałki ok. 2–3 cm. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby warzywa były przykryte, dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 2 g). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 20–25 minut aż warzywa będą miękkie — sprawdzisz widelcem: powinien wchodzić gładko.

Składniki: Seler korzeniowy, Pasternak, Sól morska
Użyj dużego garnka z grubym dnem, gotowanie w zimnej wodzie zapewnia równomierne gotowanie korzeni. Nie przegotuj — warzywa powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.
3

Odcedź warzywa, zachowując 1–2 łyżki wody z gotowania. Przełóż warzywa do miski blendera lub użyj tłuczka. Dodaj śmietanę 18% (60 ml) i 30 g masła. Zmiksuj na gładkie puree — jeśli jest zbyt gęste dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.

Składniki: Śmietana 18%, Masło, Pieprz czarny, Sól morska
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego dla uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli nie masz blendera, dokładnie rozgnieć tłuczkiem i przecedź przez sito dla aksamitnej tekstury.

Buraczki glazurowane

4

Obierz buraki (używając rękawiczek, by nie zabarwić dłoni) i pokrój na ćwiartki lub ósemki w zależności od wielkości. Wrzuć do miski, skrop 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g) i posyp 1 łyżeczką soli. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do góry i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30–35 minut aż będą miękkie — sprawdź ostrym nożem.

Składniki: Buraki (surowe), Olej rzepakowy, Sól morska
Najlepsza jest blacha z jedną warstwą buraków, nie układaj ich na siebie. Pieczenie bez folii pozwala skórce lekko się przyrumienić i skupić smak.
5

W małej patelni rozgrzej 15 g masła na średnim ogniu, dodaj 20 g brązowego cukru i sok wyciśnięty z połowy pomarańczy (ok. 40 ml). Gdy cukier się rozpuści i zacznie lekko bulgotać (ok. 2 minuty), dodaj upieczone buraki i drobno posiekany 1 ząbek czosnku (5 g). Smaż razem 4–6 minut, cały czas mieszając, aż buraki pokryją się lśniącą, gęstą glazurą. Do smaku dodaj startą skórkę z 1/2 pomarańczy i 1 gałązkę tymianku (liście).

Składniki: Masło, Cukier trzcinowy, Pomarańcza, Czosnek, Tymianek świeży, Buraki (surowe)
Użyj szerokiej patelni, aby buraki były w jednej warstwie i równomiernie się glazurowały. Uważaj przy karmelizacji — ogień za duży może przypalić cukier.

Kaczka - przygotowanie

6

Przygotuj piersi kaczki: osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem nacinaj skórę ukośnie w kratkę (nie tnij mięsa), co 1 cm, tworząc romby — to umożliwi wytopienie tłuszczu i uzyskanie chrupiącej skórki. Posyp skórę i mięso solą (ok. 2 g soli na każdą pierś) i świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: Pierś z kaczki, Sól morska, Pieprz czarny
Użyj bardzo ostrego noża i pracuj na stabilnej desce. Nacięcia powinny być płytkie, tylko w skórze i warstwie tłuszczu.

Kaczka - smażenie

7

Rozgrzej suchą, zimną patelnię (najlepiej żeliwną lub ciężką) na średnio-niskim ogniu. Połóż piersi kaczki skórą do dołu — nie dodawaj oleju (tłuszcz z kaczki się wytopi). Smaż 8–12 minut, regularnie przechylając patelnię i wylewając nadmiar tłuszczu do miseczki, aby skóra się równomiernie rumieniła i stawała się chrupiąca. Kaczka jest gotowa po uzyskaniu złocistej, chrupiącej skóry i temperatury wewnętrznej mięsa ok. 58–60°C (średnio wysmażona).

Składniki: Pierś z kaczki
Użyj termometru kuchennego dla precyzji. Jeśli nie masz - naciśnij mięso: powinno być sprężyste, ale dawać się lekko wcisnąć. Odcedzaj nadmiar tłuszczu, żeby mięso się nie dusiło.

Kaczka - wykończenie w piekarniku

8

Po obsmażeniu obróć piersi skórą do góry i wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do 180°C (jeśli twoja patelnia jest żaroodporna) na 6–8 minut aby dopiec do pożądanego stopnia wysmażenia. Po upieczeniu wyjmij piersi i odstaw na deskę, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 8–10 minut — to pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić.

Składniki: Pierś z kaczki
Jeśli twoja patelnia nie jest żaroodporna, przełóż piersi na blachę i wstaw do piekarnika. Odpoczynek mięsa jest kluczowy — jeśli pokroisz od razu, soki wypłyną i mięso będzie suche.

Sos z granatu

9

Na tej samej patelni (po usunięciu nadmiaru tłuszczu, zostawiając 1 łyżkę) wlej 150 ml soku z granatu i 15 g octu balsamicznego. Dodaj 30 g miodu. Gotuj na średnim ogniu przez 6–8 minut, redukując płyn do około połowy, aż sos zgęstnieje i zacznie powlekać łyżkę. Zdejmij z ognia i wmontuj 15 g zimnego masła, energicznie mieszając, aby sos zgęstniał i stał się błyszczący. Spróbuj i dopraw szczyptą soli jeśli trzeba.

Składniki: Sok z granatu, Ocet balsamiczny, Miód, Masło, Sól morska
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Redukcja powinna być delikatna; zbyt duże wrzenie może sprawić, że sos stanie się zbyt gęsty lub gorzki.

Dodatkowe przygotowania

10

Jeśli chcesz dodać zielony akcent: przygotuj jarmużowe chipsy — umyj liście jarmużu, osusz, oderwij grube łodygi. Skrop łyżeczką oleju rzepakowego, posól lekko i piecz w 150°C przez 8–10 minut aż będą chrupiące. Trzymaj je blisko podania aby nie zmiękły.

Składniki: Olej rzepakowy, Sól morska
Jarmuż chipsy to opcjonalny element - dodają tekstury i koloru. Uważaj, by nie przypalić ich w piekarniku.

Montaż i dekoracja

11

Pokrój piersi kaczki ukośnie w plastry grubości 1 cm, tak aby każdy plaster miał skórkę. Na talerzu ułóż 3–4 łyżki puree z selera jako bazę (użyj łyżki do nakładania, tworząc łezkę). Na puree ułóż plastry kaczki, skórą do góry. Obok połóż 3–4 kawałki karmelizowanych buraczków. Polej mięso 1–2 łyżkami glazury z granatu, dodaj kilka kropel sosu wokół talerza dla dekoracji. Udekoruj nasionami granatu i mikroliśćmi (opcjonalnie) oraz chipsami z jarmużu.

Składniki: Pierś z kaczki, Buraki (surowe), Nasiona granatu (do dekoracji), Mikroliście / kiełki
Do polewania użyj małej łyżeczki lub pędzelka, by kontrolować ilość sosu i uzyskać estetyczny efekt. Serwuj od razu, gdy wszystko jest gorące.

Serwowanie i wskazówki końcowe

12

Podawaj danie gorące. Każda porcja powinna zawierać około 200 g piersi kaczki (pokrojone), 150 g puree (ok. 150 g na porcję z zakładanym rozłożeniem) i 150 g buraczków rozłożonych na talerze. Zadbaj o kontrast kolorów: czerwony sos i buraki vs. jasne puree i zielone mikroliście.

Składniki: Pierś z kaczki, Buraki (surowe), Sok z granatu
Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, trzymaj glazurę i buraczki oddzielnie i podgrzej krótko przed podaniem. Mięso nie powinno czekać długo po pokrojeniu — przekłada to na utratę soczystości.

Ciekawostka

💡

Granat był ceniony już w starożytności jako symbol płodności i życia — jego intensywny, rubinowy sok od dawna jest używany w kuchniach Bliskiego Wschodu do glazur i sosów, gdzie łączy słodycz z przyjemną kwasowością.

Najlepsze na

uroczysta kolacja zimowy obiad dla gości romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na podgrzanych talerzach, aby potrawa dłużej pozostała ciepła. Jeśli chcesz lżejszej wersji, zmniejsz ilość masła w sosie i puree lub zastąp śmietanę mlekiem roślinnym. Wersja bezglutenowa i bez orzechów — gotowa domyślnie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno puree, buraczki i mięso w lodówce w szczelnych pojemnikach do 48 godzin. Odgrzewaj puree powoli na małym ogniu z dodatkiem odrobiny śmietany lub wody. Kaczkę podgrzewaj krótko w piekarniku 150°C przez 6–8 minut, polewając odrobiną sosu, by nie wyschła. Sos z granatu można podgrzać na małym ogniu i ewentualnie rozcieńczyć łyżką wody.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Knedle ziemniaczane z twarogowo‑jabłkowym farszem, bułką tartą i cynamonowym cukrem 90 min

Knedle ziemniaczane z twarogowo‑jabłkowym ...

Dania główne
Kurczak 'Ziołowa Apteczka' z sosem szałwiowo-cytrynowym i pieczonymi warzywami korzeniowymi 75 min

Kurczak 'Ziołowa Apteczka' z sosem szałwio...

Dania główne
Karp po żydowsku z musem z pietruszki i karmelizowaną cebulą (elegancka wersja wigilijna) 150 min

Karp po żydowsku z musem z pietruszki i ka...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Tortelloni nadziewane oscypkiem i szczawiem w sosie masłowo-szałwiowym 90 min

Tortelloni nadziewane oscypkiem i szczawie...

Kuchnia włoska
Musaka grecka 120 min

Musaka grecka

Dania główne
Noworoczna pierś z kaczki sous-vide z puree z selera, chipsami z buraka i sosem z wina oraz granatu 150 min

Noworoczna pierś z kaczki sous-vide z pure...

Dania na wyjątkowe okazje

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama