Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Kremowe gnocchi w sosie dyniowo-szałwiowym z chrupiącym boczkiem - photo 1
← Recipes

Kremowe gnocchi w sosie dyniowo-szałwiowym z chrupiącym boczkiem

Pikantne I don't know Main dishes Pasta and Risotto 75 min Medium 5 wyświetleń ~25.34 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Aksamitne, domowe kluseczki ziemniaczane, znane jako gnocchi, otulone są bogatym, kremowym sosem przygotowanym na bazie słodkiego purée z pieczonej dyni. Głęboki, ziemisty aromat świeżej szałwii, podsmażonej na maśle, idealnie komponuje się z dymnym smakiem chrupiącego boczku, który dodaje potrawie tekstury i charakteru. Całość dopełnia nuta parmezanu, wprowadzając słony, orzechowy posmak. Danie ma piękny, ciepły, pomarańczowy kolor, który cieszy oko i zapowiada niezwykłe doznania smakowe. Jest to potrawa niezwykle sycąca i komfortowa, idealna na chłodniejsze dni. Można ją podać jako eleganckie danie główne na specjalną okazję lub jako pocieszający posiłek w środku tygodnia. Choć przygotowanie domowych gnocchi wymaga nieco cierpliwości, efekt końcowy jest absolutnie wart wysiłku.

Składniki (16)

Servings:
4
  • Starchy potatoes (type c) 1000 g
  • Wheat flour type 00 or 450 250 g
  • Egg 1 szt.
  • Purée z dyni hokkaido 400 g
  • Boczek wędzony parzony 150 g
  • Onion 1 szt.
  • Garlic 2 ząbki
  • Butter 50 g
  • Fresh sage 0.5 pęczek
  • 30% cream 150 ml
  • Parmesan 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 8 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Nutmeg 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pumpkin seeds 20 g
  • Chili flakes 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~25.34 PLN (6.34 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Gnocchi

1

Dokładnie umyj ziemniaki, ale ich nie obieraj. Umieść je w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte i dodaj sporą szczyptę soli (ok. 5g). Gotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości, co zajmie około 25-35 minut w zależności od ich wielkości. Sprawdź, czy są gotowe, wbijając w największy ziemniak widelec lub nóż – powinien wejść bez oporu.

Ingredients: Starchy potatoes (type c), Salt
Gotowanie ziemniaków w mundurkach zapobiega ich nadmiernemu nasiąkaniu wodą, co jest kluczowe dla uzyskania idealnego ciasta na gnocchi. Zbyt wodniste ziemniaki będą wymagały więcej mąki, a to sprawi, że kluski staną się twarde i gumowate.
2

Odcedź ugotowane ziemniaki i pozostaw je na chwilę w garnku, aby odparowały. Gdy tylko będą na tyle chłodne, by można je było utrzymać w dłoniach (ale wciąż bardzo gorące!), obierz je ze skórki. Następnie natychmiast przeciśnij je przez praskę do ziemniaków na czystą stolnicę lub do dużej miski. Rozłóż masę ziemniaczaną cienką warstwą, aby jak najszybciej ostygła.

Ingredients: Starchy potatoes (type c)
To najważniejszy krok! Ziemniaki muszą być przeciśnięte na gorąco, wtedy masa będzie puszysta. Użycie praski jest najlepszym rozwiązaniem. Unikaj blendera lub malaksera, które uwolnią zbyt dużo skrobi i sprawią, że masa stanie się kleista. Jeśli nie masz praski, użyj tłuczka do ziemniaków, ale zrób to bardzo dokładnie.
3

Gdy masa ziemniaczana przestygnie (powinna być letnia, nie zimna), rozsyp na niej równomiernie przesianą mąkę. Zrób na środku wgłębienie, wbij do niego jajko i dodaj szczyptę soli. Zacznij delikatnie zagniatać ciasto, łącząc składniki opuszkami palców, a następnie całą dłonią. Wyrabiaj ciasto tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gładka, miękka, ale nieklejąca się kula. Proces ten powinien zająć maksymalnie 2-3 minuty.

Ingredients: Wheat flour type 00 or 450, Egg, Salt
Najczęstszy błąd to zbyt długie wyrabianie ciasta. Im dłużej je zagniatasz, tym więcej glutenu się rozwija, a gnocchi stają się twarde. Ciasto powinno być bardzo delikatne. Jeśli mocno klei się do rąk, dodaj odrobinę więcej mąki, ale rób to z umiarem.
4

Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część delikatnie roluj dłońmi na lekko oprószonej mąką stolnicy, tworząc wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Następnie, używając ostrego noża lub skrobki do ciasta, pokrój wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm. Otrzymasz w ten sposób małe poduszeczki.

Ingredients: Wheat flour type 00 or 450
Pracuj szybko i delikatnie. Nie dociskaj ciasta zbyt mocno podczas rolowania. Aby kluski się nie sklejały, podsypuj je odrobiną mąki w trakcie krojenia i odkładaj na deskę lub tacę wyłożoną papierem do pieczenia.
5

Aby nadać gnocchi charakterystyczny kształt, weź widelec i oprósz go mąką. Każdą kluseczkę delikatnie przetocz po ząbkach widelca, lekko dociskając kciukiem. W ten sposób na jednej stronie powstaną rowki, a na drugiej małe wgłębienie. Gotowe gnocchi układaj na tacy posypanej mąką, zachowując niewielkie odstępy.

Rowki na gnocchi nie są tylko ozdobą – dzięki nim sos lepiej przylega do klusek. Ten krok jest opcjonalny, ale warto go wykonać dla lepszego efektu. Możesz też użyć specjalnej, drewnianej deseczki do formowania gnocchi.

Sos dyniowo-szałwiowy

6

Na dużej, głębokiej patelni (najlepiej o średnicy 28-30 cm) umieść pokrojony w drobną kostkę boczek. Podsmażaj go na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż stanie się złocisty i chrupiący. W międzyczasie często mieszaj. Gdy boczek będzie gotowy, zdejmij go z patelni za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Na patelni pozostaw około 1-2 łyżki wytopionego tłuszczu.

Ingredients: Boczek wędzony parzony
Nie wylewaj całego tłuszczu z boczku! Jest on fantastycznym nośnikiem smaku i będzie stanowił bazę dla sosu. Jeśli boczek był bardzo chudy i wytopiło się mało tłuszczu, dodaj odrobinę masła.
7

Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu z boczku, rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż się zeszkli i zmięknie. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz listki szałwii (większe możesz przekroić na pół). Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, aż czosnek i szałwia uwolnią intensywny aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Ingredients: Butter, Onion, Garlic, Fresh sage
Użyj drewnianej łyżki do mieszania, aby nie porysować patelni. Smażenie szałwii na maśle sprawia, że jej listki stają się lekko chrupiące, a smak jest głębszy i bardziej orzechowy.
8

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj na patelnię purée z dyni. Dokładnie wymieszaj z cebulą i szałwią. Podgrzewaj przez 2-3 minuty. Następnie wlej śmietankę 30% i ponownie wymieszaj, aż uzyskasz gładki, jednolity sos o pięknym pomarańczowym kolorze. Dopraw sos solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, teraz jest moment, aby dodać opcjonalne płatki chili.

Ingredients: Purée z dyni hokkaido, 30% cream, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony, Nutmeg, Chili flakes
Aby sos był idealnie gładki, możesz użyć trzepaczki do połączenia purée ze śmietanką. Gotuj sos na małym ogniu, aby śmietanka się nie zwarzyła. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go bardziej do smaku.

Wykończenie i podanie

9

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie wrzucaj wszystkich na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody. Gotuj kluski przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. To znak, że są gotowe.

Ingredients: Salt
Gnocchi gotują się bardzo szybko. Użyj łyżki cedzakowej, aby delikatnie je wyłowić z wrzątku. Gotowanie ich zbyt długo sprawi, że staną się rozmoczone i stracą kształt.
10

Wyjmuj ugotowane gnocchi łyżką cedzakową i od razu przekładaj je na patelnię z gorącym sosem dyniowym. Delikatnie wymieszaj, aby każda kluseczka pokryła się sosem. Podgrzewaj całość na małym ogniu przez około minutę. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj starty parmezan i połowę chrupiącego boczku. Ponownie delikatnie wymieszaj, aż ser się rozpuści i połączy z sosem, tworząc aksamitną emulsję.

Ingredients: Parmesan, Boczek wędzony parzony
Nie odcedzaj gnocchi na durszlaku. Przenoszenie ich prosto z wody do sosu sprawia, że odrobina skrobiowej wody z gotowania trafia do sosu, co pomaga mu lepiej zemulgować i przylegać do klusek.
11

Natychmiast rozłóż gnocchi w sosie na głębokie talerze lub do miseczek. Każdą porcję posyp pozostałym chrupiącym boczkiem. Opcjonalnie, dla dodania tekstury, posyp danie uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni. Możesz również udekorować talerz kilkoma świeżymi listkami szałwii. Podawaj od razu, póki jest gorące.

Ingredients: Boczek wędzony parzony, Pumpkin seeds
Danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Aby podkreślić smak, możesz skropić je kilkoma kroplami wysokiej jakości oliwy z oliwek lub oleju z pestek dyni.

Fun Fact

💡

Słowo 'gnocchi' prawdopodobnie pochodzi od włoskiego słowa 'nocca', które oznacza 'kłykieć', lub 'nocchio', oznaczającego 'sęk w drewnie', co nawiązuje do ich charakterystycznego, nieregularnego kształtu. To jedno z najstarszych dań kuchni włoskiej, którego korzenie sięgają czasów rzymskich.

Best for

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z rodziną Danie na poprawę nastroju Spotkanie z przyjaciółmi

Tips

🍽️ Serving

Podawaj gnocchi w głębokich, podgrzanych talerzach, aby dłużej utrzymały ciepło. Na stole postaw miseczkę z dodatkowym startym parmezanem, aby każdy mógł doprawić danie według uznania. Do potrawy świetnie pasuje lekkie, białe wino o dobrej kwasowości, takie jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc, które zrównoważy kremowość sosu.

🥡 Storage

Surowe gnocchi można przechowywać w lodówce do 24 godzin na tacy posypanej mąką i przykryte folią. Można je również mrozić - ułóż je na tacy w jednej warstwie, zamroź, a następnie przełóż do woreczka strunowego. Gotuj zamrożone, wrzucając prosto do wrzątku (będą potrzebowały 1-2 minuty dłużej). Gotowe danie z sosem najlepiej zjeść od razu. Odgrzewane gnocchi mogą stracić swoją delikatną konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Main dishes
Velvety Pumpkin Gnocchi with Sage Butter and Toasted Walnuts 120 min

Velvety Pumpkin Gnocchi with Sage Butter a...

Main dishes
Fried Zucchini Flowers Stuffed with Ricotta and Mint 35 min

Fried Zucchini Flowers Stuffed with Ricott...

I'm not hungry
Czech Plum Dumplings (Švestkové knedlíky) 90 min

Czech Plum Dumplings (Švestkové knedlíky)

Czech Cuisine
Colorful Turkey and Vegetable Monsters in Tomato Sauce 60 min

Colorful Turkey and Vegetable Monsters in ...

Kids' Lunches
Rainbow Turkey Meatballs with Hidden Vegetables and Colorful Couscous 70 min

Rainbow Turkey Meatballs with Hidden Veget...

Kids' Lunches

Recipe Categories

I don't know
I don't know in: For Kids

Don't know what to cook? This category is your culinary compass - inspirations for every occasion. Random recipes from various categories - discover something new every day. Quick dishes in 30 minutes - when you don't have time to cook. Recipes using what you have in the fridge - zero food waste....

See all recipes in this category
Main dishes
Main dishes in: New Year's Eve

Main dishes for New Year's Eve should be hearty and impressive to satisfy the palates of all guests.

See all recipes in this category
Pasta and Risotto
Pasta and Risotto

Pasta and risotto are Italian classics loved by the whole world - creamy, hearty, and delicious. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata, and cacio e pepe - sauces with tradition. Fresh homemade pasta: tagliatelle, fettuccine, and ravioli with handmade dough. Meat and vegetarian lasagna...

See all recipes in this category
Italian Cuisine
Italian Cuisine

Italian cuisine is love at first bite - pasta, pizza, and amore on the plate. Pasta in all shapes: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, and lasagna with homemade sauces. Italian sauces: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto, and aglio e olio - classics. Neapolitan pizza with a crispy crust an...

See all recipes in this category
Reklama