Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Orzechami Laskowymi - photo 1
← Recipes

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Orzechami Laskowymi

Pikantne Lunches Main Dishes Italian Cuisine 60 min Medium 6 wyświetleń ~41.36 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Kremowe, otulające risotto z ryżu Arborio, przygotowane na bazie aromatycznego bulionu warzywnego, zyskuje głębię smaku dzięki słodkiemu purée z pieczonej dyni piżmowej. Każdy kęs to idealny balans słodyczy dyni, ziemistego aromatu chrupiącej szałwii i orzechowej nuty prażonych orzechów laskowych. Danie pochodzi z północnych Włoch, gdzie risotto jest prawdziwą sztuką kulinarną, wymagającą cierpliwości i miłości. Jego aksamitna konsystencja, uzyskana dzięki technice 'mantecatura' (mieszania z masłem i parmezanem), sprawia, że jest to potrawa niezwykle satysfakcjonująca i elegancka. Wizualnie prezentuje się zjawiskowo – głęboki, pomarańczowy kolor ryżu kontrastuje z ciemną zielenią smażonych listków szałwii i złotem orzechów. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na romantyczną kolację, uroczysty obiad z przyjaciółmi lub po prostu jako sposób na poprawę nastroju w chłodny dzień. Podawaj je ze schłodzonym białym winem, którego użyto do gotowania, aby dopełnić doznania smakowe.

Składniki (14)

Servings:
4
  • Arborio rice 300 g
  • butternut squash 500 g
  • Vegetable broth 1200 ml
  • Onion 1 szt.
  • Garlic 2 ząbki
  • Dry white wine 100 ml
  • Parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Butter 60 g
  • Extra virgin olive oil 0.2 łyżek
  • Fresh sage 0.5 pęczek
  • Hazelnuts 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Nutmeg 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~41.36 PLN (10.34 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię piżmową ostrożnie obierz ze skórki za pomocą ostrego noża lub obieraczki do warzyw. Przekrój ją wzdłuż na pół i łyżką usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Połowę dyni pokrój w drobną kostkę (ok. 1x1 cm), a drugą połowę w większe kawałki. Kawałki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 20-25 minut, aż będzie miękka i lekko skarmelizowana. Po upieczeniu zblenduj ją na gładkie purée, dodając odrobinę bulionu w razie potrzeby.

Ingredients: butternut squash, Extra virgin olive oil, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Do obierania twardej dyni najlepiej użyć solidnej obieraczki typu 'Y'. Upewnij się, że purée jest idealnie gładkie - grudki mogą zepsuć aksamitną teksturę risotto.
2

W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Orzechy laskowe wysyp na suchą, rozgrzaną patelnię i praż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Przesyp je na czystą ściereczkę, zawiń i pocieraj, aby pozbyć się skórek. Następnie grubo posiekaj.

Ingredients: Onion, Garlic, Parmezan (parmigiano reggiano), Hazelnuts
Bardzo drobne posiekanie cebuli jest kluczowe, aby rozpuściła się w risotto, tworząc jednolitą bazę smakową. Uważaj, aby nie przypalić orzechów – staną się gorzkie.
3

Wlej bulion warzywny do średniego garnka i podgrzej go na małym ogniu. Bulion powinien być gorący przez cały czas gotowania risotto, ale nie powinien wrzeć. Utrzymywanie go w stanie lekkiego 'pyrkania' jest idealne.

Ingredients: Vegetable broth
To jeden z najważniejszych sekretów idealnego risotto! Dodawanie zimnego bulionu do ryżu szokuje go, zatrzymuje proces gotowania i utrudnia uwalnianie skrobi, co skutkuje mniej kremową konsystencją.

Gotowanie Risotto

4

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej 15g oliwy (1 łyżkę) i 20g masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż, mieszając, przez około 5-7 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj czosnek i pokrojoną w kostkę surową dynię. Smaż przez kolejne 2 minuty, aż czosnek zacznie pachnieć.

Ingredients: Extra virgin olive oil, Butter, Onion, Garlic, butternut squash
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Garnek z grubym dnem zapobiega przywieraniu i przypalaniu ryżu, zapewniając równomierne rozprowadzanie ciepła.
5

Zwiększ ogień, wsyp ryż Arborio do garnka i mieszaj energicznie przez około 1-2 minuty. Każde ziarenko powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym punktem w środku. Ten proces nazywa się 'tostatura' i pomaga zachować kształt ziaren podczas gotowania.

Ingredients: Arborio rice
Nie pomijaj tego kroku! 'Tostatura', czyli prażenie ryżu, zamyka pory ziaren, co sprawia, że skrobia uwalnia się stopniowo, dając idealnie kremowe risotto, a nie kleistą papkę.
6

Wlej do garnka białe wino. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte kawałki cebuli. Gotuj, aż wino całkowicie odparuje, a ostry zapach alkoholu zniknie, pozostawiając jedynie przyjemny aromat. Zajmie to około 1-2 minuty.

Ingredients: Dry white wine
Ten proces nazywa się deglazacją. Kwasowość wina balansuje bogactwo masła i słodycz dyni, dodając potrawie złożoności.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Wlej pierwszą chochlę gorącego bulionu, tak aby przykryła ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie dodaj kolejną chochlę bulionu i powtarzaj proces. Kontynuuj dodawanie bulionu, chochla po chochli, i mieszanie przez około 15-18 minut. Risotto jest gotowe, gdy ziarna są miękkie, ale wciąż lekko twarde w środku (al dente), a całość ma konsystencję gęstej, płynnej owsianki.

Ingredients: Vegetable broth
Cierpliwość jest kluczowa. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc naturalną kremową konsystencję. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Może się okazać, że nie potrzebujesz całej ilości.
8

Gdy ryż jest już prawie gotowy (po około 15 minutach), dodaj do garnka przygotowane wcześniej purée z pieczonej dyni. Dokładnie wymieszaj, aż risotto nabierze pięknego, pomarańczowego koloru. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, w razie potrzeby dodając ostatnią chochlę bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej.

Ingredients: butternut squash, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony, Nutmeg
Spróbuj risotto przed dodaniem soli – bulion i parmezan są już słone. Purée z dyni dodatkowo zagęści potrawę, więc być może będziesz potrzebować odrobinę więcej bulionu niż zwykle.

Wykończenie (Mantecatura)

9

Zdejmij garnek z ognia. To najważniejszy moment – 'mantecatura'. Dodaj pozostałe 40g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz starty parmezan. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, tworząc niezwykle kremową i lśniącą emulsję. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Ingredients: Butter, Parmezan (parmigiano reggiano)
Zawsze wykonuj ten krok z dala od źródła ciepła! Zbyt wysoka temperatura sprawi, że ser stanie się gumowaty, a tłuszcz oddzieli się od reszty. Użycie zimnego masła pomaga stworzyć idealną emulsję.
10

W czasie, gdy risotto odpoczywa, przygotuj chrupiącą szałwię. Na małej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy. Gdy będzie gorąca, wrzuć listki szałwii (oderwane od gałązek) i smaż przez 30-60 sekund, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Uważaj, aby ich nie spalić. Wyjmij je łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Ingredients: Fresh sage, Extra virgin olive oil
Pracuj szybko, szałwia smaży się błyskawicznie. Olej po smażeniu szałwii jest bardzo aromatyczny - możesz skropić nim gotowe risotto dla dodatkowego smaku.
11

Podawaj risotto natychmiast po przygotowaniu. Nałóż porcje do głębokich, podgrzanych talerzy. Udekoruj każdą porcję kilkoma listkami chrupiącej szałwii, posyp grubo posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi i opcjonalnie dodatkową porcją świeżo startego parmezanu.

Ingredients: Fresh sage, Hazelnuts, Parmezan (parmigiano reggiano)
Podgrzanie talerzy przed podaniem sprawi, że risotto dłużej utrzyma idealną temperaturę i konsystencję. Risotto nie lubi czekać, więc serwuj je od razu!

Fun Fact

💡

Włoski termin 'mantecatura' pochodzi od słowa 'manteca', oznaczającego masło. To właśnie ten finalny krok, energiczne połączenie risotto z tłuszczem (masłem) i serem poza ogniem, odpowiada za jego legendarną, aksamitną konsystencję.

Best for

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z przyjaciółmi Danie na poprawę nastroju Uroczystość rodzinna

Tips

🍽️ Serving

Risotto podawaj w lekko podgrzanych, szerokich i głębokich talerzach lub miskach. Przed podaniem możesz delikatnie uderzyć dłonią w spód talerza - risotto powinno się równomiernie 'rozlać' (all'onda), co świadczy o jego idealnej konsystencji. Skropienie dania kilkoma kroplami aromatycznej oliwy po smażeniu szałwii lub dobrej jakości oliwy extra virgin doda mu elegancji.

🥡 Storage

Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewane traci swoją kremową konsystencję. Zamiast odgrzewać, zimne risotto można wykorzystać do przygotowania pysznych kulek arancini - wystarczy uformować kulki, opcjonalnie nadziać je mozzarellą, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na głębokim tłuszczu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Brave potatoes 45 min

Brave potatoes

European cuisine
Creamy risotto with roasted pumpkin, sage, and parmesan 80 min

Creamy risotto with roasted pumpkin, sage,...

Dania główne
Creamy Gnocchi with Roasted Pumpkin, Sage, and Walnuts 120 min

Creamy Gnocchi with Roasted Pumpkin, Sage,...

Dania główne
Czech Mushroom Sauce with Karlovy Vary Dumplings 90 min

Czech Mushroom Sauce with Karlovy Vary Dum...

Czech Cuisine
Zupa jarzynowa z koperkiem 60 min

Zupa jarzynowa z koperkiem

Soups
Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym 15 min

Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym

Przekąski

Recipe Categories

Lunches
Lunches

Lunches are the main meal of the day - filling, balanced, and full of flavor. Traditional two-course lunches: soup and a main dish in Polish tradition. Pork chop with potatoes and cabbage - a classic of Polish lunches. Dumplings with meat, cheese, and fruit - hand-formed delicacies. Beef goulash,...

See all recipes in this category
Main Dishes
Main Dishes in: Christmas Eve Dinner

Main courses are the heart of every meal - hearty, delicious, and full of nutrients. Meats: beef, pork, poultry, and lamb in various versions. Fish and seafood: baked, fried, grilled, and stewed. Vegetarian dishes: tofu, tempeh, legumes as the main protein. Casseroles: pasta, potato, vegetable wi...

See all recipes in this category
Italian Cuisine
Italian Cuisine

Italian cuisine is love at first bite - pasta, pizza, and amore on the plate. Pasta in all shapes: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, and lasagna with homemade sauces. Italian sauces: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto, and aglio e olio - classics. Neapolitan pizza with a crispy crust an...

See all recipes in this category
Vegetarian Dishes
Vegetarian Dishes

Vegetarian cuisine is a wealth of flavors without meat - healthy, colorful, and filling. Plant-based proteins: lentils, chickpeas, beans, peas, and soy take center stage. Cheeses and dairy: feta, halloumi, ricotta, and mascarpone in main dishes. Eggs in various forms: omelets, frittata, shakshuka...

See all recipes in this category
Reklama