Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto - photo 1
← Recipes

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto

Pikantne Main Dishes Lunches Italian Cuisine 90 min Medium 5 wyświetleń ~46.16 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Aksamitne, kremowe risotto przygotowane na bazie ryżu Arborio, z dodatkiem słodkiego purée z pieczonej dyni Hokkaido, tworzy idealną harmonię smaków. Wyrazisty, lekko ziemisty aromat świeżej szałwii doskonale komponuje się z dynią, a chrupiące, słone chipsy z szynki Prosciutto di Parma dodają potrawie nie tylko głębi smaku, ale i ekscytującej tekstury. Danie pochodzi z północnych Włoch, gdzie risotto jest kulinarną dumą. Podawane na ciepło, udekorowane świeżymi listkami szałwii i startym parmezanem, jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu. Idealne na elegancką kolację, jesienny obiad czy jako danie, którym zaimponujesz gościom.

Składniki (15)

Servings:
4
  • Arborio rice 300 g
  • Hokkaido pumpkin 600 g
  • Onion 1 szt.
  • Garlic 2 ząbki
  • Vegetable broth 1200 ml
  • Dry white wine 100 ml
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Butter 50 g
  • Szynka prosciutto di parma 80 g
  • Fresh sage 0.5 pęczek
  • Extra virgin olive oil 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Nutmeg 2 szczypty
  • Ciasteczka amaretti 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46.16 PLN (11.54 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie dyni i prosciutto

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido dokładnie umyj (nie musisz jej obierać), przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Pokrój dynię w kostkę o boku około 2-3 cm. Przełóż kostki dyni na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, dodaj około 10 listków szałwii, polej połową oliwy z oliwek (15g), dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każdy kawałek był pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie i wstaw do piekarnika na 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka i można ją łatwo przebić widelcem, a brzegi zaczynają się karmelizować.

Ingredients: Hokkaido pumpkin, Fresh sage, Extra virgin olive oil, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej blachy, aby dynia piekła się, a nie dusiła. Zbyt ciasno ułożone kawałki sprawią, że dynia puści wodę i będzie rozmokła zamiast apetycznie przypieczona. Umycie dyni jest kluczowe, ponieważ jej skórka jest jadalna i pełna wartości odżywczych.
2

Gdy dynia się piecze, przygotuj chrupiące prosciutto. Na drugiej blasze, również wyłożonej papierem do pieczenia, rozłóż pojedynczo plastry szynki Prosciutto di Parma. Upewnij się, że plastry nie nachodzą na siebie. Wstaw blachę do tego samego piekarnika na ostatnie 5-7 minut pieczenia dyni. Obserwuj szynkę uważnie, ponieważ jest cienka i łatwo ją przypalić. Gotowe chipsy z prosciutto powinny być chrupiące i lekko zarumienione. Po wyjęciu z piekarnika przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Ingredients: Szynka prosciutto di parma
Najlepiej wstawić szynkę na wyższą półkę piekarnika, aby szybciej stała się chrupiąca. Czas pieczenia zależy od grubości plastrów, więc bądź czujny. Gotowe chipsy po ostygnięciu stwardnieją jeszcze bardziej.
3

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika. Odłóż kilka najładniejszych kawałków do dekoracji. Resztę dyni (razem z upieczonymi listkami szałwii) przełóż do kielicha blendera lub wysokiego naczynia. Dodaj około 100 ml gorącego bulionu warzywnego, aby ułatwić miksowanie. Zblenduj wszystko na gładkie, aksamitne purée. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej bulionu. Dopraw purée do smaku szczyptą soli, pieprzu i opcjonalnie świeżo startą gałką muszkatołową. Odstaw na bok.

Ingredients: Hokkaido pumpkin, Vegetable broth, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony, Nutmeg
Do blendowania możesz użyć blendera ręcznego (żyrafy) lub kielichowego. Uważaj podczas blendowania gorących składników - zacznij od niskich obrotów. Konsystencja purée powinna przypominać gęstą śmietanę.

Gotowanie risotto

4

W małym garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto. W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek (15g) i połowę masła (25g). Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Wrzuć ją na rozgrzany tłuszcz i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, często mieszając, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Czosnek obierz, drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę i dodaj do cebuli. Smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Ingredients: Vegetable broth, Extra virgin olive oil, Butter, Onion, Garlic
Użyj szerokiego garnka, aby ryż gotował się w równej warstwie. Gorący bulion jest kluczowy - dodawanie zimnego płynu zatrzyma proces gotowania i sprawi, że ryż będzie twardy. Bardzo drobne posiekanie cebuli sprawi, że rozpuści się ona w risotto, nadając mu słodyczy bez wyczuwalnych kawałków.
5

Zwiększ ogień pod garnkiem. Wsyp suchy ryż Arborio i energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez około 2 minuty. Ten proces nazywa się 'tostatura' i jest niezwykle ważny. Chodzi o to, aby każde ziarenko ryżu pokryło się tłuszczem i stało się lekko przezroczyste na brzegach, z małym białym punkcikiem w środku (tzw. 'perłą'). Dzięki temu ryż będzie uwalniał skrobię stopniowo, co zapewni kremową konsystencję, a jednocześnie pozostanie al dente w środku.

Ingredients: Arborio rice
Nie pomijaj tego kroku! Prażenie ryżu 'zamyka' ziarno od zewnątrz, co zapobiega jego rozgotowaniu na papkę. Używaj drewnianej łyżki, która nie uszkodzi delikatnych ziaren ryżu ani powierzchni garnka.
6

Wlej białe wino do gorącego ryżu. Usłyszysz głośne skwierczenie - to normalne. Mieszaj energicznie, zeskrobując z dna garnka ewentualne przyrumienione drobinki. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje, a wino zostanie wchłonięte przez ryż. Powinieneś przestać czuć ostry zapach alkoholu.

Ingredients: Dry white wine
Dodanie wina (deglazacja) nie tylko dodaje smaku, ale także pomaga 'oczyścić' dno garnka ze smaków, które powstały podczas smażenia cebuli. Upewnij się, że cały alkohol odparował, inaczej risotto będzie miało nieprzyjemny, kwaśny posmak.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Zacznij dodawać gorący bulion, po jednej chochelce na raz. Każdą kolejną porcję bulionu dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie niemal całkowicie wchłonięta przez ryż. Mieszaj risotto często, ale nie bez przerwy - delikatne, regularne mieszanie uwalnia skrobię i zapobiega przywieraniu. Cały proces gotowania ryżu potrwa około 18-20 minut. Ryż jest gotowy, gdy jest miękki na zewnątrz, ale wciąż lekko twardy w środku (al dente). Risotto powinno mieć płynną, lekko lejącą się konsystencję, przypominającą falę ('all'onda').

Ingredients: Vegetable broth
To najważniejszy i najbardziej wymagający etap. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Cierpliwość jest kluczem. Stań przy garnku i doglądaj risotto. Jeśli bulion skończy się zbyt wcześnie, a ryż wciąż jest twardy, możesz dodać trochę gorącej wody.

Wykończenie i podanie

8

Gdy ryż jest już prawie gotowy (po około 15 minutach gotowania), dodaj do niego przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyć smaki i uzyskać piękny, pomarańczowy kolor. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, w razie potrzeby dodając ostatnią chochelkę bulionu, aby utrzymać odpowiednią konsystencję.

Dodanie purée pod koniec gotowania pozwala zachować jego świeży smak i kolor. Spróbuj risotto i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
9

Zdejmij garnek z ognia. To czas na 'mantecaturę' - finałowy krok nadający risotto idealną kremowość. Dodaj pozostałe zimne masło (25g) pokrojone w kostkę oraz świeżo starty ser Parmezan. Energicznie mieszaj risotto przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, tworząc jedwabistą emulsję. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Ingredients: Butter, Ser parmezan (parmigiano reggiano)
Kluczowe jest, aby zdjąć garnek z ognia przed dodaniem masła i sera - zbyt wysoka temperatura sprawi, że ser stanie się gumowaty, a tłuszcz z masła się oddzieli. Użycie zimnego masła pomaga stworzyć idealną emulsję.
10

Natychmiast podawaj risotto. Rozłóż je na głębokich, podgrzanych talerzach. Na wierzchu każdej porcji ułóż po kilka kawałków pieczonej dyni, pokruszone chipsy z prosciutto i kilka świeżych listków szałwii. Opcjonalnie, dla dodatkowej chrupkości i słodyczy, możesz posypać danie pokruszonymi ciasteczkami Amaretti. Podawaj od razu, póki jest gorące i kremowe.

Ingredients: Szynka prosciutto di parma, Fresh sage, Ciasteczka amaretti
Podgrzanie talerzy jest ważne, ponieważ risotto szybko stygnie i traci swoją idealną konsystencję. Delikatne uderzenie dłonią w spód talerza po nałożeniu risotto sprawi, że samoistnie rozleje się ono równomiernie po całej powierzchni.

Fun Fact

💡

Tradycja risotto narodziła się w Lombardii w północnych Włoszech, regionie słynącym z uprawy ryżu. Legenda głosi, że danie powstało przypadkiem w XVI wieku, gdy młody artysta pracujący przy witrażach w katedrze w Mediolanie, który używał szafranu jako pigmentu, dodał go dla żartu do weselnego risotto swojego mistrza. Efekt smakowy i kolorystyczny zachwycił wszystkich gości.

Best for

Elegancka kolacja Jesienny obiad Danie na randkę Spotkanie z przyjaciółmi

Tips

🍽️ Serving

Risotto podawaj natychmiast po przygotowaniu na ciepłych, płytkich talerzach. Możesz skropić je dodatkowo dobrą oliwą z oliwek lub kilkoma kroplami gęstego octu balsamicznego. Doskonale komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, tego samego, którego użyłeś do gotowania.

🥡 Storage

Risotto najlepiej smakuje świeże i nie odgrzewa się dobrze, ponieważ traci swoją kremową konsystencję. Jeśli jednak zostaną Ci resztki, przechowuj je w lodówce do 2 dni. Zamiast odgrzewać, wykorzystaj je do przygotowania pysznych sycylijskich arancini - uformuj z zimnego risotto kulki z kawałkiem mozzarelli w środku, obtocz w bułce tartej i usmaż na głębokim tłuszczu na złoty kolor.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Boczkiem 60 min

Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupi...

Lunches
Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kozim Serem 110 min

Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Sz...

Pizza and Pasta
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Beef goulash with red wine (Hungarian style) 90 min

Beef goulash with red wine (Hungarian style)

Main Dishes
Wolno duszone policzki wołowe w czerwonym winie z knedlikami ziemniaczanymi 240 min

Wolno duszone policzki wołowe w czerwonym ...

Czech Cuisine
Mushroom and Truffle Risotto 90 min

Mushroom and Truffle Risotto

Main Dishes

Recipe Categories

Main Dishes
Main Dishes in: Christmas Eve Dinner

Main courses are the heart of every meal - hearty, delicious, and full of nutrients. Meats: beef, pork, poultry, and lamb in various versions. Fish and seafood: baked, fried, grilled, and stewed. Vegetarian dishes: tofu, tempeh, legumes as the main protein. Casseroles: pasta, potato, vegetable wi...

See all recipes in this category
Lunches
Lunches

Lunches are the main meal of the day - filling, balanced, and full of flavor. Traditional two-course lunches: soup and a main dish in Polish tradition. Pork chop with potatoes and cabbage - a classic of Polish lunches. Dumplings with meat, cheese, and fruit - hand-formed delicacies. Beef goulash,...

See all recipes in this category
Italian Cuisine
Italian Cuisine

Italian cuisine is love at first bite - pasta, pizza, and amore on the plate. Pasta in all shapes: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, and lasagna with homemade sauces. Italian sauces: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto, and aglio e olio - classics. Neapolitan pizza with a crispy crust an...

See all recipes in this category
Pasta and Risotto
Pasta and Risotto

Pasta and risotto are Italian classics loved by the whole world - creamy, hearty, and delicious. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata, and cacio e pepe - sauces with tradition. Fresh homemade pasta: tagliatelle, fettuccine, and ravioli with handmade dough. Meat and vegetarian lasagna...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Anything
Anything in: For Kids

Category Whatever is a random selection of recipes - for the undecided and open to experiments. Mixed categories: breakfasts, lunches, dinners, and desserts all in one place. Recipes from around the world - Polish cuisine alongside Asian and Italian. Meat and vegetarian - variety at your fingerti...

See all recipes in this category
Reklama