Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Rosół z kury z domowymi kluskami - photo 1
← Recipes

Rosół z kury z domowymi kluskami

Soups Sylwester Main dishes 180 min Medium 11 wyświetleń ~34.01 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Rosół z kury to kwintesencja polskiej kuchni, król niedzielnych obiadów i niezawodne lekarstwo na przeziębienie. To esencjonalny, klarowny bulion gotowany powoli na całej kurze z dodatkiem świeżych warzyw korzeniowych, zwanych włoszczyzną, oraz aromatycznych przypraw. Jego głęboki, złocisty kolor i bogaty smak to wynik cierpliwego, wielogodzinnego gotowania na małym ogniu. Sekretem idealnego rosołu jest klarowność, którą osiąga się poprzez staranne usuwanie szumowin i unikanie gwałtownego wrzenia. Podawany tradycyjnie z cieniutkimi, domowymi kluskami jajecznymi, które idealnie chłoną smak bulionu, oraz z kawałkami gotowanej marchewki i posiekaną natką pietruszki. Jest to danie niezwykle rozgrzewające, sycące i kojące, idealne na chłodne dni, uroczystości rodzinne, a także jako elegancka, ale i domowa zupa na sylwestrowy stół, która rozgrzeje gości przed dalszą zabawą.

Składniki (15)

Servings:
6
  • Kurczak cały 1 szt.
  • Carrot 3.8 szt.
  • Parsley root 1.6 szt.
  • Celeriac 200 g
  • Leek 150 g
  • Onion 1.3 szt.
  • Cold water 4000 ml
  • Wheat flour type 450 200 g
  • Eggs 2 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Allspice 5 g
  • Bay leaf 10 szt.
  • Pieprz czarny w ziarnach 5 g
  • Sól kamienna niejodowana 2 łyżeczki
  • ✨ Opcjonalne
  • Parsley 1 pęczek
  • Lubczyk świeży 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34.01 PLN (5.67 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie bulionu

1

Dokładnie umyj całego kurczaka pod zimną, bieżącą wodą, zarówno na zewnątrz, jak i w środku. Osusz go papierowym ręcznikiem. Warzywa (marchew, pietruszkę, seler) obierz za pomocą obieraczki do warzyw i opłucz. Pora przetnij wzdłuż i dokładnie wypłucz spomiędzy liści, gdzie często zbiera się ziemia.

Ingredients: Kurczak cały, Carrot, Parsley root, Celeriac, Leek
Użyj dużego garnka, o pojemności co najmniej 5-6 litrów, aby wszystkie składniki swobodnie się zmieściły. Czystość mięsa i warzyw jest kluczowa dla smaku i klarowności zupy.
2

Umieść kurczaka w dużym garnku i zalej go 4 litrami zimnej wody. Woda powinna całkowicie przykrywać mięso. Postaw garnek na średniej mocy palnika i bardzo powoli doprowadzaj do wrzenia. Ten proces powinien zająć około 20-30 minut.

Ingredients: Kurczak cały, Cold water
Kluczowe jest zalanie mięsa zimną wodą i powolne podgrzewanie. Dzięki temu smak z mięsa stopniowo przejdzie do wywaru. Jeśli zalejesz mięso gorącą wodą, białko na powierzchni szybko się zetnie, zamykając smak w środku.
3

Gdy woda zacznie się gotować, na jej powierzchni pojawią się szare piany, tzw. szumowiny. Zmniejsz ogień do minimum, tak aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Za pomocą łyżki cedzakowej lub zwykłej dużej łyżki, delikatnie i dokładnie zbierz całą pianę z powierzchni bulionu. Powtarzaj tę czynność przez kilka minut, aż płyn będzie czysty.

To najważniejszy krok dla uzyskania klarownego rosołu! Nie pomijaj go. Bądź cierpliwy i zbieraj szumowiny aż do skutku. Jeśli bulion zacznie mocno wrzeć, szumowiny rozpadną się na małe cząstki i zmącą zupę.
4

Cebulę przekrój na pół, nie obierając jej z zewnętrznej, suchej łupiny. Nabij połówki na widelec i opalaj je bezpośrednio nad płomieniem kuchenki gazowej, aż łupina stanie się czarna i zwęglona. Jeśli nie masz kuchenki gazowej, umieść połówki cebuli na suchej, mocno rozgrzanej patelni i smaż przez 5-7 minut z każdej strony, aż będą mocno przypalone.

Ingredients: Onion
Opalona cebula nadaje rosołowi piękny, złocisty kolor oraz głęboki, lekko dymny aromat. Nie obawiaj się czarnej skórki – to ona jest źródłem koloru.
5

Do garnka z czystym wywarem i kurczakiem dodaj wszystkie przygotowane warzywa: marchewki, pietruszki, seler, por oraz opaloną cebulę. Wrzuć również przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe i ziarna pieprzu. Jeśli używasz, dodaj gałązkę świeżego lubczyku.

Ingredients: Carrot, Parsley root, Celeriac, Leek, Onion, Allspice, Bay leaf, Pieprz czarny w ziarnach, Lubczyk świeży
Warzywa dodajemy dopiero po zebraniu szumowin. Wrzucenie ich wcześniej utrudniłoby ten proces. Na tym etapie jeszcze nie dodawaj soli.
6

Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę, aby para mogła uchodzić. Gotuj na najmniejszej możliwej mocy palnika przez co najmniej 2,5 - 3 godziny. Rosół ma 'pykać', a nie wrzeć – na powierzchni powinny pojawiać się tylko pojedyncze, leniwe bąbelki powietrza.

Sekretem smaku jest czas i niska temperatura. Gwałtowne gotowanie sprawi, że rosół będzie mętny, a mięso twarde. Im dłużej gotujesz, tym smak będzie głębszy.
7

Po upływie czasu gotowania, wyłącz palnik. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmij z zupy mięso i wszystkie warzywa. Odłóż je na talerz. Następnie przecedź cały bulion przez gęste sito wyłożone gazą lub czystą ściereczką, aby pozbyć się wszelkich drobnych zanieczyszczeń. Dopiero teraz dopraw rosół solą do smaku, dodając ją stopniowo i mieszając.

Ingredients: Sól kamienna niejodowana
Ugotowane mięso z kurczaka można obrać od kości i wykorzystać do zupy lub do innych potraw. Marchewkę pokrój w plasterki do dekoracji. Przecedzanie jest opcjonalne, ale gwarantuje idealnie klarowny bulion.

Przygotowanie domowych klusek

8

Na czystą stolnicę lub blat kuchenny wysyp kopczyk z 200g mąki. Zrób w środku wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do tego wgłębienia wbij 2 jajka i dodaj szczyptę soli.

Ingredients: Wheat flour type 450, Eggs, Sól kamienna niejodowana
Praca na stolnicy jest najwygodniejsza. Możesz też przygotować ciasto w dużej misce. Upewnij się, że 'ścianki' krateru z mąki są wystarczająco wysokie, aby jajka nie wypłynęły na zewnątrz.
9

Za pomocą widelca zacznij delikatnie roztrzepywać jajka wewnątrz krateru, stopniowo zagarniając mąkę z wewnętrznych ścianek do środka. Gdy powstanie gęsta masa, odłóż widelec i zacznij zagniatać ciasto rękoma, łącząc resztę mąki. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i jednolite. Powinno być dość twarde i nie kleić się do rąk.

Ingredients: Wheat flour type 450, Eggs
Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się połączyć, możesz dodać dosłownie pół łyżeczki wody. Jeśli jest zbyt klejące, podsyp odrobiną mąki. Dobre wyrobienie ciasta jest kluczowe dla elastyczności klusek.
10

Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywczą lub przykryj miską i odstaw na blacie na około 20-30 minut. Ten proces pozwoli glutenowi w mące 'odpocząć', dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania.

Nie pomijaj tego kroku! Dzięki odpoczynkowi ciasto staje się znacznie bardziej plastyczne i nie kurczy się podczas wałkowania.
11

Podziel ciasto na 2-3 części. Każdą z nich rozwałkuj na bardzo cienki placek, podsypując stolnicę i wałek odrobiną mąki. Ciasto powinno być tak cienkie, jak to tylko możliwe, niemal przezroczyste – idealnie, gdy widać przez nie wzór stolnicy. Pozostaw rozwałkowane placki na 10-15 minut, aby lekko podeschły.

Ingredients: Wheat flour type 450
Użyj długiego, drewnianego wałka. Wałkuj od środka na zewnątrz, regularnie obracając ciasto. Lekkie podsuszenie ułatwi krojenie i sprawi, że kluski nie będą się sklejać.
12

Podsuszony placek ciasta zwiń w luźny rulon. Za pomocą bardzo ostrego noża krój rulon na jak najcieńsze plasterki – im cieńsze, tym lepsze będą kluski. Po pokrojeniu rozwiń każdy plasterek palcami, tworząc długie nitki. Rozrzuć je luźno na stolnicy, aby dalej podeschły.

Ostry nóż to podstawa – tępy będzie miażdżył ciasto zamiast je kroić. Nie ściskaj rulonu zbyt mocno podczas krojenia, aby warstwy się nie posklejały.
13

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (około 1 łyżeczka soli na 2 litry wody). Na wrzątek wrzuć partiami przygotowane kluski. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Kluski powinny być al dente. Odcedź je na durszlaku.

Nie gotuj zbyt wielu klusek na raz, bo obniżą temperaturę wody i mogą się posklejać. Lepiej gotować je w 2-3 partiach. Ugotowane kluski można przelać zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania, ale nie jest to konieczne.

Podanie

14

Na dno głębokiego talerza lub miseczki wyłóż porcję ugotowanych klusek. Dodaj kilka plasterków ugotowanej marchewki oraz kawałki obranego z kości mięsa z kurczaka. Zalej wszystko gorącym, klarownym rosołem. Na wierzchu posyp obficie świeżo posiekaną natką pietruszki.

Ingredients: Parsley
Rosół podawaj natychmiast, gdy jest bardzo gorący. Kluski i dodatki najlepiej trzymać osobno i łączyć tuż przed podaniem, aby makaron nie rozmiękł w zupie.

Fun Fact

💡

W tradycji polskiej rosół jest nie tylko zupą, ale także symbolem domowego ciepła i troski. Często podaje się go osobom chorym i osłabionym, wierząc w jego właściwości wzmacniające i lecznicze. Jest to również obowiązkowe pierwsze danie na większości wesel i uroczystości rodzinnych.

Best for

Niedzielny obiad Sylwester Przyjęcie rodzinne Na przeziębienie

Tips

🍽️ Serving

Podawaj rosół w podgrzanych talerzach, aby dłużej utrzymał temperaturę. Dla wzmocnienia smaku, niektórzy dodają do talerza kilka kropel sosu sojowego lub tradycyjnej polskiej przyprawy Maggi. Ugotowane mięso z kurczaka można również podać osobno, na przykład z sosem chrzanowym.

🥡 Storage

Czysty bulion (bez dodatków) można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 4 dni. Można go również zamrozić w porcjach i przechowywać do 3 miesięcy. Kluski przechowuj osobno w lodówce, lekko skropione olejem, aby się nie posklejały, maksymalnie przez 2 dni. Odgrzewaj bulion, doprowadzając go do wrzenia, a następnie zalej nim kluski na talerzu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Beef Bourguignon 240 min

Beef Bourguignon

Main dishes
Beef roulades 120 min

Beef roulades

Lunches
Chicken broth 120 min

Chicken broth

Soups
Zupa jarzynowa z koperkiem 60 min

Zupa jarzynowa z koperkiem

Soups
Creamy Pumpkin Soup with Roasted Garlic and Crispy Sage 80 min

Creamy Pumpkin Soup with Roasted Garlic an...

Soups
Royal Red Borscht with Fermented Roasted Beets and a Hint of Cranberry 180 min

Royal Red Borscht with Fermented Roasted B...

Christmas Eve Soups

Recipe Categories

Soups
Soups

Soups are the essence of home cooking - they warm, satisfy, and comfort in any weather. In this category, we present recipes for Polish soups - chicken broth, sour rye soup, borscht, tomato soup, cucumber soup, and pea soup. Our dishes also include cream soups, cold soups, and broths. You will fi...

See all recipes in this category
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

See all recipes in this category
Main dishes
Main dishes

Main courses are the heart of every meal - hearty, nutritious, and full of flavor. In this category, we present a rich selection of recipes for lunches and dinners that will satisfy even the most discerning palates. From classic Polish pork chops to aromatic chicken dishes, to exquisite steaks an...

See all recipes in this category
Lunches
Lunches

Lunches are the main meal of the day - filling, balanced, and full of flavor. Traditional two-course lunches: soup and a main dish in Polish tradition. Pork chop with potatoes and cabbage - a classic of Polish lunches. Dumplings with meat, cheese, and fruit - hand-formed delicacies. Beef goulash,...

See all recipes in this category
Zupy
Zupy in: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

See all recipes in this category
Reklama