Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Zupa rybna z pomidorami - photo 1
← Recipes

Zupa rybna z pomidorami

Pikantne Sylwester Soups Fish dishes 75 min Medium 15 wyświetleń ~46.69 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Elegancka i rozgrzewająca zupa rybna z pomidorami to idealne danie na wyjątkowe okazje, takie jak kolacja sylwestrowa. Jej głęboki, wielowymiarowy smak pochodzi z domowego wywaru rybnego, który stanowi duszę całej potrawy. Połączenie delikatnego mięsa białej ryby, słodyczy pomidorów pelati, aromatu białego wina i świeżych ziół tworzy kompozycję inspirowaną kuchnią śródziemnomorską. Zupa ma piękny, intensywnie czerwony kolor, a jej konsystencja jest aksamitna, ale z wyczuwalnymi kawałkami ryby i warzyw. Jest sycąca, ale jednocześnie lekka, co czyni ją doskonałym pierwszym daniem uroczystej kolacji. Podana z chrupiącą bagietką do maczania w aromatycznym bulionie, staje się pełnoprawnym, wykwintnym posiłkiem, który zachwyci gości i wprowadzi w świąteczny nastrój.

Składniki (19)

Servings:
4
  • Ości i głowy z białych ryb 500 g
  • Cod fillet 400 g
  • Carrot 2.5 szt.
  • Parsley root 0.8 szt.
  • Celeriac 100 g
  • Leek 100 g
  • Onion 2 szt.
  • Garlic 6 ząbków
  • Canned diced tomatoes 400 g
  • Białe wytrawne wino 100 ml
  • Extra virgin olive oil 0.2 łyżek
  • Water 2000 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Parsley 0.5 pęczek
  • Salt 8 g
  • Black pepper 4 szczypty
  • Bay leaf 3.3 szt.
  • Allspice 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Saffron 1 g
  • Chili flakes 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~46.69 PLN (11.67 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie wywaru rybnego

1

Zacznij od przygotowania bazy, czyli wywaru. Ości i głowy ryb dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aby pozbyć się resztek krwi i ewentualnych zanieczyszczeń. To ważny krok, który zapewni klarowność wywaru. Warzywa (marchew, pietruszkę, seler) obierz za pomocą obieraczki i pokrój w większe kawałki, np. na 3-4 części. Pora przetnij wzdłuż i dokładnie umyj pod wodą, a następnie pokrój w grube plastry. Jedną cebulę obierz i przekrój na pół. 3 ząbki czosnku wystarczy zmiażdżyć płaską stroną noża.

Ingredients: Ości i głowy z białych ryb, Carrot, Parsley root, Celeriac, Leek, Onion, Garlic
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Pamiętaj, aby z głów ryb usunąć oczy i skrzela, które mogą nadać wywarowi gorzki smak. Możesz poprosić o to sprzedawcę w sklepie rybnym.
2

W dużym garnku (o pojemności ok. 4-5 litrów) rozgrzej jedną łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por, cebulę i czosnek. Smaż przez około 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa lekko się zeszklą i zaczną uwalniać aromat. Nie dopuść do ich zbrązowienia.

Ingredients: Carrot, Parsley root, Celeriac, Leek, Onion, Garlic, Extra virgin olive oil
Najlepiej użyć garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło. Podsmażenie warzyw przed gotowaniem wydobywa z nich więcej smaku i słodyczy, co przełoży się na bogatszy bulion.
3

Do podsmażonych warzyw w garnku dodaj opłukane ości i głowy ryb. Następnie wlej 2 litry zimnej wody. Woda musi całkowicie zakrywać wszystkie składniki. Dodaj przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie i około 1 łyżeczkę soli. Zwiększ ogień i doprowadź całość do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, natychmiast zmniejsz ogień do minimum, tak aby wywar tylko delikatnie 'mrugał'. Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut, bez przykrycia. W trakcie gotowania na powierzchni mogą pojawić się szumowiny (biała piana) - zbieraj je regularnie za pomocą łyżki cedzakowej.

Ingredients: Ości i głowy z białych ryb, Water, Bay leaf, Allspice, Salt
Wywaru rybnego nie gotuje się długo, w przeciwieństwie do mięsnego. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że stanie się mętny i gorzkawy. Zbieranie szumowin jest kluczowe dla uzyskania klarownego bulionu.
4

Po upływie 30-40 minut zdejmij garnek z ognia. Przygotuj dużą miskę lub drugi garnek, a na nim ustaw gęste sito lub durszlak wyłożony podwójną warstwą gazy. Bardzo ostrożnie, partiami, przelej cały wywar przez sito. Pozwól, aby cały płyn swobodnie spłynął. Nie dociskaj warzyw ani ości, aby wywar pozostał klarowny. Odcedzone resztki wyrzuć. Otrzymasz około 1.5 litra aromatycznego, czystego bulionu rybnego.

Uważaj, ponieważ wywar jest bardzo gorący. Najbezpieczniej jest przelewać go za pomocą chochli. Jeśli nie masz gazy, samo gęste sito również wystarczy, ale gaza zapewni idealną klarowność.

Przygotowanie zupy

5

W czystym garnku (tym samym lub innym, o pojemności ok. 3 litrów) rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Drugą cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Pozostałe 3 ząbki czosnku obierz i również drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Wrzuć posiekaną cebulę na rozgrzaną oliwę i smaż przez 5-7 minut, mieszając, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby czosnku nie przypalić.

Ingredients: Extra virgin olive oil, Onion, Garlic
Do siekania cebuli i czosnku użyj ostrego noża – dzięki temu komórki rośliny są mniej miażdżone, co ogranicza uwalnianie substancji drażniących oczy. Czosnek dodajemy później niż cebulę, bo szybciej się przypala.
6

Gdy czosnek zacznie pachnieć, wlej do garnka 100 ml białego wina. Zwiększ ogień i gotuj przez 2-3 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką wszelkie smaczne drobinki, które przywarły do dna garnka. Gotuj, aż większość alkoholu wyparuje, a zapach wina stanie się mniej ostry. Ten proces nazywa się deglasacją i jest kluczowy dla budowania głębi smaku zupy.

Ingredients: Białe wytrawne wino
Nie pomijaj tego kroku! Wino dodaje zupie wspaniałej kwasowości i złożoności, równoważąc słodycz pomidorów i bogactwo ryby. Użyj wina, które lubisz pić.
7

Do garnka z winem dodaj całą puszkę krojonych pomidorów wraz z zalewą. Jeśli używasz pomidorów całych, rozgnieć je w garnku za pomocą łyżki. Dodaj przygotowany wcześniej gorący wywar rybny (ok. 1.5 litra). Jeśli używasz szafranu, to teraz jest moment, aby go dodać. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 15 minut, aby smaki się połączyły.

Ingredients: Canned diced tomatoes, Saffron
Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej gładka, możesz na tym etapie zmiksować ją blenderem ręcznym, ale tradycyjnie pozostawia się w niej kawałki pomidorów. Szafran najlepiej jest wcześniej namoczyć w 2 łyżkach gorącego wywaru, aby uwolnił więcej koloru i aromatu.
8

W międzyczasie przygotuj rybę. Filet z dorsza opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w większe kawałki, o boku około 3-4 cm. Sprawdź, czy nie ma ości. Po 15 minutach gotowania zupy, delikatnie włóż kawałki ryby do garnka. Gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 4-5 minut. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso stanie się białe i nieprzezroczyste, i będzie się łatwo dzielić pod naciskiem widelca.

Ingredients: Cod fillet
Nie gotuj ryby zbyt długo, bo stanie się twarda i gumowata. Powinna być gotowana bardzo delikatnie, praktycznie w 'kąpieli' w gorącej zupie, a nie we wrzątku. Nie mieszaj zupy zbyt energicznie po dodaniu ryby, aby kawałki się nie rozpadły.
9

Zdejmij zupę z ognia. Spróbuj i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli lubisz ostrzejsze dania, dodaj szczyptę płatków chili. Natkę pietruszki drobno posiekaj i dodaj większość do zupy, pozostawiając odrobinę do dekoracji. Delikatnie wymieszaj i zupa jest gotowa do podania.

Ingredients: Salt, Black pepper, Chili flakes, Parsley
Zawsze doprawiaj danie na samym końcu, ponieważ smaki koncentrują się podczas gotowania. Świeże zioła, takie jak pietruszka, dodawaj zawsze po zdjęciu potrawy z ognia, aby zachowały swój świeży aromat i kolor.

Fun Fact

💡

Zupy rybne są popularne na całym świecie. Najsłynniejszą jest prawdopodobnie francuska bouillabaisse z Marsylii, do której tradycyjnie używa się co najmniej trzech różnych gatunków lokalnych ryb. Jej nazwa pochodzi od dwóch słów: 'bolhir' (gotować) i 'abaissar' (zmniejszyć ogień), co idealnie opisuje proces jej przygotowania.

Best for

Sylwester Elegancka kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Zimowy wieczór

Tips

🍽️ Serving

Zupę podawaj bardzo gorącą w głębokich miseczkach. Każdą porcję udekoruj resztką posiekanej natki pietruszki i skrop kilkoma kroplami dobrej jakości oliwy z oliwek. Niezbędnym dodatkiem jest świeża, chrupiąca bagietka lub grzanki czosnkowe, idealne do maczania w aromatycznej zupie.

🥡 Storage

Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Pamiętaj, że odgrzewana ryba może stać się nieco twardsza. Odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Zupa nie nadaje się do mrożenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Chicken broth 120 min

Chicken broth

Soups
Zupa ogórkowa z koperkiem 60 min

Zupa ogórkowa z koperkiem

Zupy
Polish broth with pasta and vegetables 180 min

Polish broth with pasta and vegetables

Soups
Creamy Pumpkin Soup with Roasted Garlic and Crispy Sage 80 min

Creamy Pumpkin Soup with Roasted Garlic an...

Soups
Tomato Soup with Rice 40 min

Tomato Soup with Rice

Soups
Rosół z kury z domowymi kluskami 180 min

Rosół z kury z domowymi kluskami

Soups

Recipe Categories

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

See all recipes in this category
Soups
Soups

Soups are the essence of home cooking - they warm, satisfy, and comfort in any weather. In this category, we present recipes for Polish soups - chicken broth, sour rye soup, borscht, tomato soup, cucumber soup, and pea soup. Our dishes also include cream soups, cold soups, and broths. You will fi...

See all recipes in this category
Fish dishes
Fish dishes

Fish dishes are healthy and easily digestible meals rich in omega-3 fatty acids and high-quality protein. Recipes for salmon: baked, grilled, smoked, and in cream sauce. Cod, pollock, zander, and trout - freshwater and saltwater fish in various versions. Seafood: shrimp, mussels, squid, and scall...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Zupy
Zupy in: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

See all recipes in this category
Reklama