Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i innych warzyw) - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i innych warzyw)

Pikantne Zupy Kuchnia regionalna Polski Obiady dla dzieci 60 min Średni 47 wyświetleń ~20,58 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekka, aromatyczna zupa o delikatnym różowym kolorze, której bazą są buraki uzupełnione zimowymi warzywami i subtelną kwasowością jabłka oraz kapusty kiszonej. To wariacja na temat tradycyjnego barszczu, ale podana jako przejrzysty wywar z kawałkami warzyw — wygląda efektownie, smakuje łagodnie i rozgrzewa. Można ją podać z kleksem śmietany lub łyżką kwaśnej śmietany, z natką pietruszki lub z cienkimi kromkami pieczywa na zakwasie. Idealna na zimowy obiad, przyjęcie z elementem „księżniczkowym” (kolor) lub jako lekka przystawka przed daniem głównym. Walory: kontrast słodyczy buraka i jabłka z kwaskowatością kiszonej kapusty, ładna różowa barwa i kremowa konsystencja po dodaniu śmietany (opcjonalnie).

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Seler korzeniowy 150 g
  • Por 100 g
  • Ziemniaki 2 szt. (~300 g)
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Kapusta kiszona 150 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 100 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Groszek konserwowy 10 g
  • Brokuły (różyczki) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~20,58 PLN (5,15 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Przygotuj warzywa. Umieść wszystkie składniki na blacie. Buraki umyj szczoteczką, obierz obieraczką i pokrój w kostkę 1–1,5 cm (mniejsze kawałki szybciej się ugotują i łatwiej barwią wywar). Marchew obierz i pokrój w plasterki około 3–4 mm. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Seler obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości co ziemniaki. Por przekrój wzdłuż, przetnij białą część na pół i pokrój w półplasterki; przepłucz pod bieżącą wodą by usunąć piasek. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 1–2 cm. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Kapustę kiszoną odsącz (jeśli bardzo kwaśna, przepłucz krótką chwilę wodą i odciśnij) i, jeśli dłuższe włókna, drobno posiekaj. Czosnek obierz i delikatnie rozgnieć nożem.

Użyj ostrego noża kuchennego i deski z tworzywa (łatwiejsze mycie od soków buraka). Załóż rękawiczki jednorazowe przy obieraniu buraków, jeśli nie chcesz mieć zabarwionych dłoni. Nóż musi być suchy, by pokrojone warzywa nie ślizgały się.

Smażenie bazy

2

W dużym garnku (ok. 3–4 l) rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Gdy olej będzie lekko połyskiwać (ok. 30–45 sekund), wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota. Dodaj pokrojony por i smaż kolejne 2 minuty. Dodaj marchew i seler, smaż 4 minuty mieszając, żeby warzywa lekko zmiękły i podniosły aromat.

Użyj garnka o średnicy 22–24 cm z grubym dnem — równomierne smażenie. Nie zwiększaj ognia za bardzo, żeby cebula się nie przypaliła. Drewniana łyżka lepiej się sprawdza niż metalowa do mieszania warzyw.

Dodanie buraków i jabłka

3

Do zeszklonych warzyw dodaj pokrojone buraki i jabłko. Smaż razem przez 2–3 minuty, mieszając, aby buraki lekko zaczęły się podsmażać i uwolniły trochę soku. Ten krótki etap podbije słodycz buraka i jabłka oraz zintensyfikuje kolor wywaru.

Mieszaj co 30–45 sekund, uważaj, aby kawałki nie przywarły do dna garnka. Jeśli bulion będzie za ciemny, zmniejsz ilość buraków (ale wtedy utracisz intensywny kolor).

Zalewanie bulionem i gotowanie

4

Wlej do garnka bulion warzywny tak, aby przykrył warzywa, a poziom płynu sięgał około 2 cm ponad warzywa (używamy 1200 ml). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, tak aby wywar tylko delikatnie pyrkał. Zdejmij pianę, która pojawi się na powierzchni 2–3 minuty od zagotowania, cedząc ją łyżką. Przykryj garnek częściowo pokrywką i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż buraki i ziemniaki będą miękkie — sprawdź widelcem: widelec powinien łatwo wchodzić w kawałek buraka i ziemniaka.

Użyj pokrywki lekko uchylonej, żeby para miała ujście — zapobiegnie to przegotowaniu i utracie koloru. Jeśli bulion jest zbyt słony, możesz dodać 100–200 ml wody pod koniec gotowania.

Dodanie kapusty kiszonej i czosnku

5

Gdy warzywa będą prawie miękkie (po ok. 15–20 minutach gotowania), dodaj kapustę kiszoną oraz posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj i gotuj kolejne 5–7 minut, aby smaki się połączyły. Kapusta doda kwasu i tekstury; jej ilość można regulować według własnego smaku.

Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna, dodaj ją na sam koniec i gotuj krócej (3–4 minuty) — tak zachowasz więcej świeżości. Próbuj zupy po dodaniu kapusty i reguluj solą i pieprzem.

Doprawianie

6

Dopraw zupę solą i pieprzem. Spróbuj wywaru i dodaj 3–4 g soli (już uwzględniliśmy 4 g), a następnie świeżo zmielony pieprz do smaku. Jeśli zupa wydaje się zbyt słodka, dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego (opcjonalnie) lub więcej kapusty; jeżeli jest zbyt kwaśna, dosłódź niewielką ilością startego jabłka lub odrobiny cukru (max 1 łyżeczka). Gotuj jeszcze 1–2 minuty, żeby smaki się zgrały.

Dodawaj ocet stopniowo — lepiej dodać mniej i dolać niż przesadzić z kwaśnością. Smakuj po każdej korekcie.

Serwowanie

7

Przed podaniem, jeśli chcesz uzyskać kremową nutę, zabierz garnek z ognia i wymieszaj 100 g śmietany z 3–4 łyżkami gorącego wywaru w osobnej miseczce (temperatura wyrówna śmietanę), a następnie powoli wlej z powrotem do garnka mieszając. Rozlej zupę do talerzy lub głębokich misek, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i opcjonalnie skrop odrobiną oliwy lub dodaj kleks kwaśnej śmietany na środku. Zupa ma być przejrzysta z widocznymi kawałkami warzyw i różowym odcieniem.

Jeżeli używasz śmietany, zahartuj ją zawsze kilkoma łyżkami gorącej zupy zanim wlejesz do garnka — unikniesz zwarzenia. Najlepsze naczynie do podania to głęboki talerz z szerokim rantem, który ładnie eksponuje kolor zupy.

Alternatywy i wskazówki końcowe

8

Jeżeli wolisz klarowny wywar bez większych kawałków warzyw, po ugotowaniu odcedź wywar przez sito i zachowaj warzywa do podania jako przekąskę lub zblenduj część warzyw z odrobiną wywaru na gładki krem i wlej z powrotem do garnka. Możesz też dodać 50–100 g ugotowanej kaszy jaglanej lub gryczanej na porcję jako element sycący. Dla wersji wegańskiej pomiń śmietanę i zamiast niej dodaj łyżkę małego jogurtu roślinnego tuż przed podaniem.

Jeśli zupa jest przygotowana dzień wcześniej, smaki się przegryzą — przed podaniem dopraw ponownie solą i octem jeśli potrzeba. Zupy na bazie buraka tracą intensywność koloru po dłuższym gotowaniu; szybkie gotowanie i użycie nieprzesolonego bulionu poprawi efekt wizualny.

Ciekawostka

💡

Buraki były cenione już w starożytności; dawniej podawano je często z octem i miodem. Różowy kolor zupy przywodzi na myśl barwy królewskie, stąd lekko żartobliwa nazwa „zupa księżniczek”.

Najlepsze na

zimowy obiad spotkanie rodzinne przystawka na przyjęciu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorącą, z kleksem śmietany lub jogurtu roślinnego dla wersji wegańskiej. Do dania pasuje pieczywo na zakwasie lub cienkie grzanki posypane natką pietruszki. Na przyjęciu zaserwuj w małych miseczkach z odrobiną śmietany i świeżo zmielonym pieprzem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzewaniu rób to powoli na małym ogniu, mieszając; jeśli zupa stała się zbyt gęsta, dodaj 50–150 ml wody lub bulionu. Zamrożenie jest możliwe (do 2 miesięcy), ale śmietana może się zwarzyć po rozmrożeniu — dodaj świeżą śmietanę po odgrzaniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kolorowe Potworki z Indyka i Warzyw 70 min

Kolorowe Potworki z Indyka i Warzyw

Obiady dla dzieci
Wiejskie placki gryczane z pieczonym burakiem i leśnym ragout, podane z twarogowo-maślankowym dipem i prażonym jabłkiem 90 min

Wiejskie placki gryczane z pieczonym burak...

Przekąski
Gulasz węgierski 120 min

Gulasz węgierski

Obiady
Zupa śledziowa 60 min

Zupa śledziowa

Zupy
Kremowa zupa grzybowa z kasztanami i olejem truflowym 70 min

Kremowa zupa grzybowa z kasztanami i oleje...

Zupy Wigilijne
Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Twarożkiem i Warzywami 45 min

Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Twarożkiem ...

Obiady dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady dla dzieci
Obiady dla dzieci w: Dla dzieci

Obiady dla dzieci to smaczne dania w odpowiednich porcjach - zdrowe i atrakcyjne wizualnie. Pulpeciki w sosie pomidorowym z makaronem - klasyk uwielbiany przez dzieci. Kotleciki drobiowe w panierce z marchewką i ziemniakami. Makaron z serem - prosty i zawsze skuteczny. Zupa pomidorowa z literkami...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama