Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitna Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z Nutą Kardamonu - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitna Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z Nutą Kardamonu

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 12 wyświetleń ~64,91 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis na babkę, która jest kwintesencją dekadencji i domowego ciepła. To nie jest zwykłe ciasto drożdżowe – to arcydzieło pełne warstw wilgotnego, maślanego ciasta, przełożonego intensywnym, gorzkim nadzieniem czekoladowym z orzeźwiającą nutą świeżej skórki pomarańczowej i subtelnym, korzennym aromatem kardamonu. Po upieczeniu, jeszcze ciepła babka jest nasączana słodkim syropem pomarańczowym, który nadaje jej niesamowitą wilgotność i szklisty połysk. Wizualnie zachwyca swoim charakterystycznym, marmurkowym przekrojem, gdzie jasne pasma ciasta przeplatają się z ciemnymi wirami czekolady. Idealnie smakuje lekko podgrzana, w towarzystwie filiżanki mocnej kawy lub herbaty. Doskonała na świąteczny stół, weekendowy podwieczorek czy jako wykwintny deser na specjalne okazje.

Składniki (16)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna typ 500 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 3,2% 120 ml
  • Cukier drobny 70 g
  • Jajka 2 szt.
  • Masło 82% 100 g
  • Czekolada gorzka 70% 200 g
  • Masło 82% do nadzienia 100 g
  • Cukier puder 80 g
  • Pomarańcza 1.3 szt.
  • Woda 100 ml
  • Cukier do syropu 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Kardamon mielony 2 g
  • Kakao ciemne 30 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy pekan 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~64,91 PLN (5,41 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto drożdżowe

1

Zacznij od przygotowania rozczynu. W małym garnuszku podgrzej mleko, aby było lekko ciepłe, ale nie gorące (około 37°C – idealna temperatura to taka, którą ledwo czujesz na nadgarstku). Do dużej miski pokrusz świeże drożdże, dodaj jedną łyżkę cukru (z odmierzonej porcji 70g) i zalej ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, bąbelkowa piana, co oznacza, że drożdże są aktywne.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier drobny
To kluczowy moment! Jeśli piana się nie pojawi, drożdże są nieaktywne i ciasto nie wyrośnie. Należy zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami. Zbyt gorące mleko zabije drożdże, a zbyt zimne ich nie aktywuje.
2

W dużej misie miksera (lub na stolnicy) umieść przesianą mąkę, pozostały cukier, sól i mielony kardamon. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną. Do osobnej, mniejszej miseczki wbij jajka i lekko je roztrzep widelcem, do połączenia żółtek z białkami. Masło do ciasta pokrój w małą kostkę i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby zmiękło.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Cukier drobny, Sól, Kardamon mielony, Jajka, Masło 82%
Przesianie mąki napowietrza ją, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste. Użyj haka do ciasta w mikserze planetarnym. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, co ułatwi ich połączenie i wyrastanie ciasta.
3

Do miski z suchymi składnikami dodaj wyrośnięty rozczyn oraz roztrzepane jajka. Zacznij wyrabiać ciasto na niskich obrotach miksera z hakiem przez około 5 minut, aż składniki się połączą w jednolitą, ale jeszcze klejącą masę. Następnie, nie przerywając wyrabiania, zacznij dodawać po jednej kostce miękkiego masła, czekając aż poprzednia porcja całkowicie połączy się z ciastem. Po dodaniu całego masła, zwiększ obroty miksera na średnie i wyrabiaj ciasto przez kolejne 8-10 minut.

Składniki: Masło 82%
Wyrabianie ręczne potrwa dłużej, około 15-20 minut. Ciasto na początku będzie bardzo lepkie - to normalne! Nie dosypuj zbyt dużo mąki. Cierpliwość jest kluczowa. Dodawanie masła stopniowo pozwala na jego idealne wchłonięcie przez gluten.
4

Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, błyszczące i odchodzić od ścianek miski. Powinno przejść 'test okienka' – po rozciągnięciu małego kawałka palcami, powinna utworzyć się cienka, przezroczysta błonka, która się nie rwie. Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do dużej, lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą lub ściereczką i odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.

Oliwa w misce zapobiegnie przywieraniu rosnącego ciasta. Idealne miejsce do wyrastania to lekko nagrzany (do 30°C) i wyłączony piekarnik z włączoną lampką.

Nadzienie czekoladowo-pomarańczowe

5

Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Czekoladę połam na małe kawałki. W metalowej lub szklanej misce umieść połamaną czekoladę i masło do nadzienia. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna), tak aby dno miski nie dotykało wody. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij miskę z garnka.

Składniki: Czekolada gorzka 70%, Masło 82% do nadzienia
Kąpiel wodna to najbezpieczniejszy sposób na topienie czekolady, zapobiega jej przypaleniu. Alternatywnie, można topić w mikrofalówce, podgrzewając w 30-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem.
6

Do rozpuszczonej czekolady z masłem dodaj przesiane kakao i cukier puder. Wymieszaj dokładnie rózgą kuchenną do uzyskania gładkiej pasty bez grudek. Pomarańczę dokładnie umyj, sparz wrzątkiem, a następnie zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach, uważając, by nie ścierać białej, gorzkiej części (albedo). Dodaj startą skórkę do masy czekoladowej i wymieszaj. Odstaw nadzienie do lekkiego przestygnięcia i zgęstnienia – powinno mieć konsystencję gęstej pasty, łatwej do smarowania.

Składniki: Cukier puder, Kakao ciemne, Pomarańcza, Orzechy pekan
Jeśli chcesz użyć opcjonalnych orzechów pekan, posiekaj je grubo i dodaj do nadzienia na tym etapie lub posyp nimi rozsmarowane nadzienie na cieście.

Montaż i formowanie babki

7

Przygotuj formę keksową o wymiarach około 30x12 cm. Dokładnie wysmaruj ją masłem i wyłóż papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał poza dłuższe boki formy – ułatwi to wyjęcie upieczonej babki. Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką stolnicę i krótko zagnieć, aby je odgazować. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 40x30 cm.

Staraj się, aby prostokąt miał równe brzegi i grubość na całej powierzchni, co zapewni równomierne rozłożenie nadzienia. Użyj wałka do ciasta i podsypuj stolnicę minimalną ilością mąki, aby ciasto się nie kleiło.
8

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozprowadź przestudzone nadzienie czekoladowe za pomocą szpatułki lub noża, zostawiając około 2 cm marginesu wzdłuż jednego z dłuższych boków. Zwiń ciasto ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku, który jest pokryty nadzieniem aż po sam brzeg. Dociśnij końcówkę rolady, aby się skleiła.

Pozostawienie wolnego marginesu na końcu pomoże szczelnie zamknąć roladę. Zwijaj ciasto powoli i starannie, aby rolada była zwarta.
9

Ułóż roladę szwem do dołu. Za pomocą bardzo ostrego noża przetnij roladę wzdłuż na pół, na całej jej długości. Otrzymasz dwa długie pasma z widocznymi warstwami ciasta i nadzienia. Teraz delikatnie zapleć oba pasma ze sobą, starając się, aby przecięte strony z warstwami były skierowane ku górze. Przełóż zaplecioną babkę ostrożnie do przygotowanej formy. Przykryj formę ściereczką i odstaw do ponownego wyrastania na około 30-45 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).

To najtrudniejszy manualnie krok, ale kluczowy dla wyglądu babki. Pracuj delikatnie, aby nadzienie zbytnio nie wypłynęło. Ciasto w formie powinno wyraźnie podrosnąć, ale nie musi podwajać objętości.

Pieczenie

10

Wstaw wyrośniętą babkę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 40-50 minut. Po 25-30 minutach pieczenia, jeśli wierzch babki zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej. Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, wbij w najgrubsze miejsce drewniany patyczek do szaszłyków – po wyjęciu powinien być suchy.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc kontroluj czas pieczenia. Użyj długiego patyczka, aby mieć pewność, że ciasto jest upieczone również w środku.

Syrop pomarańczowy do nasączenia

11

Pod koniec pieczenia babki przygotuj syrop. W małym rondelku umieść wodę i cukier do syropu. Z pomarańczy, z której ścierałeś skórkę, wyciśnij sok (powinno być około 50-60 ml). Dodaj sok do rondelka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zagotuj i gotuj przez około 2-3 minuty, aż syrop lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia.

Składniki: Woda, Cukier do syropu, Pomarańcza
Syrop nie musi być bardzo gęsty, ma mieć konsystencję rzadkiego miodu. Gotowanie go zbyt długo sprawi, że stanie się karmelem.
12

Gdy tylko wyjmiesz gorącą babkę z piekarnika, od razu, jeszcze w formie, ponakłuwaj ją w kilku miejscach patyczkiem. Następnie, za pomocą pędzelka kuchennego lub łyżki, powoli i równomiernie nasącz całą powierzchnię babki przygotowanym, gorącym syropem pomarańczowym. Pozostaw babkę w formie na około 15 minut, aby wchłonęła syrop, a następnie, chwytając za wystający papier do pieczenia, ostrożnie wyjmij ją i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Nasączanie gorącej babki gorącym syropem jest kluczowe dla uzyskania maksymalnej wilgotności. Nie pomijaj tego kroku! Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza i zapobiega zaparzeniu się spodu ciasta.

Ciekawostka

💡

Babka, jaką znamy dzisiaj, z charakterystycznymi zawijasami, jest nowoczesną interpretacją tradycyjnego żydowskiego ciasta 'babka', popularnego w diasporach w Polsce i na Ukrainie. Pierwotnie była wypiekana z resztek ciasta na chałkę i nadziewana dżemem lub cynamonem. Czekoladowa wersja zyskała ogromną popularność w Nowym Jorku.

Najlepsze na

Świąteczny podwieczorek Weekendowy brunch Elegancki deser Prezent dla bliskiej osoby

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Babka najlepiej smakuje w dniu pieczenia, lekko ciepła. Można ją podawać samą lub z gałką lodów waniliowych. Przed podaniem można delikatnie podgrzać kromkę w mikrofalówce (10-15 sekund). Kroić ostrym nożem z ząbkami, aby nie zgnieść delikatnej struktury.

🥡 Przechowywanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, szczelnie owiniętą w folię spożywczą lub w pojemniku hermetycznym do 3 dni. Po tym czasie może lekko stracić na wilgotności. Można ją również zamrozić – w całości lub w porcjach. Rozmrażać w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony Przepis Babci 210 min

Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony ...

Ciasta i wypieki
Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym Lukrem i Kandyzowaną Skórką 180 min

Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym L...

Ciasta i wypieki
Wiosenna Babka Tulipan z Trzema Smakami 240 min

Wiosenna Babka Tulipan z Trzema Smakami

Ciasta i wypieki
Pączki brioche z kremem pistacjowo-mascarpone i lukrowaną posypką 180 min

Pączki brioche z kremem pistacjowo-mascarp...

Ciasta i wypieki
Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery
Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Pomarańczą 120 min

Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Poma...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama