Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitne Ciasto Czekoladowe 'Czarna Perła' z Lustrzaną Polewą i Nutą Chili - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitne Ciasto Czekoladowe 'Czarna Perła' z Lustrzaną Polewą i Nutą Chili

Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 12 wyświetleń ~65,32 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykłe ciasto czekoladowe. To 'Czarna Perła' – głębokie, intensywne i wilgotne ciasto, które w smaku przypomina luksusowe brownie. Jego sekretem jest dodatek świeżo zaparzonej kawy, która podbija smak kakao, oraz szczypta chili, która zostawia na podniebieniu intrygujące, ciepłe mrowienie. Całość otulona jest spektakularną, lustrzaną polewą czekoladową, która nadaje mu wygląd dzieła sztuki z najlepszej cukierni. Jest to deser idealny na wyjątkowe okazje, kiedy chcesz zaimponować gościom nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Podawaj je z kleksem kwaśnej śmietany lub gałką lodów waniliowych, aby zbalansować jego bogactwo.

Składniki (16)

Porcje:
8
  • Gorzka czekolada 70% 375 g
  • Masło 82% 180 g
  • Jajka 4 szt.
  • Cukier trzcinowy demerara 200 g
  • Mąka pszenna typ 450 100 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Kawa świeżo zaparzona 150 ml
  • Woda 75 ml
  • Cukier biały 150 g
  • Syrop glukozowy 150 g
  • Mleko skondensowane słodzone 100 ml
  • Żelatyna w proszku 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kakao ciemne 90 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Chili w proszku 0.5 łyżeczka
  • Świeże maliny 125 g
💰 Szacowany koszt dania: ~65,32 PLN (8,16 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Ciasta

1

Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 22-24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Boki wysmaruj cienką warstwą masła i oprósz kakao, strzepując nadmiar. Dzięki temu ciasto nie przyklei się do formy i będzie miało ładne, ciemne brzegi.

Składniki: Masło 82%, Kakao ciemne
Użyj okrągłej tortownicy z odpinanym dnem, co ułatwi wyjmowanie ciasta. Oprószenie formy kakao zamiast mąki zapobiegnie białym śladom na gotowym cieście.
2

W dużej misce połącz suche składniki. Umieść w niej mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia i sól. Użyj sitka o drobnych oczkach, aby przesiać wszystkie składniki. Następnie wymieszaj je dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej, aby równomiernie się rozprowadziły. Przesiewanie jest kluczowe, aby napowietrzyć masę i uniknąć grudek.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Kakao ciemne, Proszek do pieczenia, Sól
Nie pomijaj przesiewania! To jeden z najważniejszych kroków gwarantujących puszystą i jednolitą strukturę ciasta. Użyj dużej miski, aby uniknąć bałaganu.
3

Przygotuj kąpiel wodną. Do małego garnka wlej wodę na wysokość około 2-3 cm i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum. Na garnku postaw żaroodporną lub metalową miskę tak, aby jej dno nie dotykało wody. Do miski wrzuć 175g posiekanej gorzkiej czekolady i pokrojone w kostkę masło. Mieszaj powoli silikonową szpatułką, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij miskę z garnka i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Gorzka czekolada 70%, Masło 82%
Kąpiel wodna to delikatny sposób na roztapianie czekolady, który zapobiega jej przypaleniu. Upewnij się, że do miski z czekoladą nie dostała się ani kropla wody, ponieważ może to spowodować jej zważenie.
4

W osobnej, dużej misce umieść jajka (w temperaturze pokojowej) i cukier trzcinowy. Ubijaj je za pomocą miksera na najwyższych obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Gdy podniesiesz końcówki miksera, masa powinna opadać gęstą, ciągnącą się wstążką, która przez chwilę pozostaje na powierzchni.

Składniki: Jajka, Cukier trzcinowy demerara
To kluczowy krok dla lekkości ciasta. Użyj miksera stojącego lub ręcznego. Dobre ubicie jajek z cukrem wprowadza do ciasta powietrze, dzięki czemu będzie ono puszyste mimo dużej ilości czekolady.
5

Do puszystej masy jajecznej wlej powoli, cienkim strumieniem, lekko przestudzoną masę czekoladowo-maślaną. Jednocześnie miksuj całość na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników. Nie miksuj zbyt długo, aby nie zniszczyć napowietrzonej struktury jajek.

Masa czekoladowa musi być ciepła, ale nie gorąca, aby nie ściąć jajek. Najlepiej, gdy ma temperaturę zbliżoną do temperatury ciała (ok. 37°C).
6

Do połączonej masy dodaj w dwóch partiach wcześniej przygotowane suche składniki. Po każdej partii mieszaj ciasto bardzo delikatnie za pomocą dużej, silikonowej szpatułki. Wykonuj ruchy od dołu, zagarniając masę z dna miski i wykładając ją na wierzch. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać śladów mąki. Jeśli chcesz, teraz jest moment na dodanie szczypty chili.

Składniki: Chili w proszku
Użyj techniki 'składania' (folding) zamiast energicznego mieszania. To pozwoli zachować jak najwięcej powietrza w masie. Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki może skutkować twardym, zbitym ciastem.
7

Na sam koniec, do gęstej masy czekoladowej wlej gorącą, świeżo zaparzoną kawę. Mieszaj delikatnie szpatułką, aż masa stanie się jednolita i nieco rzadsza. Nie przejmuj się, jeśli ciasto wydaje się bardzo płynne – tak ma być. To właśnie gorąca kawa 'aktywuje' kakao i nadaje ciastu niesamowitą wilgotność.

Składniki: Kawa świeżo zaparzona
Kawa musi być gorąca! Wlewana powoli i delikatnie wymieszana nie zaszkodzi strukturze ciasta, a sprawi, że będzie ono niezwykle wilgotne i aromatyczne.

Pieczenie i Studzenie

8

Gotowe ciasto przelej ostrożnie do przygotowanej wcześniej tortownicy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40-45 minut. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, wbij w środek drewniany patyczek (np. do szaszłyków). Jeśli po wyjęciu będzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz kolejne 5 minut i sprawdź ponownie.

Każdy piekarnik jest inny, więc zacznij sprawdzać ciasto po 35 minutach. Lekko niedopieczone w środku będzie bardziej wilgotne i podobne do brownie, co w tym przepisie jest pożądane.
9

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na kratce do całkowitego wystudzenia (minimum 2-3 godziny). Nie próbuj wyjmować ciepłego ciasta, ponieważ jest bardzo delikatne i może się rozpaść. Po wystudzeniu, ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, odepnij obręcz i przenieś ciasto na kratkę. Ciasto musi być całkowicie zimne przed nałożeniem polewy.

Aby przyspieszyć studzenie, po godzinie w temperaturze pokojowej można wstawić ciasto (nadal w formie) do lodówki na kolejną godzinę. Zimne ciasto jest kluczowe dla sukcesu polewy lustrzanej.

Lustrzana Polewa Czekoladowa

10

Zacznij od przygotowania żelatyny. W małej miseczce zalej 10g żelatyny w proszku 60 ml zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż żelatyna napęcznieje i zamieni się w gęstą, galaretowatą masę. To proces nazywany 'kwitnieniem' żelatyny.

Składniki: Żelatyna w proszku, Woda
Użyj zimnej, przegotowanej wody. Woda musi całkowicie pokryć proszek. Prawidłowe napęcznienie żelatyny jest gwarancją, że polewa dobrze stężeje.
11

W średnim rondelku umieść 150g cukru, 150g syropu glukozowego i 75 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie doprowadź syrop do wrzenia i gotuj przez około 1 minutę. Zdejmij z ognia.

Składniki: Cukier biały, Syrop glukozowy, Woda
Uważaj, aby nie przypalić syropu. Mieszaj tylko do rozpuszczenia cukru, potem pozwól mu się zagotować. Syrop glukozowy jest bardzo lepki - aby łatwo go odmierzyć, zanurz łyżkę w gorącej wodzie przed nabraniem syropu.
12

Do gorącego syropu dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj energicznie, aż całkowicie się rozpuści. Następnie wlej 100g mleka skondensowanego i ponownie dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolity, gładki płyn.

Składniki: Mleko skondensowane słodzone
Ważne jest, aby dodać żelatynę do gorącego syropu (ale już zdjętego z ognia), aby aktywować jej właściwości żelujące. Nie gotuj mieszanki po dodaniu żelatyny.
13

W wysokim i wąskim naczyniu (np. plastikowym dzbanku dołączonym do blendera) umieść 200g posiekanej gorzkiej czekolady i 30g przesianego kakao. Zalej całość gorącą mieszanką z rondelka. Odczekaj minutę, aż czekolada zacznie się topić. Następnie włóż do naczynia blender ręczny (żyrafę) i miksuj na niskich obrotach, trzymając końcówkę blendera cały czas zanurzoną i lekko przechyloną, aby uniknąć tworzenia pęcherzyków powietrza. Miksuj do uzyskania idealnie gładkiej, lśniącej emulsji.

Składniki: Gorzka czekolada 70%, Kakao ciemne
To najważniejszy krok w przygotowaniu polewy! Użycie wysokiego, wąskiego naczynia i trzymanie blendera pod powierzchnią minimalizuje napowietrzanie. Jeśli jednak powstaną pęcherzyki, przecedź polewę przez drobne sitko.
14

Odstaw polewę do wystudzenia. Idealna temperatura do glazurowania to 32-35°C. Możesz przykryć powierzchnię polewy folią spożywczą (tak, aby dotykała lustra płynu), co zapobiegnie tworzeniu się kożucha. Regularnie sprawdzaj temperaturę za pomocą termometru cukierniczego. Polewa powinna zgęstnieć do konsystencji rzadkiego miodu.

Cierpliwość jest kluczowa. Zbyt gorąca polewa spłynie z ciasta, a zbyt zimna będzie za gęsta i stworzy nierówną warstwę. Jeśli nie masz termometru, sprawdzaj konsystencję – powinna wyraźnie pokrywać łyżkę.

Glazurowanie i Dekoracja

15

Przygotuj stanowisko do glazurowania. Na dużej blasze do pieczenia lub tacy wyłożonej folią spożywczą ustaw metalową kratkę. Na środku kratki umieść całkowicie schłodzone ciasto. Dzięki temu nadmiar polewy spłynie na blachę, a Ty będziesz mógł ją zebrać i wykorzystać ponownie.

Upewnij się, że ciasto jest stabilne na kratce. Możesz pod kratkę podstawić np. odwróconą do góry dnem miskę lub puszkę, aby ciasto było wyżej, co ułatwi oblewanie.
16

Gdy polewa osiągnie odpowiednią temperaturę (32-35°C), zacznij oblewać ciasto. Wylej polewę na sam środek ciasta jednym, płynnym i zdecydowanym ruchem. Pozwól jej swobodnie spłynąć po bokach i całkowicie pokryć ciasto. Nie używaj szpatułki do wyrównywania wierzchu, aby nie zniszczyć lustrzanego efektu. Możesz delikatnie przechylić kratkę, aby pomóc polewie pokryć ewentualne luki.

Pracuj szybko i pewnie. Im mniej poprawek, tym lepszy efekt. Pozwól nadmiarowi polewy odcieknąć przez kilka minut. Następnie za pomocą długiego noża lub szpatuły odetnij 'sople' polewy, które powstały na dolnej krawędzi ciasta.
17

Za pomocą dwóch szerokich łopatek lub noży ostrożnie przenieś oblane ciasto na paterę lub talerz. Wstaw do lodówki na co najmniej 1-2 godziny, aby polewa całkowicie stężała. Przed podaniem udekoruj ciasto świeżymi malinami, układając je na przykład w formie wianka na brzegu ciasta.

Składniki: Świeże maliny
Przenoszenie ciasta to delikatny moment, warto poprosić kogoś o pomoc. Dekoruj ciasto dopiero po stężeniu polewy, aby owoce nie zsunęły się i nie zniszczyły gładkiej powierzchni.

Ciekawostka

💡

Połączenie czekolady i chili nie jest nowoczesnym wymysłem. Już Aztekowie i Majowie pili napój 'xocolātl', czyli gorzką, spienioną czekoladę doprawioną właśnie papryczkami chili. Wierzyli, że dodaje energii i jest afrodyzjakiem.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Urodziny Walentynki Sylwester

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto podawaj lekko schłodzone, ale wyjęte z lodówki na około 20-30 minut przed serwowaniem, aby masa nabrała aksamitnej konsystencji. Do krojenia użyj długiego, ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i wytartego do sucha. Pozwoli to uzyskać idealnie gładkie i czyste porcje. Doskonale komponuje się z kwaskowatymi owocami (maliny, porzeczki), gałką lodów waniliowych lub odrobiną niesłodzonej bitej śmietany.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w lodówce, w szczelnie zamykanym pojemniku, aby nie chłonęło zapachów. Zachowa świeżość i idealny wygląd do 3-4 dni. Polewę, która została na blaszce, można zebrać, podgrzać i wykorzystać ponownie do dekoracji deserów.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Czekoladą i Kardamonem 180 min

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Cze...

Desery
Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Cynamonową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi ...

Ciasta i wypieki
Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i Kremem Mascarpone 240 min

Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i...

Desery
Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą Cytrynową w Maśle Szałwiowym 130 min

Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą...

Kuchnia fusion
Korzenne Brownie z Suszoną Żurawiną i Prażonymi Orzechami Włoskimi 90 min

Korzenne Brownie z Suszoną Żurawiną i Praż...

Desery
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama