Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitne ciasto czekoladowe z konfiturą śliwkową i kruszonką kakaową - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitne ciasto czekoladowe z konfiturą śliwkową i kruszonką kakaową

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 3 wyświetleń ~32,62 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykły 'Murzynek'! To jego bogatsza, bardziej wyrafinowana wersja, która zachwyci każdego miłośnika czekolady i owoców. Ciasto jest niezwykle wilgotne i gęste, o głębokim, intensywnie czekoladowym smaku, uzyskanym dzięki połączeniu gorzkiej czekolady i wysokiej jakości kakao. W jego sercu kryje się warstwa domowej konfitury ze śliwek węgierek, która swoją słodko-kwaśną nutą idealnie przełamuje bogactwo czekolady. Całość wieńczy chrupiąca, maślana kruszonka z dodatkiem kakao, dodająca wspaniałego kontrastu tekstur. To ciasto jest idealne na jesienne popołudnia, do filiżanki gorącej kawy lub herbaty. Podane na eleganckim talerzyku, oprószone cukrem pudrem, staje się deserem godnym specjalnej okazji. Jego przygotowanie, choć składa się z trzech etapów, jest proste i daje niezwykle satysfakcjonujący efekt.

Składniki (17)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 330 g
  • Masło (min. 82% tłuszczu) 200 g
  • Cukier trzcinowy 50 g
  • Kakao ciemne (niesłodzone) 70 g
  • Śliwki węgierki (bez pestek) 500 g
  • Cukier brązowy (np. muscovado) 80 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Czekolada gorzka (min. 70% kakao) 100 g
  • Cukier drobny do wypieków 13.3 łyżek
  • Jajka (rozmiar l) 3 szt.
  • Maślanka 250 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Soda oczyszczona 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
  • Cukier puder 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32,62 PLN (2,72 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruszonka kakaowa

1

Zacznij od przygotowania kruszonki. W średniej wielkości misce umieść 80g mąki pszennej, 50g cukru trzcinowego i 20g ciemnego kakao. Wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki lub widelca, aby równomiernie się połączyły i nie było grudek kakao.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Cukier trzcinowy, Kakao ciemne (niesłodzone)
Użyj miski, w której będzie Ci wygodnie rozcierać składniki palcami. Dokładne wymieszanie suchych składników na tym etapie zapewni jednolity kolor i smak kruszonki.
2

Wyjmij z lodówki 50g bardzo zimnego masła. Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do suchych składników. Teraz najważniejsza część: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką, cukrem i kakao. Wykonuj ruchy, jakbyś chciał 'uszczypnąć' składniki. Rób to do momentu, aż powstaną małe, wilgotne grudki, a całość będzie przypominać mokry piasek. Jeśli chcesz, możesz dodać 30g posiekanych orzechów włoskich.

Składniki: Masło (min. 82% tłuszczu), Orzechy włoskie
Kluczem jest, aby masło było zimne i aby pracować szybko. Ciepło dłoni może roztopić masło, co sprawi, że kruszonka będzie zbita, a nie chrupiąca. Nie wyrabiaj jej na gładką masę!
3

Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzenie sprawi, że grudki masła stwardnieją, dzięki czemu kruszonka będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu i nie roztopi się od razu w piekarniku.

Możesz przygotować kruszonkę dzień wcześniej i przechowywać ją w lodówce w zamkniętym pojemniku. To świetny sposób na zaoszczędzenie czasu.

Konfitura śliwkowa

4

Teraz przygotuj konfiturę. Jeśli używasz świeżych śliwek, umyj je, przekrój na połówki i usuń pestki. Każdą połówkę możesz przekroić jeszcze na pół. Jeśli używasz mrożonych, nie musisz ich wcześniej rozmrażać. Umieść 500g przygotowanych śliwek w garnku o grubym dnie.

Składniki: Śliwki węgierki (bez pestek)
Garnek z grubym dnem jest ważny, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu się owoców. Użyj garnka o pojemności około 2 litrów.
5

Do śliwek w garnku dodaj 80g brązowego cukru, 2g (jedną łyżeczkę) cynamonu i 15ml (jedną łyżkę) soku z cytryny. Wymieszaj wszystko i postaw na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu. Śliwki powinny się rozpaść i stworzyć gęstą konfiturę. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Cukier brązowy (np. muscovado), Cynamon mielony, Sok z cytryny
Konfitura zgęstnieje jeszcze bardziej podczas stygnięcia. Powinna mieć konsystencję gęstego dżemu. Mieszaj co kilka minut, aby nie przywarła do dna garnka.

Ciasto czekoladowe

6

Przygotuj formę do pieczenia. Najlepiej sprawdzi się kwadratowa forma o boku 24 cm lub prostokątna o wymiarach około 20x30 cm. Wyłóż dno i boki formy papierem do pieczenia. Następnie nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją grzania góra-dół.

Wyłożenie formy papierem do pieczenia jest bardzo ważne – dzięki temu ciasto nie przyklei się do formy i łatwo je wyjmiesz po upieczeniu. Ustawienie piekarnika z wyprzedzeniem gwarantuje, że ciasto od razu trafi do odpowiedniej temperatury.
7

W dużej misce przygotuj suche składniki. Umieść w niej sitko i przesiej przez nie 250g mąki pszennej, 50g ciemnego kakao, 10g (2 łyżeczki) proszku do pieczenia, 5g (1 łyżeczkę) sody oczyszczonej i 2g (2 szczypty) soli. Następnie wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Kakao ciemne (niesłodzone), Proszek do pieczenia, Soda oczyszczona, Sól
Przesiewanie jest kluczowe! Napowietrza składniki i usuwa wszelkie grudki, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste. Nie pomijaj tego kroku.
8

W małym garnku umieść 150g masła pokrojonego w kostkę i 100g połamanej na kawałki gorzkiej czekolady. Przygotuj kąpiel wodną: postaw garnek na większym garnku z niewielką ilością gotującej się wody (dno mniejszego garnka nie powinno dotykać wody). Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło i czekolada całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij z ognia i odstaw na 5-10 minut do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Masło (min. 82% tłuszczu), Czekolada gorzka (min. 70% kakao)
Kąpiel wodna to delikatna metoda roztapiania czekolady, która zapobiega jej przypaleniu. Alternatywnie możesz roztopić masło z czekoladą w mikrofalówce, podgrzewając w 30-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem.
9

W osobnej, dużej misce umieść 3 jajka (180g) i 200g drobnego cukru. Używając miksera na wysokich obrotach, ubijaj składniki przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Gdy podniesiesz mieszadła miksera, masa powinna spływać z nich gęstą, ciągnącą się wstążką, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

Składniki: Jajka (rozmiar l), Cukier drobny do wypieków
To najważniejszy krok dla uzyskania puszystego ciasta! Użyj miksera ręcznego lub planetarnego. Dobre napowietrzenie jajek z cukrem zapewni ciastu lekkość, mimo jego gęstej, czekoladowej natury. Upewnij się, że miska jest czysta i sucha.
10

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cały czas miksując, wlewaj powoli, cienką strużką, przestudzoną masę czekoladowo-maślaną do ubitych jajek. Miksuj tylko do momentu połączenia się składników w jednolitą masę. Nie miksuj zbyt długo, aby nie stracić puszystości masy jajecznej.

Upewnij się, że masa czekoladowa nie jest gorąca, bo mogłaby ściąć jajka. Powinna być lekko ciepła w dotyku. Wlewanie jej powoli pozwala na delikatne połączenie składników.
11

Teraz będziesz dodawać na przemian suche składniki i maślankę. Dodaj 1/3 mieszanki mącznej do masy i zmiksuj na niskich obrotach do połączenia. Następnie wlej połowę maślanki (125ml) i ponownie krótko zmiksuj. Powtórz: dodaj kolejną 1/3 mąki, zmiksuj, wlej resztę maślanki, zmiksuj, i na koniec dodaj ostatnią partię mąki. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych składników.

Składniki: Maślanka
Dodawanie składników na przemian zapobiega tworzeniu się grudek i ułatwia ich połączenie bez nadmiernego mieszania, które mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde. Zakończ dodawaniem suchych składników.

Składanie i pieczenie

12

Przelej połowę przygotowanego ciasta czekoladowego do wyłożonej papierem formy. Użyj silikonowej szpatułki, aby dokładnie wybrać ciasto z miski i wyrównać jego powierzchnię w formie.

Możesz zważyć miskę z ciastem, a potem przelać połowę wagi do formy, aby warstwy były równe. Jednak przełożenie 'na oko' również będzie w porządku.
13

Na warstwę ciasta wyłóż równomiernie całą przygotowaną konfiturę śliwkową. Użyj łyżki, aby delikatnie rozprowadzić ją po całej powierzchni, zostawiając około 1 cm wolnego marginesu przy brzegach formy.

Pozostawienie marginesu zapobiegnie wyciekaniu konfitury na boki formy i jej przypalaniu się podczas pieczenia.
14

Ostrożnie wyłóż pozostałą część ciasta czekoladowego na warstwę konfitury. Rozprowadź je delikatnie za pomocą szpatułki lub łyżki, starając się całkowicie przykryć konfiturę i wyrównać wierzch ciasta.

Rób to powoli i delikatnie, aby warstwy ciasta i konfitury nie wymieszały się ze sobą. Możesz nakładać ciasto porcjami (łyżką) w różnych miejscach, a następnie delikatnie je połączyć.
15

Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę. Rozkrusz ją palcami i równomiernie posyp po całej powierzchni ciasta. Nie dociskaj jej.

Schłodzona kruszonka będzie twarda i łatwa do pokruszenia. Staraj się, aby grudki były różnej wielkości, co da ciekawszy efekt wizualny i teksturalny.
16

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 45-55 minut. Po 45 minutach wykonaj test suchego patyczka: wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez śladów surowego ciasta), ciasto jest gotowe. Jeśli będzie oblepiony ciastem, piecz jeszcze 5-10 minut i sprawdź ponownie.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Test patyczka jest najbardziej wiarygodną metodą. Jeśli wierzch ciasta zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć go luźno folią aluminiową.
17

Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i odstaw w formie na kratkę do studzenia na około 20-30 minut. Po tym czasie, chwytając za wystający papier do pieczenia, ostrożnie wyjmij ciasto z formy i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć cukrem pudrem.

Składniki: Cukier puder
Studzenie ciasta na kratce jest bardzo ważne, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, co zapobiega jego zaparzeniu. Nie krój ciasta, gdy jest jeszcze gorące, ponieważ może się rozpaść.

Ciekawostka

💡

Klasyczny 'Murzynek' to jedno z najpopularniejszych ciast w Polsce, szczególnie w okresie PRL-u. Jego prostota i dostępność składników (kakao zamiast drogiej czekolady) sprawiły, że gościł w niemal każdym domu. Nazwa, dziś uważana za kontrowersyjną, wzięła się od jego ciemnego koloru.

Najlepsze na

Podwieczorek Spotkanie z przyjaciółmi Świąteczny stół Jesienny deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, kiedy jego czekoladowa struktura jest najbardziej aksamitna. Doskonale komponuje się z gałką lodów waniliowych lub kleksem kwaśnej śmietany, które równoważą jego intensywną słodycz. Przed podaniem można je oprószyć cukrem pudrem dla eleganckiego wyglądu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce zachowa świeżość do 5 dni, jednak pamiętaj, aby wyjąć je na około 30-40 minut przed podaniem, aby odzyskało swoją idealną teksturę i pełnię smaku.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami włoskimi i nutą pomarańczy 90 min

Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami wło...

Ciasta i wypieki
Pękające ciasteczka orzechowo-karmelowe 90 min

Pękające ciasteczka orzechowo-karmelowe

Ciasta i wypieki
Ciasto marchewkowe z orzechami 150 min

Ciasto marchewkowe z orzechami

Desery
Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery
Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i Orzeźwiającą Cytrynową Kruszonką 100 min

Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i ...

Ciasta i wypieki
Jesienne Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Orzechową Kruszonką 140 min

Jesienne Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama