Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitne dyniowe kopytka w sosie z palonego masła i szałwii - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitne dyniowe kopytka w sosie z palonego masła i szałwii

Dania główne Kuchnia europejska Makarony i risotto 110 min Średni 12 wyświetleń ~39,00 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to esencja jesieni zamknięta na talerzu. Jest to wariacja na temat klasycznych polskich kopytek, w której tradycyjne ziemniaki łączą się ze słodkim, intensywnie pomarańczowym purée z pieczonej dyni Hokkaido. Dzięki temu kluseczki zyskują nie tylko piękny kolor, ale i delikatny, lekko orzechowy smak oraz niezwykle aksamitną konsystencję. Całość otulona jest prostym, a zarazem wyrafinowanym sosem z palonego masła, które podczas podgrzewania uwalnia głęboki, orzechowy aromat. Chrupiące listki szałwii dodają ziołowej świeżości, a słona, chrupiąca szynka parmeńska i prażone orzechy włoskie stanowią idealny kontrapunkt dla miękkości kopytek. Danie jest niezwykle sycące, rozgrzewające i eleganckie, idealne na chłodniejsze dni, zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkową kolację.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 1000 g
  • Ziemniaki 2 szt.
  • Mąka pszenna typ 450 lub 500 250 g
  • Jajko 1 szt.
  • Masło 100 g
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Szynka parmeńska 80 g
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Parmezan 40 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 15 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki chili 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~39,00 PLN (9,75 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie purée z dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido. Nie musisz jej obierać, jej skórka po upieczeniu staje się miękka. Przekrój dynię na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Pokrój połówki dyni na mniejsze kawałki, np. w ósemki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do dołu. Piecz przez około 30-40 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (sprawdź widelcem - powinien wchodzić bez oporu).

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Pieczenie dyni zamiast gotowania koncentruje jej smak i usuwa nadmiar wody, co jest kluczowe dla konsystencji ciasta na kopytka.
2

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i odstaw na około 15 minut, aby lekko przestygła. Gdy będzie można jej dotknąć, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki (powinien odchodzić bardzo łatwo). Przełóż gorący miąższ do miski i zblenduj na gładką, jednolitą masę za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Odważ 500g gotowego purée. Jeśli purée wydaje się bardzo wodniste, możesz je odparować przez kilka minut na suchej patelni, ciągle mieszając.

Składniki: Dynia hokkaido
Blender ręczny (żyrafa) jest idealny do tego zadania. Upewnij się, że w purée nie ma żadnych grudek. Gładka masa to sekret aksamitnych kopytek. Nadmiar purée można zamrozić i wykorzystać do zupy lub ciasta.

Przygotowanie ciasta na kopytka

3

Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach (w skórkach) w osolonej wodzie do miękkości (około 20-30 minut). Odcedź i lekko przestudź. Jeszcze ciepłe ziemniaki obierz ze skórki i przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę. Nie używaj blendera, bo ziemniaki staną się kleiste.

Składniki: Ziemniaki, Sól
Gotowanie ziemniaków w mundurkach zapobiega wchłanianiu przez nie nadmiaru wody. Praska do ziemniaków to najlepsze narzędzie, które gwarantuje idealnie puszystą masę bez grudek.
4

Na dużej stolnicy lub w obszernej misce połącz przeciśnięte ziemniaki z przygotowanym purée z dyni. Dodaj przesianą mąkę, jajko, szczyptę soli oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Zacznij szybko zagniatać ciasto dłońmi, tylko do połączenia składników. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale odchodzić od rąk.

Składniki: Ziemniaki, Dynia hokkaido, Mąka pszenna typ 450 lub 500, Jajko, Sól, Gałka muszkatołowa
Największy błąd to dodawanie zbyt dużej ilości mąki! Im więcej mąki, tym twardsze kopytka. Ciasto z dynią jest naturalnie wilgotniejsze. Pracuj szybko, ponieważ długie wyrabianie ciasta ziemniaczanego sprawia, że staje się twarde i gumowate.

Formowanie i gotowanie kopytek

5

Podziel ciasto na 3-4 części. Każdą część, na blacie lekko podsypanym mąką, uformuj w wałek o grubości około 2 cm. Następnie, używając ostrego noża lub skrobki do ciasta, tnij wałek pod skosem na małe kluseczki o długości około 2-3 cm. Każde kopytko możesz delikatnie spłaszczyć widelcem, aby powstał na nim wzorek, który lepiej 'złapie' sos.

Składniki: Mąka pszenna typ 450 lub 500
Podsypuj blat mąką tylko minimalnie, aby ciasto się nie kleiło. Zbyt dużo mąki na zewnątrz sprawi, że kluski będą twarde. Uformowane kopytka układaj na desce lub tacy posypanej mąką, aby się nie posklejały.
6

W dużym garnku zagotuj sporą ilość wody (około 3-4 litry). Gdy woda zacznie wrzeć, posól ją solidnie (około 1 łyżka soli). Zmniejsz ogień, aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Partiami wkładaj kopytka do wody, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe kopytka wyławiaj łyżką cedzakową.

Składniki: Sól
Nie gotuj zbyt wielu kopytek naraz, ponieważ obniżą temperaturę wody i mogą się skleić. Woda powinna delikatnie wrzeć, a nie bulgotać, aby nie uszkodzić delikatnych kluseczek. Ugotowane kopytka odkładaj na talerz skropiony odrobiną oliwy lub masła.

Przygotowanie sosu i dodatków

7

Na suchej, średniej patelni podpraż orzechy włoskie na złoty kolor, często mieszając, przez około 3-4 minuty. Uważaj, aby ich nie przypalić. Zdejmij z patelni i odłóż na bok. Na tej samej patelni ułóż plastry szynki parmeńskiej i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się chrupiące. Zdejmij na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Orzechy włoskie, Szynka parmeńska
Użyj patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Prażenie orzechów uwalnia ich naturalne olejki i potęguje smak. Szynkę po ostygnięciu można pokruszyć na mniejsze kawałki.
8

Na czystej patelni, najlepiej z jasnym dnem, rozpuść masło na średnim ogniu. Pozwól mu się gotować, delikatnie mieszając. Masło zacznie się pienić, a następnie na dnie pojawią się brązowe drobinki (to przypalone cząstki mleka). Gdy masło nabierze bursztynowego koloru i zacznie pachnieć orzechami (zajmie to około 4-5 minut), natychmiast wrzuć na patelnię listki szałwii. Smaż przez 30-60 sekund, aż staną się chrupiące. Zdejmij patelnię z ognia.

Składniki: Masło, Świeża szałwia, Płatki chili
Jasne dno patelni (np. stalowej) pozwala kontrolować kolor masła. Proces brązowienia masła przebiega bardzo szybko pod koniec, więc bądź czujny, aby go nie spalić - stałoby się gorzkie. Szałwię wrzucaj na gorące masło ostrożnie, bo może pryskać.

Podanie

9

Do patelni z gorącym sosem maślano-szałwiowym dodaj ugotowane kopytka. Delikatnie wymieszaj, aby sos pokrył każdą kluseczkę. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Dodatkowo, dla pikanterii, możesz dodać szczyptę płatków chili. Podgrzewaj całość przez minutę. Wyłóż kopytka na talerze, posyp pokruszoną szynką parmeńską, prażonymi orzechami i świeżo startym parmezanem. Podawaj natychmiast.

Składniki: Pieprz czarny świeżo mielony, Orzechy włoskie, Szynka parmeńska, Parmezan
Najlepiej serwować danie na podgrzanych talerzach, aby jak najdłużej utrzymało temperaturę. Nie żałuj parmezanu - jego słony, intensywny smak doskonale komponuje się z resztą składników.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'kopytka' pochodzi od charakterystycznego kształtu klusek, przypominającego małe kopytka. Połączenie ich z sosem z palonego masła i szałwii ('burro e salvia') to mariaż kuchni polskiej i włoskiej, gdzie ten prosty sos jest klasycznym dodatkiem do ravioli czy gnocchi, udowadniając, że najlepsze dania często powstają z najprostszych składników.

Najlepsze na

Jesienny obiad rodzinny Elegancka kolacja we dwoje Danie na poprawę nastroju w chłodny dzień

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie natychmiast po przygotowaniu, na głębokich, ogrzanych talerzach. Możesz udekorować dodatkowym listkiem świeżej szałwii. Idealnie komponuje się z kieliszkiem białego, wytrawnego wina, np. Pinot Grigio lub Chardonnay z nutami beczkowymi.

🥡 Przechowywanie

Surowe kopytka można mrozić. Ułóż je na tacy posypanej mąką tak, aby się nie dotykały. Po zamrożeniu przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone, wrzucając na wrzątek (będą potrzebowały 1-2 minuty dłużej). Ugotowane kopytka można przechowywać w lodówce do 2 dni i odsmażyć na patelni z odrobiną masła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa krem z dyni z prażonymi pestkami 40 min

Zupa krem z dyni z prażonymi pestkami

Zupy
Kremowa Kulajda z grzybami leśnymi i jajkiem w koszulce 60 min

Kremowa Kulajda z grzybami leśnymi i jajki...

Kuchnia czeska
Spanakopita - placek szpinakowy 75 min

Spanakopita - placek szpinakowy

Kuchnia europejska
Domowy makaron jajeczny z nutą cytrynowo-koperkową do rosołu (w stylu Olga Smile) 90 min

Domowy makaron jajeczny z nutą cytrynowo-k...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Nie wiem
Nie wiem w: Dla dzieci

Nie wiesz co ugotować? Ta kategoria to Twój kulinarny kompas - inspiracje na każdą okazję. Losowe przepisy z różnych kategorii - odkryj coś nowego każdego dnia. Dania szybkie na 30 minut - gdy nie masz czasu na gotowanie. Przepisy z tego co jest w lodówce - zero food waste. Najpopularniejsze prze...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama