Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowa Kulajda z grzybami leśnymi i jajkiem w koszulce - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowa Kulajda z grzybami leśnymi i jajkiem w koszulce

Kuchnia czeska Zupy Dania główne 60 min Średni 11 wyświetleń ~38,18 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kulajda to klejnot w koronie czeskiej kuchni, tradycyjna, gęsta zupa pochodząca z południowych Czech, a konkretnie z malowniczego regionu Szumawy. Jej charakterystyczny smak to harmonijne połączenie ziemistej nuty grzybów leśnych, kremowej delikatności kwaśnej śmietany, orzeźwiającej świeżości koperku oraz subtelnej kwasowości octu. W naszej wersji zupa jest aksamitnie gładka dzięki starannie przygotowanej zasmażce, a jej sercem jest idealnie ugotowane jajko w koszulce, którego płynne żółtko po przekrojeniu spływa, tworząc dodatkowy, bogaty sos. Danie jest nie tylko niezwykle sycące i rozgrzewające, ale także pięknie prezentuje się na talerzu – biel zupy kontrastuje z zielenią koperku i złocistym żółtkiem. Podawana jako danie główne, często z kromką wiejskiego chleba, stanowi kwintesencję domowego, komfortowego jedzenia.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Ziemniaki 3 szt.
  • Grzyby leśne świeże 300 g
  • Kwaśna śmietana 18% 200 g
  • Jajka 4 szt.
  • Koper świeży 1 pęczek
  • Masło klarowane 2 łyżki
  • Mąka pszenna typ 500 30 g
  • Ocet spirytusowy 3 łyżki
  • cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 4 g
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Olej z pestek dyni 1 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~38,18 PLN (9,54 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania warzyw i grzybów. Grzyby leśne dokładnie oczyść z ziemi i igliwia za pomocą pędzelka lub lekko wilgotnej ściereczki. Unikaj mycia ich pod bieżącą wodą, ponieważ chłoną ją jak gąbka i tracą aromat. Większe okazy pokrój w grube plastry (ok. 0,5 cm), mniejsze pozostaw w całości. Ziemniaki obierz za pomocą obieraczki do warzyw, opłucz pod zimną wodą, a następnie pokrój w równą kostkę o boku około 1,5 cm.

Składniki: Grzyby leśne świeże, Ziemniaki
Do czyszczenia grzybów idealnie nadaje się mały pędzelek o sztywnym włosiu. Równe pokrojenie ziemniaków sprawi, że ugotują się w tym samym czasie. Przygotuj dwie osobne miski na pokrojone składniki, aby utrzymać porządek na blacie.
2

Przygotuj koperek. Oddziel grubsze łodyżki od delikatnych gałązek. Łodyżki zachowaj - dodasz je do gotowania zupy dla aromatu. Gałązki koperku bardzo drobno posiekaj ostrym nożem. Odłóż około 1/4 posiekanego koperku do dekoracji, a resztę dodasz do zupy pod koniec gotowania.

Składniki: Koper świeży
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni, co ułatwi precyzyjne siekanie. Siekając, trzymaj czubek noża na desce i wykonuj kołyszące ruchy rękojeścią w górę i w dół.

Gotowanie zupy

3

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4 litrów) rozgrzej połowę masła klarowanego (ok. 15g) na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojone grzyby i smaż przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż puszczą wodę, a następnie woda odparuje i grzyby zaczną się rumienić. Lekko je posól. Zrumienione grzyby przełóż na talerz i odstaw na bok.

Składniki: Grzyby leśne świeże, Masło klarowane, Sól
Nie przepełniaj garnka grzybami. Jeśli masz ich dużo, smaż partiami. Dzięki temu grzyby się usmażą, a nie uduszą, co zapewni im lepszy smak i teksturę. Garnek z grubym dnem zapobiega przypalaniu i równomiernie rozprowadza ciepło.
4

Do tego samego garnka, w którym smażyły się grzyby, wlej bulion warzywny. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie oraz zachowane łodyżki koperku. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Możesz to sprawdzić, nakłuwając jeden kawałek widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

Składniki: Bulion warzywny, Ziemniaki, Liść laurowy, Ziele angielskie, Koper świeży
Gotowanie na małym ogniu zapobiega gwałtownemu wrzeniu, dzięki czemu ziemniaki ugotują się równomiernie i nie rozpadną, a bulion pozostanie klarowny.
5

W międzyczasie przygotuj zasmażkę, która zagęści zupę. W małym rondelku lub na małej patelni rozpuść pozostałe masło klarowane (15g) na małej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści, dodaj mąkę i energicznie mieszaj rózgą kuchenną przez około 1-2 minuty. Zasmażka powinna mieć jasnozłoty kolor i pachnieć orzechowo. Uważaj, aby jej nie przypalić, bo nada zupie gorzki smak.

Składniki: Masło klarowane, Mąka pszenna typ 500
Użyj małej, silikonowej lub metalowej rózgi – pozwoli to dokładnie wymieszać mąkę z masłem i uniknąć grudek. Nie odchodź od zasmażki, ponieważ robi się bardzo szybko i łatwo ją spalić.
6

Teraz musisz zahartować zasmażkę, aby nie powstały grudki w zupie. Do gorącej zasmażki w rondelku wlej powoli, cienkim strumieniem, jedną chochlę gorącego bulionu z garnka z ziemniakami, cały czas energicznie mieszając rózgą. Powstanie gęsta, gładka pasta. Następnie dodaj kolejną chochlę bulionu i ponownie wymieszaj. Tak przygotowaną, rozprowadzoną zasmażkę wlej do garnka z zupą, cały czas mieszając zupę rózgą. Gotuj całość jeszcze 2-3 minuty, żeby smak mąki zniknął.

Hartowanie jest kluczowe! Wlewanie gorącej zasmażki bezpośrednio do zupy spowoduje powstanie klusek. Powolne dodawanie płynu i ciągłe mieszanie gwarantuje aksamitną konsystencję.
7

W miseczce umieść kwaśną śmietanę. Podobnie jak zasmażkę, trzeba ją zahartować. Dodaj do śmietany jedną chochlę gorącej zupy i dokładnie wymieszaj widelcem lub małą rózgą, aż uzyskasz jednolitą, gładką konsystencję. Powtórz proces, dodając jeszcze jedną chochlę zupy. Następnie powoli wlej zahartowaną śmietanę do garnka z zupą, ciągle mieszając. Od tego momentu nie doprowadzaj już zupy do wrzenia, jedynie podgrzewaj na minimalnej mocy.

Składniki: Kwaśna śmietana 18%
Nie wlewaj zimnej śmietany prosto do gorącej zupy, bo się zważy (powstaną nieestetyczne grudki). Hartowanie wyrównuje temperatury i zapobiega temu problemowi. To najważniejsza zasada przy zabielaniu zup.
8

Do zupy dodaj podsmażone wcześniej grzyby, większość posiekanego koperku (resztę zostaw do dekoracji), cukier oraz około 1-2 łyżki octu. Dokładnie wymieszaj. Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie większą ilością octu. Smak powinien być zbalansowany: kremowy, lekko kwaśny, słony i z wyraźną nutą kopru i grzybów. Wyjmij z zupy łodyżki koperku i liście laurowe.

Składniki: cukier, Ocet spirytusowy, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Koper świeży, Grzyby leśne świeże
Doprawiaj stopniowo i próbuj po każdym dodaniu przyprawy. Smak rozwija się z czasem, więc lepiej dodać mniej i ewentualnie uzupełnić, niż przesadzić na początku.

Jajka w koszulkach

9

W średnim garnku zagotuj około 1,5 litra wody. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie 'mrugała' (nie powinna gwałtownie wrzeć). Dodaj 1-2 łyżki octu. Jajko wbij do małej miseczki lub filiżanki. Za pomocą łyżki zrób w wodzie wir. Delikatnie, ale zdecydowanie, wlej jajko z miseczki w sam środek wiru. Gotuj przez około 3 minuty dla płynnego żółtka. Wyjmij jajko za pomocą łyżki cedzakowej i osusz delikatnie na ręczniku papierowym. Powtórz proces dla pozostałych jajek.

Składniki: Jajka, Ocet spirytusowy
Użyj jak najświeższych jajek - ich białko jest bardziej zwarte. Ocet pomaga białku szybciej się ściąć i utrzymać kształt. Wir wodny sprawia, że białko owija się wokół żółtka. Nie gotuj więcej niż 1-2 jajka na raz, aby utrzymać odpowiednią temperaturę wody.

Podanie

10

Nalej gorącą zupę do głębokich talerzy lub miseczek. Na środku każdej porcji delikatnie ułóż jedno ciepłe jajko w koszulce. Udekoruj pozostałym posiekanym koperkiem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku i wyglądu, możesz skropić zupę kilkoma kroplami oleju z pestek dyni.

Składniki: Jajka, Koper świeży, Pieprz czarny świeżo mielony, Olej z pestek dyni
Podawaj zupę natychmiast po przygotowaniu, kiedy jajko jest jeszcze ciepłe, a żółtko idealnie płynne. Najlepiej smakuje z kromką chleba na zakwasie, którym można wybrać resztki zupy z talerza.

Ciekawostka

💡

Kulajda jest tak głęboko zakorzeniona w kulturze czeskiej, że istnieją dziesiątki jej regionalnych wariacji. Niektóre przepisy dodają do niej kminek, inne używają maślanki zamiast śmietany, a w niektórych wersjach zamiast jajka w koszulce podaje się jajko ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki.

Najlepsze na

Jesienny obiad Rozgrzewająca kolacja Elegancka przystawka Danie inspirowane podróżą

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę w rustykalnych, głębokich miseczkach ceramicznych, aby podkreślić jej domowy charakter. Przed podaniem upewnij się, że brzegi miseczek są czyste. Kromka chleba żytniego lub wiejskiego, podana obok, będzie idealnym dopełnieniem posiłku.

🥡 Przechowywanie

Zupę (bez jajek!) można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietana się nie zważyła. Jajka w koszulkach najlepiej przygotowywać na świeżo, tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa fasolowa z kiełbasą 150 min

Zupa fasolowa z kiełbasą

Zupy
Kremowe Gnocchi z Sosem Dyniowo-Szałwiowym, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 90 min

Kremowe Gnocchi z Sosem Dyniowo-Szałwiowym...

Dania główne
Kremowy Barszcz Wigilijny z Pieczonych Buraków z Żurawiną i Wędzoną Śliwką 120 min

Kremowy Barszcz Wigilijny z Pieczonych Bur...

Zupy Wigilijne
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewki z Chrupiącą Ciecierzycą i Nutą Imbiru 60 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewk...

Zupy
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Obojętnie

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama