Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawowo-maślano-słoną i migdałową kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawowo-maślano-słoną i migdałową kruszonką

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 11 wyświetleń ~50,26 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Autorska wersja klasycznego ciasta czekoladowego w stylu 'Słodki Blog' — wilgotne, głęboko kakaowe ciasto o miękkim, lekko zbitym kruchym miękiszu, przykryte lśniącą polewą o smaku kawy i masła z subtelną nutą soli morskiej, a całość wykończona chrupiącą, karmelizowaną kruszonką migdałową. Inspiracja klasyką, lecz wykonanie i proporcje zostały przepracowane tak, żeby nawet początkujący kucharz osiągnął efekt profesjonalnego wypieku. Ciasto świetnie smakuje podane z świeżymi malinami lub gałką waniliowych lodów — kontrast kwaśno-owocowy znakomicie równoważy czekoladową słodycz. Wizualnie przyciąga połyskującą, ciemnobrązową polewą i złocistymi płatkami migdałów na wierzchu.

Składniki (20)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 250 g
  • Cukier biały 180 g
  • Kakao naturalne 50 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Jajko 3 szt.
  • Masło (miękkie) 100 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Mleko (3,2%) 200 ml
  • Jogurt naturalny (gęsty) 120 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Gorąca czekolada / gorzka czekolada 70% 150 g
  • Espresso (schłodzone) 50 ml
  • Cukier puder 60 g
  • Płatki migdałowe 60 g
  • Cukier do karmelizacji 30 g
  • Masło do kruszonki 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Sól morska (do polewy) 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Maliny świeże 150 g
  • Lody waniliowe 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~50,26 PLN (6,28 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 30–60 minut przed pracą, aby osiągnęły temperaturę pokojową — łatwiej się połączą z innymi składnikami. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Przygotuj formę o średnicy 22–24 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia i posmaruj boki cienką warstwą masła lub użyj sprayu do pieczenia.

Składniki: Masło (miękkie), Jajko
Użyj tortownicy o średnicy 22–24 cm. Jeśli masz tylko większą formę, ciasto będzie niższe i krócej się piecze. Dobrze jest mieć także wagę kuchenną, miskę, łopatkę i mikser ręczny lub stojący.

Ciasto

2

W dużej misce połącz suche składniki: przesiej mąkę oraz kakao do miski przez sitko o drobnych oczkach, dodaj cukier i proszek do pieczenia oraz sól. Przesiewanie usuwa grudki kakao i napowietrza mąkę.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao naturalne, Cukier biały, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj dużej metalowej lub plastikowej miski; przesiewacz ułatwi pracę. Jeśli nie masz sitka, wymieszaj dokładnie widelcem przez 1–2 minuty.
3

W osobnej misce ubij miękkie masło z cukrem przez około 2–3 minuty mikserem na średnich obrotach, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Dodaj jajka pojedynczo, miksując po każdym dodaniu tylko do połączenia (około 15–20 sekund). Dodaj ekstrakt waniliowy.

Składniki: Masło (miękkie), Cukier biały, Jajko, Ekstrakt waniliowy
Użyj miksera ręcznego lub stojącego z końcówką płaską. Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu jajek — wystarczy, że składniki się połączą.
4

Do masy maślanej dodaj naprzemiennie mieszankę suchych składników i mokrych: w trzech partiach dodaj suche składniki (z kroku 2), a pomiędzy nimi w dwóch partiach dodaj mleko i jogurt zmieszane razem. Za każdym razem mieszaj delikatnie szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy nie będzie widocznych suchych smug mąki — nie mieszaj nadmiernie.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao naturalne, Mleko (3,2%), Jogurt naturalny (gęsty), Proszek do pieczenia
Użyj silikonowej łopatki do składania ciasta; technika naprzemienna zapobiega zbyt ciężkiej konsystencji. Ciasto jest gotowe, gdy masa jest gładka i jednolita, bez suchych grudek.
5

Dodaj rozpuszczone (ale nie gorące) 2/3 posiekanej gorzkiej czekolady (rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce krótkimi 15-sekundowymi impulsami), a następnie wlej olej i delikatnie wymieszaj do połączenia.

Składniki: Gorąca czekolada / gorzka czekolada 70%, Olej rzepakowy
Rozpuszczaj czekoladę w misce nad garnkiem z gorącą (nie wrzącą) wodą — dno miski nie może dotykać wody. Gdy czekolada jest gorąca, odczekaj 30 s przed dodaniem do ciasta, żeby nie ściąć jajek.
6

Przelej masę do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łopatką. Lekko stuknij formą o stół 2–3 razy, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.

Wyrównuj delikatnie — nie wygładzaj nadmiernie. Stukanie pomaga uzyskać równomierną strukturę podczas pieczenia.

Pieczenie

7

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 35–45 minut w 175°C. Po 35 minutach zrób test patyczkiem — włóż patyczek do środka ciasta; powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale nie z surowym, lepkim ciastem.

Czas pieczenia zależy od piekarnika i wielkości formy. Jeśli patyczek jest pokryty surowym ciastem, piecz kolejne 3–5 minut i sprawdzaj co 2 minuty.

Studzenie

8

Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw na kratkę do studzenia na 10–15 minut. Po tym czasie obróć ciasto na kratkę i zdejmij papier do pieczenia — pozostaw do całkowitego ostudzenia (około 45–60 minut), zanim polejesz polewą.

Nie polewaj gorącego ciasta polewą — rozpuści i wchłonie się, a polewa straci połysk. Studzenie na kratce daje równomierny przepływ powietrza.

Kruszonka migdałowa

9

Na małej patelni z nieprzywierającą powłoką rozpuść 30 g cukru na średnim ogniu, nie mieszaj łyżką — delikatnie obracaj patelnią jeśli potrzebne. Gdy cukier osiągnie bursztynowy kolor, dodaj płatki migdałowe i szybko wymieszaj, a następnie dodaj 20 g masła, mieszając, aż powstanie lśniąca glazura. Przełóż na pergamin i rozłóż cienką warstwą do ostudzenia.

Składniki: Cukier do karmelizacji, Płatki migdałowe, Masło do kruszonki
Karmelizacja jest szybka — obserwuj kolor. Jeśli cukier się zesiada, delikatnie podgrzej ponownie. Uważaj na poparzenia — karmel jest bardzo gorący.

Polewa

10

Przygotuj polewę: w małym rondelku podgrzej espresso z 60 g rozdrobnionej gorzkiej czekolady (możesz użyć reszty czekolady), mieszając aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Dodaj 60 g cukru pudru przesianego stopniowo i 30–40 g miękkiego masła, mieszając do otrzymania gładkiej, połyskującej polewy. Dodaj drobną szczyptę soli morskiej na końcu i wymieszaj.

Składniki: Gorąca czekolada / gorzka czekolada 70%, Espresso (schłodzone), Cukier puder, Masło (miękkie), Sól morska (do polewy)
Podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj ciągle, nie dopuszczając do wrzenia. Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę espresso; jeśli zbyt rzadka, lekko podgrzej z dodatkiem więcej czekolady.

Składanie i dekoracja

11

Gdy ciasto jest całkowicie zimne, umieść je na paterze. Wylej polewę na środek ciasta i rozprowadź szpatułką ku brzegom, pozwalając, by część polewy delikatnie spłynęła bokami. Posyp jeszcze lekko ciepłą (ale już ściętą) karmelizowaną kruszonką migdałową, układając płatki estetycznie. Jeśli chcesz, dodaj świeże maliny wokół lub na środku.

Składniki: Cukier puder, Gorąca czekolada / gorzka czekolada 70%, Płatki migdałowe, Cukier do karmelizacji, Sól morska (do polewy), Maliny świeże
Polewę wylewaj szybko ale delikatnie — zbyt zimna stwardnieje od razu, zbyt gorąca spłynie całkowicie. Dodatkowo można dodać maliny świeże dla kontrastu smakowego.

Podanie

12

Odczekaj 15–20 minut, aż polewa lekko zastygnie (pozostanie lśniąca), następnie kroj ciasto ostrym, ciepłym nożem (przed każdym cięciem wytrzyj nóż i podgrzej go we wrzątku, by uzyskać czyste plastry). Podawaj samotnie lub z gałką waniliowych lodów jako kontrast temperatur i struktury.

Składniki: Lody waniliowe
Do czystych plastrów skracaj ostre ruchy nożem i wycieraj nóż po każdym kroju. Lody dodaj tuż przed podaniem, by nie spłynęły po całej tacy.

Ciekawostka

💡

Dodatek kawy do polewy nie daje wyraźnego posmaku kawy, lecz uwydatnia czekoladowy aromat — to stara technika cukiernicza stosowana, by pogłębić smak czekolady.

Najlepsze na

przyjęcie domowe urodziny kawy z przyjaciółmi deser po kolacji

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ciasto lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Do dekoracji użyj świeżych malin dla kwaskowej świeżości i kilku listków mięty dla koloru. Gałka waniliowych lodów tworzy przyjemny kontrast tekstur.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą do 3 dni; przed podaniem wyjmij na 30 minut, aby polewa i ciasto osiągnęły temperaturę pokojową. Można też mrozić pokrojone porcje (bez polewy) do 2 miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce, następnie dopiero polej polewą.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy 240 min

Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy

Desery
Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony Przepis Babci 210 min

Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony ...

Ciasta i wypieki
Pączki Różano-Pistacjowe z Nutą Kardamonu (Sekretny Przepis Babci Zosi) 180 min

Pączki Różano-Pistacjowe z Nutą Kardamonu ...

Ciasta i wypieki
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama