Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Delikatny biszkoptowy tort bez proszku (Słodki Blog edition) - zdjęcie 1
← Przepisy

Delikatny biszkoptowy tort bez proszku (Słodki Blog edition)

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 8 wyświetleń ~26,61 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Lekki, aromatyczny tort biszkoptowy przygotowany bez użycia proszku do pieczenia — rośnie dzięki starannie ubitym jajkom i delikatnemu zabiegowi kąpieli wodnej. Inspiracja klasycznym biszkoptem, ale w stylu 'Słodki Blog' — z aksamitną kremówką i świeżo‑kwaśnym kompotem malinowym. W rezultacie otrzymasz ciasto o złocistej, cienkiej skórce i puszystym, sprężystym wnętrzu, które świetnie komponuje się z białą kremową masą i soczystymi malinami. Doskonałe na przyjęcia, herbatę z przyjaciółmi lub jako efektowny deser na specjalne okazje; wygląda elegancko, a smak jest delikatny, lekko cytrynowy i bardzo świeży.

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Jajko 6 szt.
  • Cukier (do ciasta) 200 g
  • Mąka pszenna 150 g
  • Skrobia kukurydziana 30 g
  • Skórka z cytryny (startej) 1 szt.
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Śmietanka kremówka 30% 400 ml
  • Mrożone maliny (do kompotu) 300 g
  • Cukier (do kompotu) 50 g
  • Cukier puder 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło (do wysmarowania formy) 20 g
  • Rum (opcjonalnie do kompotu) 10 ml
  • Świeże maliny (do dekoracji) 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~26,61 PLN (3,33 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko wysmaruj masłem (jeśli używasz). Papier na spodzie dokładnie przytnij do kształtu dna. Ustaw kratkę na środkowym poziomie piekarnika.

Składniki: Masło (do wysmarowania formy)
Użyj tortownicy 24 cm; jeśli używasz formy 26 cm, biszkopt będzie niższy i może wymagać krótszego pieczenia. Papiera do pieczenia nie smaruj tłusto na spodzie, tylko przylep go cienką warstwą masła po bokach.

Ciasto

2

Oddziel białka od żółtek. Najwygodniej jest robić to przy użyciu dwóch misek: przełam skorupkę jajka na środku, przelać zawartość między połówkami skorupki, pozwalając białku spłynąć do jednej miski, a żółtko zatrzymać w skorupce. Przelej żółtka do osobnej, suchej miski. Skontroluj, by żółtko nie popsuło białek — nawet odrobina żółtka utrudni ubijanie.

Składniki: Jajko
Użyj dwóch szerokich misek (najlepiej metalowych lub szklanych) — białka lepiej się ubijają w chłodnej, suchej, nieplastikowej misce. Temperatura pokojowa jajek (ok. 20°C) sprzyja lepszemu spienieniu.
3

W dużej, żaroodpornej misce umieść wszystkie 360 g jajek (całe) i 200 g cukru. Postaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna): dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody. Mieszaj ciągle trzepaczką przez 4–6 minut, aż mieszanka będzie przyjemnie ciepła (38–40°C) i cukier się rozpuści — sprawdź kilka kryształków rozcierając mieszaninę między palcami. Celem jest uzyskanie ciepłej, ale nie gorącej masy, która łatwiej się ubiła.

Składniki: Jajko, Cukier (do ciasta)
Użyj rondla z niewielką ilością wrzącej wody i dużej miski pasującej na wierzch. Nie dopuszczaj do wrzenia wody pod miską. Jeśli nie masz termometru, masa powinna być wyraźnie ciepła przy dotyku wnętrza nadgarstka, ale nie gorąca.
4

Przenieś ciepłą mieszankę jajek i cukru do miksera stojącego lub użyj ręcznego miksera. Ubijaj na najwyższych obrotach przez 8–12 minut, aż masa będzie jasna, bardzo puszysta i osiągnie tzw. etap 'wstęgi' — unosząc trzepaczkę masa będzie powoli spływać tworząc szerokie wstęgi na powierzchni, które przez chwilę się utrzymują.

Składniki: Jajko, Cukier (do ciasta)
Użyj miksera z trzepaczką lub ręcznego. Ubijanie trwa długo; cierpliwość jest kluczem — nie przejmuj się, jeśli na początku masa wydaje się luźna; z czasem zgęstnieje i zrobi się bladożółta.
5

Do ubitej masy dodaj startą skórkę z cytryny (5 g) i ekstrakt waniliowy (5 g). Krótko wymieszaj na najniższym biegu lub delikatnie łyżką, tylko do rozprowadzenia aromatu — nie zmniejszaj objętości masy.

Składniki: Skórka z cytryny (startej), Ekstrakt waniliowy
Dodawaj aromaty delikatnie. Możesz zrezygnować z wanilii lub dodać jej zamiast ekstraktu z nasion laski wanilii.
6

Przesiej razem 150 g mąki pszennej i 30 g skrobi kukurydzianej minimum dwa razy do osobnej miski — przesiewanie rozluźni mąkę i usunie grudki. Podziel przesianą mąkę na trzy części.

Składniki: Mąka pszenna, Skrobia kukurydziana
Użyj metalowego lub plastikowego sitka o średnich oczkach. Przesiewanie to ważny krok w biszkopcIE — poprawia objętość i lekkość po pieczeniu.
7

Dodaj pierwszą porcję mąki (1/3) do ubitej masy. Technika składania: nabierz dużą łyżką lub szpatułką masę ze spodu miski, przeciągnij ją po powierzchni mąki i delikatnie wciągnij mąkę do środka, wykonując ruchy z dołu do góry. Powtarzaj, aż mąka będzie prawie wymieszana. Powtórz z kolejnymi dwiema porcjami. Nie mieszaj energicznie — celem jest zachowanie pęcherzy powietrza.

Składniki: Mąka pszenna, Skrobia kukurydziana
Użyj szerokiej silikonowej szpatułki. Jeśli mieszanka zaczyna się ściśle zapadać, przestań mieszać — lepiej zostawić kilka smug niż utracić całą objętość. Czas składania: 2–3 minuty.
8

Przelej delikatnie gotowe ciasto do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką, a następnie lekko stuknij formą o blat 2–3 razy, aby wydostać największe pęcherze powietrza — nie bij mocno, by nie zniszczyć struktury.

Wypełnij formę maksymalnie do 3/4 wysokości. Jeśli masa wydaje się bardzo luźna, delikatne stuknięcie pomoże uzyskać równomierne pieczenie.

Pieczenie

9

Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz w 170°C przez 30–35 minut. Po 25 minutach sprawdzaj co 3–4 minuty: powierzchnia powinna być złocista, a wykałaczka wbita w środek powinna wychodzić sucha lub z kilkoma drobnymi okruchami. Biszkopt nie powinien być przesuszony — powinien delikatnie sprężynować pod palcem.

Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach — nagłe wyrównanie temperatury może spowodować opadanie biszkoptu. Jeśli górna powierzchnia zbyt szybko się rumieni, przykryj ją delikatnie paskiem folii aluminiowej.

Studzenie

10

Wyjmij biszkopt i natychmiast odwróć formę do góry dnem na kratkę (użyj nóżek formy lub podłóż odwróconą miskę). Po około 10 minutach delikatnie odłącz boki tortownicy i papier z dna. Pozostaw biszkopt do całkowitego ostudzenia, najlepiej odwrócony — zapobiegnie to zapadaniu się korony ciasta.

Chłodzenie odwróconego biszkoptu jest ważne: dzięki temu masa nie opadnie i zachowa wysoką, równą strukturę. Cierpliwie czekaj co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.

Kompot malinowy

11

W garnku o grubym dnie umieść 300 g mrożonych malin, 50 g cukru i 30 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż owoce się rozmrożą i puszczą sok — gotuj delikatnie 6–8 minut, aż mieszanina się zredukuje i lekko zgęstnieje. Jeśli chcesz gładki sos, przetrzyj kompot przez sito; jeśli wolisz owoce w całości, zostaw je i odstaw do ostudzenia. Na koniec dodaj 10 ml rumu (opcjonalnie) i wymieszaj.

Składniki: Mrożone maliny (do kompotu), Cukier (do kompotu), Rum (opcjonalnie do kompotu)
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Jeśli kompot jest zbyt rzadki po ostygnięciu, gotuj dodatkowe 1–2 minuty. Uważaj, aby nie przypalić owoców — mieszaj regularnie.

Masa

12

Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 10–15 minut. Wlej 400 ml schłodzonej śmietanki kremówki do miski i ubijaj na średnich obrotach do miękkich szczytów. Gdy śmietanka zaczyna gęstnieć, stopniowo dodaj 20 g cukru pudru i ubijaj dalej do momentu, aż krem utworzy stabilne, ale nadal kremowe szczyty — nie ubijaj ponad ten punkt, bo śmietanka zacznie się dzielić i zamieniać w masło.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Cukier puder
Użyj metalowej miski i trzepaczek; trzymaj mikser stabilnie. Sprawdź postęp co kilkanaście sekund — krem szybko przechodzi od miękkiego do zbyt ubitego.

Składanie

13

Przekrój ostudzony biszkopt poziomo na dwie równe warstwy przy użyciu długiego, ząbkowanego noża (piłka). Aby uzyskać równy przekrój, wbij w biszkopt pionowo 3–4 wykałaczki na wysokości, na której chcesz przeciąć, i przecinaj wzdłuż linii wyznaczonej przez wykałaczki, wykonując delikatne ruchy piłujące.

Użyj stabilnej, szerokiej deski; jeżeli boisz się kruszenia, ostrożnie przytnij powierzchnię przed przecięciem. Krojenie najlepiej wykonywać, gdy biszkopt jest całkowicie ostudzony.
14

Dolną warstwę biszkoptu delikatnie nasącz łyżką 2–3 łyżkami stołowymi ciepłego lub schłodzonego syropu z kompotu (nie zalewaj, tylko lekko pędzelkiem/poprobuj). Na nasączoną warstwę rozprowadź równomiernie połowę ubitej śmietanki, a na to dodaj 2–3 łyżki kompotu malinowego (owoce rozłóż równomiernie). Przykryj drugą warstwą biszkoptu i lekko dociśnij.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Mrożone maliny (do kompotu)
Użyj pędzelka cukierniczego do nasączania. Jeśli kompot był bardzo płynny, odcedź ciecz i użyj jej do nasączania, a owoce rozłóż jako nadzienie.

Dekoracja

15

Wierzch i boki tortu obłóż pozostałą bitą śmietaną równą warstwą. Udekoruj świeżymi malinami (ok. 100 g) tworząc obręcz lub luźne kopczyki i możesz posypać odrobiną przesianego cukru pudru tuż przed podaniem.

Składniki: Świeże maliny (do dekoracji), Cukier puder
Użyj szpatułki do wygładzenia powierzchni. Jeżeli chcesz, możesz dodatkowo użyć rękawa cukierniczego z tylką do dekoracji brzegów.

Odpoczynek i podanie

16

Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej 3–4, by krem się ustabilizował, a smaki przegryzły. Przed krojeniem użyj długiego, ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i przetarcia go suchą ściereczką między cięciami — dzięki temu plastry wyjdą czyste.

Schłodzenie poprawi kleistość masy i ułatwi krojenie. Krojąc, wykonuj płynne ruchy piłujące, aby nie kruszyć biszkoptu.

Ciekawostka

💡

Biszkopt bez proszku polega na napowietrzeniu jajek — technika znana od XVIII wieku, kiedy to cukiernicy polegali na ubitych jajkach zamiast chemicznych spulchniaczy. Tradycyjny biszkopt ma swoją nazwę od włoskiego "biscotto" (dwie pieczenie), nawiązując do sposobu wypieku w dawnych piecach.

Najlepsze na

przyjęcie dla przyjaciół pielgrzymka smaków dla popołudniowej herbaty uroczystości rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, pokrojony na równe kawałki, najlepiej z filiżanką gorącej herbaty lub delikatnej kawy. Aby wzbogacić smak, podaj dodatkowy sos malinowy w sosjerce. Krem i owoce można też zamienić na lekki krem cytrynowy (lemon curd) do kontrastu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 48 godzin. Nie mroź gotowego tortu z bitą śmietaną — struktura kremu ulegnie zniszczeniu po rozmrożeniu. Biszkopt (bez kremu) można upiec wcześniej i przechować owinięty folią do 2 dni w temperaturze pokojowej, a następnie użyć do składania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tarta żurawinowo-biała z migdałowym wnętrzem 90 min

Tarta żurawinowo-biała z migdałowym wnętrzem

Ciasta i wypieki
Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy 240 min

Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy

Desery
Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony Przepis Babci 210 min

Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony ...

Ciasta i wypieki
Korzenno-śliwkowe ciasto z maślano-miodową kruszonką 90 min

Korzenno-śliwkowe ciasto z maślano-miodową...

Ciasta i wypieki
Pączki Różano-Pistacjowe z Nutą Kardamonu (Sekretny Przepis Babci Zosi) 180 min

Pączki Różano-Pistacjowe z Nutą Kardamonu ...

Ciasta i wypieki
Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama