Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitny Curd Cytrynowy z Białą Czekoladą i Kardamonem - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitny Curd Cytrynowy z Białą Czekoladą i Kardamonem

Desery Ciasta i wypieki Dodatki 45 min Średni 13 wyświetleń ~16,97 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto unikalna wariacja na temat klasycznego brytyjskiego kremu cytrynowego, która przeniesie Twoje kubki smakowe w zupełnie nowy wymiar. Ten przepis to kwintesencja elegancji i nowoczesnego podejścia do cukiernictwa. Połączenie intensywnie kwaśnego smaku cytryn z kremową, otulającą słodyczą białej czekolady tworzy idealny balans. Dodatek szczypty aromatycznego kardamonu wnosi egzotyczną, lekko korzenną nutę, która pięknie podbija cytrusowy charakter kremu. Curd ma niesamowicie gładką, jedwabistą konsystencję, idealną do smarowania, nadziewania i dekorowania. Doskonale sprawdzi się jako nadzienie do kruchych tartaletek, bezowej Pavlovej, makaroników, jako polewa do sernika, dodatek do lodów, jogurtu naturalnego z granolą, a także po prostu jako luksusowy smarowidło do świeżych bułeczek, croissantów czy grzanek. Jego piękny, bladożółty kolor sprawia, że jest również wspaniałą ozdobą każdego deseru.

Składniki (9)

Porcje:
8
  • Sok z cytryny 150 ml
  • Cukier drobny do wypieków 10 łyżek
  • Jajko 3 szt.
  • Masło 100 g
  • Biała czekolada 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Skórka otarta z cytryny 15 g
  • Kardamon mielony 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki jadalnych róż 2 g
💰 Szacowany koszt dania: ~16,97 PLN (2,12 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania cytryn. Dokładnie je umyj pod gorącą wodą i wyszoruj szczoteczką, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Za pomocą tarki o drobnych oczkach (typu zester) zetrzyj żółtą część skórki z 3 cytryn, uważając, by nie zetrzeć białej, gorzkiej części (albedo). Następnie przekrój cytryny na pół i wyciśnij z nich sok, odmierzając 150 ml. Białą czekoladę posiekaj bardzo drobno ostrym nożem. Zimne masło pokrój w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i odłóż z powrotem do lodówki.

Składniki: Sok z cytryny, Skórka otarta z cytryny, Biała czekolada, Masło
Do ścierania skórki najlepiej użyć specjalnej tarki zwanej zesterem lub najmniejszych oczek na tradycyjnej tarce. Siekanie czekolady na małe kawałki pomoże jej szybciej i równomierniej rozpuścić się w gorącym kremie.
2

Przygotuj kąpiel wodną. Będziesz potrzebować garnka i dopasowanej do niego metalowej lub szklanej miski, która będzie stabilnie opierać się na jego brzegach, nie dotykając dna. Wlej do garnka wodę na wysokość około 3-4 cm i zacznij ją podgrzewać na małym ogniu. Woda powinna delikatnie parować, ale nie wrzeć.

Kąpiel wodna (bain-marie) jest absolutnie kluczowa. Zapewnia delikatne, równomierne podgrzewanie masy jajecznej, co zapobiega jej ścięciu się i powstaniu jajecznicy. Nigdy nie podgrzewaj curdu bezpośrednio na ogniu!
3

W przygotowanej misce (tej, która będzie używana w kąpieli wodnej) umieść jajka i drobny cukier. Używając trzepaczki rózgowej, energicznie ubijaj składniki przez około 2-3 minuty. Mieszanina powinna stać się jaśniejsza, lekko puszysta, a cukier powinien się w większości rozpuścić.

Składniki: Jajko, Cukier drobny do wypieków
Użyj dużej, wygodnej trzepaczki. Nie musisz używać miksera. Chodzi o dokładne połączenie jajek z cukrem, a nie o ubicie ich na sztywną pianę.

Gotowanie Curdu

4

Do miski z masą jajeczną dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, otartą skórkę, mielony kardamon oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj wszystko trzepaczką, aż składniki się połączą. Postaw miskę na garnku z parującą wodą.

Składniki: Sok z cytryny, Skórka otarta z cytryny, Kardamon mielony, Sól
Upewnij się, że dno miski nie dotyka powierzchni wody w garnku. Ciepło ma pochodzić z pary, a nie z bezpośredniego kontaktu z gorącą wodą.
5

Podgrzewaj masę na małej mocy palnika, cały czas mieszając trzepaczką. Mieszaj powoli, ale nieustannie, zwracając szczególną uwagę na dno i brzegi miski, gdzie masa najszybciej gęstnieje. Proces gotowania potrwa około 10-12 minut. Curd jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje i będzie miał konsystencję rzadkiego budyniu. Najlepszym testem jest test łyżki: zanurz w kremie drewnianą łyżkę, wyjmij ją i przeciągnij palcem po jej tylnej stronie. Jeśli pozostanie czysta ścieżka, która się nie zlewa, curd jest gotowy.

CIERPLIWOŚĆ jest kluczem! Nie zwiększaj mocy palnika, by przyspieszyć proces, bo zetniesz jajka. Ciągłe mieszanie zapobiega przywieraniu i zapewnia gładką konsystencję. Jeśli zauważysz grudki, natychmiast zdejmij miskę z ognia i bardzo energicznie mieszaj.

Finalizacja

6

Gdy curd osiągnie odpowiednią gęstość, zdejmij miskę z garnka i postaw na blacie. Od razu zacznij dodawać zimne masło, po jednej kostce na raz, cały czas mieszając trzepaczką. Każdą kolejną kostkę dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednia całkowicie się rozpuści i połączy z masą. Dodanie zimnego masła zatrzyma proces gotowania i nada kremowi piękny połysk oraz aksamitną gładkość.

Składniki: Masło
Dodawanie masła partiami i mieszanie jest ważne dla uzyskania prawidłowej emulsji i kremowej tekstury. Nie wrzucaj całego masła na raz.
7

Do wciąż ciepłego, maślanego curdu wsyp całą posiekaną białą czekoladę. Odstaw na minutę, aby czekolada zmiękła pod wpływem ciepła, a następnie mieszaj delikatnie szpatułką lub trzepaczką, aż cała czekolada się rozpuści i powstanie idealnie gładki, jednolity krem.

Składniki: Biała czekolada
Ciepło resztkowe curdu w zupełności wystarczy do rozpuszczenia czekolady. Nie podgrzewaj już masy, aby nie zważyć czekolady.
8

Aby uzyskać idealnie jedwabistą konsystencję, przelej gotowy curd przez sitko o drobnych oczkach umieszczone nad czystą miską lub bezpośrednio nad słoikami. Pomagaj sobie silikonową szpatułką, przecierając krem przez sitko. Ten krok usunie startą skórkę z cytryny i ewentualne niezauważone grudki jajka.

Nie pomijaj tego kroku! To sekret profesjonalnych cukierników, który gwarantuje absolutnie gładką, luksusową teksturę Twojego kremu.
9

Gorący curd przelej do czystych, wyparzonych słoiczków. Aby na powierzchni nie utworzył się kożuch, przykryj powierzchnię kremu kawałkiem folii spożywczej, tak aby dotykała ona bezpośrednio curdu. Pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie zakręć słoiki i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie curd jeszcze bardziej zgęstnieje i nabierze idealnej konsystencji.

Składniki: Płatki jadalnych róż
Słoiki można wysterylizować, wstawiając je do piekarnika nagrzanego do 120°C na 15 minut. Bezpośredni kontakt folii z powierzchnią kremu zapobiega dostępowi powietrza i tworzeniu się twardej skórki.

Ciekawostka

💡

Lemon curd pochodzi z Anglii i oryginalnie, pod koniec XIX wieku, był dosłownie 'cytrynowym twarogiem' (lemon cheese). Do soku z cytryny dodawano śmietanę, aby się zsiadła, a następnie oddzielano serwatkę. Dzisiejsza, gładka wersja z jajkami i masłem stała się popularna w epoce wiktoriańskiej jako nadzienie do ciast podawanych podczas tradycyjnej herbatki 'afternoon tea'.

Najlepsze na

Eleganckie śniadanie Podwieczorek w stylu angielskim Jako nadzienie do tortów i deserów Słodki prezent DIY w słoiczku

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony. Jest wyśmienity jako dodatek do świeżo upieczonych scones, tostów francuskich, naleśników czy gofrów. Użyj go do przełożenia blatów tortu, wypełnienia kruchych babeczek lub jako serce bezowej Pavlovej. Wymieszany z jogurtem greckim i granolą tworzy wykwintne śniadanie. Przed podaniem możesz udekorować go opcjonalnymi płatkami jadalnych róż dla pięknego efektu wizualnego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 2 tygodni. Curd można również mrozić! Przełóż go do pojemnika do mrożenia, pozostawiając trochę wolnego miejsca na górze. W zamrażarce zachowa świeżość do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli przez noc w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery
Babka makowo-cytrynowa z kruszonką migdałową 90 min

Babka makowo-cytrynowa z kruszonką migdałową

Ciasta i wypieki
Ciasto marchewkowe z orzechami 150 min

Ciasto marchewkowe z orzechami

Desery
Wiosenna Babka Tulipan z Trzema Smakami 240 min

Wiosenna Babka Tulipan z Trzema Smakami

Ciasta i wypieki
Puree z dyni 60 min

Puree z dyni

Wigilia
Korzenno-śliwkowe ciasto z maślano-miodową kruszonką 90 min

Korzenno-śliwkowe ciasto z maślano-miodową...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Wigilia

Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama