Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Babka makowo-cytrynowa z kruszonką migdałową - zdjęcie 1
← Przepisy

Babka makowo-cytrynowa z kruszonką migdałową

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 11 wyświetleń ~29,62 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatna babka inspirowana klasyczną 'babka makową', lecz przeprojektowana jako wilgotne, cytrusowo-makowe ciasto z delikatną kruszonką migdałową i jogurtową polewą. Ciasto łączy intensywny, lekko orzechowy smak maku z rześkością skórki cytrusowej (cytryna i pomarańcza) oraz subtelną słodyczą miodu. Struktura babki jest miękka i wilgotna dzięki dodaniu masła i jogurtu; kruszonka dodaje przyjemnej chrupkości, a polewa wizualnego kontrastu i lekkiej kwaskowatości. Pasuje do popołudniowej kawy lub herbaty, świetnie sprawdzi się jako deser na spotkania rodzinne i święta. Podana na paterze wygląda elegancko — złocista skórka, ciemne paski maku i biała polewa tworzą apetyczny kontrast.

Składniki (15)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna 320 g
  • Cukier biały 200 g
  • Masło 170 g
  • Jajko 3 szt.
  • Mak mielony 220 g
  • Mleko 120 ml
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Skórka z cytryny 6 g
  • Skórka z pomarańczy 6 g
  • Miód 40 ml
  • Jogurt naturalny 120 g
  • Cukier puder 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałów 50 g
  • Rum 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,62 PLN (2,96 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Masa makowa

1

Przygotuj masę makową: w małym rondelku podgrzej 120 ml mleka prawie do wrzenia (ma delikatnie parować). Wsyp 220 g maku mielonego do dużej miski. Zalej gorącym mlekiem i przykryj talerzem — odstaw na 15 minut, aby mak wchłonął płyn. Po 15 minutach mak powinien być miękki i kleisty.

Składniki: Mak mielony, Mleko
Użyj małego rondelka i dużej metalowej lub ceramicznej miski. Jeśli mak jest cały (nie mielony), przed zabiegiem zmiel go w młynku do kawy przez 20–30 sekund. Nie zalewaj maku wrzątkiem — zbyt gorące mleko może zmienić smak.
2

Do napęczniałego maku dodaj 40 g miodu, skórkę z cytryny i skórkę z pomarańczy (po 6 g każda). Jeśli chcesz, dodaj 10 g rumu. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką na gładką masę — jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki (15–30 g) gorącego mleka i wymieszaj ponownie.

Składniki: Mak mielony, Miód, Skórka z cytryny, Skórka z pomarańczy, Rum
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Masa powinna być wilgotna i połączona, nie sucha ani rozrzedzona. Dodatkowo można dodać płatki migdałów do środka masy dla tekstury (opcjonalne).

Ciasto

3

Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Nasmaruj i wysyp mąką formę do babki (pojemność ok. 1,5–2 litry) lub użyj sprayu do pieczenia. Upewnij się, że tłuszcz pokrywa wszystkie zakamarki formy.

Najlepsza jest foremka do babki o pojemności 1,5–2 L. Jeśli nie masz formy do babki, użyj keksówki (ale skróć czas pieczenia). Używaj rękawic kuchennych przy wkładaniu/wyjmowaniu formy.
4

Przygotuj masę cukrowo-maślaną: w dużej misce umieść 170 g miękkiego masła i 200 g cukru. Ubij mikserem (końcówki do ubijania lub końcówka płaska) na jasną, puszystą masę przez 3–4 minuty na średnich obrotach. Masa powinna być wyraźnie jaśniejsza i puszysta.

Składniki: Masło, Cukier biały
Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania. Jeśli nie masz miksera, ubij masło z cukrem trzepaczką energicznie około 8–10 minut. Nie pracuj na zbyt wysokich obrotach, by nie rozgrzać masła.
5

Dodawaj po jednym jajku (łącznie 3 sztuki, 180 g) do ubitej masy, mieszając dobrze po każdym dodaniu — dodaj 1–2 łyżki mąki, jeśli masa zacznie się rozwarstwiać. Po włączeniu jajek masa powinna być jednolita.

Składniki: Jajko, Mąka pszenna
Użyj trybu niskich obrotów, dodawaj jajka pojedynczo. Jeśli masa wydaje się zważyć (rozwarstwiać), dodaj 1–2 łyżki mąki i miksuj do połączenia. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.
6

Do oddzielnej miski przesiej 320 g mąki pszennej razem z 10 g proszku do pieczenia i 2 g soli. Dodawaj suche składniki partiami do masy maślanej na przemian z 120 ml mleka: zaczynaj i kończ na suchych (3 części mąki, 2 części mleka), miksując krótko na najniższych obrotach po każdej partii, aż masa będzie gładka i elastyczna, ale nie przemiksowana.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól, Mleko
Użyj sita do przesiewania mąki i dużej miski. Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki — wystarczy, że składniki się połączą. Ciasto powinno być gęste, ale lejące na łyżce.
7

Przygotuj dwie miski: przełóż do jednej 2/3 ciasta (ok. 2 części), do drugiej 1/3. Do mniejszej części dodaj przygotowaną masę makową i delikatnie wymieszaj szpatułką, tak aby stworzyć ciemne, makowe ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Mak mielony, Miód, Skórka z cytryny, Skórka z pomarańczy
Użyj szpatułki silikonowej. Nie mieszaj zbyt mocno — chcemy zachować różnice gęstości, które pomogą uzyskać marmurkowy efekt. Dodatkowo można dodać kilka łyżek maku do jasnej części, jeśli chcesz bardziej zrównoważony kolor.
8

Wylewaj na przemian warstwy do przygotowanej formy: najpierw warstwa jasnego ciasta (ok. połowa jasnej masy), następnie warstwa makowej masy, potem reszta jasnego ciasta. Kończ lekko przemieszaną warstwą, przeciągając nożem w kształcie ósemki 2–3 razy, aby uzyskać delikatny marmurkowy wzór. Nie mieszaj zbyt głęboko.

Składniki: Mąka pszenna, Mak mielony
Użyj łyżki do nakładania i noża do wykonania fali/marmurka. Jeśli wylejesz ciasto zbyt gwałtownie, może powstać zbyt duża separacja warstw — nakładaj spokojnie.

Kruszonka (opcjonalnie)

9

Przygotuj kruszonkę: do małej miski wsyp 50 g mąki, 30 g cukru i 30 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami do momentu, aż powstaną grudki wielkości groszku. Posyp równomiernie wierzch ciasta. Jeśli używasz płatków migdałów (50 g), rozsyp je również na wierzchu.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier biały, Masło, Płatki migdałów
Użyj zimnego masła i szybkie rozcieranie palcami, aby nie ogrzać tłuszczu. Jeśli nie chcesz kruszonki, pomiń ten krok. Dodatkowo można lekko prażyć płatki migdałów na suchej patelni przed posypaniem — uważaj, szybko brązowieją.

Pieczenie i wykończenie

10

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz w 170°C przez 50–60 minut. Po 45 minutach sprawdzaj ciasto drewnianym patyczkiem: patyczek powinien wyjść z ciasta z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale bez surowego ciasta. Jeśli wierzch rumieni się za bardzo, przykryj luźno folią aluminiową.

Użyj termometru jeśli masz — środki ciast powinny osiągnąć około 95°C. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, bo ciasto może opaść. Jeśli używasz keksówki zamiast formy do babki, skróć czas o 5–10 minut.
11

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do przestudzenia na 15 minut. Po 15 minutach delikatnie odwróć formę i wyjmij babkę — jeśli przykleja się, przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi i spróbuj ponownie. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godzina).

Użyj kratki do studzenia, by spód nie był mokry. Nie wyjmuj babki z formy natychmiast — stygnięcie pozwala ciału się 'ustabilizować'. Jeśli ciasto pękło minimalnie, to normalne.
12

Przygotuj polewę: w małej miseczce połącz 120 g jogurtu naturalnego z 80 g przesianego cukru pudru. Mieszaj łyżką aż polewa będzie gładka i lekko gęsta. Polej schłodzoną babkę równomiernie łyżką lub łyżeczką. Posyp wierzch płatkami migdałów (opcjonalnie) i odstaw polewę do lekkiego zestalenia (ok. 20–30 minut) przed podaniem.

Składniki: Jogurt naturalny, Cukier puder, Płatki migdałów
Jeśli polewa jest zbyt rzadka, dodaj więcej cukru pudru po łyżce; jeśli zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę jogurtu. Do dekoracji możesz użyć dodatkowej skórki z cytryny.

Ciekawostka

💡

W Polsce mak i wypieki z makiem mają długą tradycję — mak pojawia się w ciastach świątecznych już od wieków. W wersjach domowych często łączy się go z cytrusami i miodem, co łagodzi jego intensywny, lekko orzechowy smak.

Najlepsze na

Popołudniowa kawa Spotkania rodzinne Święta i specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej. Krojąc, użyj ostrego, cienkiego noża, by nie kruszyć ciasta. Dobrze komponuje się z filiżanką espresso lub herbatą Earl Grey. Dla bardziej świątecznego charakteru podaj z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w pudle na ciasto do 2 dni; w lodówce do 5 dni (polewa może się stwardnieć). Aby odświeżyć, podgrzej w piekarniku 120°C przez 5–7 minut. Można też zamrozić pokrojone plastry, zawinięte w folię, do 2 miesięcy — rozmrażaj powoli w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester
Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawowo-maślano-słoną i migdałową kruszonką 90 min

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawow...

Ciasta i wypieki
Aksamitna tarta z musem z białej czekolady i konfiturą żurawinową 120 min

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady...

Desery
Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami włoskimi i nutą pomarańczy 90 min

Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami wło...

Ciasta i wypieki
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog) 150 min

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-ma...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama