Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitny Makowiec Japoński z Nutą Pomarańczy i Czekolady - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitny Makowiec Japoński z Nutą Pomarańczy i Czekolady

Ciasta i wypieki Desery Wigilia 120 min Średni 9 wyświetleń ~54,16 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Odkryj nową odsłonę tradycyjnego makowca! Ten przepis to wariacja na temat tzw. 'makowca japońskiego', który w odróżnieniu od klasycznego, drożdżowego zawijańca, jest wilgotnym, ciężkim i niezwykle aromatycznym ciastem bez mąki pszennej. Jego aksamitna struktura, przypominająca luksusowy sernik, pochodzi z dużej ilości maku, mielonych orzechów i delikatnej kaszy manny. Sekretem puszystości jest piana z białek, którą wtłaczamy w masę tuż przed pieczeniem. Wzbogaciliśmy go o świeżą skórkę pomarańczową i kandyzowane kawałki, które przełamują słodycz i dodają świątecznego aromatu. Całość wieńczy polewa z gorzkiej czekolady, która idealnie komponuje się z makowym nadzieniem. To ciasto jest esencją świąt – bogate, dekadenckie i niezapomniane. Idealne na wigilijny stół, gdzie zachwyci zarówno tradycjonalistów, jak i poszukiwaczy nowych smaków.

Składniki (14)

Porcje:
12
  • Mak niebieski, mielony 300 g
  • Mleko 3,2% 500 ml
  • Masło 82% 200 g
  • Jajka kurze, rozmiar l 5 szt.
  • Cukier drobny 180 g
  • Miód wielokwiatowy 60 g
  • Kasza manna 80 g
  • Orzechy włoskie 100 g
  • Skórka pomarańczowa kandyzowana 80 g
  • Pomarańcza 1 szt.
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Czekolada gorzka 70% 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~54,16 PLN (4,51 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie masy makowej

1

W średniej wielkości garnku o grubym dnie umieść zmielony mak i zalej go mlekiem. Dokładnie wymieszaj całość za pomocą drewnianej łyżki. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając, aby mak się nie przypalił. Gdy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 15-20 minut. Mieszaj co kilka minut. Masa powinna wchłonąć większość mleka i stać się bardzo gęsta, przypominając pastę. Zdejmij garnek z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok – gorąca masa ścięłaby dodane później jajka.

Składniki: Mak niebieski, mielony, Mleko 3,2%
Użyj garnka z nieprzywierającą powłoką, co znacznie ułatwi mieszanie i zapobiegnie przypalaniu. Aby przyspieszyć studzenie, możesz przelać masę makową do szerokiej, płaskiej miski.
2

Gdy masa makowa jest już całkowicie zimna, przygotuj pozostałe składniki. Masło powinno być bardzo miękkie, w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Orzechy włoskie posiekaj na średniej wielkości kawałki – nie za drobno, aby były wyczuwalne w cieście. Pomarańczę dokładnie umyj, sparz wrzątkiem, a następnie zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach, omijając białą, gorzką część (albedo).

Składniki: Masło 82%, Orzechy włoskie, Pomarańcza
Aby szybko zmiękczyć masło, możesz pokroić je w małą kostkę i zostawić na talerzyku. Siekając orzechy, użyj dużego, ostrego noża i deski do krojenia – kontrolujesz wtedy wielkość kawałków lepiej niż w malakserze.

Przygotowanie ciasta

3

Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w dużej, idealnie czystej i suchej misce (najlepiej szklanej lub metalowej) i odstaw na bok. Żółtka dodaj do dużej miski, w której będziesz przygotowywać ciasto. Do żółtek dodaj cukier i miękkie masło. Ucieraj całość mikserem na wysokich obrotach przez około 8-10 minut. Masa powinna stać się jasna, puszysta i podwoić swoją objętość. To klucz do napowietrzenia ciasta.

Składniki: Jajka kurze, rozmiar l, Cukier drobny, Masło 82%
Użyj miksera z końcówkami do ubijania. Misa i końcówki miksera do ubijania białek muszą być absolutnie wolne od tłuszczu, inaczej piana się nie ubije. Możesz przetrzeć je ręcznikiem papierowym nasączonym octem.
4

Do utartej masy jajecznej dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce, całkowicie wystudzoną masę makową, cały czas miksując na średnich obrotach. Następnie dodaj miód, startą skórkę z pomarańczy, posiekane orzechy włoskie i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wymieszaj wszystko mikserem tylko do połączenia składników, na niskich obrotach. W osobnej małej miseczce wymieszaj kaszę mannę z proszkiem do pieczenia. Dodaj suche składniki do masy makowej i krótko zmiksuj, aż powstanie jednolita, gęsta masa.

Składniki: Miód wielokwiatowy, Skórka pomarańczowa kandyzowana, Orzechy włoskie, Kasza manna, Proszek do pieczenia
Nie miksuj masy zbyt długo po dodaniu maku i kaszy manny, aby nie stała się 'gumowa'. Wystarczy kilka obrotów miksera. Ważne jest, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
5

Do miski z odłożonymi białkami dodaj dwie szczypty soli. Zacznij ubijać je mikserem, stopniowo zwiększając obroty od najniższych do najwyższych. Ubijaj, aż piana stanie się biała, gęsta i sztywna. Dobrze ubita piana po odwróceniu miski do góry dnem nie powinna z niej wypaść. Po wyjęciu mieszadeł miksera powinny na nich pozostać sztywne, ostre 'szczyty'.

Składniki: Jajka kurze, rozmiar l, Sól
To najważniejszy etap decydujący o puszystości ciasta. Nie ubijaj piany zbyt długo, bo może się 'zważyć' (zrobią się grudki i podejdzie wodą). Proces ubijania powinien zająć około 5-7 minut.
6

Teraz delikatnie połącz pianę z białek z masą makową. Dodaj 1/3 ubitej piany do masy makowej i wymieszaj energicznie szpatułką lub łyżką, aby rozluźnić strukturę masy. Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch partiach. Każdą partię mieszaj bardzo delikatnie, używając dużej szpatułki. Wykonuj ruchy od dołu do góry, zagarniając masę z dna miski i wykładając ją na wierzch. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać białych smug piany. Chodzi o to, by stracić jak najmniej powietrza z piany.

Użyj szerokiej, silikonowej szpatułki. Unikaj miksera na tym etapie! Kluczowe jest delikatne 'składanie' (ang. folding) masy, a nie jej mieszanie. Zbyt gwałtowne ruchy sprawią, że ciasto będzie płaskie i zbite.

Pieczenie

7

Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Formę keksową o wymiarach około 30x12 cm wysmaruj dokładnie masłem i oprósz bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Delikatnie przełóż gotową masę do formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50-60 minut. Po 50 minutach wykonaj test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz kolejne 5-10 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc kontroluj ciasto pod koniec pieczenia. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, możesz przykryć go luźno folią aluminiową. Wyłożenie formy papierem do pieczenia ułatwi wyjęcie ciasta.
8

Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw w nim ciasto na około 15 minut. Następnie wyjmij je z piekarnika i odstaw w formie na kratce do całkowitego wystudzenia. Dopiero gdy ciasto będzie zupełnie zimne, delikatnie wyjmij je z formy. Jest ono dość kruche, więc rób to ostrożnie.

Studzenie ciasta w uchylonym piekarniku zapobiega gwałtownemu opadnięciu. Nie próbuj polewać ciepłego ciasta polewą, ponieważ spłynie i nie stworzy ładnej warstwy.

Polewa i dekoracja

9

Przygotuj polewę czekoladową. Czekoladę połam na małe kawałki. W małym garnuszku umieść połamana czekoladę i masło. Ustaw garnuszek nad drugim, większym garnkiem z niewielką ilością gotującej się wody (tzw. kąpiel wodna). Dno mniejszego garnuszka nie powinno dotykać powierzchni wody. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą polewę.

Składniki: Czekolada gorzka 70%, Masło 82%
Kąpiel wodna to najbezpieczniejszy sposób na topienie czekolady, zapobiega jej przypaleniu. Alternatywnie, możesz rozpuścić czekoladę z masłem w mikrofalówce, podgrzewając w krótkich, 20-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem.
10

Wystudzone ciasto umieść na kratce, a pod kratką podłóż kawałek papieru do pieczenia, aby uniknąć bałaganu. Polej ciasto przygotowaną, lekko przestudzoną polewą czekoladową, rozprowadzając ją równomiernie po wierzchu i pozwalając jej swobodnie spływać po bokach. Zanim polewa zastygnie, udekoruj wierzch ciasta. Posyp je płatkami migdałowymi (opcjonalnie) lub dodatkową kandyzowaną skórką pomarańczową. Odstaw ciasto w chłodne miejsce na co najmniej 30 minut, aby polewa całkowicie stężała.

Składniki: Płatki migdałowe
Jeśli chcesz podprażyć płatki migdałowe, rozłóż je na suchej patelni i podgrzewaj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż się lekko zarumienią i zaczną pachnieć. Uważaj, bo bardzo szybko się przypalają!

Ciekawostka

💡

Mak w polskiej tradycji wigilijnej symbolizuje płodność, obfitość i dostatek. Wierzono, że zjedzenie potraw z makiem w Wigilię zapewni pomyślność i szczęście w nadchodzącym roku. Jego drobne ziarenka miały także łączyć świat żywych ze światem duchów przodków.

Najlepsze na

Wigilia i Boże Narodzenie Wielkanoc Uroczystości rodzinne Elegancki podwieczorek

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Makowiec najlepiej kroić ostrym, długim nożem zanurzonym na chwilę we wrzątku i wytartym do sucha – dzięki temu polewa nie będzie pękać. Podawaj w temperaturze pokojowej, pokrojony w grube plastry (ok. 2 cm). Doskonale smakuje solo, z filiżanką czarnej kawy, herbaty Earl Grey lub kieliszkiem słodkiego wina deserowego.

🥡 Przechowywanie

Ze względu na dużą wilgotność, ciasto należy przechowywać w lodówce, owinięte w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość do 5-7 dni. Makowiec świetnie się mrozi – można zamrozić go w całości lub w porcjach, owiniętego szczelnie w folię. Przed podaniem należy go rozmrażać przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Cytryny 90 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Cytryny

Ciasta i wypieki
Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem i Solą Morską 90 min

Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem...

Ciasta i wypieki
Dzik w sosie szyszkowym z knedlikiem karlowarskim 240 min

Dzik w sosie szyszkowym z knedlikiem karlo...

Kuchnia czeska
Korzenne Brownie z Suszoną Żurawiną i Prażonymi Orzechami Włoskimi 90 min

Korzenne Brownie z Suszoną Żurawiną i Praż...

Desery
Kremowe Lody Czekoladowe z Solonym Karmelem i Orzechami Pekan 40 min

Kremowe Lody Czekoladowe z Solonym Karmele...

Desery
Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żurawinową i Kremem Mascarpone 180 min

Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żur...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama