Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z Kardamonem i Solonym Karmelem - zdjęcie 1
← Przepisy

Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z Kardamonem i Solonym Karmelem

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 9 wyświetleń ~37,18 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis, który odmieni Twoje postrzeganie domowych wypieków! Nasza babka to nie jest zwykłe ciasto drożdżowe. To prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej, inspirowane tradycyjnymi żydowskimi wypiekami z Europy Wschodniej, ale z nowoczesnym, autorskim twistem. Wyobraź sobie miękkie, maślane ciasto drożdżowe, delikatnie pachnące świeżą skórką pomarańczową. W jego wnętrzu kryje się bogate, intensywnie czekoladowe nadzienie z nutą korzennego kardamonu, które tworzy spektakularne, marmurkowe wzory w każdym kawałku. Po upieczeniu, jeszcze ciepłą babkę nasączamy aromatycznym syropem pomarańczowym, który gwarantuje jej niezwykłą wilgotność przez wiele dni. Całość wieńczy lśniąca polewa z domowego, płynnego solonego karmelu i chrupiące orzechy pekan. To ciasto jest idealne na specjalne okazje, świąteczny stół czy weekendowy podwieczorek z filiżanką doskonałej kawy. Wygląda obłędnie, a smakuje jeszcze lepiej!

Składniki (18)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna typ 500 lub 550 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Cukier drobny 80 g
  • Mleko 3,2% 200 ml
  • Jajko 2 szt.
  • Żółtko jajka 1 szt.
  • Masło 82% 175 g
  • Gorzka czekolada 70% 150 g
  • Cukier puder 50 g
  • Skórka z pomarańczy 10 g
  • Woda 100 ml
  • Cukier do syropu i karmelu 250 g
  • Śmietanka 30% 75 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Kakao ciemne 16 g
  • Kardamon mielony 2 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • Sól morska gruboziarnista 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy pekan 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,18 PLN (3,10 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto Drożdżowe

1

Zacznij od przygotowania rozczynu. W małej miseczce umieść pokruszone świeże drożdże. Dodaj jedną łyżkę cukru (8g z odważonej porcji 80g), jedną łyżkę mąki (15g z odważonej porcji 500g) i zalej 50 ml lekko podgrzanego mleka (z odważonej porcji 200ml). Mleko powinno być letnie, o temperaturze około 37°C - gdy włożysz palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Wymieszaj wszystko dokładnie małą trzepaczką lub widelcem, aż składniki się połączą i nie będzie grudek. Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy znacznie zwiększy swoją objętość i na jego powierzchni pojawi się gęsta piana. To znak, że drożdże są aktywne i ciasto pięknie wyrośnie.

Składniki: Drożdże świeże, Cukier drobny, Mąka pszenna typ 500 lub 550, Mleko 3,2%
Najczęstszym błędem jest użycie zbyt gorącego mleka, które zabija drożdże. Jeśli po 15 minutach rozczyn nie urósł, oznacza to, że drożdże były nieaktywne lub mleko za gorące. Niestety, musisz zacząć od nowa. Idealnym miejscem do wyrastania jest lekko nagrzany (do 30°C) i wyłączony piekarnik.
2

Do dużej misy (najlepiej misy miksera planetarnego) przesiej resztę mąki. Przesiewanie napowietrza mąkę i sprawia, że ciasto jest lżejsze. Dodaj resztę cukru i szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki łyżką. Zrób na środku wgłębienie. W osobnej, mniejszej misce roztrzep widelcem jajka z żółtkiem. Do wgłębienia w mące wlej wyrośnięty rozczyn, roztrzepane jajka, resztę letniego mleka oraz startą na drobnych oczkach tarki skórkę z pomarańczy.

Składniki: Mąka pszenna typ 500 lub 550, Cukier drobny, Sól, Jajko, Żółtko jajka, Mleko 3,2%, Skórka z pomarańczy
Użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta - to znacznie ułatwi i skróci pracę. Jeśli go nie masz, przygotuj się na wyrabianie ręczne. Pamiętaj, aby wszystkie składniki (jajka, mleko) były w temperaturze pokojowej. Zimne składniki spowolnią pracę drożdży.
3

Zacznij wyrabiać ciasto. Jeśli używasz miksera, włącz go na niskie obroty i wyrabiaj przez około 5 minut, aż składniki się połączą w jednolitą, ale jeszcze klejącą kulę. Następnie, nie przerywając wyrabiania, zacznij dodawać po jednej łyżce bardzo miękkie masło (100g). Czekaj, aż każda porcja masła zostanie wchłonięta przez ciasto, zanim dodasz kolejną. Po dodaniu całego masła, zwiększ obroty miksera na średnie i wyrabiaj ciasto przez kolejne 8-10 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, błyszczące i odchodzić od ścianek misy. Ręcznie wyrabiaj ciasto około 15-20 minut. Jest gotowe, gdy po rozciągnięciu palcami tworzy cienką, prześwitującą błonkę (tzw. test okienka).

Składniki: Masło 82%
Nie dodawaj całego masła na raz! To sprawi, że ciasto się 'zetnie' i będzie trudne do wyrobienia. Cierpliwość jest kluczowa. Ciasto na początku będzie bardzo klejące - to normalne. Nie dosypuj zbyt dużo mąki, ponieważ babka będzie twarda. Wyrabiaj tak długo, aż gluten się rozwinie i ciasto samo stanie się gładkie.
4

Wyrobione ciasto uformuj w kulę, przełóż do dużej miski lekko wysmarowanej olejem, przykryj szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, wciśnij w nie palec - jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe.

Olej w misce zapobiegnie przywieraniu rosnącego ciasta i wysychaniu jego powierzchni. Upewnij się, że miska jest wystarczająco duża – ciasto naprawdę mocno urośnie!

Nadzienie Czekoladowo-Pomarańczowe

5

Pod koniec wyrastania ciasta przygotuj nadzienie. W małym garnuszku umieść połamaną na kostki gorzką czekoladę oraz pokrojone w kostkę masło (75g). Ustaw garnuszek nad drugim, większym garnkiem z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Dno mniejszego garnuszka nie powinno dotykać powierzchni wody. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu silikonową szpatułką, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij z ognia.

Składniki: Gorzka czekolada 70%, Masło 82%
Kąpiel wodna to najbezpieczniejszy sposób na topienie czekolady. Zapobiega jej przypaleniu i zwarzeniu. Nie dopuść, aby do czekolady dostała się nawet kropla wody, ponieważ natychmiast się zwarzy.
6

Do ciepłej, rozpuszczonej masy czekoladowej dodaj przesiany cukier puder, przesiane kakao, mielony kardamon i szczyptę soli. Wymieszaj wszystko bardzo dokładnie za pomocą trzepaczki, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej pasty o konsystencji masła orzechowego. Odstaw nadzienie na bok do lekkiego przestudzenia - powinno być wciąż smarowne, ale nie gorące.

Składniki: Cukier puder, Kakao ciemne, Kardamon mielony, Sól
Przesianie suchych składników (cukru pudru i kakao) jest kluczowe, aby uniknąć nieprzyjemnych grudek w nadzieniu. Jeśli nadzienie za bardzo stężeje, możesz je delikatnie podgrzać przez kilka sekund w kąpieli wodnej.

Formowanie Babki

7

Przygotuj formę keksową o wymiarach około 25x12 cm. Dokładnie wysmaruj ją masłem i wyłóż papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał ponad dłuższe krawędzie formy - ułatwi to wyjęcie upieczonej babki. Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat lub stolnicę. Delikatnie je odgazuj, uderzając w nie kilka razy pięścią. Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 40x30 cm. Staraj się, aby grubość ciasta była równomierna na całej powierzchni.

Użyj silikonowej stolnicy lub maty - ciasto mniej do niej przywiera. Wałkuj delikatnie, od środka na zewnątrz, aby nie zniszczyć struktury wyrośniętego ciasta.
8

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozsmaruj przygotowane nadzienie czekoladowe, używając do tego szpatułki lub noża do masła. Pamiętaj, aby zostawić około 1-2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednej z dłuższych krawędzi. Zwilż ten margines odrobiną wody - posłuży jako 'klej'. Zaczynając od dłuższego boku bez marginesu, zwiń ciasto w ciasny rulon, jak roladę. Staraj się zwijać równo i dość ściśle.

Rozsmarowując nadzienie, upewnij się, że warstwa jest równomierna. Zbyt gruba warstwa w jednym miejscu może spowodować, że ciasto pęknie podczas pieczenia.
9

Otrzymany rulon przenieś ostrożnie na deskę do krojenia. Używając bardzo ostrego noża, przetnij rulon wzdłuż na pół, na całej jego długości. Powstaną dwa długie pasy ciasta z widocznymi warstwami nadzienia. Teraz najważniejsza część: ułóż oba pasy obok siebie, przekrojoną stroną do góry. Zapleć je ze sobą jak warkocz, przekładając jeden pas nad drugim. Staraj się, aby warstwy czekolady były zawsze skierowane ku górze - to zapewni piękny wzór na gotowej babce.

To kluczowy moment dla wyglądu babki. Pracuj delikatnie, ale zdecydowanie. Ostry nóż jest niezbędny, aby nie poszarpać ciasta. Nie przejmuj się, jeśli trochę nadzienia wypłynie - to normalne.
10

Delikatnie przenieś zapleciony warkocz do przygotowanej formy keksowej. Jeśli jest za długi, możesz lekko zagiąć jego końce. Przykryj formę czystą ściereczką i odstaw do drugiego wyrastania w ciepłe miejsce na około 30-45 minut. Babka powinna wyraźnie urosnąć i wypełnić formę. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół).

Drugie wyrastanie jest krótsze, ale bardzo ważne. Nie pomijaj go! Dzięki niemu babka będzie miała lekką i puszystą strukturę. Uważaj, aby ciasto nie przerosło - jeśli będzie wyrastać zbyt długo, może opaść podczas pieczenia.

Pieczenie i Nasączanie

11

Wstaw formę z wyrośniętą babką do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35-45 minut. Po 20 minutach pieczenia, jeśli wierzch babki zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej. Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, wbij w jego środek drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, babka jest gotowa. W trakcie pieczenia babki przygotuj syrop. W małym rondelku umieść 100g cukru i 100ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę. Zdejmij z ognia.

Składniki: Woda, Cukier do syropu i karmelu
Każdy piekarnik piecze inaczej, więc kontroluj babkę pod koniec pieczenia. Test suchego patyczka jest najbardziej wiarygodny. Gorącą, dopiero co wyjętą z piekarnika babkę od razu posmaruj obficie całym przygotowanym syropem za pomocą pędzelka kuchennego. Nie bój się ilości syropu, ciasto wszystko wchłonie, dzięki czemu będzie cudownie wilgotne.

Polewa i Dekoracja

12

Gdy babka stygnie, przygotuj solony karmel. Do rondelka z grubym dnem wsyp 150g cukru. Podgrzewaj na średniej mocy, nie mieszając, aż cukier na brzegach zacznie się topić i przybierać bursztynowy kolor. Wtedy możesz delikatnie poruszać rondelkiem, aby cukier topił się równomiernie. W międzyczasie w osobnym małym garnuszku podgrzej śmietankę - powinna być gorąca, ale nie wrząca. Gdy cały cukier się rozpuści i uzyska kolor herbaty, zdejmij rondelek z ognia i bardzo ostrożnie, partiami, wlej gorącą śmietankę, cały czas energicznie mieszając trzepaczką (uwaga, będzie mocno pryskać i bulgotać!). Dodaj pokrojone w kostkę masło (50g) i szczyptę soli morskiej. Mieszaj, aż karmel będzie gładki i jednolity. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Cukier do syropu i karmelu, Śmietanka 30%, Masło 82%, Sól morska gruboziarnista
Robienie karmelu wymaga skupienia. Nie odchodź od garnka! Użyj rondla z jasnym dnem, aby łatwiej kontrolować kolor. Zbyt ciemny karmel będzie gorzki. Dodawanie zimnej śmietanki do gorącego karmelu spowoduje jego stwardnienie i gwałtowne pryskanie - podgrzanie jej jest kluczowe.
13

Całkowicie wystudzoną babkę wyjmij z formy, pociągając za wystające końce papieru do pieczenia. Ustaw ją na kratce cukierniczej. Polej wierzch babki lekko przestudzonym, ale wciąż płynnym solonym karmelem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp wierzch grubo posiekanymi orzechami pekan. Pozostaw na około 15 minut, aby polewa lekko stężała. Babka jest gotowa do podania.

Składniki: Orzechy pekan
Pod kratkę cukierniczą warto podłożyć kawałek papieru do pieczenia lub talerz - ułatwi to sprzątanie nadmiaru karmelu. Babkę krój ostrym nożem z ząbkami, aby nie zgnieść delikatnej struktury.

Ciekawostka

💡

Babka, jaką znamy dzisiaj, wywodzi się z tradycji żydowskiej z terenów Polski i Ukrainy. Pierwotnie była wypiekana z resztek ciasta chałwowego i nadziewana cynamonem lub owocami. Czekoladowa wersja stała się popularna dopiero dzięki żydowskim imigrantom w Nowym Jorku i dziś jest kulinarnym symbolem tego miasta.

Najlepsze na

Świąteczne śniadanie Weekendowy brunch Elegancki podwieczorek Jako prezent dla bliskiej osoby

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Babka smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. Podawaj ją z filiżanką mocnego espresso lub czarnej herbaty, które doskonale zrównoważą jej słodycz. Czerstwe kawałki można następnego dnia odświeżyć na patelni z odrobiną masła lub przygotować z nich luksusowe tosty francuskie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj babkę w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Dzięki syropowi długo zachowuje świeżość. Można ją również mrozić - najlepiej w całości lub w grubych plastrach, owiniętą szczelnie w folię spożywczą i aluminiową. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Lody Truskawkowe z Białą Czekoladą i Nutą Bazylii 120 min

Kremowe Lody Truskawkowe z Białą Czekoladą...

Desery
Serniczki w słoiczkach 300 min

Serniczki w słoiczkach

Desery
Tort Spartak 'Karmelowa Noc' 180 min

Tort Spartak 'Karmelowa Noc'

Ciasta i wypieki
Pierożki z mięsem 90 min

Pierożki z mięsem

Przystawki
Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Ciasta i wypieki
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama