Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Babka tulipanowa z kremem cytrynowo-serowym i migdałową kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Babka tulipanowa z kremem cytrynowo-serowym i migdałową kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 14 wyświetleń ~55,17 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatna i aromatyczna babka inspirowana klasycznym motywem tulipana, przerobiona na styl słodkiego bloga: puszyste, maślane ciasto z dodatkiem mąki migdałowej, przełamane rześkim kremem cytrynowo-mascarpone oraz chrupiącą, maślano-migdałową kruszonką. Wygląda efektownie – przypomina rozkwitający tulipan dzięki dekoracyjnej polewie i płatkom migdałów – a jednocześnie smakuje rodzinie i gościom na Wielkanoc, święta lub spotkania przy kawie. Babka jest kremowa w środku, złocista na zewnątrz, słodko-kwaśna dzięki cytrynie i ma przyjemną teksturę dzięki mące migdałowej. Podawać ze świeżą herbatą, kawą lub lekkim kompotem z owoców.

Składniki (19)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna 300 g
  • cukier 200 g
  • Masło 200 g
  • Jajko 3 szt.
  • Mleko 120 ml
  • Proszek do pieczenia 12 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Skórka z cytryny 6 g
  • Mąka migdałowa 80 g
  • Mascarpone 200 g
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Cukier puder 180 g
  • Sok z cytryny 40 ml
  • Cukier brązowy 40 g
  • Masło do kruszonki 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Migdały płatki 50 g
  • Likier amaretto (opcjonalny) 20 ml
  • Kwiaty jadalne (opcjonalne) 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~55,17 PLN (5,52 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki na minimum 1 godzinę wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej (masło powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone). Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem (jeśli nie masz termoobiegu, ustaw 180°C). Przygotuj formę tulipanową (forma typu bundt z 'płatkami') – dobrze natłuść wnętrze masłem i oprósz cienko mąką lub użyj sprayu do pieczenia. Jeśli nie masz formy tulipanowej, użyj dwóch keksówek (wtedy piecz 35–45 minut).

Składniki: Masło, Jajko
Użyj formy tulipanowej o pojemności ok. 1,5–2 litry. Do natłuszczenia najlepsza jest miękka łopatka do smarowania lub pędzelek silikonowy. Typowy błąd: zbyt zimne składniki utrudniają prawidłowe utarcie masła z cukrem.

Ciasto

2

W dużej misie (metalowej lub szklanej) włóż miękkie masło (200 g) i cukier (200 g). Ucieraj mikserem z końcówką płaską lub trzepaczką na średnich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i utworzy tzw. 'wstążkę' — gdy podnosisz końcówkę miksera, masa powinna powoli opadać tworząc pasmo. Zeskrob masę szpatułką ze ścianek miski.

Składniki: Masło, cukier
Użyj miksera z końcówką płaską (paddle) lub ręcznego miksera. Jeśli nie masz miksera, ucieraj drewnianą łyżką przez 8–10 minut, aż masa stanie się jasna. Nie ucieraj krócej — wtedy ciasto będzie zwarte.
3

W osobnej miseczce lekko roztrzep jajka (180 g = 3 sztuki). Dodawaj jajka do masy małymi porcjami: wlewaj około 60 g (1 jajko) i miksuj 30–45 sekund do połączenia, powtórz z kolejnym jajkiem, na końcu dodaj ostatnie i wymieszaj. Po dodaniu wszystkich jaj masa powinna być jednorodna, nie rozwarstwiać się.

Składniki: Jajko
Dodawaj jajka stopniowo, aby masa się nie zwarzyła. Jeśli zauważysz, że masa wygląda jakby się rozdzielała (tłuszcz oddziela się od reszty), dodaj 1–2 łyżki mąki i krótko zmiksuj, to pomoże emulgować składniki.
4

Do miski z jajkami dodaj ekstrakt waniliowy (5 g) i startą skórkę z cytryny (6 g), wymieszaj szpatułką aby równomiernie rozprowadzić aromat.

Składniki: Ekstrakt waniliowy, Skórka z cytryny
Użyj drobnej tarki do cytryny, staraj się nie zetrzeć białej części skórki (albedo), bo doda goryczy.
5

Przesiej mąkę pszenną (300 g) razem z proszkiem do pieczenia (12 g) i solą (2 g) do osobnej miski. Dodaj mąkę migdałową (80 g) i delikatnie wymieszaj suchymi składnikami, aby równomiernie rozłożyć proszek.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól, Mąka migdałowa
Sito sprawi, że mąka będzie napowietrzona i łatwiej ją połączysz z mokrymi składnikami. Jeśli nie masz sita, dobrze wymieszaj suchą mieszankę widelcem.
6

Dodaj suche składniki do masy w trzech częściach, na przemian z mlekiem (120 ml): najpierw 1/3 suchych, wymieszaj szpatułką tylko do momentu połączenia (ok. 15–20 sekund), następnie 1/2 mleka, ponownie 1/3 suchych, reszta mleka, na końcu reszta suchych. Mieszaj delikatnie i krótko — celem jest jednolite połączenie, nie rozwinięcie glutenu.

Składniki: Mąka pszenna, Mąka migdałowa, Mleko, Proszek do pieczenia
Użyj szpatułki silikonowej lub drewnianej łyżki. Mieszaj ruchem składania (z dołu do góry). Ciasto jest gotowe, gdy nie widać suchych plam mąki, a konsystencja jest gęsta i łatwa do wlewania do formy.

Kruszonka migdałowa

7

Przygotuj kruszonkę: w miseczce połącz cukier brązowy (40 g), zimne masło do kruszonki (30 g) pokrojone na małe kawałki i 30 g mąki pszennej (odważ z zapasem mąki ogólnej). Rozcieraj palcami aż powstaną grudki wielkości ziaren grochu. Na końcu dodaj płatki migdałów (30 g z dostępnych 50 g, resztę zostaw do posypania) i tylko krótko wymieszaj — grudki powinny pozostać.

Składniki: Cukier brązowy, Masło do kruszonki, Mąka pszenna, Migdały płatki
Użyj siekacza do ciasta lub widelca jeśli chcesz szybciej wymieszać. Nie wyrabiaj za długo — zbyt drobna kruszonka straci chrupkość po upieczeniu.

Pieczenie i składanie

8

Wlej ciasto do przygotowanej formy tulipanowej (wypełnij do około 2/3 wysokości). Posyp równomiernie kruszonkę na wierzchu. Jeśli używasz likieru amaretto (opcjonalnie), wymieszaj go z 1 łyżką wody i lekko nasącz ciasto łyżeczką po wierzchu (nie przesadzaj). Posyp resztą płatków migdałów dla dekoracji.

Składniki: Cukier brązowy, Masło do kruszonki, Migdały płatki, Likier amaretto (opcjonalny)
Formę ustaw na środkowej półce piekarnika. Jeśli używasz dwóch keksówek, podziel ciasto równo i piecz jednocześnie, ale kontroluj czas pieczenia (zwykle krócej). Typowy błąd: zbyt pełna forma — ciasto może wykipieć.
9

Piecz w nagrzanym piekarniku 45–55 minut w temperaturze 170°C (termoobieg). Po 40 minutach sprawdzaj ciasto patyczkiem: wetknij długi patyczek w najgrubszą część — wyciągnięty patyczek powinien być suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (ale nie mokry). Wierzch powinien być złocisty i sprężysty przy dotyku.

Użyj termometru piekarnika jeśli masz — różnice w temperaturze piekarnika to częsta przyczyna nieudanych wypieków. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj cienko folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.

Studzenie

10

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę na 15 minut, aby ciasto 'odpoczęło' i nie poluzowało się od razu po wyjęciu. Po 15 minutach przechyl formę i delikatnie odklej boki formy, stuknij lekko i wyjmij babkę. Odstaw do całkowitego wystudzenia na kratce — min. 1 godzina.

Użyj kratki do studzenia, aby spód nie zrobił się zmętniały od pary. Jeśli babka nie wychodzi łatwo, przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi formy i spróbuj ponownie.

Krem serowy

11

W misie miksera umieść dobrze schłodzone mascarpone (200 g) i śmietankę 30% (100 ml), ubijaj na niskich obrotach stopniowo zwiększając prędkość do średnich obrotów. Gdy masa lekko zgęstnieje, dodaj cukier puder (100 g z całej ilości 180 g) i sok z cytryny (20 ml z 40 ml). Ubijać krótko, aż krem będzie gładki, miękki i trzymający kształt (ok. 1–2 minuty). Schłódź krem w lodówce przez 15–20 minut, żeby nabrał lekko bardziej zwartej konsystencji do nakładania.

Składniki: Mascarpone, Śmietanka 30%, Cukier puder, Sok z cytryny
Użyj zimnej misy i trzepaczki, schłodzone składniki poprawią strukturę kremu. Nie ubijaj zbyt długo — mascarpone może się zwarzyć i stać grudkowate. Krem jest gotowy, gdy przy unoszeniu końcówki miksera tworzy miękkie szczyty.

Polewa i dekoracja

12

Przygotuj polewę cytrynową: do małej miski wsyp resztę cukru pudru (80 g) i wlej sok z cytryny (20 ml). Mieszaj łyżeczką aż powstanie gęsty, lecz lejący się lukier. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj kroplę wody lub soku; jeśli za rzadki, dosyp odrobinę cukru pudru.

Składniki: Cukier puder, Sok z cytryny
Użyj drobnego sitka, jeśli cukier puder ma grudki. Lukier powinien mieć konsystencję gęstej śmietany — nie za rzadki, aby nie spływał całkowicie ze ścianki babki.

Składanie i podanie

13

Po całkowitym wystudzeniu (ciasto zimne) nałóż krem cytrynowo-mascarpone wzdłuż górnej części babki lub w formie dekoracyjnych kleksów. Polej lukrem po wierzchu, aby spłynął w naturalny sposób po bokach. Posyp resztą płatków migdałów (20 g) i ewentualnie udekoruj jadalnymi kwiatami. Odstaw na 20–30 minut, aby krem lekko się ustabilizował przed krojeniem.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder, Sok z cytryny, Migdały płatki, Kwiaty jadalne (opcjonalne)
Użyj szpatułki do rozprowadzenia kremu lub woreczka cukierniczego z końcówką typu gwiazda do eleganckich dekoracji. Dodatkowo można dodać likier amaretto (opcjonalnie) do nasączenia przed kremem.

Porcjowanie

14

Krojenie: użyj ostrego, długiego noża do ciasta i tnącymi ruchami (nie uciskając) kroj plastry o grubości 2–3 cm. Podawaj na talerzykach deserowych. Jeśli podajesz na przyjęciu, ustaw dodatkowe porcje kremu obok dla gości, by każdy mógł dołożyć wedle gustu.

Nóż możesz zanurzyć w gorącej wodzie i wytrzeć przed każdym krojeniem, aby plastry były czyste i estetyczne.

Ciekawostka

💡

Babka bundtowa, którą tu interpretujemy jako 'tulipan', wywodzi się z europejskich form do pieczenia pierwotnie używanych w krajach niemieckojęzycznych; nazwa 'babka' pochodzi od tradycji pieczenia ciast w kształcie koron i kopułek, które symbolizowały gościnność.

Najlepsze na

Wielkanoc Święta rodzinne Przyjęcie przy kawie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawać lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej. Świetnie komponuje się z czarną kawą, herbatą cytrusową lub lekkim kompotem z suszonych owoców. Dla eleganckiej prezentacji pokrój na równe plastry i ułóż na jasnym talerzu, dodając kilka świeżych owoców (np. truskawek) jako akcent.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku (krem zawiera mascarpone). Aby odświeżyć porcję, wyjmij na 30 minut przed podaniem. Babka może być też zamrożona bez kremu: szczelnie owinąć folią i przechować do 2 miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie dodać świeży krem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Warzywne sushi 90 min

Warzywne sushi

Kuchnia azjatycka
Zupa cebulowa z serem 90 min

Zupa cebulowa z serem

Zupy
Wiśniowa Chmurka na Delikatnym Biszkopcie (wersja Słodki Blog) 120 min

Wiśniowa Chmurka na Delikatnym Biszkopcie ...

Desery
Baklava 90 min

Baklava

Kuchnia bliskowschodnia
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupią...

Dania główne
Ptysie z kremem waniliowym 180 min

Ptysie z kremem waniliowym

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama