Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wiśniowa Chmurka na Delikatnym Biszkopcie (wersja Słodki Blog) - zdjęcie 1
← Przepisy

Wiśniowa Chmurka na Delikatnym Biszkopcie (wersja Słodki Blog)

Desery Ciasta i wypieki Desery dla dzieci 120 min Średni 8 wyświetleń ~44,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Lekka i elegancka Wiśniowa Chmurka na Delikatnym Biszkopcie to autorska, inspirowana klasyczną 'wiśniową chmurką' wersja deseru w stylu Słodki Blog: puszysty biszkopt, aromatyczne wiśniowe nadzienie z delikatnie żelującą strukturą i kremowa 'chmurka' z mascarpone i śmietany. Deser wyróżnia się kontrastem kwaśnych owoców i słodkiego, waniliowego kremu oraz różnorodnością tekstur — wilgotne owoce, sprężysty biszkopt i aksamitna pianka. Podawaj schłodzony jako deser po obiedzie, na przyjęciach letnich lub na specjalne okazje. Wygląda efektownie na prostokątnym półmisku — warstwowa struktura jest bardzo fotogeniczna, a dekoracyjne płatki migdałów dodają chrupkości.

Składniki (18)

Porcje:
8
  • Masło (roztopione, do posmarowania formy) 30 g
  • Wiśnie (bez pestek, świeże lub mrożone) 600 g
  • Cukier do wiśni (do nadzienia) 80 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Żelatyna 8 g
  • Woda (do żelatyny i ewentualnie rozcieńczenia alkoholu) 50 ml
  • Śmietana kremówka 30% 400 g
  • Mascarpone 200 g
  • Cukier puder 40 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Jajko 4 szt.
  • Cukier (do biszkoptu) 160 g
  • Mąka pszenna 120 g
  • Skrobia kukurydziana 30 g
  • Proszek do pieczenia 6 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałów (do dekoracji) 40 g
  • Likier kirsch (opcjonalnie, do nasączenia) 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~44,01 PLN (5,50 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Biszkopt

1

Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Przygotuj prostokątną blachę o wymiarach około 20x30 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia i lekko posmaruj brzegi roztopionym masłem (30 g). Odstaw blaszkę na bok.

Składniki: Masło (roztopione, do posmarowania formy)
Użyj tradycyjnego piekarnika rozgrzanego wcześniej; papier do pieczenia ułatwi wyjmowanie biszkoptu. Najlepsza jest blacha o krawędziach nie wyższych niż 3 cm.
2

W dużej, suchej i odtłuszczonej misce umieść 240 g jajek i 160 g cukru. Używając miksera ręcznego lub stojącego z końcówką do ubijania, ubijaj na wysokich obrotach przez 8-10 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i po uniesieniu trzepaczki tworzy 'wstęgę' (tzw. ribbon stage) - masa powoli opada tworząc widoczną wstęgę.

Składniki: Jajko, Cukier (do biszkoptu)
Użyj miski metalowej lub szklanej (plastik może zatrzymywać tłuszcz). Jeśli nie masz miksera, ubijaj energicznie ręcznie przez 15-20 minut. Masa powinna zwiększyć objętość co najmniej dwukrotnie.
3

Przesiej razem 120 g mąki pszennej, 30 g skrobi kukurydzianej i 6 g proszku do pieczenia nad ubitymi jajkami. Dodaj 1 g soli. Z pomocą szpatułki lub dużej łyżki, delikatnie składuj suche składniki do wnętrza masy jajecznej ruchem od spodu do góry, aby nie zbić napowietrzenia. Pracuj szybko, aż nie będzie suchych śladów mąki - masa powinna być gładka i lekka.

Składniki: Mąka pszenna, Skrobia kukurydziana, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj sitka do przesiania mąki. Nie mieszaj energicznie - to zniszczy pianę. Najlepiej wykonać 6-8 delikatnych składów szpatułką.
4

Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj delikatnie powierzchnię szpatułką. Wstaw do piekarnika i piecz 20-25 minut w 170°C (do suchego patyczka i złotego koloru). Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na 5 minut, potem razem z papierem przenieś na kratkę do ostudzenia — biszkopt powinien być całkowicie zimny przed krojeniem.

Składniki: Jajko, Cukier (do biszkoptu), Mąka pszenna
Test patyczkiem: po wbiciu w środek patyczek powinien wyjść suchy lub z pojedynczymi okruchami. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia - biszkopt może opaść.

Wiśniowe nadzienie

5

Jeśli używasz mrożonych wiśni, rozmroź je i odsącz. W średnim garnku umieść 600 g wiśni i 80 g cukru do wiśni. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając co jakiś czas, aż owoce puszczą sok i cukier się rozpuści — potrwa to 4-6 minut.

Składniki: Wiśnie (bez pestek, świeże lub mrożone), Cukier do wiśni (do nadzienia)
Użyj szerokiego garnka, aby wiśnie równo się podgrzały. Jeśli używasz świeżych wiśni, usuń pestki wcześniej.
6

W małej miseczce rozpuść 20 g skrobi kukurydzianej (część z 30 g) w 30 ml zimnej wody tworząc gładką zawiesinę. Gdy wiśnie zaczną delikatnie wrzeć, wlej zawiesinę skrobi i energicznie wymieszaj — zagotuj na małym ogniu przez 1-2 minuty, aż mieszanka zgęstnieje i stanie się szklista. Dodaj 20 ml soku z cytryny do smaku.

Składniki: Skrobia kukurydziana, Sok z cytryny, Wiśnie (bez pestek, świeże lub mrożone)
Skrobia musi być najpierw rozpuszczona w zimnej wodzie, inaczej powstaną grudki. Po dodaniu skrobi mieszaj energicznie przez 1-2 minuty aż masa zgęstnieje.
7

Namocz 8 g żelatyny w 50 ml zimnej wody na 5 minut (tzw. blooming). Po napęcznieniu podgrzej namoczoną żelatynę delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez 10-15 sekund, aż się całkowicie rozpuści (nie gotuj). Odlej 2-3 łyżki gorącej masy wiśniowej do miseczki i wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną, a następnie wlej z powrotem do garnka z wiśniami, dokładnie mieszając. Zdejmij z ognia.

Składniki: Żelatyna, Woda (do żelatyny i ewentualnie rozcieńczenia alkoholu), Wiśnie (bez pestek, świeże lub mrożone)
Żelatynę zawsze najpierw namocz, a potem delikatnie rozpuść — przegrzanie niszczy właściwości żelujące. Jeśli nie pojawi się jednolita konsystencja po wmieszaniu, przelej przez sitko.
8

Przelej gorące nadzienie wiśniowe do miski lub płaskiego pojemnika i przykryj folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni masy (zapobiegnie tworzeniu się kożucha). Odstaw do przestudzenia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż masa zacznie gęstnieć i lekko zastygać.

Składniki: Wiśnie (bez pestek, świeże lub mrożone)
Folia montowana bezpośrednio na powierzchni zapobiegnie powstawaniu nadmiaru skórki. Nadzienie powinno być chłodne i lekko sprężyste przed montażem.

Chmurka waniliowa

9

Schłodzoną 400 ml śmietany kremówki przelej do dużej, zimnej miski. Dodaj 40 g cukru pudru i 5 ml ekstraktu waniliowego. Ubijaj mikserem na średnio-wysokich obrotach do momentu uzyskania sztywnych, ale nie zbyt twardych szczytów (ok. 3-5 minut).

Składniki: Śmietana kremówka 30%, Cukier puder, Ekstrakt waniliowy
Użyj miski i końcówek dobrze schłodzonych (schowaj je na 10-15 minut do lodówki). Nie ubijaj za długo, bo śmietana zacznie się rozdzielać.
10

Do ubitej śmietany wmieszaj 200 g mascarpone: dodawaj po łyżce i delikatnie łącz szpatułką ruchem składania, aż masa będzie jednolita, gładka i kremowa. Krem powinien być pulchny, lekko gęstszy niż sama ubita śmietana.

Składniki: Mascarpone, Śmietana kremówka 30%
Mascarpone musi być chłodne, inaczej zetnie się i zrobi grudki. Nie miksuj zbyt mocno — użyj szpatułki lub wolnych obrotów miksera.

Montaż i dekoracja

11

Przekrój zimny biszkopt poziomo na dwie równe warstwy (użyj długiego, ząbkowanego noża). Połóż dolną warstwę na talerzu/podzie, delikatnie nasącz mieszanką 15 ml likieru kirsch rozcieńczonego 15 ml wody (opcjonalnie) lub wodą z odrobiną soku z cytryny, aby nie przesadzić z alkoholem.

Składniki: Likier kirsch (opcjonalnie, do nasączenia), Woda (do żelatyny i ewentualnie rozcieńczenia alkoholu)
Jeśli nie używasz alkoholu, nasącz biszkopt cieczą (np. 30 ml wody z sokiem z cytryny). Użyj pędzelka cukierniczego do równomiernego nasączenia.
12

Na nasączony spód rozprowadź równomiernie schłodzone i lekko stężone nadzienie wiśniowe (rozłóż ¾ masy). Przykryj drugą warstwą biszkoptu, dociśnij delikatnie i wierzch oraz boki obłóż przygotowaną chmurką waniliową. Wierzch wyrównaj szpatułką tworząc miękkie fale przypominające chmurę.

Składniki: Wiśnie (bez pestek, świeże lub mrożone), Mascarpone, Śmietana kremówka 30%
Użyj szpatułki do wyrównania kremu. Jeśli nadzienie jest bardzo płynne, odczekaj jeszcze, aż będzie bardziej stężałe — zbyt płynne nadzienie może przesiąknąć biszkopt.
13

Opcjonalnie posyp wierzch delikatnie uprażonymi płatkami migdałów (40 g) i ewentualnie kilkoma świeżymi wiśniami. Schłodź deser w lodówce co najmniej 2 godziny (najlepiej 4 godziny), aby wszystkie warstwy się 'przegryzły' i nadzienie miało odpowiednią konsystencję.

Składniki: Płatki migdałów (do dekoracji), Wiśnie (bez pestek, świeże lub mrożone)
Płatki migdałów praż na suchej patelni przez 2-3 minuty, mieszając, aż ładnie się zrumienią — uważaj, szybko się palą.
14

Przed podaniem wyjmij deser z lodówki na 10-15 minut, aby krem nie był lodowaty, a tekstury były idealne. Kroisz czystym, zanurzonym w gorącej wodzie nożem (przetrzyj ściereczką między cięciami) — krojenie będzie czyste i estetyczne.

Podawaj schłodzony, ale nie lodowaty. Czyszczenie noża między krojeniami daje ładne, równe plastry.

Ciekawostka

💡

Wiśnie i śmietana tworzą klasyczne połączenie w wielu kuchniach Europy Środkowej; nazwa 'chmurka' odnosi się do lekkiej, puszystej tekstury kremu, która kontrastuje z gęstszym wiśniowym nadzieniem.

Najlepsze na

letnie przyjęcie uroczysty deser po obiedzie impreza urodzinowa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzoną porcję na płaskim talerzu, ozdobioną świeżą miętą lub skórką z cytryny dla kontrastu. Aby uzyskać elegancki efekt, pokrój deser na prostokątne porcje i podawaj z gałką waniliowych lodów.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Nie zamrażaj gotowego deseru (krem i żelatyna stracą strukturę). Jeśli chcesz przygotować wcześniej, upiecz biszkopt i przygotuj nadzienie dzień wcześniej; krem dodaj i składaj danie najwcześniej na kilka godzin przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem i Solą Morską 90 min

Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem...

Ciasta i wypieki
Babka cytrynowo-ricottowa z migdałową kruszonką 120 min

Babka cytrynowo-ricottowa z migdałową krus...

Ciasta i wypieki
Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Cynamonową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi ...

Ciasta i wypieki
Tort czekoladowy z malinami 240 min

Tort czekoladowy z malinami

Desery
Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodki Blog 90 min

Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodk...

Ciasta i wypieki
Tęczowy Parfait dla Brzuszka (probiotyczny deser dla dzieci) 45 min

Tęczowy Parfait dla Brzuszka (probiotyczny...

Desery dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery dla dzieci
Desery dla dzieci w: Dla dzieci

Desery dla dzieci to słodkości bez wyrzutów sumienia - mniej cukru, więcej smaku. Lody bananowe bez cukru - zamrożone banany zmiksowane do kremowej konsystencji. Mus czekoladowy z awokado - kremowy i zdrowy. Budyń waniliowy z owocami - klasyk z dzieciństwa. Muffiny z marchewką i jabłkiem - ukryte...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama