Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto

Pikantne Dania główne Obiady Kuchnia włoska 90 min Średni 6 wyświetleń ~46,16 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Aksamitne, kremowe risotto przygotowane na bazie ryżu Arborio, z dodatkiem słodkiego purée z pieczonej dyni Hokkaido, tworzy idealną harmonię smaków. Wyrazisty, lekko ziemisty aromat świeżej szałwii doskonale komponuje się z dynią, a chrupiące, słone chipsy z szynki Prosciutto di Parma dodają potrawie nie tylko głębi smaku, ale i ekscytującej tekstury. Danie pochodzi z północnych Włoch, gdzie risotto jest kulinarną dumą. Podawane na ciepło, udekorowane świeżymi listkami szałwii i startym parmezanem, jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu. Idealne na elegancką kolację, jesienny obiad czy jako danie, którym zaimponujesz gościom.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido 600 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Masło 50 g
  • Szynka prosciutto di parma 80 g
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • Ciasteczka amaretti 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46,16 PLN (11,54 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni i prosciutto

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido dokładnie umyj (nie musisz jej obierać), przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Pokrój dynię w kostkę o boku około 2-3 cm. Przełóż kostki dyni na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, dodaj około 10 listków szałwii, polej połową oliwy z oliwek (15g), dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każdy kawałek był pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie i wstaw do piekarnika na 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka i można ją łatwo przebić widelcem, a brzegi zaczynają się karmelizować.

Składniki: Dynia hokkaido, Świeża szałwia, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej blachy, aby dynia piekła się, a nie dusiła. Zbyt ciasno ułożone kawałki sprawią, że dynia puści wodę i będzie rozmokła zamiast apetycznie przypieczona. Umycie dyni jest kluczowe, ponieważ jej skórka jest jadalna i pełna wartości odżywczych.
2

Gdy dynia się piecze, przygotuj chrupiące prosciutto. Na drugiej blasze, również wyłożonej papierem do pieczenia, rozłóż pojedynczo plastry szynki Prosciutto di Parma. Upewnij się, że plastry nie nachodzą na siebie. Wstaw blachę do tego samego piekarnika na ostatnie 5-7 minut pieczenia dyni. Obserwuj szynkę uważnie, ponieważ jest cienka i łatwo ją przypalić. Gotowe chipsy z prosciutto powinny być chrupiące i lekko zarumienione. Po wyjęciu z piekarnika przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Szynka prosciutto di parma
Najlepiej wstawić szynkę na wyższą półkę piekarnika, aby szybciej stała się chrupiąca. Czas pieczenia zależy od grubości plastrów, więc bądź czujny. Gotowe chipsy po ostygnięciu stwardnieją jeszcze bardziej.
3

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika. Odłóż kilka najładniejszych kawałków do dekoracji. Resztę dyni (razem z upieczonymi listkami szałwii) przełóż do kielicha blendera lub wysokiego naczynia. Dodaj około 100 ml gorącego bulionu warzywnego, aby ułatwić miksowanie. Zblenduj wszystko na gładkie, aksamitne purée. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej bulionu. Dopraw purée do smaku szczyptą soli, pieprzu i opcjonalnie świeżo startą gałką muszkatołową. Odstaw na bok.

Składniki: Dynia hokkaido, Bulion warzywny, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Do blendowania możesz użyć blendera ręcznego (żyrafy) lub kielichowego. Uważaj podczas blendowania gorących składników - zacznij od niskich obrotów. Konsystencja purée powinna przypominać gęstą śmietanę.

Gotowanie risotto

4

W małym garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto. W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek (15g) i połowę masła (25g). Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Wrzuć ją na rozgrzany tłuszcz i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, często mieszając, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Czosnek obierz, drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę i dodaj do cebuli. Smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Bulion warzywny, Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Cebula, Czosnek
Użyj szerokiego garnka, aby ryż gotował się w równej warstwie. Gorący bulion jest kluczowy - dodawanie zimnego płynu zatrzyma proces gotowania i sprawi, że ryż będzie twardy. Bardzo drobne posiekanie cebuli sprawi, że rozpuści się ona w risotto, nadając mu słodyczy bez wyczuwalnych kawałków.
5

Zwiększ ogień pod garnkiem. Wsyp suchy ryż Arborio i energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez około 2 minuty. Ten proces nazywa się 'tostatura' i jest niezwykle ważny. Chodzi o to, aby każde ziarenko ryżu pokryło się tłuszczem i stało się lekko przezroczyste na brzegach, z małym białym punkcikiem w środku (tzw. 'perłą'). Dzięki temu ryż będzie uwalniał skrobię stopniowo, co zapewni kremową konsystencję, a jednocześnie pozostanie al dente w środku.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Prażenie ryżu 'zamyka' ziarno od zewnątrz, co zapobiega jego rozgotowaniu na papkę. Używaj drewnianej łyżki, która nie uszkodzi delikatnych ziaren ryżu ani powierzchni garnka.
6

Wlej białe wino do gorącego ryżu. Usłyszysz głośne skwierczenie - to normalne. Mieszaj energicznie, zeskrobując z dna garnka ewentualne przyrumienione drobinki. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje, a wino zostanie wchłonięte przez ryż. Powinieneś przestać czuć ostry zapach alkoholu.

Składniki: Białe wino wytrawne
Dodanie wina (deglazacja) nie tylko dodaje smaku, ale także pomaga 'oczyścić' dno garnka ze smaków, które powstały podczas smażenia cebuli. Upewnij się, że cały alkohol odparował, inaczej risotto będzie miało nieprzyjemny, kwaśny posmak.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Zacznij dodawać gorący bulion, po jednej chochelce na raz. Każdą kolejną porcję bulionu dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie niemal całkowicie wchłonięta przez ryż. Mieszaj risotto często, ale nie bez przerwy - delikatne, regularne mieszanie uwalnia skrobię i zapobiega przywieraniu. Cały proces gotowania ryżu potrwa około 18-20 minut. Ryż jest gotowy, gdy jest miękki na zewnątrz, ale wciąż lekko twardy w środku (al dente). Risotto powinno mieć płynną, lekko lejącą się konsystencję, przypominającą falę ('all'onda').

Składniki: Bulion warzywny
To najważniejszy i najbardziej wymagający etap. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Cierpliwość jest kluczem. Stań przy garnku i doglądaj risotto. Jeśli bulion skończy się zbyt wcześnie, a ryż wciąż jest twardy, możesz dodać trochę gorącej wody.

Wykończenie i podanie

8

Gdy ryż jest już prawie gotowy (po około 15 minutach gotowania), dodaj do niego przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyć smaki i uzyskać piękny, pomarańczowy kolor. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, w razie potrzeby dodając ostatnią chochelkę bulionu, aby utrzymać odpowiednią konsystencję.

Dodanie purée pod koniec gotowania pozwala zachować jego świeży smak i kolor. Spróbuj risotto i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
9

Zdejmij garnek z ognia. To czas na 'mantecaturę' - finałowy krok nadający risotto idealną kremowość. Dodaj pozostałe zimne masło (25g) pokrojone w kostkę oraz świeżo starty ser Parmezan. Energicznie mieszaj risotto przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, tworząc jedwabistą emulsję. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Masło, Ser parmezan (parmigiano reggiano)
Kluczowe jest, aby zdjąć garnek z ognia przed dodaniem masła i sera - zbyt wysoka temperatura sprawi, że ser stanie się gumowaty, a tłuszcz z masła się oddzieli. Użycie zimnego masła pomaga stworzyć idealną emulsję.
10

Natychmiast podawaj risotto. Rozłóż je na głębokich, podgrzanych talerzach. Na wierzchu każdej porcji ułóż po kilka kawałków pieczonej dyni, pokruszone chipsy z prosciutto i kilka świeżych listków szałwii. Opcjonalnie, dla dodatkowej chrupkości i słodyczy, możesz posypać danie pokruszonymi ciasteczkami Amaretti. Podawaj od razu, póki jest gorące i kremowe.

Składniki: Szynka prosciutto di parma, Świeża szałwia, Ciasteczka amaretti
Podgrzanie talerzy jest ważne, ponieważ risotto szybko stygnie i traci swoją idealną konsystencję. Delikatne uderzenie dłonią w spód talerza po nałożeniu risotto sprawi, że samoistnie rozleje się ono równomiernie po całej powierzchni.

Ciekawostka

💡

Tradycja risotto narodziła się w Lombardii w północnych Włoszech, regionie słynącym z uprawy ryżu. Legenda głosi, że danie powstało przypadkiem w XVI wieku, gdy młody artysta pracujący przy witrażach w katedrze w Mediolanie, który używał szafranu jako pigmentu, dodał go dla żartu do weselnego risotto swojego mistrza. Efekt smakowy i kolorystyczny zachwycił wszystkich gości.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Jesienny obiad Danie na randkę Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto podawaj natychmiast po przygotowaniu na ciepłych, płytkich talerzach. Możesz skropić je dodatkowo dobrą oliwą z oliwek lub kilkoma kroplami gęstego octu balsamicznego. Doskonale komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, tego samego, którego użyłeś do gotowania.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeże i nie odgrzewa się dobrze, ponieważ traci swoją kremową konsystencję. Jeśli jednak zostaną Ci resztki, przechowuj je w lodówce do 2 dni. Zamiast odgrzewać, wykorzystaj je do przygotowania pysznych sycylijskich arancini - uformuj z zimnego risotto kulki z kawałkiem mozzarelli w środku, obtocz w bułce tartej i usmaż na głębokim tłuszczu na złoty kolor.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Boczkiem 60 min

Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupi...

Obiady
Gulasz wołowy z czerwonym winem (węgierski styl) 90 min

Gulasz wołowy z czerwonym winem (węgierski...

Dania główne
Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kozim Serem 110 min

Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Sz...

Pizza i pasta
Wolno duszone policzki wołowe w czerwonym winie z knedlikami ziemniaczanymi 240 min

Wolno duszone policzki wołowe w czerwonym ...

Kuchnia czeska
Risotto z grzybami i truflami 90 min

Risotto z grzybami i truflami

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Cokolwiek
Cokolwiek w: Dla dzieci

Kategoria Cokolwiek to losowy wybór przepisów - dla niezdecydowanych i otwartych na eksperymenty. Przemieszane kategorie: śniadania, obiady, kolacje i desery w jednym miejscu. Przepisy z całego świata - polska kuchnia obok azjatyckiej i włoskiej. Mięsne i wegetariańskie - różnorodność na wyciągni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama