Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Chmurkowa pianka serowo-galaretkowa z owocową chmurką - zdjęcie 1
← Przepisy

Chmurkowa pianka serowo-galaretkowa z owocową chmurką

Desery Desery dla dzieci 90 min Średni 8 wyświetleń ~41,11 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Lekka, puszysta pianka serowa na kruchym spodzie z herbatników, przykryta delikatną, przezroczystą galaretką z owocowego soku i świeżych malin. To autorska interpretacja klasycznej 'pianki z galaretki' — zamiast tylko sprasowanej pianki proponuję warstwowy deser: kremowa masa na bazie mascarpone i śmietanki, stężona niewielką ilością żelatyny, która daje aksamitną strukturę, oraz owocowa galaretka z kawałkami owoców unoszącymi się niczym chmurki. Danie pochodzi z inspiracji domowymi, nostalgicznie słodkimi przekąskami lat 90., ale w nowoczesnym, 'Słodki Blog' stylu — eleganckie na talerzu, wizualnie lekkie i bardzo fotogeniczne. Świetnie pasuje do popołudniowej kawy, przyjęć rodzinnych, urodzin dzieci (można zrezygnować z żelatyny i użyć pektyn/agaru dla wegan), a także jako deser do serwowania w pucharkach na letnie spotkania. Walory smakowe: kremowy, lekko kwaskowy smak dzięki cytrynie i malinom, słodycz cukru zrównoważona tłustością mascarpone; wizualnie: kontrast beżowego spodu, śnieżnobiałej pianki i rubinowej galaretki z owocami.

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Herbatniki pełnoziarniste 200 g
  • Masło 100 g
  • Mascarpone 250 g
  • Śmietanka kremówka 30% 400 ml
  • Cukier puder 120 g
  • Żelatyna spożywcza (proszek) 20 g
  • Mleko 60 ml
  • Sok owocowy (malinowy lub mieszany) 250 ml
  • Maliny świeże (lub mieszane owoce jagodowe) 150 g
  • Cytryna (skórka i sok) 1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Czekolada biała (opcjonalnie) 50 g
  • Świeża mięta (opcjonalnie) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~41,11 PLN (5,14 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj spód: herbatniki włóż do dużej plastikowej torby lub miski. Jeśli używasz torby, zamknij ją, po czym rozgnieć ciasteczka wałkiem do ciasta na drobny piasek (powinny być bez większych grudek, ale nie muszą być pudrowe). Jeśli używasz malaksera, pulsuj przez 20–30 sekund aż powstaną drobne okruchy.

Składniki: Herbatniki pełnoziarniste
Użyj stalowego wałka do ciasta lub końcówki miksującej w malakserze. Nie miażdż ciastek zbyt długo — zbyt drobne okruchy mogą sprawić, że spód będzie zbyt zbity po dodaniu tłuszczu.
2

Roztop masło: włóż masło do małego rondelka i rozgrzewaj na bardzo małym ogniu aż się całkowicie rozpuści, nie dopuszczając do wrzenia. Możesz też rozpuścić masło w mikrofalówce w krótkich 15-sekundowych impulsach. Poczekaj 1 minutę, aż masło przestanie się pienić.

Składniki: Masło
Użyj małego rondelka lub miski do mikrofalówki. Masła nie należy przegrzewać — ma być płynne i klarowne, nie brązowe.
3

Połącz: przełóż rozdrobnione herbatniki do miski, wlej stopione, lekko przestudzone masło i wymieszaj drewnianą łyżką aż okruchy równomiernie się zwilżą i da się je mocno przycisnąć do siebie — konsystencja powinna przypominać mokry piasek.

Składniki: Herbatniki pełnoziarniste, Masło
Użyj miski średniej wielkości i szpatułki. Próbka: weź łyżkę masy i mocno ściśnij w dłoniach — powinno się utworzyć zlepione ciasteczko bez nadmiaru tłuszczu wypływającego na zewnątrz.
4

Wyłóż formę: przełóż masę ciasteczkową do tortownicy o średnicy 22–24 cm lub formy kwadratowej 20x20 cm. Rozprowadź równomiernie i dociśnij dnem szklanki lub łyżką, tak aby spód był zwarty i równy. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 20 minut, aby spód stężał.

Składniki: Herbatniki pełnoziarniste, Masło
Najlepsza jest tortownica z wyjmowanym dnem. Dociśnij masę energicznie, aby spód był zwarty — inaczej rozpadnie się przy krojeniu.

Pianka serowa

5

Namocz żelatynę: odważ 20 g żelatyny i podziel na dwie części (ok. 12 g dla masy serowej i 8 g dla galaretki). Do małej miseczki wsyp 12 g żelatyny i zalej 60 ml zimnego mleka. Pozostaw na 5–7 minut, aż żelatyna napęcznieje i stanie się gęsta.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek), Mleko
Użyj małej miseczki. Jeśli żelatyna nie napęcznieje po 10 minutach, sprawdź datę ważności — nieaktywna żelatyna nie stężeje. Nie podgrzewaj jeszcze mieszanki.
6

Podgrzej żelatynę: przełóż napęczniałą żelatynę z mlekiem do małego rondelka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i płyn będzie klarowny (ok. 30–60 sekund). Uważaj, żeby nie doprowadzić do wrzenia — wystarczy temperatura, przy której para lekko faluje.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek), Mleko
Użyj małego rondelka i łyżeczki silikonowej. Jeśli masz termometr, temperatura powinna nie przekraczać 60°C.
7

Przygotuj bazę serową: w dużej misce umieść mascarpone, dodaj 80 g cukru pudru, skórkę otartą z połowy cytryny (ok. 1/2 łyżeczki skórki) i 5 g ekstraktu waniliowego. Mieszaj szpatułką aż masa stanie się gładka i jedwabista (ok. 1–2 minuty).

Składniki: Mascarpone, Cukier puder, Cytryna (skórka i sok), Ekstrakt waniliowy
Użyj metalowej lub szklanej miski oraz szpatułki. Nie miksuj zbyt długo elektrycznie (zwłaszcza przy mascarpone) — szybkie mieszanie ręczne wystarczy, aby nie zwarzyć masy.
8

Ubij śmietankę: dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę (400 g) wlej do schłodzonej misy i ubij mikserem na średnich obrotach najpierw 1–2 minuty, potem zwiększ prędkość aż osiągnie miękkie szczyty (ok. 3–4 minuty). Pod koniec ubijania dodaj 40 g cukru pudru i 1 szczyptę soli i ubijaj jeszcze 30–40 sekund do uzyskania sztywnych, ale aksamitnych szczytów.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Cukier puder, Sól
Użyj metalowej misy i zimnych końcówek miksera. Uwaga: nie przesadź z ubijaniem — śmietanka może się zwarzyć i stać masłem. Miękkie szczyty łatwo się łączą z mascarpone.
9

Połącz mascarpone i śmietankę: do masy mascarpone dodaj 1/3 ubitej śmietanki i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby rozluźnić krem. Następnie wlej rozpuszczoną, lekko przestudzoną żelatynę cienkim strumieniem, mieszając powoli środkiem masy. Gdy żelatyna będzie rozprowadzona, delikatnie wmieszaj resztę ubitej śmietanki ruchami z dołu do góry, aby zachować puszystość. Masa powinna być jedwabista, lekka i nie powinna spływać jak rzadki krem.

Składniki: Mascarpone, Śmietanka kremówka 30%, Żelatyna spożywcza (proszek)
Użyj silikonowej szpatułki. Zanim wlejesz żelatynę do kremu, sprawdź temperaturę — żelatyna musi być ciepła, ale nie gorąca (około 40–45°C), aby nie rozpuścić struktury mascarpone.
10

Dodaj cytrynę: wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 1/2 cytryny) i delikatnie wmieszaj do masy dla świeżości — uważaj, by nie dodać zbyt dużo soku, aby nie rozrzedzić kremu. Spróbuj masy — powinna być lekko słodka z wyraźnym, ale subtelnym kwaskiem.

Składniki: Cytryna (skórka i sok)
Użyj sitka do wyciśnięcia soku, aby uniknąć pestek w masie. Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, wstaw ją na 10 minut do lodówki przed wykładaniem.

Montaż

11

Wyłóż masę serową na schłodzony spód: wyjmij formę z lodówki i równomiernie rozprowadź piankę na spodzie. Użyj długiej szpatułki lub łyżki do wygładzenia powierzchni. Masa powinna przykryć spód na grubość ok. 2–3 cm.

Składniki: Mascarpone, Śmietanka kremówka 30%
Użyj szpatułki do wyrównania. Jeśli masa spływa, włóż formę na 10–15 minut do lodówki, by lekko stężała przed dalszymi krokami.

Galaretka owocowa

12

Przygotuj galaretkę owocową: wsyp pozostałą część żelatyny (ok. 8 g) do miseczki z 2–3 łyżkami zimnego soku owocowego, odstaw na 5 minut, aby napęczniała. W rondelku podgrzej pozostały sok (resztę z 250 ml) na małym ogniu z 40 g cukru pudru, aż będzie gorący (nie gotuj wrzątkiem). Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj aż się całkowicie rozpuści i płyn będzie klarowny.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek), Sok owocowy (malinowy lub mieszany), Cukier puder
Użyj małego rondelka i mieszaj drewnianą łyżką. Nie dopuszczaj do wrzenia soku — wystarczy, że jest bardzo gorący, aby rozpuścić żelatynę.
13

Przestudź lekko sok: pozostaw gorącą galaretkę na 5–8 minut, aż przestanie mocno parować, ale nadal będzie płynna. W tym czasie rozłóż świeże maliny równomiernie na masie serowej — możesz część owoców zatopić, a część zostawić na wierzchu do dekoracji.

Składniki: Sok owocowy (malinowy lub mieszany), Maliny świeże (lub mieszane owoce jagodowe)
Jeśli galaretka jest zbyt gorąca, wylewając ją na krem możesz go rozpuścić i zepsuć wygląd. Temperaturę sprawdź dotykiem bocznej części łyżki — ma być ciepła, nie gorąca.
14

Wylej galaretkę: powoli i równomiernie wlej przestudzoną galaretkę na powierzchnię masy serowej z malinami. Wylewaj z niskiej wysokości i użyj łyżki przy brzegu, aby łagodzić strumień i nie spowodować falowania kremu.

Składniki: Maliny świeże (lub mieszane owoce jagodowe), Sok owocowy (malinowy lub mieszany)
Użyj małego dzbanka lub łyżki do kontrolowanego wylewania. Po wlaniu delikatnie potrząśnij formą, by pozbyć się pęcherzy powietrza — ale nie energicznie, by nie wymieszać warstw.

Chłodzenie i podanie

15

Chłodzenie: wstaw deser do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na 4–6 godzin) aż warstwy całkowicie stężeją. Galaretka powinna być jędrna na dotyk, a krem lekko sprężysty. Po schłodzeniu delikatnie przejedź nożem po wewnętrznej krawędzi formy, aby ułatwić wyjęcie.

Najlepiej chłodzić na dolnej półce lodówki. Jeśli używasz tortownicy z obręczą, odetnij brzegi nożem i otwórz pierścień. Pamiętaj, że zbyt krótkie chłodzenie da rozlewającą się galaretkę.

Dekoracja i serwowanie

16

Dekoracja: przed podaniem możesz ozdobić wierzch startą białą czekoladą lub listkami mięty. Pokrój deser ostrym nożem zanurzonym na moment w gorącej wodzie i osuszonym — krojenie czystym, ciepłym nożem daje równe plastry.

Składniki: Czekolada biała (opcjonalnie), Świeża mięta (opcjonalnie)
Użyj długiego, cienkiego noża do cięcia. Jeśli podajesz w pucharkach, użyj łyżeczek deserowych i udekoruj porcje pojedynczymi malinami.

Ciekawostka

💡

Pianka z galaretki to wariacja na temat popularnych domowych deserów, które często wychodziły z potrzeby wykorzystania prostych składników — żelatyny i bitej śmietany. Warstwowanie kremu i galaretki pojawiło się w domowej kuchni jako sposób na uzyskanie atrakcyjnego efektu wizualnego bez pieczenia.

Najlepsze na

przyjęcia rodzinne urodziny dzieci letnie popołudnie z kawą

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzone, najlepiej po całkowitym stężeniu. Krojąc na porcje, mocz nóż w gorącej wodzie i ścieraj go po każdym przejściu, by plastry były równe i gładkie. Dla urozmaicenia tekstur dodaj tuż przed podaniem chrupiące płatki migdałów lub kruszonkę z ciastek.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni przykryte folią (aby nie chłonęło zapachów). Galaretka może po 48 godzinach delikatnie wypuścić sok — przed podaniem możesz odświeżyć dekorację. Nie zamrażaj: struktura kremu i galaretki ulegnie zniszczeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny 45 min

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nut...

Desery
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kremem mascarpone i syropem waniliowym 60 min

Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kreme...

Desery
Kuleczki kokosowe 60 min

Kuleczki kokosowe

Przekąski
Kruche ciasteczka z dżemem 90 min

Kruche ciasteczka z dżemem

Ciasta i wypieki
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery dla dzieci
Desery dla dzieci w: Dla dzieci

Desery dla dzieci to słodkości bez wyrzutów sumienia - mniej cukru, więcej smaku. Lody bananowe bez cukru - zamrożone banany zmiksowane do kremowej konsystencji. Mus czekoladowy z awokado - kremowy i zdrowy. Budyń waniliowy z owocami - klasyk z dzieciństwa. Muffiny z marchewką i jabłkiem - ukryte...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama