Ta sałatka to kwintesencja jesieni na talerzu. Łączy w sobie niezwykłe bogactwo smaków, tekstur i kolorów, tworząc danie, które jest zarówno sycące, jak i eleganckie. Sercem kompozycji jest słodka, aksamitna dynia piżmowa, pieczona z nutą cynamonu aż do uzyskania złocistej skórki i delikatnego, rozpływającego się w ustach miąższu. Jej ciepło doskonale kontrastuje z chrupkością świeżej roszponki i lekko orzechowym smakiem komosy ryżowej, zwanej 'złotem Inków'. Całość dopełnia słony, wyrazisty ser feta, który przełamuje słodycz dyni, oraz chrupiące, podprażone orzechy pekan. Zwieńczeniem dzieła jest rubinowy winegret na bazie soku z granatu – jego słodko-kwaśny smak idealnie spaja wszystkie składniki. Sałatka jest nie tylko pyszna, ale i niezwykle fotogeniczna, co czyni ją idealnym wyborem na lunch, lekką kolację czy efektowną przystawkę podczas spotkań z bliskimi.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Dzięki temu dynia nie przywrze do blachy i łatwiej będzie ją później umyć.
Dokładnie umyj dynię piżmową. Używając ostrego, dużego noża szefa kuchni, odkrój oba końce. Postaw dynię pionowo na desce do krojenia i ostrożnie przekrój ją na pół wzdłuż. Za pomocą łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Następnie użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć twardą skórkę. Obraną dynię pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm.
Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją 2 łyżkami (ok. 30 ml) oliwy z oliwek, posyp solą, świeżo mielonym pieprzem oraz, jeśli używasz, cynamonem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każda kostka dyni była równomiernie pokryta oliwą i przyprawami.
Rozłóż przyprawioną dynię na przygotowanej blasze w jednej, równej warstwie. Upewnij się, że kawałki nie nachodzą na siebie – da im to przestrzeń do pieczenia, a nie duszenia. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i delikatnie skarmelizowana na krawędziach. Po ok. 15 minutach możesz przemieszać dynię łopatką.
W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj komosę. Wsyp odmierzoną ilość komosy na bardzo drobne sitko. Płucz ją pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, energicznie mieszając i pocierając ziarna dłońmi. Jest to kluczowy krok, który usuwa z ziaren naturalną, gorzką otoczkę zwaną saponinami.
Do małego garnka z grubym dnem wlej 300 ml zimnej wody (proporcja 2:1 wody do komosy) i dodaj szczyptę soli. Doprowadź wodę do wrzenia. Wsyp opłukaną komosę, zamieszaj raz, a następnie zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aż komosa wchłonie całą wodę.
Zdejmij garnek z ognia i, nie zdejmując pokrywki, odstaw na kolejne 5 minut. Ten etap pozwoli ziarnom 'dojść' i stać się bardziej puszystymi. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i delikatnie 'spulchnij' komosę widelcem, rozdzielając ziarna. Odstaw na bok, aby lekko przestygła.
Na suchej, zimnej patelni rozłóż równomiernie orzechy pekan. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często podrzucając lub mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić, bo staną się gorzkie. Przesyp uprażone orzechy na talerzyk, aby przerwać proces prażenia.
Przygotuj sos. W małym słoiku z zakrętką umieść wszystkie składniki winegretu: pozostałe 6 łyżek (ok. 60 ml) oliwy, sok z granatu, ocet balsamiczny, musztardę Dijon, miód oraz po szczypcie soli i pieprzu. Mocno zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki idealnie się połączą, tworząc gładką, jednolitą emulsję.
W dużej, szerokiej misce lub na płaskim półmisku rozłóż umytą i dokładnie osuszoną roszponkę, tworząc zieloną bazę. Na warstwie roszponki równomiernie rozłóż lekko przestudzoną, ale wciąż ciepłą komosę ryżową.
Na warstwie komosy delikatnie ułóż upieczone, ciepłe kostki dyni. Następnie pokrusz w palcach ser feta na mniejsze kawałki i posyp nim całą sałatkę. Na koniec dodaj uprażone orzechy pekan.
Tuż przed podaniem, ponownie wstrząśnij słoikiem z sosem i polej sałatkę przygotowanym winegretem. Jeśli używasz, posyp całość świeżymi, rubinowymi pestkami granatu dla dodatkowej chrupkości, koloru i soczystości. Podawaj natychmiast, póki dynia i komosa są jeszcze ciepłe.
Komosa ryżowa, choć często traktowana jak zboże, botanicznie jest spokrewniona ze szpinakiem i burakami. Była podstawą diety Inków, którzy nazywali ją 'chisoya mama', czyli 'matka wszystkich ziaren', i uważali za świętą roślinę.
Podawaj sałatkę od razu po przygotowaniu, gdy dynia i komosa są jeszcze ciepłe. Kontrast temperatur z chłodną roszponką i fetą jest kluczowy dla doznań smakowych. Sałatka świetnie smakuje jako samodzielne danie, ale można ją również serwować jako dodatek do grillowanego kurczaka, indyka lub sera halloumi.
Sałatkę najlepiej zjeść w całości od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin, ale pamiętaj, że roszponka straci swoją chrupkość. Najlepszym rozwiązaniem jest przechowywanie poszczególnych składników (dynia, komosa, sos) osobno i złożenie sałatki tuż przed jedzeniem.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Świeże sałatki to idealne dania na każdą okazję - od lekkiego lunchu po elegancką kolację. W naszej kolekcji znajdziesz zarówno klasyczne sałatki greckie i Cezar, jak i nowoczesne kompozycje z awokado, quinoa czy rukolą. Przepisy na sałatki warzywne, owocowe i z dodatkiem mięsa lub owoców morza. ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiObiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz