Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami pekan - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami pekan

Pikantne Dania główne Obiady Kuchnia włoska 60 min Średni 9 wyświetleń ~51,36 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Aksamitne, kremowe risotto o głębokim, pomarańczowym kolorze, przygotowane na bazie puree z pieczonej dyni hokkaido, która nadaje mu naturalnej słodyczy i gęstości. Jego smak jest doskonale zbalansowany dzięki dodatkowi białego wina i słonego sera Parmezan. Prawdziwą gwiazdą jest jednak aromatyczne masło szałwiowe – lekko orzechowe, z chrupiącymi listkami zioła, które idealnie komponuje się z dynią. Całość wieńczą prażone orzechy pekan, dodające przyjemnej chrupkości i głębi smaku. Danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również pięknie prezentuje się na talerzu. Idealne na elegancką kolację, rodzinny obiad w chłodny dzień lub po prostu jako sposób na kulinarną poprawę nastroju. Podawać jako samodzielne danie główne, ewentualnie z lekką sałatką z rukoli.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido 600 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Masło 80 g
  • Ser parmezan 50 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Orzechy pekan 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~51,36 PLN (12,84 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania puree z dyni. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (np. w ósemki). Skórki nie musisz obierać. Ułóż kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop lekko oliwą i piecz przez około 25-30 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (sprawdź widelcem - powinien wchodzić bez oporu).

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin
Do pieczenia dyni użyj standardowej blachy z wyposażenia piekarnika. Nie obieraj skórki z dyni hokkaido – po upieczeniu staje się miękka i można ją zblendować razem z miąższem, co dodaje puree koloru i wartości odżywczych.
2

Upieczoną dynię przełóż do kielicha blendera lub wysokiego naczynia. Zblenduj na gładkie, aksamitne puree. Jeśli puree jest bardzo gęste, możesz dodać 1-2 łyżki wody lub bulionu, aby ułatwić blendowanie. Odstaw puree na bok.

Składniki: Dynia hokkaido
Najlepszy będzie blender kielichowy o dużej mocy, który zapewni idealnie gładką konsystencję. Jeśli używasz blendera ręcznego (żyrafy), upewnij się, że naczynie jest wystarczająco wysokie, aby uniknąć rozpryskiwania gorącej dyni.
3

Przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę (ok. 0,5 cm x 0,5 cm). Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ser Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Bulion warzywny wlej do małego garnka i podgrzej na małym ogniu – przez cały czas gotowania risotto powinien być gorący, ale nie wrzący.

Składniki: Bulion warzywny, Cebula, Czosnek, Ser parmezan
Kluczowe jest, aby bulion był gorący. Dodawanie zimnego płynu do gorącego ryżu zatrzymuje proces gotowania i utrudnia uwalnianie skrobi, przez co risotto nie będzie kremowe. Trzymaj garnek z bulionem na sąsiednim palniku na minimalnym ogniu.

Gotowanie risotto

4

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i 30g masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż cebula stanie się miękka i szklista, ale nie zrumieniona. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Cebula, Czosnek
Użyj garnka o grubym dnie, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu się ryżu. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki i zepsuje smak całego dania. Minuta smażenia w zupełności wystarczy.
5

Wsyp na patelnię suchy ryż Arborio. Zwiększ ogień i mieszaj energicznie przez około 1-2 minuty. Każde ziarenko ryżu powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą'). Ten proces nazywa się 'tostatura' i jest kluczowy dla tekstury risotto.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Prażenie ryżu 'zamyka' jego zewnętrzną warstwę, co pozwala na stopniowe wchłanianie płynu i uwalnianie skrobi, zamiast natychmiastowego rozgotowania. Mieszaj cały czas, aby ryż się nie przypalił.
6

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne skwierczenie - to normalne. Mieszaj ryż, zeskrobując drewnianą łyżką wszelkie przywarte do dna drobinki, aż cały alkohol odparuje, a wino zostanie wchłonięte przez ryż. Powinno to zająć około 1-2 minuty.

Składniki: Białe wino wytrawne
Ten proces nazywa się 'deglasacją'. Kwasowość wina dodaje risotto świeżości i złożoności smaku. Poczekaj, aż zapach alkoholu całkowicie zniknie, zanim przejdziesz do kolejnego kroku.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Zacznij dodawać gorący bulion, po jednej chochli na raz. Wlej pierwszą chochlę i mieszaj powoli, ale regularnie, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces przez około 15-18 minut. Ryż powinien cały czas delikatnie 'mrugać', a nie gwałtownie się gotować.

Składniki: Bulion warzywny
To najważniejszy etap przygotowania risotto, wymagający cierpliwości. Powolne mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Dodawaj go stopniowo, chochla po chochli, czekając aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta.
8

Po około 15 minutach dodaj przygotowane wcześniej puree z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyło się z ryżem. Kontynuuj dodawanie bulionu po jednej chochli, aż ryż będzie ugotowany 'al dente' – miękki na zewnątrz, ale z lekko wyczuwalnym, twardszym środkiem. Cały proces gotowania ryżu powinien zająć ok. 20-25 minut. Spróbuj ziarenko, aby ocenić jego twardość.

Składniki: Dynia hokkaido
Risotto jest gotowe, gdy ma konsystencję gęstej owsianki lub lawy ('all'onda' po włosku) – powinno powoli rozpływać się na talerzu. Jeśli skończył ci się bulion, a ryż jest wciąż za twardy, możesz dodać odrobinę gorącej wody.
9

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj starty Parmezan i pozostałe 50g masła pokrojonego w kostkę. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej. Energicznie wymieszaj całość, aby masło i ser się rozpuściły, tworząc emulsję i nadając risotto ostateczną kremowość. Ten krok to 'mantecatura'. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Ser parmezan, Masło, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Krok 'mantecatura' wykonuj ZAWSZE poza ogniem. Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że ser się zważy, a tłuszcz oddzieli. Energiczne mieszanie jest kluczowe dla uzyskania idealnie kremowej, jednolitej konsystencji.

Masło szałwiowe i dodatki

10

W czasie gdy risotto odpoczywa, przygotuj dodatki. Na suchej, małej patelni podpraż orzechy pekan na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić. Zdejmij z patelni i odstaw.

Składniki: Orzechy pekan
Prażenie orzechów uwalnia ich naturalne olejki i sprawia, że stają się bardziej chrupiące i aromatyczne. Potrząsaj patelnią co chwilę, aby równomiernie się zrumieniły.
11

Na tej samej patelni rozpuść pozostałe masło (ok. 50g) na średnim ogniu. Gdy zacznie się pienić, dodaj listki szałwii. Smaż przez 1-2 minuty, aż masło nabierze złotobrązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami, a listki szałwii staną się chrupiące. Natychmiast zdejmij z ognia, aby nie spalić masła.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
To jest 'beurre noisette', czyli palone masło. Obserwuj je bardzo uważnie, ponieważ od idealnie brązowego do spalonego jest bardzo krótka droga. Gdy na dnie pojawią się brązowe drobinki, a zapach stanie się intensywnie orzechowy, masło jest gotowe.

Podanie

12

Nałóż gorące risotto do głębokich talerzy lub misek. Polej każdą porcję łyżką aromatycznego masła szałwiowego, udekoruj chrupiącymi listkami szałwii. Posyp prażonymi orzechami pekan i dodatkową porcją świeżo startego Parmezanu. Podawaj natychmiast.

Składniki: Orzechy pekan, Ser parmezan
Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy jest gorące i kremowe. Do podania użyj głębokich talerzy, które dłużej utrzymają ciepło.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Mediolanie, gdy podczas budowy katedry Duomo używano szafranu nie tylko do barwienia witraży, ale także... do jedzenia. Mistrz Valerius, odpowiedzialny za witraże, miał ucznia, który tak bardzo kochał złoty kolor szafranu, że postanowił dodać go do ryżu na weselu córki swojego mistrza, tworząc w ten sposób słynne 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z rodziną Danie na poprawę nastroju Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto w podgrzanych, głębokich talerzach, co pomoże utrzymać jego idealną temperaturę i konsystencję. Do picia idealnie pasuje to samo białe wino, którego użyto do gotowania, lub inne wytrawne białe wino o dobrej kwasowości, jak Sauvignon Blanc lub niebeczkowane Chardonnay. Dla kontrastu kolorystycznego można dodać listek świeżej natki pietruszki.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeże. Resztki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Niestety, po odgrzaniu traci swoją kremową konsystencję. Aby je odgrzać, przełóż je na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż będzie gorące. Z resztek risotto można też uformować kulki, panierować i usmażyć, tworząc pyszne arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowym, pieczoną dynią i chrupiącą pancettą 60 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowy...

Dania główne
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem

Dania główne
Tęczowe Klopsiki z Indyka z Ukrytymi Warzywami w Aksamitnym Sosie Pomidorowym 60 min

Tęczowe Klopsiki z Indyka z Ukrytymi Warzy...

Obiady dla dzieci
Crostini z pomidorami i bazylią 15 min

Crostini z pomidorami i bazylią

Kuchnia włoska
Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną 75 min

Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną

Obiady
Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym makaronem 240 min

Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym ma...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Nie wiem
Nie wiem w: Dla dzieci

Nie wiesz co ugotować? Ta kategoria to Twój kulinarny kompas - inspiracje na każdą okazję. Losowe przepisy z różnych kategorii - odkryj coś nowego każdego dnia. Dania szybkie na 30 minut - gdy nie masz czasu na gotowanie. Przepisy z tego co jest w lodówce - zero food waste. Najpopularniejsze prze...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama