Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwią i prażonymi orzechami pekan - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwią i prażonymi orzechami pekan

Pikantne Nie wiem Dania główne Dania wegetariańskie 60 min Średni 10 wyświetleń ~52,09 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Kremowe risotto dyniowe jest niezwykle pocieszające, sycące i pełne głębokich, sezonowych smaków. Aksamitna konsystencja ryżu Arborio, idealnie połączona ze słodyczą pieczonej dyni, tworzy bazę, która rozpływa się w ustach. Całość przełamana jest nutą wytrawnego białego wina i słonym, intensywnym smakiem sera Parmezan. Prawdziwą gwiazdą są jednak dodatki: smażone na maśle liście szałwii stają się niewiarygodnie chrupiące i uwalniają ziemisty, lekko pieprzny aromat, który doskonale komponuje się z dynią. Prażone orzechy pekan dodają nie tylko przyjemnej chrupkości, ale również maślanego, orzechowego posmaku. Wizualnie danie zachwyca intensywnym, pomarańczowym kolorem, kontrastującym z głęboką zielenią szałwii. Idealne na elegancką kolację, jesienny obiad z rodziną lub po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego, ale nie wiesz dokładnie na co.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Wytrawne białe wino 100 ml
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Masło 60 g
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • Świeża szałwia 0.7 pęczek
  • Orzechy pekan 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~52,09 PLN (13,02 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię umyj, przekrój na pół i usuń pestki za pomocą łyżki. Nie obieraj skórki. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 3-4 cm), ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop lekko oliwą i piecz przez 20-25 minut, aż miąższ będzie całkowicie miękki (sprawdź widelcem). Po upieczeniu lekko ostudź, a następnie oddziel miąższ od skórki (powinien łatwo odchodzić) i zblenduj na gładkie purée. Odmierz potrzebne 400g purée.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki wody. Pieczenie dyni zamiast gotowania koncentruje jej smak i słodycz. Możesz upiec więcej dyni i zamrozić purée na później.
2

Na suchej, średniej patelni (bez tłuszczu) podpraż orzechy pekan. Ustaw średnią moc palnika i praż orzechy przez 3-4 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić! Natychmiast przełóż je na talerz do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy pekan
Najlepiej użyć patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Nie odchodź od patelni, bo orzechy palą się błyskawicznie. Przełożenie ich na zimny talerz zatrzymuje proces prażenia.
3

Na tej samej patelni rozpuść 1 łyżkę masła (15g). Gdy masło zacznie się pienić, wrzuć umyte i osuszone liście szałwii. Smaż na średnim ogniu przez 1-2 minuty, aż staną się ciemnozielone i chrupiące. Uważaj, aby ich nie spalić. Wyjmij je łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Masło, które zostało na patelni, zachowaj - dodasz je później do risotto dla wzmocnienia aromatu.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
Liście szałwii muszą być całkowicie suche, inaczej masło będzie pryskać. Smaż je partiami, aby nie przepełnić patelni. Gotowe liście są bardzo kruche, więc obchodź się z nimi delikatnie.

Baza risotto

4

W małym garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto. W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek i 2 łyżki masła (30g). Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Wrzuć ją na rozgrzany tłuszcz i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, mieszając, aż stanie się szklista i miękka, ale nie brązowa.

Składniki: Bulion warzywny, Oliwa z oliwek, Masło, Cebula
Użyj garnka o pojemności co najmniej 3 litry. Gorący bulion jest kluczowy - dodanie zimnego płynu zatrzyma proces gotowania ryżu. Drobne posiekanie cebuli sprawi, że rozpadnie się ona w risotto, tworząc jednolitą bazę smakową.
5

Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj go do zeszkolonej cebuli i smaż przez około 1 minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki. Następnie wsyp na patelnię suchy ryż Arborio. Zwiększ ogień i mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez około 2 minuty. Każde ziarenko ryżu powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym środkiem (tzw. 'perłą'). Ten proces nazywa się 'tostatura' i jest kluczowy dla tekstury risotto.

Składniki: Czosnek, Ryż arborio
Drewniana łyżka jest najlepsza, bo nie rysuje garnka i nie przewodzi ciepła. Tostowanie ryżu 'zamyka' ziarna od zewnątrz, co pozwala na powolne uwalnianie skrobi i zapobiega rozgotowaniu.

Gotowanie risotto

6

Wlej na patelnię białe wino. Będzie ono gwałtownie parować i syczeć. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna garnka wszystkie przywarte drobinki, aż wino niemal całkowicie odparuje, a zapach alkoholu zniknie. Ten proces to 'deglazacja', która dodaje potrawie głębi smaku.

Składniki: Wytrawne białe wino
Nie pomijaj tego kroku, nawet jeśli wydaje się nieistotny. Kwasowość wina balansuje bogactwo masła i sera. Upewnij się, że wino całkowicie odparowało, zanim zaczniesz dodawać bulion.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Zacznij dodawać gorący bulion, porcjami, po jednej chochelce na raz (ok. 150-200 ml). Po dodaniu każdej porcji bulionu, mieszaj risotto powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę. Kontynuuj ten proces przez około 15-18 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos.

Składniki: Bulion warzywny
Cierpliwość jest kluczem do dobrego risotto. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Ryż powinien być cały czas pokryty niewielką ilością płynu i delikatnie 'mrugać'. Powolne, regularne mieszanie jest niezbędne.
8

Po około 15 minutach dodaj do risotto przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyło się z ryżem. Kontynuuj dodawanie bulionu i gotowanie przez kolejne 5-7 minut. Spróbuj ryżu – powinien być 'al dente', czyli miękki na zewnątrz, ale z lekko wyczuwalnym, twardszym środkiem. Jeśli ryż jest wciąż twardy, dodaj jeszcze trochę bulionu i gotuj chwilę dłużej. Risotto powinno mieć konsystencję gęstej zupy, płynnie rozpływać się na talerzu ('all'onda').

Składniki: Dynia hokkaido
Całkowity czas gotowania ryżu to zazwyczaj 18-22 minuty. Nie rozgotuj ryżu! Lepsze lekko twardawe niż rozgotowana papka. Jeśli skończy ci się bulion, możesz użyć gorącej wody.
9

Zdejmij garnek z ognia. To najważniejszy moment - 'mantecatura'. Dodaj ostatnią łyżkę zimnego masła (15g), masło szałwiowe z patelni oraz świeżo starty Parmezan. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej. Energicznie mieszaj przez minutę, aż masło i ser się rozpuszczą, tworząc emulsję i nadając risotto ostateczną, kremową i błyszczącą teksturę. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Masło, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Zdejmowanie garnka z ognia przed dodaniem masła i sera jest kluczowe, aby ser się nie zwarzył i nie stał się gumowaty. Użycie zimnego masła pomaga stworzyć idealną emulsję. Nie oszczędzaj na Parmezanie – to on tworzy smak.

Podanie

10

Natychmiast po odpoczynku rozłóż risotto na podgrzane, głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka chrupiących listków szałwii, posyp obficie posiekanymi, prażonymi orzechami pekan. Możesz również dodać kilka wiórków Parmezanu, startych obieraczką do warzyw. Podawaj od razu, póki jest gorące i kremowe.

Składniki: Świeża szałwia, Orzechy pekan, Ser parmezan (parmigiano reggiano)
Podgrzanie talerzy zapobiegnie szybkiemu stygnięciu risotto. Danie to najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, więc upewnij się, że wszyscy są gotowi do jedzenia, gdy tylko skończysz gotować.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Lombardii przez przypadek. Młody pomocnik mistrza witraży, który używał szafranu do barwienia szkła, miał dodać szczyptę cennego pyłku do ryżu na weselu córki swojego mistrza. Goście byli zachwyceni złotym kolorem i smakiem, co dało początek słynnemu 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z rodziną Danie na poprawę nastroju Kiedy chcesz zaimponować gościom

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto podawaj zawsze na ciepłych, szerokich i głębokich talerzach, co pozwoli mu się pięknie rozlać i utrzymać temperaturę. Idealnym dopełnieniem będzie kieliszek tego samego białego wina, które zostało użyte do gotowania. Można również skropić danie odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Risotto jest najlepsze zaraz po przygotowaniu i źle znosi odgrzewanie, ponieważ ryż traci swoją idealną teksturę. Jeśli jednak zostanie Ci resztka, przechowuj ją w lodówce do 2 dni. Zamiast odgrzewać, uformuj z zimnego risotto małe kulki, obtocz w bułce tartej i usmaż na głębokim oleju, tworząc pyszne włoskie przekąski - arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą pomarańczy i anyżu 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią i dynią piżmową 60 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią ...

Nie wiem
Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nutą świeżej bazylii 75 min

Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nu...

Zupy
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Brązowym Masłem 50 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Brązow...

Obojętnie
Kolorowy Ryż z Warzywami na Sylwestrową Noc 45 min

Kolorowy Ryż z Warzywami na Sylwestrową Noc

Sylwester
Kuleczki serowe z orzechami 60 min

Kuleczki serowe z orzechami

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Nie wiem
Nie wiem w: Dla dzieci

Nie wiesz co ugotować? Ta kategoria to Twój kulinarny kompas - inspiracje na każdą okazję. Losowe przepisy z różnych kategorii - odkryj coś nowego każdego dnia. Dania szybkie na 30 minut - gdy nie masz czasu na gotowanie. Przepisy z tego co jest w lodówce - zero food waste. Najpopularniejsze prze...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama