Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Dekadenckie Brownie z Żurawiną i Orzechami Włoskimi - zdjęcie 1
← Przepisy

Dekadenckie Brownie z Żurawiną i Orzechami Włoskimi

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 3 wyświetleń ~30,82 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykłe brownie. To kwintesencja czekoladowej rozkoszy, w której głęboki, intensywny smak gorzkiej czekolady przełamany jest kwaskowatą nutą suszonej żurawiny i chrupkością prażonych orzechów włoskich. Jego sekret tkwi w idealnej konsystencji – wilgotne, ciągnące się i zwarte w środku (tzw. 'fudgy'), a na zewnątrz pokryte charakterystyczną, cienką i popękaną skorupką. Przepis został tak zbalansowany, aby ciasto nie było zbyt słodkie, pozwalając wybrzmieć wszystkim składnikom. Idealnie komponuje się z gałką lodów waniliowych, kleksem bitej śmietany lub po prostu filiżanką mocnej kawy. To doskonały deser na specjalne okazje, spotkania z przyjaciółmi, ale też idealny poprawiacz nastroju na chłodne, deszczowe wieczory.

Składniki (11)

Porcje:
9
  • Gorzka czekolada 70% 150 g
  • Masło 115 g
  • Jajka 2 szt.
  • Cukier trzcinowy demerara 150 g
  • Mąka pszenna typ 450 60 g
  • Kakao ciemne niesłodzone 20 g
  • Suszona żurawina 80 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Sól morska w płatkach 0.3 łyżeczek
💰 Szacowany koszt dania: ~30,82 PLN (3,42 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Rozpocznij od przygotowania formy i piekarnika. Wyłóż kwadratową formę o wymiarach 20x20 cm papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza brzegi – ułatwi to późniejsze wyjęcie ciasta. Piekarnik nagrzej do 170°C, ustawiając grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Wyjmij jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Użyj metalowej lub szklanej formy. Silikonowe formy mogą piec nierównomiernie. Dokładne wyłożenie formy papierem jest kluczowe, inaczej lepkie brownie będzie bardzo trudno wyjąć w jednym kawałku.
2

Przygotuj dodatki. Orzechy włoskie posiekaj na większe kawałki, używając dużego noża kuchennego. Nie miel ich na pył – chcemy czuć ich chrupkość. Odłóż garść orzechów i żurawiny do posypania wierzchu ciasta.

Składniki: Orzechy włoskie, Suszona żurawina
Aby wzmocnić aromat orzechów, możesz je podprażyć na suchej patelni przez 3-4 minuty na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć. Pamiętaj, aby je ostudzić przed dodaniem do ciasta.

Masa Czekoladowa

3

W średnim garnku o grubym dnie umieść masło i pokruszoną na małe kawałki gorzką czekoladę. Podgrzewaj na bardzo małej mocy palnika, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij z ognia i odstaw na bok do lekkiego przestudzenia na około 10 minut.

Składniki: Gorzka czekolada 70%, Masło
Najbezpieczniejszą metodą jest kąpiel wodna: umieść miskę z czekoladą i masłem nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Para wodna delikatnie rozpuści składniki. Uważaj, aby woda nie dostała się do czekolady, bo się zwarzy.
4

W dużej misce umieść jajka i cukier trzcinowy. Używając miksera ręcznego na wysokich obrotach, ubijaj masę przez około 5-7 minut. Gotowa masa powinna być bardzo puszysta, gęsta i jasna, a jej objętość powinna się potroić. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić.

Składniki: Jajka, Cukier trzcinowy demerara
To kluczowy krok do uzyskania idealnej, popękanej skorupki na brownie! Nie skracaj czasu ubijania. Jeśli przeciągniesz palcem po masie, nie powinieneś czuć kryształków cukru.
5

Do puszystej masy jajecznej, powoli, cienką strużką wlewaj lekko przestudzoną masę czekoladową, jednocześnie miksując na najniższych obrotach miksera lub mieszając delikatnie szpatułką. Mieszaj tylko do połączenia składników w jednolity, gładki krem. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go w tym momencie.

Składniki: Ekstrakt waniliowy
Masa czekoladowa musi być przestudzona (ciepła, ale nie gorąca), inaczej zetnie jajka. Mieszaj delikatnie i krótko, aby nie stracić napowietrzenia z ubitych jajek.
6

Na masę czekoladowo-jajeczną przesiej przez sito mąkę, kakao i sól. Używając silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki, bardzo delikatnie wmieszaj suche składniki w masę. Wykonuj ruchy od dołu do góry, zagarniając masę z dna miski. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widać śladów mąki.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Kakao ciemne niesłodzone, Sól
Nie używaj już miksera! Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki spowoduje rozwój glutenu i sprawi, że brownie będzie twarde i gumowate, a nie wilgotne i ciągnące.

Pieczenie

7

Do gotowej masy dodaj większość posiekanych orzechów i żurawiny (zostawiając po garści do dekoracji). Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując dosłownie 2-3 ruchy, aby równomiernie rozprowadzić dodatki w cieście.

Składniki: Suszona żurawina, Orzechy włoskie
Nie mieszaj zbyt długo, aby dodatki nie opadły na dno. Wystarczy kilka ruchów, by je wkomponować w ciasto.
8

Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Posyp równomiernie odłożonymi orzechami i żurawiną. Jeśli używasz, posyp całość szczyptą płatków soli morskiej. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom.

Składniki: Sól morska w płatkach
Delikatne wyrównanie powierzchni zapewni równe pieczenie. Posypanie wierzchu dodatkami nie tylko pięknie wygląda, ale też tworzy dodatkową teksturę.
9

Piecz przez 25-30 minut. Brzegi ciasta powinny być ścięte i lekko odchodzić od formy, a środek wciąż lekko wilgotny i 'drżący' przy poruszeniu formą. Aby sprawdzić gotowość, wbij w środek ciasta drewniany patyczek – powinien wyjść oblepiony wilgotnymi okruszkami, ale nie surowym ciastem.

Największy błąd to przepieczenie brownie! Powinno być lekko niedopieczone w środku, ponieważ 'dojdzie' podczas studzenia. Jeśli patyczek będzie suchy, brownie po wystudzeniu będzie suche i kruszące się.

Studzenie i Krojenie

10

Wyjmij formę z piekarnika i postaw na metalowej kratce. Pozostaw ciasto w formie do CAŁKOWITEGO wystudzenia, co zajmie co najmniej 1-2 godziny. Nie próbuj go kroić, gdy jest ciepłe! Po wystudzeniu, chwyć za wystający papier do pieczenia i ostrożnie wyjmij całe ciasto z formy. Przełóż na deskę i pokrój na 9 równych kwadratów.

To najważniejszy krok dla uzyskania idealnej, zwartej konsystencji. Krojenie ciepłego brownie sprawi, że się rozpadnie. Użyj dużego, ostrego noża. Aby uzyskać czyste cięcie, zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj go do sucha przed każdym krojeniem.

Ciekawostka

💡

Brownie zostało wynalezione w Stanach Zjednoczonych pod koniec XIX wieku. Legenda głosi, że pierwsze brownie powstało na zamówienie Berthy Palmer, żony właściciela hotelu Palmer House w Chicago, która poprosiła o deser dla pań uczestniczących w wystawie światowej. Miał być mniejszy niż kawałek ciasta, ale wciąż z jego cechami, i łatwy do zjedzenia z pudełka na lunch.

Najlepsze na

Popołudniowa kawa z przyjaciółmi Słodka przekąska do pracy lub szkoły Elegancki deser na przyjęcie Poprawiacz nastroju w deszczowy dzień

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Brownie jest wyśmienite samo w sobie, ale można je podnieść na wyższy poziom. Podawaj je lekko podgrzane z gałką lodów waniliowych lub słony karmel. Świetnie komponuje się również z sosem malinowym, który przełamuje jego słodycz, oraz kleksem gęstej śmietany kremówki lub jogurtu greckiego. Idealnym napojem będzie mocne espresso lub szklanka zimnego mleka.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj brownie w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Z każdym dniem staje się bardziej wilgotne i zwarte. Można je również zamrozić – pokrojone na kawałki i owinięte szczelnie folią spożywczą. W zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, wystarczy zostawić je na godzinę w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające 95 min

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimno z Truskawkami i Galaretką Prosecco 60 min

Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimn...

Desery
Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem 50 min

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i pa...

Dania główne
Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Owsianym Spodem 180 min

Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Ow...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama