Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Filet mignon z sosem pieprzowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Filet mignon z sosem pieprzowym

Pikantne Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 11 wyświetleń ~43,45 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne filety mignon (polędwica wołowa) podane z kremowym sosem pieprzowym to eleganckie danie idealne na Sylwestra 2025. Filet mignon to najdelikatniejszy kawałek wołowiny — ma mało ścięgien, mięso jest soczyste i miękkie. Sos pieprzowy łączy ostrość zielonego i czarnego pieprzu z aksamitną śmietanką i wyrazistym bulionem, tworząc aromatyczny kontrapunkt do delikatnego mięsa. Danie świetnie wygląda — steki pokrojone w plastry, polane połyskującym sosem, ozdobione gałązką tymianku i podane na rozgrzanym talerzu. Serwuj z puree ziemniaczanym lub pieczonymi warzywami i kieliszkiem czerwonego wina o pełnym bukiecie.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Polędwica wołowa (filet mignon) 4 szt.
  • Sól morska 4 g
  • Masło 50 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Szalotka 60 g
  • Czosnek 1 ząbek
  • Bulion wołowy 250 ml
  • Śmietanka kremówka 30% 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny grubo mielony 2 łyżeczki
  • Zielony pieprz w zalewie 40 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Brandy (koniak) do deglasowania 50 ml
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~43,45 PLN (10,86 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie steków

1

Wyjmij polędwicę z lodówki 30-45 minut przed smażeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Dzięki temu steki będą smażyć się równomiernie i nie skurczą się nadmiernie. Po wyjęciu osusz mięso papierowym ręcznikiem — wilgoć na powierzchni uniemożliwia ładne przyrumienienie.

Składniki: Polędwica wołowa (filet mignon)
Użyj dużej deski do krojenia i ręczników papierowych. Temperatura pokojowa mięsa to klucz do równego wysmażenia; nie skracaj tego czasu, jeśli mięso jest zimne w środku.
2

Przypraw steki: równomiernie posyp obie strony mięsa solą morską (użyj łącznej ilości soli proporcjonalnie do kawałków) i dużą ilością grubo mielonego pieprzu. Pieprz rozprowadź na desce i delikatnie dociskaj steki dłonią tak, aby ziarna pieprzu przylegały do powierzchni — utworzy to aromatyczną skorupkę.

Składniki: Sól morska, Pieprz czarny grubo mielony, Polędwica wołowa (filet mignon)
Użyj rąk lub łyżeczki do równomiernego posypania. Nie solić zbyt wcześnie (np. godzinę przed), żeby mięso nie stało się zbyt suche — 30-45 minut przed jest wystarczające.

Smażenie steków

3

Rozgrzej mocno patelnię żeliwną lub ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu przez 5 minut — powinna być bardzo gorąca (po kropli wody powinna szybko skwierczeć i odparowywać). Wlej oliwę z oliwek, rozprowadź ją po powierzchni patelni.

Składniki: Oliwa z oliwek
Najlepsza jest patelnia żeliwna o średnicy 26-28 cm. Nie używaj teflonowej do bardzo wysokich temperatur. Sprawdź temperaturę, rzucając odrobinę wody — jeśli skwierczy natychmiast, patelnia jest gotowa.
4

Połóż steki na patelni z dużym odstępem (nie tłocz). Smaż bez ruszania przez 3-4 minuty na pierwszej stronie, aż utworzy się głęboka brązowa skorupka. Obróć steki i smaż drugą stronę przez kolejne 3 minuty. Na 1-2 minuty przed końcem smażenia dodaj masło i zgnieciony ząbek czosnku (cały, lekko rozgnieciony) — pochyl patelnię i polewaj steki roztopionym masłem 4-6 razy łyżką, aby je aromatycznie natłuścić.

Składniki: Polędwica wołowa (filet mignon), Masło, Czosnek
Czas smażenia zależy od grubości steków: dla grubości 4-5 cm 3-4 minuty na stronę dają średnio-krwisty (medium-rare). Użyj termometru: wnętrze powinno osiągnąć 52-55°C dla medium-rare. Nie nakłuwaj mięsa widelcem, użyj szczypiec.

Odpoczynek mięsa

5

Przełóż steki na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odpoczywaj przez 8-10 minut — soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso pozostanie soczyste. Nie zostawiaj przykrytych zbyt długo, bo skorupka straci chrupkość.

Składniki: Polędwica wołowa (filet mignon)
Użyj termometru, aby sprawdzić ostateczną temperaturę (powinna wzrosnąć o kilka stopni podczas odpoczynku). Deska powinna być sucha — nie pozostaw mięsa w kuchence ani w zamkniętym naczyniu.

Sos pieprzowy

6

W tej samej patelni, z której wyjąłeś steki, zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną szalotkę i smaż 2-3 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj drobno posiekany czosnek (jeśli użyty) i smaż jeszcze 20-30 sekund, uważając, by się nie przypalił.

Składniki: Szalotka, Czosnek
Zachowaj brązowe skrawki z patelni — to baza smaku sosu. Użyj drewnianej łopatki, żeby odrywać przylepione resztki podczas podsmażania.
7

Jeśli używasz brandy: zdejmij patelnię z ognia, wlej brandy (50 ml) i ostrożnie deglasuj — energicznie mieszaj, aby oderwać skarmelizowane kawałki z dna. Możesz, jeśli chcesz i potrafisz, zapalić brandy (flambé) — pochyl patelnię i zapal krótkim zapałkiem lub przy pomocy długiej zapalniczki. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, wlej dodatkowo 50 ml bulionu zamiast brandy. Po odparowaniu alkoholu (kilka sekund po flambé) postaw z powrotem na ogniu.

Składniki: Brandy (koniak) do deglasowania, Bulion wołowy
Flambé to efektowna technika — jeśli nie czujesz się pewnie, pomiń zapalanie. Zadbaj o brak zasłon i luźnych elementów w kuchni. Trzymaj pokrywkę pod ręką, żeby zdusić ogień w razie potrzeby.
8

Dodaj zielony pieprz wraz z częścią zalewy (ok. 40 g razem) i wlej bulion wołowy (250 ml). Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj 5-7 minut, aż objętość płynu zmniejszy się o około 1/3 i smaki się skoncentrują. Następnie zmniejsz ogień i wlej śmietankę (200 ml). Gotuj na małym ogniu 3-4 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i będzie powlekał łyżkę.

Składniki: Zielony pieprz w zalewie, Bulion wołowy, Śmietanka kremówka 30%
Użyj trzepaczki lub drewnianej łyżki. Gdy sos zaczyna gęstnieć, zmniejsz ogień, aby śmietanka się nie rozwarstwiła. Czas redukcji zależy od intensywności ciepła — obserwuj zmiany objętości.
9

Zdejmij sos z ognia i dodaj zimne kawałki masła (50 g) — po jednym lub dwóch naraz, energicznie mieszając, aż masło się rozpuści i sos stanie się gładki i połyskujący. Jeśli używasz musztardy Dijon, dodaj 15 g teraz i dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według smaku.

Składniki: Masło, Musztarda Dijon
Dodanie zimnego masła emulguje sos i nadaje mu aksamitności. Użyj trzepaczki i dodawaj masło stopniowo, by zapobiec rozwarstwieniu.

Montaż i podanie

10

Pokrój odpoczęte steki na plastry o grubości 1-1,5 cm ukośnie w poprzek włókien — to zapewni kruchość przy gryzieniu. Ułóż plastry na ciepłych talerzach. Polej częścią gorącego sosu pieprzowego i podawaj resztę sosu w sosjerce obok. Udekoruj gałązką świeżego tymianku (opcjonalnie). Podawaj natychmiast.

Składniki: Polędwica wołowa (filet mignon), Tymianek świeży, Zielony pieprz w zalewie, Śmietanka kremówka 30%
Użyj ostrego noża do krojenia, aby nie miażdżyć mięsa. Talerze możesz lekko podgrzać w piekarniku (ok. 60°C) przed podaniem, by sos i mięso dłużej były ciepłe.

Dodatki

11

Do filet mignon świetnie pasuje puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki z rozmarynem, blanszowane szparagi lub karmelizowane marchewki. Przygotuj dodatki wcześniej i trzymaj je ciepłe, by podanie było zsynchronizowane.

Zaplanuj priorytety: przygotuj dodatki wcześniej, sos i steki przygotuj tuż przed podaniem. Dzięki temu goście dostaną danie gorące i świeże.

Ciekawostka

💡

Filet mignon pochodzi z francuskiego i oznacza 'mały filet' — to najdelikatniejszy kawałek wołowiny, historycznie serwowany na dworach jako przysmak.

Najlepsze na

Sylwester 2025 Kolacja na wyjątkowe okazje Romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj steki gorące, plastry układaj lekko nachodzące na siebie i polej sosem tuż przed podaniem. Podawaj w towarzystwie wyrazistego czerwonego wina (np. Cabernet Sauvignon) lub mocnego alkoholu do deseru. Utrzymuj talerze ciepłe, aby sos się nie zsiadł.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki osobno: mięso w lodówce do 2 dni, sos w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Do ponownego podgrzewania podgrzewaj sos powoli na małym ogniu, mieszając, by nie dopuścić do rozwarstwienia. Mięso najlepiej lekko podgrzać w piekarniku 120°C przez kilka minut lub na patelni na małym ogniu, ale najlepsza konsystencja uzyskuje się podaniem świeżo przygotowanego.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierogi z kapustą i grzybami 90 min

Pierogi z kapustą i grzybami

Dania główne
Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem 25 min

Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem

Napoje
Zrazy wołowe z kapustą 90 min

Zrazy wołowe z kapustą

Wigilia
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym boczkiem 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Faworki z cukrem pudrem 90 min

Faworki z cukrem pudrem

Przekąski
Szaszłyki z mozzarellą i pomidorkami 45 min

Szaszłyki z mozzarellą i pomidorkami

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama