Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym boczkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym boczkiem

Pikantne Dania główne Kuchnia włoska Obiady 90 min Średni 9 wyświetleń ~37,90 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Aksamitne, kremowe risotto, przygotowane na bazie ryżu Arborio, zyskuje głęboki, słodkawy smak dzięki purée z pieczonej dyni hokkaido. Każdy kęs to idealny balans smaków: słodycz dyni, ziemisty, lekko perfumowany aromat chrupiącej szałwii, słona intensywność chrupiącego boczku oraz orzechowa nuta sera Parmigiano Reggiano. Potrawa pochodzi z północnych Włoch, gdzie risotto jest prawdziwą sztuką kulinarną. Jest to danie niezwykle sycące i rozgrzewające, idealne na chłodniejsze dni. Wizualnie prezentuje się zjawiskowo dzięki intensywnemu, pomarańczowemu kolorowi, kontrastującemu z zielenią szałwii i ciemnym boczkiem. Podawaj je jako eleganckie danie główne na kolację lub wyjątkowy obiad, najlepiej w towarzystwie kieliszka białego, wytrawnego wina, tego samego, którego użyto do gotowania.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 600 g
  • Ryż arborio 300 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Boczek wędzony parzony 100 g
  • Ser parmigiano reggiano 80 g
  • Cebula szalotka 4 szt.
  • Masło 50 g
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Czosnek 2 ząbki
  • Świeża szałwia 0.3 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 20 g
  • Płatki chili 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~37,90 PLN (9,47 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj pod bieżącą wodą, ponieważ będziemy ją piec ze skórką. Ostrożnie przekrój ją na pół, a następnie za pomocą dużej łyżki wyjmij nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni, aby bezpiecznie przekroić twardą dynię. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Jeśli dynia jest bardzo twarda, można ją włożyć na 2-3 minuty do mikrofalówki, aby skórka lekko zmiękła.
2

Przełóż pokrojoną dynię na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Polej ją połową oliwy z oliwek (ok. 15g / 1 łyżka), posyp solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na blasze.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie układaj kawałków dyni zbyt ciasno. Jeśli leżą jeden na drugim, będą się dusić zamiast piec i nie uzyskają ładnego, karmelizowanego koloru. W razie potrzeby użyj dwóch blach.
3

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a krawędzie zaczynają się lekko brązowić. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika. Odłóż na bok około 1/3 najładniejszych kawałków dyni do dekoracji. Resztę (2/3) przełóż do miski i zmiksuj na gładkie purée za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Jeśli purée jest bardzo gęste, dodaj 1-2 łyżki gorącego bulionu.

Składniki: Dynia hokkaido, Bulion warzywny
Uważaj przy blendowaniu gorącej dyni. Jeśli używasz blendera kielichowego, nie napełniaj go w całości i uchyl lekko pokrywkę, aby para mogła uchodzić, co zapobiegnie wytworzeniu się ciśnienia.

Przygotowanie dodatków

4

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj boczek i szałwię. Boczek pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Na zimnej, dużej patelni (np. o średnicy 28 cm) umieść pokrojony boczek i postaw na średnim ogniu. Smaż powoli, aż tłuszcz się wytopi, a boczek stanie się złoty i chrupiący (zajmie to ok. 8-10 minut). Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij chrupiący boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, a wytopiony tłuszcz pozostaw na patelni.

Składniki: Boczek wędzony parzony
Rozpoczynanie smażenia boczku na zimnej patelni pozwala na powolne wytopienie tłuszczu bez przypalania mięsa, co skutkuje idealnie chrupiącymi skwarkami.
5

Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu z boczku, połóż umyte i osuszone liście szałwii. Smaż na średnim ogniu przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się ciemnozielone i chrupiące. Uważaj, aby ich nie spalić. Wyjmij je ostrożnie na talerz z boczkiem. Tłuszcz pozostaw na patelni – będzie bazą smaku dla risotto.

Składniki: Świeża szałwia
Liście szałwii muszą być całkowicie suche, inaczej tłuszcz będzie pryskał. Smażone liście są bardzo delikatne, więc użyj szczypiec, aby je przewracać i zdejmować z patelni.

Gotowanie risotto

6

W osobnym, średnim garnku podgrzej cały bulion i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto. Do szerokiego rondla lub głębokiej patelni z tłuszczem z boczku dodaj pozostałą oliwę. Szalotki i czosnek obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Wrzuć je na rozgrzany tłuszcz i smaż na średnio-niskim ogniu przez 3-4 minuty, mieszając, aż staną się szkliste i miękkie, ale nie zrumienione.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Cebula szalotka, Czosnek, Bulion warzywny
Użyj szerokiego rondla z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło. Gorący bulion jest kluczowy – dodanie zimnego płynu do ryżu zatrzymałoby proces gotowania i ryż mógłby ugotować się nierównomiernie.
7

Zwiększ ogień do średniego. Wsyp na patelnię suchy ryż Arborio. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez około 1-2 minuty. To jest etap 'tostatura', czyli prażenie ryżu. Każde ziarenko powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym środkiem (tzw. 'perłą').

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Prażenie ryżu 'zamyka' ziarenka od zewnątrz, co sprawia, że podczas gotowania stopniowo uwalniają skrobię, a risotto staje się kremowe, a nie kleiste. Ziarna pozostają też bardziej zwarte w środku.
8

Wlej na patelnię białe wino. Mieszaj ciągle, aż cały alkohol odparuje, a wino zostanie wchłonięte przez ryż. Powinieneś poczuć intensywny, winny aromat, który po chwili złagodnieje. Zajmie to około 1-2 minuty.

Składniki: Białe wino wytrawne
Wino dodaje risotto niezbędnej kwasowości i głębi smaku. Upewnij się, że całkowicie odparowało, zanim zaczniesz dodawać bulion, inaczej danie będzie miało surowy, alkoholowy posmak.
9

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Za pomocą chochli wlej pierwszą porcję gorącego bulionu, tak aby tylko przykryła ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces cierpliwie przez około 15-18 minut.

Składniki: Bulion warzywny
Mieszanie jest kluczowe! Pocieranie ziarenek ryżu o siebie uwalnia skrobię, która tworzy kremowy sos. Dodawaj bulion stopniowo, chochla po chochli. Jeśli wlejesz za dużo na raz, ryż się ugotuje, ale nie będzie kremowy.
10

Po około 10 minutach gotowania, gdy zużyjesz mniej więcej połowę bulionu, dodaj do ryżu całe przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyło się z ryżem. Kontynuuj dodawanie bulionu, chochla po chochli, i mieszanie, aż ryż będzie ugotowany 'al dente'. Oznacza to, że na zewnątrz jest miękki i kremowy, ale w samym środku pozostaje lekko twardy, stawiający delikatny opór zębom. Spróbuj ziarenka, aby to sprawdzić.

Składniki: Dynia hokkaido
Całkowity czas gotowania ryżu to zazwyczaj 18-20 minut od momentu dodania pierwszej chochli bulionu. Możliwe, że nie zużyjesz całego bulionu, lub będziesz potrzebować odrobinę więcej - zależy to od ryżu.
11

Gdy ryż jest już 'al dente', zdejmij rondel z ognia. To czas na 'mantecatura' – najważniejszy etap wykończenia risotto. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz świeżo starty ser Parmigiano Reggiano. Energicznie mieszaj całość przez około minutę, aż masło i ser się rozpuszczą, tworząc emulsję i nadając risotto ostateczną, aksamitną konsystencję. Na koniec delikatnie wmieszaj odłożone kawałki pieczonej dyni. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Składniki: Masło, Ser parmigiano reggiano, Dynia hokkaido, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Zdejmowanie z ognia jest kluczowe, aby ser się nie zwarzył od zbyt wysokiej temperatury. Energiczne mieszanie 'ubija' skrobię, tłuszcz z masła i sera, tworząc idealnie kremową teksturę. Risotto powinno mieć konsystencję gęstej zupy, 'płynąć' na talerzu (all'onda).

Podanie

12

Risotto podawaj natychmiast, póki jest gorące i kremowe. Rozłóż je na głębokich talerzach. Na wierzchu każdej porcji ułóż chrupiący boczek, kilka listków smażonej szałwii i posyp świeżo startym parmezanem. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp prażonymi pestkami dyni i szczyptą płatków chili dla dodatkowej tekstury i pikanterii.

Składniki: Boczek wędzony parzony, Świeża szałwia, Ser parmigiano reggiano, Pestki dyni, Płatki chili
Risotto nie czeka na gości, to goście czekają na risotto! Z czasem gęstnieje i traci swoją idealną konsystencję, dlatego tak ważne jest, aby podać je od razu po przygotowaniu.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Mediolanie. Podczas budowy katedry Duomo używano szafranu do barwienia witraży. Jeden z uczniów mistrza, chcąc zrobić dowcip, dodał szczyptę cennego barwnika do ryżu na weselu córki swojego nauczyciela. Efekt był tak spektakularny, że narodziło się słynne 'Risotto alla Milanese', a risotto na stałe weszło do kanonu kuchni włoskiej.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Jesienny obiad w gronie rodziny Romantyczna kolacja we dwoje Danie na specjalną okazję

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w podgrzanych, głębokich talerzach, co pomoże utrzymać temperaturę dania. Risotto rozłóż na środku talerza i lekko nim potrząśnij, aby samo się rozlało. Idealnym towarzyszem będzie kieliszek schłodzonego, wytrawnego białego wina, tego samego, które było użyte w przepisie, np. Pinot Grigio. Można też skropić gotowe danie odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Niestety, odgrzewane traci swoją kremową konsystencję. Najlepszym sposobem na odgrzanie jest dodanie odrobiny bulionu lub mleka na patelni i podgrzewanie na małym ogniu, ciągle mieszając. Z resztek risotto można też uformować kulki, nadziać je mozzarellą, opanierować i usmażyć, tworząc pyszne sycylijskie arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Prażonymi Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Gnocchi z Dynią, Szałwią i Prażony...

Cokolwiek
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłe...

Kuchnia włoska
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewki z Chrupiącą Ciecierzycą i Nutą Imbiru 60 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewk...

Zupy
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Makarony i risotto
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama