Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zrazy wołowe z kapustą - zdjęcie 1
← Przepisy

Zrazy wołowe z kapustą

Wigilia Dania główne 90 min Średni 14 wyświetleń ~33,78 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Zrazy wołowe z kapustą to klasyczne, rustykalne danie mięsne: cienkie plastry wołowiny nadziane aromatycznym farszem z grzybów, cebuli i ogórków kiszonych, zwinięte w ruloniki, podsmażone i duszone w bulionie. Podaje się je z duszoną kapustą kiszoną z dodatkiem grzybów — idealne na Wigilię dla tych, którzy chcą podać eleganckie, sycące danie o głębokim, lekko kwaśnym i jednocześnie słodkawo-grzybowym smaku. Wizualnie to ciepłe, domowe danie: złociste zrazy połyskujące sosem, obok apetyczna porcja miękkiej, kremowej kapusty. Doskonale komponuje się z dodatkiem świeżej pietruszki i lekko zagęszczonym sosem z pieczeni.

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Wołowina (rostbef lub antrykot) - cienkie plastry 800 g
  • Stare pieczywo (chleb) na namoczenie 100 g
  • Mleko 50 ml
  • Jajko 1 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Suszone grzyby (np. borowiki) - do namoczenia 15 g
  • Ogórek kiszony 0.8 szt.
  • Mąka pszenna (do obtoczenia) 50 g
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion wołowy (gorący) 500 ml
  • Kapusta kiszona 400 g
  • cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie (kulki) 2 szt.
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony (opcjonalny) 50 g
  • Śmietana 18% (opcjonalna) 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,78 PLN (8,44 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia: wyjmij mięso z lodówki na 20 minut, aby nie było lodowate; odmierz składniki farszu i sosu. Jeśli kupiłeś cały kawałek wołowiny, pokrój go na plastry o grubości około 4-6 mm w poprzek włókien (czyli poprzecznie), aby zrazy po zwinięciu nie były włókniste. Oczyść plastry z dużych żył i tłuszczu, jeśli są.

Składniki: Wołowina (rostbef lub antrykot) - cienkie plastry
Użyj ostrego noża i deski z antypoślizgową powierzchnią. Mięso łatwiej kroi się, gdy jest lekko schłodzone. Jeśli nie masz umiejętności krojenia, poproś o plastry w sklepie mięsnym.
2

Namocz suszone grzyby: włóż 15 g suszonych grzybów do miseczki, zalej około 200 ml ciepłej (nie gorącej) wody i zostaw na 20-30 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu wyjmij grzyby, zachowaj wodę z moczenia (przefiltruj przez sitko z gazą lub drobne oczka), pokrój drobno grzyby i odstaw. Wodę z moczenia dodaj później do bulionu dla wzbogacenia smaku.

Składniki: Suszone grzyby (np. borowiki) - do namoczenia
Użyj małej miski i łyżki. Jeśli po 30 minutach grzyby są jeszcze twarde, zostaw jeszcze 10 minut. Przefiltruj wodę z moczenia, aby pozbyć się piasku.

Nadzienie

3

Przygotuj farsz: pokrój cebulę w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 10 g masła z 15 g oleju i smaż cebulę 5-7 minut na średnim ogniu aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj pokrojone i odsączone z wody z moczenia grzyby oraz drobno pokrojone ogórki kiszone (80 g) i smaż razem 3-4 minuty, aby nadzienie straciło surowy posmak, potem ostudź.

Składniki: Cebula, Suszone grzyby (np. borowiki) - do namoczenia, Ogórek kiszony, Masło, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Smażenia nie przyspieszaj zbyt wysoką temperaturą, cebula może się przypalić — zmniejsz ogień gdy zaczyna brązowieć zbyt szybko.
4

Namoczone pieczywo (100 g) rozdrobnij rękami lub nożem i zalej 50 ml mleka. Odczekaj 2-3 minuty, aż chleba wchłonie mleko, a następnie odciśnij nadmiar (ściśnij rękoma) i włóż do dużej miski. Dodaj ostudzoną mieszankę cebuli, grzybów i ogórków, wbij jajko (60 g), dopraw solą (ok. 2 g) i pieprzem (ok. 1 g) oraz odrobiną majeranku (1 łyżeczka = 2 g). Wymieszaj widelcem lub łyżką na jednolity farsz. Podziel na 8 równych porcji (po ok. 60-70 g każda).

Składniki: Stare pieczywo (chleb) na namoczenie, Mleko, Jajko, Cebula, Suszone grzyby (np. borowiki) - do namoczenia, Ogórek kiszony, Majeranek suszony, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj dużej miski. Jeśli farsz jest zbyt luźny, dodaj odrobinę bułki tartej lub więcej odciśniętego chleba. Jeśli za suchy, dodaj kroplę mleka.

Zrazy

5

Przygotuj zrazy: połóż plaster mięsa na desce, posól lekko z obu stron (ok. 0.5 g na plaster), rozłóż jedną porcję farszu na środku plastru wzdłuż krótszego boku (zostaw marginesy ok. 1 cm), zawiń ciasno jak roladkę i zabezpiecz wykałaczką lub sznurkiem kuchennym. Powtórz dla wszystkich plastrów, aby otrzymać około 8 zrazów.

Składniki: Wołowina (rostbef lub antrykot) - cienkie plastry, Stare pieczywo (chleb) na namoczenie, Jajko, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj wykałaczek lub grubego sznurka. Roluj ciasno, ale nie tak mocno, żeby wypchnąć farsz. Jeśli plaster jest większy niż potrzebujesz, możesz przeciąć go na pół i zrobić mniejsze zrazy.
6

Obtocz zrazy w mące (50 g): wsyp mąkę na talerz i lekko obtocz każdy zraz, strzepując nadmiar. Na dużej patelni rozgrzej 15 g masła i 15 g oleju. Smaż zrazy na średnio-wysokim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż ładnie się zarumienią (mają mieć złotobrązową skórkę). Nie smaż zbyt długo — celem jest przyrumienienie, nie dopieczenie w środku.

Składniki: Mąka pszenna (do obtoczenia), Masło, Olej rzepakowy, Wołowina (rostbef lub antrykot) - cienkie plastry
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26-28 cm. Smaż partiami, żeby temperatura nie spadła i zrazy ładnie się przyrumieniły.

Sos i duszenie

7

Po obsmażeniu zdejmij zrazy na talerz. Na tej samej patelni zeszklij pozostałą część pokrojonej cebuli (jeśli została) 3-4 minuty, dodaj odrobinę mąki (ok. 10 g) i wymieszaj, aby powstała lekka zasmażka. Wlej gorący bulion (500 ml) oraz przefiltrowaną wodę z moczenia grzybów (do 50-100 ml) — ilość wody z moczenia zależy od intensywności smaku. Dodaj liście laurowe (2 szt.) i ziele angielskie (2 szt.). Doprowadź do delikatnego wrzenia.

Składniki: Bulion wołowy (gorący), Suszone grzyby (np. borowiki) - do namoczenia, Liść laurowy, Ziele angielskie (kulki), Cebula, Mąka pszenna (do obtoczenia)
Użyj rondla o pojemności min. 2 litrów lub tej samej dużej patelni z przykrywką. Gorący bulion wlewaj powoli, mieszając, aby nie powstały grudki.
8

Włóż zrazy z powrotem do garnka/sąsiedniej patelni z sosem (układaj zrazy łączeniem do dołu), przykryj i duś na bardzo małym ogniu 35-45 minut. Co 10-15 minut delikatnie przewróć zrazy i sprawdź ilość sosu — jeśli odparowuje za mocno, dolej trochę wrzątku lub bulionu. Zrazy są gotowe, gdy mięso łatwo daje się nakłuć widelcem i jest miękkie w środku (nie gumowate).

Składniki: Wołowina (rostbef lub antrykot) - cienkie plastry, Bulion wołowy (gorący), Liść laurowy, Ziele angielskie (kulki)
Duszenie najlepiej prowadzić na lekkim ogniu w garnku z ciężką pokrywką. Jeśli masz termometr, mięso jest miękkie przy ~85°C w środku po dłuższym duszeniu, ale najważniejsza jest miękkość przy nakłuciu.

Kapusta

9

Przygotuj kapustę: jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko zimną wodą i odciśnij. Poszatkuj ją, jeśli większe kawałki. Na drugiej patelni rozgrzej 15 g masła i 15 g oleju, dodaj opcjonalny boczek (50 g) pokrojony w kostkę i podsmaż 3-4 minuty (jeśli używasz). Dodaj 50-70 g pokrojonych namoczonych grzybów i 1/2 pokrojonej cebuli — smaż 3 minuty. Dodaj kapustę (400 g), 1 liść laurowy, 1-2 kulek ziela ang., 5 g cukru i 80-100 ml bulionu. Dusz pod przykryciem 25-30 minut na małym ogniu aż kapusta będzie miękka. Dopraw na końcu solą i pieprzem oraz 1 łyżeczką majeranku (2 g).

Składniki: Kapusta kiszona, Suszone grzyby (np. borowiki) - do namoczenia, Cebula, Masło, Olej rzepakowy, cukier, Liść laurowy, Ziele angielskie (kulki), Majeranek suszony, Boczek wędzony (opcjonalny)
Użyj szerokiego garnka lub patelni z pokrywką. Jeśli kapusta jest sucha podczas duszenia, podlewaj niewielką ilością wrzątku lub bulionu.

Wykończenie sosu

10

Sprawdź smak sosu z zrazów: wyjmij liście laurowe i kuleczki ziela angielskiego. Jeśli chcesz zagęścić sos, wymieszaj 15 g mąki z 30 ml zimnej wody na gładką zawiesinę i dolewaj cienkim strumieniem do sosu, mieszając, aż zgęstnieje. Alternatywnie dodaj 100 g śmietany 18% (opcjonalnie) i podgrzewaj bez zagotowania przez 2 minuty, aby sos był kremowy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Mąka pszenna (do obtoczenia), Śmietana 18% (opcjonalna), Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj trzepaczki lub łyżki do mieszania, aby uniknąć grudek. Jeśli dodałeś śmietanę, nie gotuj zbyt mocno — śmietana może się zwarzyć.

Podanie

11

Odpocznij zrazy 5-10 minut po duszeniu (pozwoli to sokom równomiernie się rozprowadzić). Na talerz nakładaj porcję kapusty, obok ustaw zraz (1-2 sztuki na osobę w zależności od apetytu) i polej obficie sosem. Podawaj gorące. Dodatkowo można posypać drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie, do dekoracji).

Składniki: Kapusta kiszona, Wołowina (rostbef lub antrykot) - cienkie plastry, Bulion wołowy (gorący)
Użyj dużego półmisku do serwowania na Wigilię, aby danie wyglądało elegancko. Usuń wykałaczki/sznurek przed podaniem.

Czyszczenie i przechowywanie

12

Pozostałości przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2-3 dni. Najlepiej podgrzewać powoli na małym ogniu z odrobiną bulionu lub w piekarniku w 160°C pod przykryciem przez 15-20 minut. Nie zamrażać długo duszonych zrazów razem z kapustą (można zamrozić osobno mięso lub kapustę do 2 miesięcy).

Pojemnik hermetyczny przed włożeniem do lodówki powinien być ostudzony do temperatury pokojowej. Nie zostawiaj gorącego jedzenia w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Ciekawostka

💡

Zrazy to potrawa o długiej tradycji w kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej — pierwotnie przygotowywano je jako sposób na wykorzystanie cienko krojonego mięsa i wzbogacenie go farszem. Połączenie z kapustą służy równoważeniu smaków: tłusta wołowina i kwaśna kapusta tworzą harmonijną parę.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczny obiad Rodzinne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zrazy gorące, z dużą ilością sosu. Jako dodatki sprawdzą się tłuczone ziemniaki, kopytka lub pieczywo. Dla dekoracji użyj świeżej natki pietruszki. Jeśli chcesz złagodzić smak, podawaj z łyżką kwaśnej śmietany obok.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2-3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu z dodatkiem kilku łyżek bulionu, aby mięso nie wyschło. Możesz osobno zamrozić kapustę lub mięso do 2 miesięcy; po rozmrożeniu podgrzej powoli.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budyniem i migdałową kruszonką 120 min

Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budynie...

Ciasta i wypieki
Zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Zapiekanka ziemniaczana z serem

Dania główne
Wegetariańska lasagna 120 min

Wegetariańska lasagna

Dania główne
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Obiady
Schabowy z Mizerią i Młodymi Ziemniaczkami 90 min

Schabowy z Mizerią i Młodymi Ziemniaczkami

Dania główne
Buraczki zasmażane 90 min

Buraczki zasmażane

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama