Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pierogi z kapustą i grzybami - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierogi z kapustą i grzybami

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska Wigilia 90 min Średni 29 wyświetleń ~15,88 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Klasyczne polskie pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami to aromatyczne, sycące danie o głębokim, lekko kwaskowatym smaku kapusty i intensywnym, leśnym aromacie grzybów. Wywodzą się z kuchni polskiej i często pojawiają się na Wigilii oraz domowych spotkaniach. Podawane są gorące, często z podsmażoną cebulką i masłem lub ze śmietaną. Wizualnie to miękkie pierogi o błyszczącej, lekko połyskującej skórce, z równo uformowanymi brzegami — po przecięciu widać wilgotne, kremowo-brązowe wnętrze farszu. Są doskonałe jako danie główne lub sycący dodatek do innych potraw.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 500 g
  • Jajko 1 szt.
  • Woda 300 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Kapusta kiszona 600 g
  • Grzyby suszone (np. borowiki) 25 g
  • Cebula 1 szt.
  • Masło 50 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% (opcjonalnie) 200 g
  • Szczypiorek (opcjonalnie) 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~15,88 PLN (3,97 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Nadzienie

1

Przygotuj grzyby suszone: umieść 25 g suszonych grzybów w szerokiej misce i zalej 200 ml wrzącej wody (woda powinna całkowicie je przykryć). Przykryj miskę talerzem i odstaw na 30–40 minut, aż grzyby będą miękkie i elastyczne. Po namoczeniu odcedź grzyby przez sitko, zachowując wodę z moczenia (osad zostaw na sitku). Przeciśnij lub odciśnij grzyby, a wodę odstaw do późniejszego użycia (można ją dodać do farszu podczas duszenia, ostrożnie — ma intensywny smak). Posiekaj grzyby na drobne kawałki nożem.

Składniki: Woda, Grzyby suszone (np. borowiki)
Użyj żaroodpornej miski lub kubka. Jeśli grzyby po 40 minutach są twarde, podgrzej krótko wodę i zalej ponownie. Zachowaj wodę z moczenia - to aromatyczny dodatek; przecedź ją przez gazę, by usunąć piasek.
2

Przygotuj kapustę: jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod bieżącą zimną wodą i mocno odciśnij w dłoniach lub w durszlaku. Jeśli jest zgruba, drobno posiekaj ostrym nożem. Umieść kapustę w średnim rondlu, zalej 50–100 ml wody (możesz użyć części wody z moczenia grzybów, po przelaniu przez sitko) i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20–25 minut, aż kapusta stanie się miękka. Od czasu do czasu mieszaj, aby nie przywarła.

Składniki: Woda, Kapusta kiszona
Użyj garnka o średnicy 18–20 cm. Jeśli kapusta szybko wysycha, dolej trochę wody. Kapusta powinna być miękka, ale nie papkowata — ma zachować nieco struktury.
3

Podsmaż cebulę i czosnek: obierz 150 g cebuli i pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej 25 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut aż cebula się zeszkli i stanie się półprzezroczysta, mieszając co minutę. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek (10 g) i smaż 30–45 sekund, aż puści aromat, uważając by się nie przypalił.

Składniki: Cebula, Masło, Czosnek
Najlepsza będzie patelnia 24–26 cm. Użyj drewnianej łyżki. Cebula jest gotowa, gdy ma jasny kolor i lekko mięknie; przypalenie czosnku daje gorzki posmak.
4

Połącz grzyby z kapustą: dodaj posiekane, wcześniej namoczone grzyby na patelnię z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Wymieszaj, dodaj ugotowaną kapustę i smaż wszystko razem na małym ogniu 8–12 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw farsz solą (odważnie — łączna sól w przepisie uwzględniona) i świeżo mielonym czarnym pieprzem (2 g). Spróbuj farszu — powinien być wyraźny, lekko kwaskowaty z grzybową nutą. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Składniki: Woda, Kapusta kiszona, Grzyby suszone (np. borowiki), Cebula, Masło, Czosnek, Pieprz czarny
Użyj szerokiej patelni, aby farsz mógł odparować. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj 1–2 łyżki (15–30 ml) wody z moczenia grzybów; jeśli zbyt mokry, smaż dłużej, by odparować nadmiar płynu.

Ciasto

5

Przygotuj ciasto: przesiej 500 g mąki pszennnej do dużej miski. Zrób w mące głębokie wgłębienie (studzienkę). W osobnym naczyniu roztrzep 60 g jajka z 30 g oleju rzepakowego i 150–160 ml ciepłej wody (ok. 40°C). Wlej mieszankę do wgłębienia i dodaj 5 g soli (co odpowiada 1/2 łyżeczki z podanej ilości soli). Za pomocą widelca zacznij mieszać środkową część, stopniowo zbierając mąkę z boków, aż powstanie gęste, nierówne ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Woda, Sól, Olej rzepakowy
Użyj dużej miski (min. 3 l). Temperatura wody nie powinna przekraczać 40°C — zbyt gorąca uszkodzi strukturę ciasta. Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę wewnętrzną nadgarstka (powinna być przyjemnie ciepła).
6

Wyrabianie ciasta: wysyp lekko zlepione ciasto na oprószony mąką blat. Ugniataj ręcznie przez 8–10 minut aż stanie się gładkie i elastyczne (ciasto nie powinno już mocno kleić się do dłoni — jeśli się klei, dodaj kilka gram mąki). Alternatywnie użyj miksera z hakiem do ciasta i wyrabiaj 5–6 minut na niskich obrotach. Uformuj kulę z ciasta, posmaruj cienko 5 g oleju i przykryj miską lub folią spożywczą. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej — ciasto odpocznie i będzie łatwiejsze do wałkowania.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Olej rzepakowy
Jeśli wyrabiasz ręcznie, użyj ruchów z pięścią i dźwigania ciasta, obracając je stale. Nie wyrabiaj zbyt długo (nie więcej niż 10 minut), bo gluten może stać się zbyt napięty — ciasto trudniej będzie rozwałkować.

Składanie i formowanie

7

Formowanie pierogów: podziel odpoczęte ciasto na 4 równoległe części. Jedną część rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na grubość około 2 mm. Użyj okrągłego wykrawacza lub szklanki o średnicy 7–8 cm i wycinaj kółka. Na każde kółko nakładaj łyżeczką stołową (ok. 12–15 g) schłodzonego farszu w środku — nie przepełniaj, inaczej pierogi będą pękać. Zwilż brzegi kółka wodą palcem, złóż na pół i starannie zlep brzegi palcami, a następnie dokładnie zaciśnij i jeśli chcesz, zrób ozdobne zafalenie lub użyj widelca do dociśnięcia.

Składniki: Mąka pszenna, Woda
Użyj radełka lub widelca do estetycznego zaciśnięcia brzegów. Zawsze trzymaj resztę ciasta pod przykryciem, aby nie wyschło. Jeśli pierogi się rozklejają, możesz oblać brzegi białkiem roztrzepanym i dopiero sklejać.
8

Przygotuj do gotowania: ułóż gotowe pierogi na oprószonej mąką desce lub ściereczce w jednej warstwie, nie dopuszczając do zlepiania się. Kontynuuj rozwałkowywanie i wykrawanie do wyczerpania ciasta i farszu. Jeśli chcesz, część pierogów możesz zamrozić na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków.

Jeżeli planujesz mrozić pierogi, układaj je pojedynczo na tacy, aby się nie sklejały. Przed mrożeniem nie gotuj pierogów — zamrażaj surowe.

Gotowanie

9

Gotowanie pierogów: w dużym garnku zagotuj około 2,5 litra wody z 5 g soli (ok. 1/2 łyżeczki). Wkładaj pierogi partiami (nie więcej niż 12–15 jednocześnie, zależnie od garnka), delikatnie mieszając łyżką cedzakową, aby nie przywarły do dna. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię (po 2–3 minutach od wrzucenia), gotuj je jeszcze 2–3 minuty na wolnym wrzeniu — łączny czas od wrzucenia do zdjęcia z wody wynosi zazwyczaj 5–6 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową.

Składniki: Woda, Sól
Użyj dużego, szerokiego garnka (min. 4 l), aby pierogi miały miejsce do swobodnego pływania. Nie gotuj na zbyt silnym ogniu po wypłynięciu, bo ciasto może się rozciągnąć i pękać.

Podanie

10

Wykończenie i serwowanie: możesz podać pierogi od razu po ugotowaniu — przełóż je na talerz, na wierzch dodaj 25 g roztopionego masła i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie się lekko błyszczały. Alternatywnie: na patelni rozgrzej 25 g masła i przesmaż ugotowane pierogi partiami 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Podawaj z opcjonalną śmietaną 18% (200 g do podzielnia na talerze) i posypane świeżym szczypiorkiem (30 g) jeśli używasz.

Składniki: Masło, Śmietana 18% (opcjonalnie), Szczypiorek (opcjonalnie)
Najlepsza jest patelnia 24 cm do podsmażenia. Jeśli podgrzewasz większą ilość na raz, rób to w partiach, żeby pierogi miały przestrzeń i zarumieniły się równomiernie.

Ciekawostka

💡

Pierogi z kapustą i grzybami są tradycyjnym wigilijnym daniem w Polsce — zwykle podaje się je w ramach dwunastu potraw wigilijnych. W niektórych regionach farsz przygotowuje się również z dodatkiem suszonych owoców.

Najlepsze na

Wigilia Rodzinne obiady Przyjęcia i spotkania świąteczne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, zaraz po ugotowaniu lub po krótkim podsmażeniu na maśle dla chrupiącej skórki. Świetnie komponują się ze śmietaną, podsmażoną cebulką, skwarkami (jeśli nie podajesz wersji wegetariańskiej) lub świeżym szczypiorkiem. Do picia pasuje herbata lub kompot z suszu.

🥡 Przechowywanie

Przechowywanie: ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Do odgrzewania: wrzuć na wrzącą wodę na 1–2 minuty lub podsmaż na maśle. Surowe pierogi można zamrozić ułożone pojedynczo na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków — przechowuj do 3 miesięcy. Nie rozmrażaj przed gotowaniem — wkładaj zamrożone bezpośrednio do wrzącej wody, czas gotowania wydłuży się o około 2 minuty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Churros z czekoladą 40 min

Churros z czekoladą

Kuchnia europejska
Śledzie w miodowo-musztardowej glazurze z karmelizowanymi jabłkami i orzechami 60 min

Śledzie w miodowo-musztardowej glazurze z ...

Wigilia
Pieczone ziemniaki z ziołami 75 min

Pieczone ziemniaki z ziołami

Wigilia
Quiche Lorraine 90 min

Quiche Lorraine

Śniadania
Zupa z dyni z przyprawami 90 min

Zupa z dyni z przyprawami

Wigilia
Puree z dyni 60 min

Puree z dyni

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama