Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Jesienny Wir: Wilgotne Ciasto Czekoladowo-Dyniowe z Nutą Korzenną - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienny Wir: Wilgotne Ciasto Czekoladowo-Dyniowe z Nutą Korzenną

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 9 wyświetleń ~34,70 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykłe ciasto dyniowe. To prawdziwa celebracja jesieni, w której wilgotne, aromatyczne ciasto o smaku korzennych przypraw splata się w artystycznym wirze z intensywnie czekoladową masą, wzbogaconą nutą kawy. Każdy kęs to idealny balans między ziemistą słodyczą dyni a głębokim, lekko gorzkim smakiem kakao. Ciasto ma niezwykle apetyczny, marmurkowy przekrój, a jego wierzch pokrywa aksamitna polewa z gorzkiej czekolady. Jest niezwykle wilgotne dzięki dodatkowi purée z dyni, oleju i maślanki, co sprawia, że zachowuje świeżość na długo. Idealnie pasuje do filiżanki gorącej kawy lub herbaty w chłodne popołudnie. To wypiek, który nie tylko zachwyca smakiem, ale i wyglądem, stając się ozdobą każdego stołu.

Składniki (20)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 350 g
  • Purée z dyni 250 g
  • Cukier brązowy (jasny muscovado) 150 g
  • Cukier biały drobny 150 g
  • Jajka kurze (rozmiar l) 2 szt.
  • Olej roślinny (np. rzepakowy) 180 ml
  • Kakao ciemne, niesłodzone 50 g
  • Maślanka 120 g
  • Mocna kawa (espresso lub zaparzona) 60 ml
  • Proszek do pieczenia 7.5 g
  • Soda oczyszczona 2.5 g
  • Imbir mielony 2 g
  • Czekolada gorzka (min. 70% kakao) 150 g
  • Śmietanka kremówka 30% 150 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Cynamon mielony 4 g
  • Gałka muszkatołowa mielona 1 łyżeczka
  • Goździki mielone 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Pestki dyni 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,70 PLN (2,89 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie wstępne

1

Zacznij od przygotowania miejsca pracy. Wyjmij wszystkie składniki, aby osiągnęły temperaturę pokojową (szczególnie jajka i maślanka). Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra-dół (bez termoobiegu). Przygotuj formę do pieczenia - keksówkę o wymiarach około 25x12 cm. Dokładnie wysmaruj ją masłem, a następnie oprósz mąką, strzepując jej nadmiar. Alternatywnie, możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia.

Użycie składników w temperaturze pokojowej jest kluczowe dla uzyskania jednolitej emulsji i puszystego ciasta. Oprószenie formy mąką zapobiega przywieraniu ciasta. Termoobieg może wysuszyć ciasto, dlatego lepiej piec statycznie.

Masa dyniowa

2

Do dużej miski przesiej 200g mąki pszennej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczkę imbiru, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, pół łyżeczki goździków i jedną szczyptę soli. Przesiewanie napowietrzy składniki i zapobiegnie powstawaniu grudek. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki rózgowej, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Soda oczyszczona, Sól, Cynamon mielony, Imbir mielony, Gałka muszkatołowa mielona, Goździki mielone
Użyj sitka o drobnych oczkach do przesiewania. Dokładne wymieszanie suchych składników to gwarancja, że ciasto będzie równomiernie rosło i smakowało w każdym kawałku.
3

W drugiej, większej misce, umieść 250g purée z dyni, 150g brązowego cukru oraz 90ml oleju roślinnego. Za pomocą trzepaczki lub miksera na średnich obrotach, mieszaj składniki przez około 2 minuty, aż cukier częściowo się rozpuści, a masa stanie się gładka i jednolita. Następnie wbijaj po jednym jajku (w sumie 2), za każdym razem dokładnie mieszając masę do pełnego połączenia składników, zanim dodasz kolejne.

Składniki: Purée z dyni, Cukier brązowy (jasny muscovado), Olej roślinny (np. rzepakowy), Jajka kurze (rozmiar l)
Użyj dużej miski, ponieważ to do niej będziesz dodawać suche składniki. Mieszanie po każdym jajku zapewnia stabilną emulsję, co przekłada się na lepszą strukturę ciasta.
4

Dodaj wymieszane suche składniki z kroku 2 do miski z mokrymi składnikami. Mieszaj całość za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Nie mieszaj zbyt długo! Kilka grudek jest dopuszczalne. Nadmierne mieszanie glutenu w mące może sprawić, że ciasto będzie twarde i gumowate. Jeśli używasz orzechów, dodaj połowę (25g) posiekanych orzechów włoskich i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Orzechy włoskie
Kluczowy błąd początkujących to przemieszanie ciasta. Mieszaj delikatnie, ruchem zagarniającym od dołu do góry, tylko do połączenia. To gwarancja wilgotnego i delikatnego wypieku. Odstaw miskę na bok.

Masa czekoladowa

5

W czystej, dużej misce przesiej pozostałe 150g mąki, 50g kakao, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i jedną szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie trzepaczką. W osobnej, mniejszej miseczce zalej gorącą kawą (60ml) przesiane kakao (jeśli nie przesiewałeś go z mąką) lub po prostu wymieszaj kawę z suchymi składnikami, aby 'zaparzyć' kakao i uwolnić jego aromat. W dużej misce utrzyj 150g białego cukru z pozostałymi 90ml oleju, a następnie dodaj 120ml maślanki i jajka, mieszając do uzyskania gładkiej masy.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Kakao ciemne, niesłodzone, Proszek do pieczenia, Sól, Cukier biały drobny, Olej roślinny (np. rzepakowy), Jajka kurze (rozmiar l), Maślanka, Mocna kawa (espresso lub zaparzona)
Proces przygotowania masy czekoladowej jest podobny. Pamiętaj o użyciu czystych naczyń. 'Zaparzenie' kakao gorącą kawą to technika, która intensyfikuje smak czekolady w wypiekach.
6

Połącz mokre składniki czekoladowe z suchymi. Wlej mieszaninę jajeczną oraz kawę do miski z mąką i kakao. Tak jak poprzednio, mieszaj szpatułką tylko do połączenia składników. Ciasto czekoladowe będzie miało nieco rzadszą konsystencję niż dyniowe. Jeśli chcesz, dodaj pozostałe 25g posiekanych orzechów włoskich i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Orzechy włoskie
Nie martw się, jeśli masa czekoladowa jest rzadsza - to normalne ze względu na dodatek maślanki i kawy. Pamiętaj o zasadzie 'nie przemieszać'.

Składanie i pieczenie

7

Teraz najciekawsza część - tworzenie marmurkowego wzoru. Za pomocą dużej łyżki lub małej chochelki, wykładaj na przemian porcje ciasta dyniowego i czekoladowego do przygotowanej keksówki. Zacznij od warstwy dyniowej, potem na środek daj warstwę czekoladową, potem znowu dyniową po bokach, i tak dalej, aż zużyjesz obie masy. Staraj się tworzyć nieregularne kleksy.

Nie musisz być precyzyjny - artystyczny nieład jest wręcz wskazany! To właśnie on stworzy piękny, unikalny wzór w każdym kawałku ciasta.
8

Gdy całe ciasto znajdzie się w formie, weź długi drewniany patyczek do szaszłyków lub nóż. Włóż go pionowo w ciasto, sięgając prawie do dna, i wykonaj 3-4 płynne ruchy w kształcie ósemki lub fali wzdłuż formy. To połączy masy i stworzy piękny 'wir'. Nie mieszaj za dużo, aby nie połączyć kolorów w jeden. Wygładź wierzch ciasta szpatułką.

Tylko kilka ruchów wystarczy! Zbyt intensywne mieszanie sprawi, że zamiast pięknego marmurka uzyskasz jednolite, brązowe ciasto. Celem jest stworzenie smug, a nie wymieszanie mas.
9

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 50-60 minut. Po 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka - wbij go w sam środek ciasta. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy lub ma tylko kilka wilgotnych okruszków, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz dalej i sprawdzaj co 5-7 minut.

Każdy piekarnik jest inny, więc podany czas jest orientacyjny. Test suchego patyczka to najpewniejsza metoda. Jeśli wierzch ciasta zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj je luźno folią aluminiową.

Studzenie i polewa

10

Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw w formie na kratce do studzenia na około 15-20 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij ciasto z formy i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok - polewa nałożona na ciepłe ciasto spłynie i nie zastygnie prawidłowo. Może to potrwać 1-2 godziny.

Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza z każdej strony, co zapobiega 'zaparzeniu się' spodu ciasta. Cierpliwość jest kluczowa!
11

Gdy ciasto jest już całkowicie zimne, przygotuj polewę. Czekoladę posiekaj na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. W małym rondelku podgrzej śmietankę kremówkę, aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia (na brzegach pojawią się małe bąbelki). Zalej gorącą śmietanką posiekaną czekoladę i odstaw na 5 minut bez mieszania. Po tym czasie zacznij delikatnie mieszać szpatułką od środka na zewnątrz, aż powstanie gładka, lśniąca i jednolita polewa (ganache).

Składniki: Czekolada gorzka (min. 70% kakao), Śmietanka kremówka 30%
Nie mieszaj od razu! Pozwolenie czekoladzie na stopienie się pod wpływem ciepła śmietanki zapobiega rozwarstwieniu się ganache. Mieszaj powoli i cierpliwie, a uzyskasz idealnie aksamitną polewę.

Dekoracja i serwowanie

12

Ustaw ciasto na kratce, pod którą podłóż papier do pieczenia (aby uniknąć bałaganu). Polej ciasto przygotowaną polewą, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach. Możesz pomóc sobie szpatułką, aby równomiernie pokryć wierzch. Zanim polewa zastygnie, posyp ciasto uprażonymi pestkami dyni (jeśli używasz). Odstaw ciasto na około 30 minut, aby polewa lekko stężała. Krój ostrym nożem i podawaj.

Składniki: Pestki dyni
Aby uprażyć pestki dyni, wysyp je na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko 'strzelać'. Uważaj, by ich nie przypalić. Ciasto najlepiej kroi się nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i wytartym do sucha.

Ciekawostka

💡

Dodawanie kawy do ciast czekoladowych to popularny trik cukierniczy. Kawa, podobnie jak sól, jest wzmacniaczem smaku. Nie sprawia, że ciasto smakuje kawą, ale dzięki podobnym nutom smakowym, intensyfikuje i pogłębia aromat kakao, czyniąc smak czekolady bardziej złożonym i wyrafinowanym.

Najlepsze na

Jesienne popołudnie z herbatą Podwieczorek dla gości Przyjęcie na Halloween Słodki stół na specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto jest wyśmienite samo w sobie, w temperaturze pokojowej. Aby podnieść jego walory, podaj kromkę z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego, co zrównoważy słodycz. W wersji deserowej doskonale komponuje się z gałką lodów waniliowych lub solony karmel.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Dzięki dużej wilgotności długo zachowuje świeżość. W lodówce można je przechowywać do 5 dni, jednak przed podaniem należy je wyjąć na co najmniej 30 minut, aby odzyskało pełnię smaku i miękkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Domowe Spiced Pumpkin Latte 20 min

Domowe Spiced Pumpkin Latte

Napoje
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem 25 min

Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem

Napoje
Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chwila' 120 min

Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chwila'

Ciasta i wypieki
Murzynek Czekoladowo-Korzenny z Powidłami i Kruszonką 110 min

Murzynek Czekoladowo-Korzenny z Powidłami ...

Ciasta i wypieki
Puszysta Wiśniowa Chmurka na Maślanym Biszkopcie 180 min

Puszysta Wiśniowa Chmurka na Maślanym Bisz...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama