Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Murzynek Czekoladowo-Korzenny z Powidłami i Kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Murzynek Czekoladowo-Korzenny z Powidłami i Kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 110 min Średni 9 wyświetleń ~21,59 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto odmieniona wersja klasycznego polskiego ciasta, która przeniesie Cię w zupełnie nowy wymiar smaku. Ten Murzynek to nie jest zwykły wypiek – to głęboko czekoladowe, wilgotne i aromatyczne ciasto, wzbogacone o nuty korzenne, które idealnie komponują się z kwaskowatą słodyczą gęstych powideł śliwkowych. Sekretem jego intensywnego smaku jest użycie zarówno wysokiej jakości ciemnego kakao, jak i roztopionej gorzkiej czekolady, co nadaje mu konsystencję zbliżoną do brownie. Na wierzchu znajduje się chrupiąca, kakaowa kruszonka, która stanowi doskonały kontrast dla miękkiego wnętrza. Ciasto jest niezwykle proste w przygotowaniu, a efekt końcowy zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealnie sprawdzi się na jesienne i zimowe popołudnia, podane z filiżanką gorącej kawy lub herbaty. To deser, który z pewnością stanie się hitem każdego spotkania rodzinnego.

Składniki (16)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 280 g
  • Masło (min. 82% tłuszczu) 175 g
  • Cukier biały 150 g
  • Cukier trzcinowy (demerara) 50 g
  • Jajka kurze (rozmiar l) 3 szt.
  • Ciemne kakao (niesłodzone) 60 g
  • Czekolada gorzka (min. 70% kakao) 50 g
  • Powidła śliwkowe 150 g
  • Woda 80 ml
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Soda oczyszczona 5 g
  • Imbir mielony 1 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Goździki mielone 1 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~21,59 PLN (1,80 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruszonka Kakaowa

1

Przygotuj chrupiącą kruszonkę. W średniej wielkości misce umieść 80g mąki pszennej, 50g cukru trzcinowego oraz 20g ciemnego kakao. Wymieszaj suche składniki za pomocą widelca, aby równomiernie się połączyły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Cukier trzcinowy (demerara), Ciemne kakao (niesłodzone)
Użyj miski, w której będzie Ci wygodnie rozcierać składniki palcami. Dokładne wymieszanie suchych składników na tym etapie zapewni jednolity kolor i smak kruszonki.
2

Do miski z suchymi składnikami dodaj 50g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Opuszkami palców szybko rozcieraj masło z sypkimi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Staraj się pracować szybko, aby masło się nie rozgrzało. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Składniki: Masło (min. 82% tłuszczu)
Kluczem do idealnej kruszonki jest użycie BARDZO ZIMNEGO masła, prosto z lodówki. Nie ugniataj mieszanki, a jedynie rozcieraj ją między palcami. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że masło się roztopi i kruszonka będzie twarda, a nie chrupiąca.

Masa Czekoladowa

3

W średnim rondelku o grubym dnie umieść 125g masła pokrojonego w kostkę, 150g cukru, 40g kakao oraz 80 ml wody. Podgrzewaj na małej mocy palnika, ciągle mieszając rózgą kuchenną, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia na około 15-20 minut. Masa powinna być letnia, nie gorąca.

Składniki: Masło (min. 82% tłuszczu), Cukier biały, Ciemne kakao (niesłodzone), Woda
Użyj silikonowej szpatułki lub rózgi, aby dokładnie mieszać masę, zbierając składniki z dna i brzegów rondelka. Zapobiegnie to przypaleniu. Sprawdź temperaturę masy, dotykając rondelka zewnętrzną stroną dłoni – powinien być ciepły, ale nie parzyć.
4

Gdy masa kakaowa jest już letnia, dodaj do niej 50g połamanej na małe kawałki gorzkiej czekolady. Mieszaj energicznie, aż cała czekolada się rozpuści pod wpływem ciepła masy, tworząc jeszcze bardziej gęsty i aksamitny sos. Odstaw na bok.

Składniki: Czekolada gorzka (min. 70% kakao)
Jeśli masa zbytnio ostygła i czekolada nie chce się rozpuścić, możesz postawić rondelek na kuchence na dosłownie 10-15 sekund, na najmniejszej mocy, ciągle mieszając. Uważaj, aby jej nie zagotować!

Ciasto Właściwe

5

Przygotuj formę do pieczenia - kwadratową o boku 24 cm lub tortownicę o średnicy 24-26 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienko masłem i oprósz mąką. Nagrzej piekarnik do 175°C z funkcją grzania góra-dół.

Dokładne przygotowanie formy jest bardzo ważne, zapobiegnie przywieraniu ciasta. Wyłożenie dna papierem gwarantuje, że bez problemu wyjmiesz ciasto po upieczeniu.
6

W dużej misce połącz ze sobą suche składniki: 200g mąki pszennej, 10g proszku do pieczenia, 5g sody oczyszczonej, 2g cynamonu, 1g imbiru, 1g goździków oraz 1g soli. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą rózgi kuchennej, aby składniki spulchniające i przyprawy równomiernie rozłożyły się w mące.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Soda oczyszczona, Cynamon mielony, Imbir mielony, Goździki mielone, Sól
Przesianie suchych składników przez sito sprawi, że ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste i napowietrzone. To dobry nawyk przy każdym wypieku.
7

Oddziel żółtka od białek trzech jajek. Białka umieść w czystej, suchej misce. Do wciąż letniej masy czekoladowej dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem energicznie mieszając masę rózgą lub mikserem na niskich obrotach, aż do całkowitego połączenia.

Składniki: Jajka kurze (rozmiar l)
Upewnij się, że do białek nie dostała się ani odrobina żółtka lub tłuszczu, ponieważ uniemożliwi to ich prawidłowe ubicie. Masa czekoladowa musi być letnia, inaczej żółtka się zetną i powstaną grudki.
8

Do masy czekoladowo-jajecznej wsyp wymieszane suche składniki. Używając miksera na najniższych obrotach lub szpatułki, mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Nie mieszaj zbyt długo.

To kluczowy moment dla tekstury ciasta. Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, co może sprawić, że ciasto będzie twarde i zbite, zamiast delikatne i puszyste. Mieszaj krótko i zdecydowanie.
9

W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Użyj do tego miksera z czystymi końcówkami. Piana jest gotowa, gdy po wyjęciu mieszadeł tworzą się na niej sztywne wierzchołki, które nie opadają.

Składniki: Jajka kurze (rozmiar l), Sól
Rozpocznij ubijanie na niskich obrotach, a gdy białka zaczną się pienić, zwiększ obroty do maksimum. Dobrze ubita piana jest podstawą lekkości tego ciasta.
10

Dodaj 1/3 ubitej piany z białek do masy czekoladowej i wymieszaj dość energicznie, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch partiach, tym razem bardzo delikatnie mieszając ją z ciastem za pomocą dużej, silikonowej szpatułki. Wykonuj ruchy od dołu do góry, zagarniając ciasto z dna miski i wykładając je na wierzch, jednocześnie obracając miskę. Mieszaj tylko do połączenia się składników.

Ta technika nazywa się 'składaniem' (ang. folding). Pozwala ona zachować jak najwięcej powietrza wtłoczonego do białek, co przekłada się na puszystość gotowego wypieku. Nie używaj do tego miksera!

Składanie i Pieczenie

11

Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na wierzchu ciasta rozłóż kleksy z powideł śliwkowych w równych odstępach.

Składniki: Powidła śliwkowe
Rozkładając powidła, zostaw trochę miejsca między kleksami, aby stworzyć ładny wzór.
12

Za pomocą patyczka do szaszłyków lub trzonka łyżeczki delikatnie 'porysuj' powierzchnię ciasta, łącząc kleksy powideł z masą czekoladową i tworząc marmurkowy wzór. Nie mieszaj zbyt mocno, aby wzór był wyraźny.

Wykonaj kilka ruchów w kształcie ósemki lub fali. Chodzi o stworzenie smug powideł w cieście, a nie o całkowite ich wymieszanie.
13

Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę i równomiernie posyp nią całą powierzchnię ciasta. Jeśli używasz, posyp również płatkami migdałowymi. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika.

Składniki: Płatki migdałowe
Schłodzona kruszonka lepiej utrzyma swoją strukturę podczas pieczenia i będzie bardziej chrupiąca. Rozsypuj ją luźno, nie dociskaj do ciasta.
14

Piecz ciasto w temperaturze 175°C przez około 45-50 minut. Po 40 minutach wykonaj test suchego patyczka – wbij go w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz kolejne 5-10 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Test patyczka jest najbardziej wiarygodną metodą sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone. Wbijaj patyczek w miejsce bez powideł.
15

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na około 15 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie ostrożnie wyjmij je z formy i przenieś na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Smakuje najlepiej, gdy jest już w temperaturze pokojowej.

Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, co zapobiega 'zaparzeniu się' ciasta. Nie krój ciasta, póki jest gorące, ponieważ może się kruszyć i mieć zakalec.

Ciekawostka

💡

'Murzynek' to jedno z najbardziej nostalgicznych ciast w Polsce, którego popularność wzrosła w czasach PRL. Jego nazwa i prostota wynikały z ograniczonej dostępności składników – bazował na tanim kakao, a nie na drogiej, importowanej czekoladzie. Ta wersja to hołd dla klasyki w nowoczesnym, bogatszym wydaniu.

Najlepsze na

Niedzielny deser Spotkanie przy kawie z przyjaciółmi Słodki poczęstunek do pracy lub szkoły Jesienny wieczór z książką

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto jest wyśmienite samo w sobie, w temperaturze pokojowej. Aby podkreślić jego smak, można podać je z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu greckiego, co zrównoważy słodycz. W wersji bardziej deserowej doskonale komponuje się z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych. Przed podaniem można delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Dzięki dużej ilości masła i dodatkowi czekolady długo zachowuje świeżość i wilgotność. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ ciasto może stwardnieć, a kruszonka straci swoją chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budyniem i migdałową kruszonką 120 min

Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budynie...

Ciasta i wypieki
Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Waniliowym 180 min

Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Wa...

Ciasta i wypieki
Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karmelem i Pistacjami 280 min

Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karme...

Desery
Jesienny Wir: Wilgotne Ciasto Czekoladowo-Dyniowe z Nutą Korzenną 120 min

Jesienny Wir: Wilgotne Ciasto Czekoladowo-...

Ciasta i wypieki
Muffinki z borówkami 60 min

Muffinki z borówkami

Desery
Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek Lata' 90 min

Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek ...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama