Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puszysta Wiśniowa Chmurka na Maślanym Biszkopcie - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszysta Wiśniowa Chmurka na Maślanym Biszkopcie

Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 10 wyświetleń ~65,00 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Wiśniowa Chmurka to absolutny klasyk wśród ciast, który zachwyca swoją lekkością i idealnym balansem smaków. Ten przepis to moja autorska wersja, w której tradycyjny biszkopt zastąpiłem bogatszym w smaku, maślanym spodem, który jest wilgotny i stabilny. Na nim spoczywa warstwa intensywnie wiśniowej galaretki z całymi owocami, która wnosi orzeźwiającą, kwaskowatą nutę. Sercem ciasta jest aksamitny, puszysty krem na bazie serka mascarpone i śmietanki kremówki, który jest delikatny jak chmurka. Całość wieńczy chrupiąca, słodka beza z płatkami migdałów, która dodaje niesamowitej tekstury. To ciasto to prawdziwa symfonia kontrastów: miękki spód, drżąca galaretka, kremowy środek i krucha góra. Idealnie sprawdzi się na wszelkich uroczystościach rodzinnych, przyjęciach czy jako weekendowy deser, który z pewnością zniknie z talerzy w mgnieniu oka.

Składniki (15)

Porcje:
12
  • Jajko kurze 8 szt.
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 150 g
  • Cukier drobny do wypieków 23.3 łyżki
  • Masło 82% 50 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Wiśnie mrożone, wydrylowane 500 g
  • Woda 500 ml
  • Galaretka wiśniowa w proszku 150 g
  • Serek mascarpone 500 g
  • Śmietanka kremówka 36% 500 ml
  • Cukier puder 80 g
  • Mąka ziemniaczana 15 g
  • Sok z cytryny 5 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~65,00 PLN (5,42 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Biszkopt maślany

1

Rozpocznij od przygotowania formy. Wyłóż dno formy prostokątnej o wymiarach około 24x35 cm papierem do pieczenia. Boków niczym nie smaruj - dzięki temu biszkopt równo wyrośnie, 'wspinając się' po ściankach. Piekarnik nagrzej do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół).

Użycie papieru do pieczenia tylko na dnie jest kluczowe dla puszystości biszkoptu. Jeśli posmarujesz boki tłuszczem, ciasto ześlizgnie się i opadnie. Upewnij się, że piekarnik osiągnął wymaganą temperaturę przed włożeniem ciasta.
2

Oddziel białka od żółtek od 4 jajek. Jest to bardzo ważny krok, więc rób to ostrożnie, aby do białek nie dostała się ani odrobina żółtka. W dużej, idealnie czystej i suchej misie umieść białka i dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż piana stanie się sztywna i lśniąca. Kiedy odwrócisz miskę do góry dnem, piana nie powinna z niej wypaść.

Składniki: Jajko kurze, Sól
Tłuszcz (nawet z żółtka) uniemożliwia ubicie białek na sztywno. Użyj szklanej lub metalowej miski, ponieważ plastikowe mogą zatrzymywać resztki tłuszczu. Czyste końcówki miksera są równie ważne.
3

Do sztywnej piany z białek zacznij dodawać 150g drobnego cukru, łyżka po łyżce, cały czas miksując na wysokich obrotach. Po każdej dodanej łyżce miksuj około 30 sekund. Gdy dodasz cały cukier, miksuj jeszcze 2-3 minuty, aż masa będzie gęsta, lśniąca, a kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Sprawdź to, rozcierając odrobinę masy między palcami - nie powinieneś czuć ziarenek cukru.

Składniki: Cukier drobny do wypieków
Cierpliwość przy dodawaniu cukru jest kluczowa. Zbyt szybkie dodanie cukru może obciążyć pianę i sprawić, że opadnie. Gotowa masa bezowa powinna być gładka jak krem.
4

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj po jednym żółtku, miksując tylko do połączenia składników (około 10-15 sekund na każde żółtko). W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Dodaj suche składniki do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach, delikatnie mieszając szpatułką lub rózgą kuchenną. Wykonuj ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystej struktury piany.

Składniki: Jajko kurze, Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia
Nie miksuj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, bo biszkopt wyjdzie twardy. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać grudek mąki. Delikatne składanie masy szpatułką jest najlepszą techniką.
5

Na koniec, cienkim strumieniem wlej roztopione i ostudzone masło po ściance miski. Ponownie bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia. Gotową masę przelej do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Sprawdź patyczkiem - jeśli po wbiciu w środek ciasta jest suchy, biszkopt jest gotowy. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie.

Składniki: Masło 82%
Masło musi być ostudzone, inaczej gorące rozpuści pianę. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, aby biszkopt nie opadł. Po upieczeniu możesz upuścić formę z wysokości 20 cm na blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Beza migdałowa

6

Gdy biszkopt się piecze, przygotuj bezę. Wyłóż drugą blachę (o takich samych wymiarach jak ta do biszkoptu) papierem do pieczenia. W czystej, suchej misie ubij na sztywno 4 białka ze szczyptą soli. Następnie, tak jak przy biszkopcie, dodawaj stopniowo (łyżka po łyżce) 200g drobnego cukru, cały czas miksując na najwyższych obrotach. Ubijaj, aż masa będzie bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca, a cukier całkowicie rozpuszczony (około 8-10 minut).

Składniki: Jajko kurze, Sól, Cukier drobny do wypieków
Perfekcyjna beza wymaga czasu i cierpliwości. Upewnij się, że miska i mieszadła są absolutnie wolne od tłuszczu. Cukier musi być całkowicie rozpuszczony, inaczej beza będzie 'płakać' (puszczać syrop).
7

Na koniec ubijania dodaj mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny i miksuj jeszcze przez minutę. Gotową masę bezową wyłóż na przygotowaną blachę z papierem, rozsmarowując ją równomiernie na kształt prostokąta o wymiarach formy. Wierzch posyp płatkami migdałowymi. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C (termoobieg) i piecz (a właściwie susz) przez około 60-70 minut. Beza powinna być chrupiąca z zewnątrz i lekko sucha. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw bezę do całkowitego wystudzenia w środku.

Składniki: Mąka ziemniaczana, Sok z cytryny, Płatki migdałowe
Niska temperatura i długi czas pieczenia są kluczowe dla chrupkości bezy. Nie piecz jej w wyższej temperaturze, bo zbrązowieje zamiast pozostać jasna. Studzenie w piekarniku zapobiega jej pękaniu.

Galaretka wiśniowa

8

W średnim garnku umieść mrożone wiśnie, dodaj pozostałe 100g cukru i zalej 500 ml wody. Zagotuj na średnim ogniu. Od momentu wrzenia gotuj przez około 2-3 minuty, aż wiśnie lekko zmiękną. Zdejmij garnek z ognia. Do gorącego kompotu wiśniowego wsyp obie galaretki w proszku. Mieszaj energicznie rózgą kuchenną przez około 1-2 minuty, aż cały proszek dokładnie się rozpuści. Odstaw do wystudzenia. Galaretka powinna być chłodna, ale wciąż płynna, zanim wylejesz ją na ciasto.

Składniki: Wiśnie mrożone, wydrylowane, Cukier drobny do wypieków, Woda, Galaretka wiśniowa w proszku
Upewnij się, że galaretka jest całkowicie rozpuszczona, inaczej nie stężeje prawidłowo. Aby przyspieszyć studzenie, możesz wstawić garnek do większego naczynia z zimną wodą. Regularnie mieszaj, aby nie zaczęła tężeć przy dnie.

Składanie ciasta - część 1

9

Na całkowicie wystudzony biszkopt (który wciąż jest w formie) wylej tężejącą galaretkę wiśniową. Rozprowadź owoce równomiernie po całej powierzchni. Wstaw formę z ciastem do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej do momentu, aż galaretka całkowicie stężeje. Możesz delikatnie dotknąć jej powierzchni palcem - powinna być sprężysta i nie kleić się.

Nie wylewaj gorącej galaretki na biszkopt, bo go rozmoczy. Musi być chłodna i lekko gęstniejąca, ale jeszcze płynna. Cierpliwość jest kluczowa - jeśli galaretka nie stężeje, kolejne warstwy się zmieszają.

Krem mascarpone

10

Gdy galaretka jest już sztywna, przygotuj krem. W dużej misie umieść bardzo dobrze schłodzony serek mascarpone, schłodzoną śmietankę kremówkę oraz przesiany cukier puder. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, a gdy składniki się połączą, zwiększ obroty na maksymalne. Ubijaj przez około 2-3 minuty, aż krem stanie się bardzo gęsty, puszysty i sztywny. Uważaj, aby nie przebić kremu, bo może się zważyć.

Składniki: Serek mascarpone, Śmietanka kremówka 36%, Cukier puder
Niska temperatura składników (mascarpone i śmietanka) jest absolutnie kluczowa dla powodzenia kremu. Jeśli krem zacznie wyglądać na zwarzony (grudkowaty), przestań miksować. Czasem można go uratować, dodając łyżkę zimnej śmietanki i delikatnie mieszając szpatułką.

Składanie ciasta - część 2

11

Gotowy krem wyłóż na stężałą warstwę galaretki w formie. Rozprowadź go równomiernie za pomocą szpatuły, tworząc gładką powierzchnię. Następnie bardzo ostrożnie zdejmij wystudzony blat bezowy z papieru do pieczenia i delikatnie połóż go na warstwie kremu, lekko dociskając. Beza jest krucha, więc może popękać - to normalne i dodaje ciastu uroku.

Najłatwiej przenieść bezę, podkładając pod nią dużą, płaską deskę do krojenia. Pracuj delikatnie i bez pośpiechu. Nie przejmuj się pęknięciami, ciasto i tak będzie wyglądać wspaniale.

Chłodzenie i serwowanie

12

Gotowe ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Ten czas pozwoli smakom się przegryźć, a kremowi dodatkowo stężeć, co ułatwi krojenie. Przed podaniem delikatnie oddziel boki ciasta od formy za pomocą cienkiego noża i zdejmij obręcz (jeśli używasz tortownicy) lub ostrożnie wyjmij ciasto (jeśli używasz formy prostokątnej).

Do krojenia używaj długiego, ostrego noża zanurzonego we wrzątku i wytartego do sucha przed każdym cięciem. To zapewni idealnie równe i czyste kawałki, na których widać wszystkie warstwy.

Ciekawostka

💡

Ciasta typu 'chmurka' lub 'pleśniak' z bezową pierzynką mają swoje korzenie w kuchni polskiej i niemieckiej (Streuselkuchen). Połączenie owoców, kruchego ciasta i bezy było popularne już na przełomie XIX i XX wieku, a wersja z kremem to nowoczesna ewolucja tego klasyka.

Najlepsze na

Przyjęcia rodzinne Urodziny i imieniny Świąteczny stół Weekendowy deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto podawaj dobrze schłodzone, pokrojone w zgrabne prostokąty. Aby uzyskać czyste cięcie, zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go do sucha przed każdym krojeniem. Każdą porcję można udekorować świeżą miętą lub kleksem bitej śmietany.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby beza nie chłonęła wilgoci i zapachów. Najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni od przygotowania. Po tym czasie beza może zacząć mięknąć. Ciasto nie nadaje się do mrożenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowo-Kawowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone i Białą Czekoladą 180 min

Czekoladowo-Kawowy Tort Spartak z Kremem M...

Ciasta i wypieki
Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kremem mascarpone i syropem waniliowym 60 min

Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kreme...

Desery
Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym nadzieniem oblane ciemną czekoladą 150 min

Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym...

Ciasta i wypieki
Sernik klasyczny 90 min

Sernik klasyczny

Desery
Czekoladowe ciasto ze skarmelizowanymi śliwkami (wersja Słodki Blog) 90 min

Czekoladowe ciasto ze skarmelizowanymi śli...

Ciasta i wypieki
Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 60 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama