Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pączki Babci w Stylu "Słodki Blog" — delikatne, złociste z nadzieniem śliwkowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pączki Babci w Stylu "Słodki Blog" — delikatne, złociste z nadzieniem śliwkowym

Ciasta i wypieki Desery 210 min Średni 9 wyświetleń ~25,56 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne, puszyste pączki drożdżowe inspirowane starym rodzinnym przepisem — z moim autorskim twistem: dodaną skórką cytrynową i domową konfiturą śliwkową. Ciasto jest miękkie, lekko wilgotne wewnątrz, z cienką, złocistą skórką i subtelną nutą cytryny; nadzienie kwaskowo-słodkie, a lukier nadaje im błyszczące, apetyczne wykończenie. Pączki świetnie nadają się na Święta, Tłusty Czwartek lub niedzielne popołudnie przy kawie. Przygotowanie wymaga kilku etapów wyrastania, ale rezultatem są tradycyjne, domowe pączki o intensywnym aromacie i miękkiej strukturze.

Składniki (12)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna 500 g
  • Drożdże świeże 20 g
  • Mleko 275 ml
  • Cukier biały 100 g
  • Jajko 3 szt.
  • Masło 70 g
  • Skórka z cytryny (starte) 8 g
  • Olej rzepakowy do smażenia 1500 g
  • Konfitura śliwkowa (gęsta) 300 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 50 g
  • Lukier cytrynowy (opcjonalny) 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~25,56 PLN (2,13 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto drożdżowe

1

Przygotuj rozczyn: w małej misce pokrusz 20 g świeżych drożdży. Podgrzej 75 ml mleka do temperatury około 35°C (powinno być wyraźnie ciepłe, ale nie gorące — sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka). Wlej ciepłe mleko do miski z drożdżami, dodaj 15 g (ok. łyżka) cukru z receptury i delikatnie wymieszaj widelcem, tworząc jednolitą, lekko płynną masę. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce — po tym czasie powinna pojawić się pienista 'czapka' na powierzchni, co oznacza aktywne drożdże.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko, Cukier biały
Użyj małej szklanej lub plastikowej miski. Jeśli po 10 minutach nie pojawi się piana, drożdże mogą być nieaktywne — wyrzuć i zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami.
2

W dużej misce (lub misie miksera) przesiej 500 g mąki pszennnej i wymieszaj z 5 g soli. Zrób w mące wgłębienie wielkości krateru (ok. 6–8 cm). Do wgłębienia wlej aktywny rozczyn, dodaj pozostałe mleko (200 ml), roztrzepane (lub lekko ubite) 180 g jajek, 85 g cukru (pozostała część), startą skórkę z cytryny oraz 70 g miękkiego masła pokrojonego na kostki. Jeśli używasz miksera, zamocuj hak do ciasta.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Cukier biały, Jajko, Skórka z cytryny (starte), Masło, Mleko, Drożdże świeże
Jeśli nie masz miksera, używaj drewnianej łyżki do łączenia składników, a potem wyrabiaj ręcznie na lekko posypanej mąką stolnicy.
3

Wyrabianie ciasta: zacznij wyrabiać ciasto (mikser 5–7 minut na średnich obrotach z hakiem; ręcznie 10–12 minut). Najpierw składniki się połączą i będą kleić; po kilku minutach dodaj masło po kawałku, wciąż wyrabiając. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne, sprężyste i przestaje mocno kleić się do rąk (możesz zrobić test: odciągnij kawałek ciasta — powinno się rozciągać, tworząc cienką, niemal przezroczystą strukturę bez rwania).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko, Mleko
Użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego lub rękoma. Nie dodawaj więcej mąki niż w przepisie — ciasto ma być miękkie, lekko wilgotne. Jeśli jest zbyt klejące, odczekaj 5 minut, wtedy gluten odpocznie i lepiej będzie się wyrabiać.

Formowanie i wyrastanie

4

Pierwsze wyrastanie: Przełóż ciasto do lekko naoliwionej dużej miski (posmaruj wnętrze miski odrobiną oleju lub masła). Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 60–90 minut, aż ciasto podwoi objętość. Test: naciśnij palcem w powierzchnię ciasta — wgłębienie powinno powoli sprężać się z powrotem, ale nie zniknąć całkowicie.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Najlepsze miejsce to kuchnia z zamkniętym oknem lub piekarnik z włączoną lampką (bez grzania). Nie dopuść do przeciągów, które ochłodzą ciasto.
5

Drugie wyrabianie i porcjowanie: Po wyrośnięciu wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę. Delikatnie odgazuj je kilkoma płaskimi uderzeniami pięścią. Uformuj wałek i podziel na 12 równych porcji (użyj wagi kuchennej lub szacuj po około 90–100 g surowego ciasta na sztukę). Uformuj z każdej porcji gładką kulkę: podciągnij brzegi ciasta pod spód, dociśnij i obróć pod spodem tworząc napiętą powierzchnię.

Składniki: Mąka pszenna
Przy formowaniu użyj rąk lekko posypanych mąką. Kulki powinny być gładkie na powierzchni, co zapewni równomierne wyrastanie i ładny kształt po smażeniu.
6

Drugie wyrastanie kulek: ułóż kuleczki na blacie obsypanym mąką lub na arkuszu papieru do pieczenia w odstępach 3–4 cm. Przykryj luźno czystą ściereczką i odstaw na 30–45 minut, aż kuleczki wyraźnie podrosną (powinny być pulchne i sprężyste).

Nie ściskaj kulek podczas przenoszenia — użyj szpatułki lub łopatki do ciasta, by uniknąć utraty powietrza w cieście.

Farsz i smażenie

7

Przygotuj konfiturę: jeśli jest bardzo gęsta, podgrzej ją lekko w rondelku, aby była bardziej plastyczna do napełniania (nie może być jednak zbyt rzadka). Przełóż konfiturę do worka cukierniczego lub do małej miski z łyżką.

Składniki: Konfitura śliwkowa (gęsta)
Użyj gęstej konfitury — jeśli jest rzadka, pogęść ją chwilą gotowania z dodatkiem odrobiny żelatyny lub mąki ziemniaczanej (szybkie zagęszczenie).
8

Rozgrzewanie oleju: w szerokim, ciężkim rondlu lub dużym garnku (np. z grubym dnem o średnicy 24–28 cm) wlej 1–1,2 litra oleju (około 1000–1200 ml w dnie, reszta do uzupełnienia w razie potrzeby). Rozgrzej olej do temperatury 170–175°C (użyj termometru do smażenia). Jeśli nie masz termometru, sprawdź kawałkiem ciasta: włóż mały kawałek — powinien wypłynąć i mocno bąbelkować, a powierzchnia powinna szybko nabrać złotego koloru po około 30–40 sekundach.

Składniki: Olej rzepakowy do smażenia
Najlepsza jest głęboka patelnia lub garnek z niskimi ściankami. Utrzymuj temperaturę 165–175°C; zbyt wysoka temperatura spali pączki z zewnątrz, a środek zostanie surowy. Zbyt niska spowoduje nadmierne wchłanianie tłuszczu.
9

Smażenie pączków: delikatnie wrzucaj pączki do gorącego oleju (po 3–4 sztuki na raz, nie przepełniaj garnka). Smaż na średnim ogniu 2–3 minuty z jednej strony, aż się zrumienią na jasnozłoty kolor, następnie obróć za pomocą łyżki cedzakowej i smaż kolejne 2–3 minuty z drugiej strony. Pączki powinny być równomiernie złote. Po usmażeniu odkładaj je na kratkę lub papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Olej rzepakowy do smażenia
Użyj łyżki cedzakowej lub metalowej łyżki z długim trzonem do obracania. Nie przewracaj pączków zbyt często — pozwól im usmażyć się do złotego koloru przed obróceniem.
10

Napełnianie pączków: włóż usmażone i przestudzone (lekko ciepłe, nie gorące) pączki do misy. Użyj rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania (okrągła końcówka) lub małej wykałaczki: wykonaj pionowe nacięcie z boku pączka i napełnij około 20–25 g konfitury w środku każdego pączka. Jeśli używasz worka cukierniczego, wciśnij końcówkę do wnętrza i delikatnie wyciśnij konfiturę — pączek powinien napęcznieć.

Składniki: Konfitura śliwkowa (gęsta)
Napełniaj pączki pojedynczo, aby kontrolować ilość farszu. Jeśli po włożeniu konfitury część wypływa, delikatnie przyciśnij ciasto, by rozmoczyć widoczny nadmiar.

Glazura i dekoracja

11

Przygotowanie lukru (opcjonalne): W misce wymieszaj 100 g cukru pudru z 15–20 ml soku z cytryny (dodaj stopniowo, aż uzyskasz gładką, lekko lejącą konsystencję). Jeśli używasz lukru, zanurz górną część każdego pączka w lukrze i odstaw na kratkę, aby lukier stężał. Alternatywnie posyp pączki cukrem pudrem (50 g) używając sitka.

Składniki: Cukier puder, Lukier cytrynowy (opcjonalny)
Do lukru możesz dodać 1–2 łyżeczki wody, jeśli sok z cytryny jest za gęsty. Dodatkowo można dodać posypkę lub startą skórkę z cytryny dla dekoracji.

Podanie

12

Podawanie: pączki najlepiej smakują lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, w ciągu kilku godzin od przygotowania. Ułóż je na tacy wyłożonej papierem do pieczenia lub na paterze; posyp cukrem pudrem lub polej lukrem tuż przed podaniem. Możesz serwować z filiżanką kawy, herbaty lub szklanką mleka.

Jeżeli przygotowujesz pączki na przyjęcie, nadziej je tuż przed podaniem, aby konfitura nie zmiękczyła nadmiernie ciasta.

Ciekawostka

💡

Pączki były znane już w średniowieczu w różnych formach w Europie; w Polsce tradycja jedzenia pączków mocno związana jest z Tłustym Czwartkiem. Dodatek skórki cytrynowej to nowoczesny akcent, który podkreśla aromat masła i jajek.

Najlepsze na

Tłusty Czwartek rodzinne śniadanie popołudniowy podwieczorek przy kawie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pączki lekko ciepłe. Jeśli używasz lukru, przygotuj go tuż przed ostatnim etapem — zachowa świeży połysk. Dla urozmaicenia serwuj z dżemami o różnym smaku (malina, morela) lub nutellą jako alternatywa.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin — przechowuj w pojemniku w temperaturze pokojowej, aby nie straciły miękkości. Nie przechowuj pączków w lodówce (stwardnieją). Aby odświeżyć pączki następnego dnia, podgrzej w piekarniku 3–5 minut w 150°C pod folią aluminiową lub przez 10–15 sekund w mikrofalówce (uważaj, by nie przesuszyć).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitna Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z Nutą Kardamonu 180 min

Aksamitna Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z...

Ciasta i wypieki
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kremem mascarpone i syropem waniliowym 60 min

Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kreme...

Desery
Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 60 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania
Sernik wiedeński 480 min

Sernik wiedeński

Wigilia
Muffinki 'Białostockie Słoneczne' z kokosem i jagodami 90 min

Muffinki 'Białostockie Słoneczne' z kokose...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama