Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puszysty Biszkopt Genueński z Nutą Wanilii i Cytryny - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszysty Biszkopt Genueński z Nutą Wanilii i Cytryny

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 140 min Średni 3 wyświetleń ~11,88 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto sekret idealnie puszystego i delikatnego biszkoptu, który rośnie wysoko bez ani grama proszku do pieczenia! Biszkopt Genueński, pochodzący z włoskiej Genui, to klasyk cukiernictwa, którego cała magia polega na odpowiednim napowietrzeniu jajek ubijanych na ciepło. Ta technika tworzy niezwykle stabilną i gęstą pianę, która jest naturalnym spulchniaczem. W rezultacie otrzymujemy ciasto o równej, drobnoporowatej strukturze, elastyczne i jednocześnie rozpływające się w ustach. Subtelny aromat prawdziwej wanilii i orzeźwiająca nuta skórki cytrynowej nadają mu szlachetnego charakteru. Jest to idealna baza do tortów, ciast z owocami i galaretką, a także pyszny deser sam w sobie, podany jedynie z cukrem pudrem lub świeżymi owocami. Wygląda imponująco, ze złocistobrązową, równą skórką i jasnożółtym wnętrzem, a jego smak jest czysty, maślany i nieporównywalny z biszkoptami na proszku.

Składniki (9)

Porcje:
8
  • Jajka 5 szt.
  • Cukier drobny do wypieków 10 łyżek
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 120 g
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Masło 40 g
  • Laska wanilii 1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka otarta z cytryny 5 g
  • Cukier puder 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~11,88 PLN (1,49 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i składników

1

Zacznij od przygotowania tortownicy o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Boków niczym nie smaruj – dzięki temu ciasto będzie mogło 'wspinać się' po ściankach i równo wyrośnie. Nastaw piekarnik na 170°C z funkcją grzania góra-dół, bez termoobiegu.

Użyj tortownicy z odpinaną obręczą. Nie smarowanie boków jest kluczowe, aby biszkopt nie opadł po upieczeniu. Jeśli nie masz papieru, możesz posmarować dno masłem i oprószyć mąką, ale boki zostaw suche.
2

W osobnej misce przygotuj suche składniki. Umieść mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną w sicie o drobnych oczkach. Przesiej je razem co najmniej dwukrotnie. Ten krok napowietrza mąki i pomaga uniknąć grudek, co jest kluczowe dla delikatnej struktury biszkoptu.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Mąka ziemniaczana
Użyj sitka lub specjalnego przesiewacza do mąki. Nie pomijaj tego kroku! Dzięki niemu mąka łatwiej połączy się z masą jajeczną bez niszczenia jej puszystej struktury.
3

Przygotuj składniki mokre i aromatyczne. W małym rondelku rozpuść masło na najmniejszej mocy palnika i odstaw do całkowitego wystudzenia. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół i tępą stroną noża wyskrob ziarenka. Jeśli używasz, sparz cytrynę, osusz i zetrzyj żółtą część skórki na tarce o drobnych oczkach.

Składniki: Masło, Laska wanilii, Skórka otarta z cytryny
Masło musi być płynne, ale chłodne. Gorące masło dodane do masy jajecznej spowoduje jej opadnięcie. Zużytą laskę wanilii możesz włożyć do słoika z cukrem, aby zrobić domowy cukier waniliowy.

Ubijanie masy jajecznej (Metoda Genueńska)

4

Przygotuj kąpiel wodną. Do garnka wlej wodę na wysokość ok. 3-4 cm i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum, aby woda tylko delikatnie parowała. Przygotuj dużą, metalową lub szklaną miskę, która będzie stabilnie opierać się na garnku, nie dotykając dna wody.

Miska musi być idealnie czysta i sucha, bez śladu tłuszczu, który utrudnia ubijanie jajek. Najlepsza będzie miska ze stali nierdzewnej, ponieważ dobrze przewodzi ciepło.
5

Do przygotowanej miski wbij całe jajka, dodaj cukier, szczyptę soli, ziarenka wanilii i opcjonalnie skórkę z cytryny. Umieść miskę na garnku z parującą wodą. Używając miksera ręcznego, zacznij ubijać masę na niskich obrotach, stopniowo zwiększając je do średnich. Ubijaj tak przez około 8-10 minut. Masa powinna potroić swoją objętość, stać się bardzo gęsta, jasna i ciepła w dotyku (ok. 40-45°C).

Składniki: Jajka, Cukier drobny do wypieków, Sól, Laska wanilii, Skórka otarta z cytryny
Ciągle poruszaj mikserem po całej powierzchni miski, aby masa nagrzewała się równomiernie. Nie przegrzej masy - jeśli będzie zbyt gorąca, jajka mogą się ściąć. Powinna być przyjemnie ciepła.
6

Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i postaw na blacie. Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach przez kolejne 8-10 minut, aż masa całkowicie ostygnie i stanie się jeszcze gęstsza. Gotowa masa powinna być bardzo puszysta, lśniąca i opadając z mieszadeł miksera tworzyć na powierzchni wyraźną, utrzymującą się przez kilka sekund 'wstążkę'.

To jest najważniejszy etap! Musisz uzyskać tzw. 'konsystencję wstążki'. Jeśli masa jest zbyt rzadka, biszkopt opadnie. Cierpliwość jest kluczowa - ubijaj aż do całkowitego wystudzenia.

Łączenie składników i pieczenie

7

Do ubitej masy jajecznej dodaj przesianą mąkę w trzech partiach. Po każdej partii bardzo delikatnie wymieszaj masę za pomocą dużej, silikonowej szpatułki. Wykonuj ruchy od dołu, zagarniając masę z dna i boków miski ku górze, jednocześnie obracając miskę. Mieszaj tylko do połączenia składników.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Mąka ziemniaczana
Użyj techniki składania (folding). Nie używaj miksera! Zbyt energiczne mieszanie zniszczy pęcherzyki powietrza, a biszkopt będzie płaski i twardy. Pracuj szybko, ale delikatnie.
8

Do miseczki z wystudzonym, roztopionym masłem dodaj 2-3 łyżki przygotowanej masy biszkoptowej i dokładnie wymieszaj. Tę mieszankę przelej z powrotem do głównej miski z ciastem. Ponownie, bardzo delikatnie wmieszaj masło w ciasto techniką składania, wykonując tylko kilka ruchów, do połączenia.

Składniki: Masło
Ten proces nazywa się 'hartowaniem' masła. Zapobiega on opadnięciu ciężkiego tłuszczu na dno miski i zapewnia jego równomierne rozprowadzenie w lekkim jak piórko cieście.
9

Gotowe ciasto natychmiast przelej do przygotowanej tortownicy. Delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz przez około 30-35 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź patyczkiem – wbity w środek ciasta powinien być suchy.

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować, że biszkopt opadnie. Ciasto jest gotowe, gdy jest sprężyste w dotyku i lekko odstaje od brzegów formy.

Studzenie biszkoptu

10

Po wyjęciu z piekarnika, natychmiast upuść tortownicę z biszkoptem na blat lub podłogę z wysokości około 30-40 cm. Ten szok termiczny i mechaniczny sprawi, że pęcherzyki powietrza gwałtownie się skurczą i biszkopt nie opadnie podczas stygnięcia.

Może się to wydawać dziwne, ale to sprawdzony trik cukierników, który zapobiega powstawaniu 'zakalca' i zapadaniu się środka ciasta. Nie bój się, biszkoptowi nic się nie stanie!
11

Odstaw biszkopt w formie do całkowitego wystudzenia na kratce. Dopiero gdy będzie zimny, ostrożnie przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto. Odepnij obręcz i wyjmij biszkopt. Przed podaniem możesz oprószyć go cukrem pudrem.

Składniki: Cukier puder
Krojenie ciepłego biszkoptu jest bardzo trudne i może go zgnieść. Najlepiej kroić go na blaty dopiero następnego dnia, gdy jego struktura w pełni się ustabilizuje.

Ciekawostka

💡

Biszkopt Genueński (Genoise) to jeden z fundamentalnych wypieków w cukiernictwie francuskim, mimo że jego nazwa pochodzi od włoskiego miasta Genua. Stanowi on podstawę wielu słynnych tortów, takich jak Fraisier (z truskawkami) czy Opéra. Jego wyjątkowość polega na użyciu całych jaj, w przeciwieństwie do biszkoptu sabaudzkiego, gdzie białka i żółtka ubija się osobno.

Najlepsze na

Urodziny i rocznice Elegancki podwieczorek Baza do tortów weselnych Świąteczne wypieki

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Biszkopt ten jest wyśmienity sam w sobie, oprószony jedynie cukrem pudrem i podany z filiżanką kawy. Można go również podawać z bitą śmietaną i świeżymi owocami sezonowymi (truskawki, maliny, borówki). Aby użyć go jako bazę do tortu, należy go nasączyć np. ponczem z herbaty z cytryną, syropem cukrowym lub lekkim likierem, a następnie przełożyć kremem.

🥡 Przechowywanie

Biszkopt najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, szczelnie owinięty folią spożywczą, aby nie wysychał - zachowa świeżość przez 2-3 dni. Można go również zamrozić. W tym celu należy go szczelnie owinąć podwójną warstwą folii i włożyć do zamrażarki na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać w temperaturze pokojowej, nie wyjmując z folii.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jogurtową polewą i kruszonką kokosową 90 min

Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jog...

Ciasta i wypieki
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem 50 min

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i pa...

Dania główne
Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Owsianym Spodem 180 min

Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Ow...

Desery
Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 30 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama