Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe lody truskawkowo-mascarpone z nutą bazylii - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe lody truskawkowo-mascarpone z nutą bazylii

Desery Desery dla dzieci 420 min Średni 15 wyświetleń ~42,09 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne, domowe lody inspirowane klasycznymi lodami truskawkowymi, ale z autorskim twistem: aksamitna baza na mascarpone i świeżym jogurcie greckim, słodzone delikatnie cukrem i podkreślone świeżą bazylią oraz skórką cytrynową. Truskawki są najpierw lekko dosładzane i zmiękczane, aby wydobyć ich naturalny sok, a następnie przecierane, by uzyskać jednolitą, intensywną barwę i smak. Całość łączy się z kremową masą jajeczno-śmietankową, którą poddaje się krótkiej pasteryzacji, co daje stabilną konsystencję i bogaty, jedwabisty smak. Danie świetnie sprawdza się jako elegancki deser na letnie przyjęcie, ale też jako słodka przyjemność dla dzieci. Wizualnie prezentuje się efektownie — równomierny różowy kolor z zielonymi akcentami bazylii i chrupiącymi pistacjami (opcjonalnie) — i jest idealne do podania w waflowych rożkach, pucharkach lub jako dodatek do ciast i tart.

Składniki (12)

Porcje:
6
  • Truskawki świeże 600 g
  • Cukier biały 150 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Jajko 2 szt.
  • Śmietanka kremówka 30% 300 ml
  • Mascarpone 200 g
  • Jogurt grecki 10% 150 g
  • Laska wanilii 0.6 szt.
  • Świeża bazylia 0.3 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier limoncello 20 ml
  • Prażone pistacje 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,09 PLN (7,01 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie truskawek

1

Umyj truskawki pod zimną, delikatnym strumieniem wody. Usuń szypułki i przetnij większe owoce na połówki lub ćwiartki, mniejsze zostaw w całości. Umieść przygotowane truskawki w dużej misce.

Składniki: Truskawki świeże
Użyj szerokiej, płaskiej miski (np. stalowej lub szklanej) — ułatwi to równomierne słodzenie owoców. Nie mocz truskawek zbyt długo, bo stracą aromat.
2

Dodaj 100 g cukru i sok z cytryny do truskawek. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby cukier pokrył owoce. Odstaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej, co pozwoli truskawkom puścić sok i zmięknąć.

Składniki: Truskawki świeże, Cukier biały, Sok z cytryny
Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść owoców. Jeśli chcesz intensywniejszy sos, możesz odstawić na 40 minut, ale dłuższe macerowanie sprawi, że owoce zrobią się zbyt miękkie.
3

Po upływie macerowania przełóż truskawki i sok do blendera. Dodaj pozostałe 50 g cukru i posiekaną świeżą bazylię (zostaw kilka listków do dekoracji) i zmiksuj na gładkie puree. Przecedź masę przez gęste sito nad miską, dociskając łyżką, aby uzyskać jedwabisty przecier bez dużych pestek.

Składniki: Truskawki świeże, Cukier biały, Świeża bazylia, Sok z cytryny
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego o mocy min. 500 W. Przecieranie przez sito daje bardziej kremowy efekt i usuwa drobne pestki - to ważne dla gładkiej struktury lodów.

Baza lodowa (krem angielski)

4

Nagrzej śmietankę w garnku o grubym dnie razem z przeciętą laską wanilii (nasionka dodaj do śmietanki i także włóż pustą laskę). Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, aż zacznie się delikatnie parować i pojawią się bąbelki przy brzegach (nie dopuszczaj do wrzenia). Zdejmij z ognia.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Laska wanilii
Najlepszy garnek to taki o grubym dnie (np. stalowy lub emaliowany) — zapobiega przypaleniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby śmietanka się nie przypaliła przy dnie.
5

W misce ubij jajka z pozostałym cukrem (50 g) do połączenia — nie trzeba uzyskać piany, wystarczy, że cukier się rozpuści. Powoli wlewaj gorącą śmietankę do jajek cienkim strumieniem, nie przestając mieszać trzepaczką, aby zahartować jajka i uniknąć ścięcia.

Składniki: Jajko, Cukier biały, Śmietanka kremówka 30%, Laska wanilii
Użyj drewnianej lub silikonowej łyżki albo trzepaczki. Wlewaj wolno — jeśli wlejesz za szybko, jajka się zetną i powstaną grudki.
6

Przelej mieszankę z powrotem do garnka i podgrzewaj na niskim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż krem zgęstnieje i pokryje łyżkę (tzw. konsystencja 'angielskiej kremówki'). To zajmie około 5-8 minut. Nie dopuszczaj do wrzenia — temperatura powinna osiągnąć ok. 82-85°C (jeśli masz termometr).

Składniki: Jajko, Śmietanka kremówka 30%, Laska wanilii
Użyj termometru kuchennego jeśli masz; brak wrzenia jest kluczowy — wrzenie spowoduje zwarzenie i ziarnistą strukturę. Masa jest gotowa, gdy przy przeciągnięciu palcem po odwrotnej stronie łyżki zostaje czysty ślad.

Łączenie mas

7

Przelej kremową bazę do dużej miski i odstaw na 5 minut, aby lekko przestygła. Usuń pustą laskę wanilii. Dodaj mascarpone i jogurt grecki do ciepłej (nie gorącej) bazy i energicznie wymieszaj, aż masa będzie jednolita i kremowa.

Składniki: Mascarpone, Jogurt grecki 10%, Jajko, Śmietanka kremówka 30%
Użyj silikonowej szpatułki lub miksera na najniższych obrotach. Jeśli mascarpone ma grudki, mieszaj dłużej, aż znikną. Masa powinna być gładka, bez widocznych grudek sera.
8

Dodaj do masy przecier truskawkowy oraz szczyptę soli. Jeśli używasz limoncello, dodaj je teraz (opcjonalnie). Delikatnie połącz wszystko ruchami od dołu do góry, aby utworzyć jednolitą, różową masę. Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź odrobiną cukru (do smaku).

Składniki: Truskawki świeże, Sól, Likier limoncello
Po dodaniu truskawek masa nie powinna być zbyt rzadka — jeśli jest zbyt płynna, schłodź ją w lodówce 30-45 minut przed mrożeniem. Sól wzmacnia smak, ale nie przesadzaj.

Chłodzenie przed mrożeniem

9

Przykryj miskę folią spożywczą i schładzaj masę w lodówce przynajmniej 2 godziny (najlepiej 4 godziny lub całą noc). Schłodzona masa lepiej się kręci i daje drobniejsze kryształki lodu.

Składniki: Mascarpone, Jogurt grecki 10%, Truskawki świeże
Użyj szczelnego przykrycia, aby masa nie chłonęła zapachów z lodówki. Jeśli chcesz przyspieszyć, umieść miskę w większej misce z lodem i solą, mieszając co 5 minut.

Mieszanie i mrożenie

10

Jeśli używasz maszynki do lodów: wlej schłodzoną masę do maszyny i kręć zgodnie z instrukcją producenta przez około 20-30 minut, aż lody osiągną konsystencję miękkich lodów (soft). Przełóż do pojemnika o szczelnym zamknięciu i zamroź na min. 4 godziny, aby stężały.

Składniki: Mascarpone, Jogurt grecki 10%, Truskawki świeże
Najlepsza jest maszynka z pojemnikiem przedzamrożonym. Użyj plastikowego lub metalowego pojemnika do mrożenia o pojemności min. 1 litra. Jeśli nie masz maszynki, przeczytaj krok alternatywny.
11

Alternatywa bez maszynki: wlej masę do szerokiego, płaskiego pojemnika i włóż do zamrażarki. Co 30 minut przez pierwsze 3 godziny wyjmuj pojemnik i energicznie mieszaj widelcem lub mikserem ręcznym, rozbijając tworzące się kryształki lodu. Po tym czasie odstaw do całkowitego stężenia (ok. 3-4 godziny).

Składniki: Mascarpone, Jogurt grecki 10%, Truskawki świeże
Ta metoda imituje efekty kręcenia — regularne mieszanie jest kluczowe, aby lody nie stały się twardą bryłą. Użyj pojemnika o płaskim dnie — szybciej i równomiernie się mrozi.

Podanie i dekoracja

12

Przed podaniem wyjmij lody z zamrażarki 5-10 minut wcześniej, aby lekko zmiękły. Nakładaj gałki do pucharków lub rożków. Udekoruj posiekanymi prażonymi pistacjami i świeżymi listkami bazylii (opcjonalnie). Możesz także skropić odrobiną limoncello na gałce dla dorosłych.

Składniki: Prażone pistacje, Świeża bazylia, Likier limoncello
Do nabierania lodów zanurz łyżkę do lodów w gorącej wodzie na kilka sekund — ułatwi formowanie gładkich gałek. Dodatkowo można dodać posypkę z pokruszonych ciasteczek.

Ciekawostka

💡

Włosi często dodają do lodów mascarpone lub ricottę, by uzyskać kremową konsystencję bez konieczności używania dużej ilości śmietany — ten trik wykorzystaliśmy, łącząc mascarpone z jogurtem greckim.

Najlepsze na

letnie przyjęcie w ogrodzie urodziny dzieci deser po romantycznej kolacji

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lody w schłodzonych pucharkach, udekorowane świeżą bazylią i drobno posiekanymi pistacjami. Dla dzieci zrezygnuj z likieru, a zamiast tego dodaj odrobinę tartyj czekolady. Lody świetnie komponują się z pistacjowym sosem lub kruszonymi ciasteczkami na spodzie pucharka.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj lody w szczelnie zamkniętym pojemniku w najzimniejszej części zamrażarki. Najlepsza konsystencja utrzyma się do 7 dni. Aby odświeżyć strukturę po dłuższym przechowywaniu, wyjmij lody na 10-15 minut przed podaniem i krótko wymieszaj widelcem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kremem mascarpone i syropem waniliowym 60 min

Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kreme...

Desery
Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 60 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania
Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek Lata' 90 min

Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek ...

Ciasta i wypieki
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery
Muffinki 'Białostockie Słoneczne' z kokosem i jagodami 90 min

Muffinki 'Białostockie Słoneczne' z kokose...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery dla dzieci
Desery dla dzieci w: Dla dzieci

Desery dla dzieci to słodkości bez wyrzutów sumienia - mniej cukru, więcej smaku. Lody bananowe bez cukru - zamrożone banany zmiksowane do kremowej konsystencji. Mus czekoladowy z awokado - kremowy i zdrowy. Budyń waniliowy z owocami - klasyk z dzieciństwa. Muffiny z marchewką i jabłkiem - ukryte...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama