Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Krupnik z kaszą jaglaną - zdjęcie 1
← Przepisy

Krupnik z kaszą jaglaną

Wigilia Zupy 90 min Średni 15 wyświetleń ~14,07 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Krupnik z kaszą jaglaną to tradycyjna, aromatyczna zupa warzywna o korzennym, domowym smaku, przygotowana w wersji jarskiej — idealna na Wigilię, gdy chcemy zaserwować sycące i rozgrzewające danie bez mięsa. Zupa bazuje na klarownym bulionie warzywnym z marchewką, pietruszką, selerem i porem, wzbogaconym delikatnie orzechową nutą kaszy jaglanej oraz opcjonalnie intensywnym aromatem suszonych grzybów. Wizualnie krupnik jest ciepły i złocisty, z widocznymi kawałkami warzyw i ziarnami kaszy — podawany z posiekaną natką pietruszki prezentuje się świeżo i apetycznie. Sprawdzi się jako danie główne podczas świątecznego obiadu, doskonale komponuje się z pajdą razowego chleba lub z wigilijnym kompotem z suszu.

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Woda 2500 ml
  • Marchew 3.8 szt.
  • Korzeń pietruszki 1.9 szt.
  • Korzeń selera 1 szt.
  • Por (biała część) 1.3 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Ziemniaki 2 szt.
  • Kasza jaglana (surowa) 200 g
  • Masło 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie (kula) 3 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Suszone grzyby (np. borowiki) 15 g
  • Natka pietruszki (do podania) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~14,07 PLN (2,35 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów (opcjonalnie)

1

Jeżeli używasz suszonych grzybów, umieść 15 g suszonych grzybów w misce i zalej 300 ml gorącej, ale nie wrzącej wody (ok. 80°C). Odstaw na 20-30 minut, aż grzyby napęcznieją i zmiękną. Po namoczeniu wyjmij grzyby, odciśnij delikatnie, pokrój na mniejsze kawałki i zachowaj wywar z moczenia, przecedzony przez drobne sitko lub gazę (będzie intensywną częścią bulionu).

Składniki: Suszone grzyby (np. borowiki), Woda
Użyj ceramicznej lub szklanej miski; nie wlewaj wrzątku bezpośrednio na grzyby (może spalić aromat). Przecedź wywar przez gazę lub sitko wyłożone tetrową ściereczką, aby usunąć piasek. Jeśli po 30 minutach grzyby są twarde, zostaw jeszcze 10 minut.

Przygotowanie warzyw

2

Obierz marchew (300 g), korzeń pietruszki (150 g), korzeń selera (200 g) i cebulę (150 g). Marchew i pietruszkę pokrój w plasterki o grubości 3-4 mm; seler pokrój w kostkę 1-1,5 cm. Cebulę przekrój na pół i pokrój w piórka. Ziemniaki (300 g) obierz i pokrój w kostkę 1,5-2 cm, por (150 g) opłucz i pokrój w cienkie półplasterki. Pozbywaj się twardych końcówek i ciemnych części.

Składniki: Marchew, Korzeń pietruszki, Korzeń selera, Cebula, Ziemniaki, Por (biała część)
Użyj ostrego noża szefa kuchni i deski do krojenia; przy krojeniu rób równomierne kawałki, by gotowały się jednocześnie. Jeśli masz obieraczkę do warzyw, użyj jej do marchwi i selera.

Bulion warzywny

3

W dużym garnku o pojemności 4-5 litrów wlej 2,5 l wody. Dodaj pokrojone marchew, pietruszkę, seler oraz całą cebulę (przekrojoną), liście laurowe (2 szt.) i ziele angielskie (3 szt.). Jeśli używałeś suszonych grzybów, dodaj też przecedzony wywar z grzybów. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj częściowo i gotuj delikatnie 30 minut, aż warzywa będą miękkie (sprawdź nakłuwając widelcem).

Składniki: Woda, Marchew, Korzeń pietruszki, Korzeń selera, Cebula, Liść laurowy, Suszone grzyby (np. borowiki)
Użyj dużego garnka z grubym dnem (najlepiej 4-5 L). Gdy zaczyna wrzeć, ściągnij łyżką pianę, która się tworzy na powierzchni, aby uzyskać klarowny bulion. Gotuj na niewielkim ogniu, aby bulion był klarowny, nie gwałtownie wrzał.

Smażenie

4

W międzyczasie rozgrzej na średnim ogniu szeroką patelnię. Dodaj 30 g masła i poczekaj, aż się rozpuści. Włóż pokrojoną cebulę i plasterki pora i smaż 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i stanie się półprzezroczysta, a por lekko się zeszkli — nie przypalaj.

Składniki: Masło, Cebula, Por (biała część)
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm; mieszaj drewnianą łyżką. Jeśli mleczy zapach masła przypala się, zmniejsz ogień — cebula ma się zeszklić, a nie brązowieć mocno.

Dodanie podsmażonych warzyw

5

Przełóż zeszkloną cebulę i por do garnka z bulionem. Wymieszaj drewnianą łyżką, doprowadź zupę do delikatnego wrzenia.

Składniki: Cebula, Por (biała część)
Użyj chochli do przenoszenia zawartości patelni, strząsając masło i przypieczone soki z patelni — to wzmacnia smak bulionu.

Przygotowanie kaszy jaglanej

6

Wsyp 200 g kaszy jaglanej do drobnego sitka i płucz pod bieżącą gorącą wodą przez około 1-2 minuty, aż woda będzie prawie czysta — to usuwa naturalną gorycz. Opcjonalnie, aby wzmocnić aromat, przesmaż przepłukaną i odsączoną kaszę na suchej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż zacznie wydzielać orzechowy zapach.

Składniki: Kasza jaglana (surowa)
Użyj drobnego sitka z metalową siatką. Płucz energicznie, potrząsając sitkiem, aż woda przestanie być mętna. Jeśli nie chcesz prażyć kaszy, możesz pominąć prażenie — po prostu dodać ją do zupy.

Gotowanie kaszy i ziemniaków w zupie

7

Do garnka z bulionem i ugotowanymi warzywami dodaj pokrojone ziemniaki (300 g) oraz przepłukaną kaszę jaglaną (200 g). Jeśli wcześniej przecedziłeś wywar z grzybów, dolej go teraz, uzupełniając płyn do pełnej ilości. Gotuj na średnim ogniu przez 18-22 minuty od momentu ponownego zagotowania — kasza powinna być miękka, ale z zachowaną strukturą; ziemniaki mają być miękkie i łatwo nakłuwane widelcem.

Składniki: Ziemniaki, Kasza jaglana (surowa), Woda, Suszone grzyby (np. borowiki)
Gotuj pod częściowym przykryciem, mieszaj delikatnie co kilka minut, aby kasza się nie przywarła do dna. Jeśli zupa robi się zbyt gęsta, dolej 100-200 ml gorącej wody.

Wykończenie i doprawianie

8

Po ugotowaniu wyłącz ogień. Wyjmij liście laurowe, ziele angielskie i ewentualne większe kawałki cebuli. Dodaj sól (8 g) i pieprz czarny mielony (2 szczypty) do smaku — najpierw połóż połowę soli i spróbuj, potem ewentualnie dosól. Zamieszaj delikatnie. Jeśli chcesz, utłucz 1-2 łyżki części ugotowanych warzyw łyżką w garnku, aby lekko zagęścić bulion (opcjonalne).

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Liść laurowy
Użyj łyżki cedzakowej, aby łatwo usunąć liście laurowe i ziele angielskie. Doprawiaj stopniowo, bo wywar z grzybów może być słony lub intensywny.

Podanie

9

Na talerze nakładaj porcje gorącego krupniku (ok. 300-350 ml na osobę). Posyp każdą porcję drobno posiekaną natką pietruszki (20 g do całości, rozdzielona na porcje) — natka jest opcjonalna, ale doda świeżości. Podawaj natychmiast, najlepiej z kawałkiem chleba razowego lub prostą pajdą z masłem.

Składniki: Natka pietruszki (do podania)
Użyj łyżki wazowej do nakładania zupy; jeśli zupa stoi, zamieszaj ją przed nalewaniem, by kasza nie osiadła na dnie garnka. Dodatkowo można dodać więcej świeżej natki przed podaniem dla koloru.

Przechowywanie i odgrzewanie

10

Jeżeli zostanie zupa, ostudź ją do temperatury pokojowej w ciągu maksymalnie 1-2 godzin, przelej do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Krupnik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj do 3 dni w lodówce. Aby odgrzać, przelej porcję do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż będzie gorąca; ewentualnie dolej odrobinę wody, jeśli konsystencja stała się zbyt gęsta.

Składniki: Kasza jaglana (surowa), Woda
Nie zostawiaj zupy w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Do zamrażania raczej nie polecamy kaszy jaglanej (zmienia strukturę po rozmrożeniu), ale jeśli musisz, zamroź w porcjach i zużyj w ciągu 1 miesiąca.

Ciekawostka

💡

Krupnik to tradycyjna słowiańska zupa na bazie kasz (zwykle jęczmiennej), popularna w Polsce od wieków; wersja z kaszą jaglaną jest lżejsza i ma korzenny, lekko orzechowy posmak.

Najlepsze na

Wigilia Święta Bożego Narodzenia Rodzinny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj krupnik gorący, oprószony świeżą natką pietruszki. Do Wigilii zupę możesz podać jako danie pierwsze przed rybnym daniem głównym lub jako główne ciepłe danie. Dla osób preferujących bogatszy smak, obok postaw miseczkę z podsmażonymi na maśle grzankami lub prażonym słonecznikiem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, dolewając niewielką ilość wody w razie potrzeby. Niezalecane długie mrożenie ze względu na zmianę tekstury kaszy jaglanej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa pomidorowa z ryżem 60 min

Zupa pomidorowa z ryżem

Wigilia
Zupa rybna na Wigilię 90 min

Zupa rybna na Wigilię

Wigilia
Sok z malin 60 min

Sok z malin

Wigilia
Herbata z cytryną i miodem 15 min

Herbata z cytryną i miodem

Wigilia
Zupa śledziowa z mlekiem 90 min

Zupa śledziowa z mlekiem

Zupy
Zupa z soczewicy 60 min

Zupa z soczewicy

Zupy

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama