Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zupa śledziowa z mlekiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa śledziowa z mlekiem

Zupy Dania rybne 90 min Średni 13 wyświetleń ~21,85 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Zupa śledziowa z mlekiem to tradycyjne, delikatne i aromatyczne danie kuchni polskiej, łączące słony smak śledzia z łagodnością mleka i warzyw. Wywodzi się z regionów, gdzie ryby solone były podstawą przechowywania i stanowi połączenie prostoty z wyrafinowanym smakiem. Zupa ma kremową, lekko mętną konsystencję i w smaku wyczuwalną słoność śledzia z subtelną kwasowością dodaną na końcu sokiem z cytryny. Podawać ją można jako rozgrzewające danie główne lub przystawkę, najczęściej z ugotowanymi ziemniakami i świeżym koperkiem. Wzrokowo prezentuje się atrakcyjnie: jasny, kremowy bulion z kawałkami śledzia i zielonym koperkiem na wierzchu. To zupa dla osób, które lubią smaki morza, ale cenią sobie łagodniejszą konsystencję niż w klasycznych zupach rybnych.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Filety śledziowe solone 400 g
  • Mleko pełne 3.2% 500 ml
  • Bulion warzywny 700 ml
  • Ziemniaki 3.3 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Marchew 1.3 szt.
  • Masło 30 g
  • Mąka pszenna 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny zmielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • cukier 5 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Koperek świeży 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~21,85 PLN (5,46 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie śledzi

1

Jeżeli używasz bardzo słonych filetów śledziowych, włóż je do dużej miski i zalej zimną wodą. Pozostaw do moczenia 30–60 minut, zmieniając wodę co 15–20 minut. Po wymoczeniu spróbuj mały kawałek; powinien być umiarkowanie słony, nie przesolony.

Składniki: Filety śledziowe solone
Użyj dużej, płaskiej miski lub naczynia żaroodpornego. Jeśli filety mają skórę lub ości, przytnij je nożem kuchennym. Zbyt krótki czas moczenia pozostawi zupę zbyt słoną; zbyt długie wymoczenie sprawi, że zniknie smak śledzia.

Przygotowanie warzyw

2

Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o boku około 1,5–2 cm (równe kawałki gotują się równomiernie). Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w plasterki lub półplasterki o grubości 3–4 mm.

Składniki: Ziemniaki, Cebula, Marchew
Użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia. Jeśli chcesz przyspieszyć pracę, użyj mandoliny do plasterków marchewki (ostrożnie). Równe kawałki ziemniaków gwarantują równomierne ugotowanie.

Gotowanie zupy

3

W dużym garnku (pojemność 3–4 l) wlej bulion warzywny i dodaj pokrojone ziemniaki oraz marchew. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 10–12 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć (wkłuj nóż: powinien wchodzić z niewielkim oporem).

Składniki: Bulion warzywny, Ziemniaki, Marchew
Najlepszy jest garnek o grubym dnie, który utrzymuje równomierną temperaturę. Gotuj pod lekkim przykryciem, aby uniknąć nadmiernej utraty płynu. Jeśli ziemniaki rozpadną się podczas gotowania, pokroisz je za drobno.

Przygotowanie zeszklenia i zasmażki

4

Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aby uzyskać jasną zasmażkę — mąka powinna stracić surowy smak, ale nie brązowieć zbytnio.

Składniki: Masło, Cebula, Mąka pszenna
Użyj patelni o średnicy około 24–28 cm lub małego rondelka. Drewniana łyżka zapobiega przywieraniu. Nie przypal mąki — jeśli zrobi się brązowa, zasmażka da gorzki posmak.

Łączenie zasmażki z bulionem

5

Do zupy z gotującymi się ziemniakami i marchewką wlej cienkim strumieniem mieszaninę: zdejmij patelnię z ognia i dodaj 2–3 łyżki gorącego wywaru z garnka do zasmażki, energicznie mieszając, aby rozprowadzić mąkę. Następnie wlej powoli tę mieszankę z powrotem do garnka, cały czas mieszając, aby zapobiec grudkom.

Składniki: Mąka pszenna, Bulion warzywny, Masło
Dzięki tej technice (tzw. rozprowadzeniu zasmażki) unikniesz grudek w zupie. Użyj trzepaczki lub łyżki do energicznego mieszania podczas dodawania.

Dodanie przypraw

6

Dodaj do garnka liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 6–8 minut, aby przyprawy oddały aromat. Po tym czasie usuń liście laurowe i kulki ziela angielskiego.

Składniki: Liść laurowy, Ziele angielskie
Użyj łyżki cedzakowej, aby łatwo wyjąć przyprawy. Nie zostawiaj liści laurowych w zupie podczas serwowania (są niejadalne i ostre).

Przygotowanie śledzia do zupy

7

Wyjmij wymoczone filety śledziowe, osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój każdy filet w kostkę o boku około 2 cm lub paseczki. Jeśli są ości, usuń je pęsetą lub małym nożykiem.

Składniki: Filety śledziowe solone
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli śledź jest nadal zbyt słony, zanurz kawałki jeszcze na kilka minut. Równomierne kawałki zapewnią jednakowy rozkład smaku w talerzach.

Dodanie śledzia

8

Gdy ziemniaki są miękkie (sprawdź widelcem), zmniejsz ogień do bardzo niskiego. Dodaj pokrojone kawałki śledzia do garnka i delikatnie wymieszaj. Gotuj na bardzo małym ogniu 4–5 minut — śledź ma się jedynie podgrzać i oddać smak, nie gotować intensywnie.

Składniki: Filety śledziowe solone, Ziemniaki
Użyj łyżki z miękkim brzegiem, aby nie rozpaść kawałków śledzia. Zbyt gwałtowne gotowanie sprawi, że śledź stanie się suchy i zupa będzie zbyt słona.

Dodawanie mleka – kluczowy krok

9

Ostudź lekko zupę (powinna być gorąca, ale nie wrząca). Podgrzej mleko osobno w rondelku do temperatury około 60–70°C (ma być gorące, ale nie wrzące). Wlej stopniowo podgrzane mleko do garnka z zupą, cały czas mieszając, aby mleko się nie zwarzyło. Po wlaniu podgrzewaj zupę już bardzo delikatnie — na najniższym ogniu przez 3–4 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.

Składniki: Mleko pełne 3.2%
To najważniejszy moment — mleko łatwo się zwarza przy wysokiej temperaturze. Użyj termometru kuchennego (60–70°C) lub sprawdź: gdy podniesiesz palec nad rondelkiem, poczujesz wyraźne ciepło, ale mleko nie powinno bulgotać. Mieszaj ciągle drewnianą łyżką.

Doprawianie i próbowanie

10

Po dodaniu mleka spróbuj zupy i dopraw solą (bardzo oszczędnie, bo śledź już jest słony), pieprzem oraz ewentualnie łyżeczką cukru, jeśli smak wyda się za ostry. Jeśli chcesz, dodaj łyżkę soku z cytryny, bardzo stopniowo, smakując po każdej kropli – cytryna złamie tłustość i podkreśli smak śledzia.

Składniki: Sól, Pieprz czarny zmielony, cukier, Sok z cytryny
Smakuj zawsze łyżką do zupy (czystą). Lepiej dodać mniej soli na początku i ewentualnie doprawić później niż przesolić. Jeśli zupa jest mdła, odrobina soku z cytryny potrafi zdziałać cuda.

Wykończenie i podanie

11

Zupę zdejmij z ognia. Na talerze nakładaj kawałki ziemniaków, marchewki i śledzia, polewaj gorącym (ale nie wrzącym) bulionem z mlekiem. Posyp świeżo posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Podawaj od razu, z kromką ciemnego chleba lub gotowanymi ziemniakami jako dodatkiem.

Składniki: Koperek świeży, Ziemniaki, Filety śledziowe solone
Użyj łyżki cedzakowej, by równomiernie rozdzielić kawałki śledzia i warzywa między talerzami. Serwuj natychmiast — po odstawieniu dłużej zupa może się „uspokoić” i smak się zmieni.

Kontrola i porady końcowe

12

Jeżeli planujesz podać zupę później, przed podaniem delikatnie podgrzej ją na małym ogniu i skoryguj doprawienie (sól, pieprz, cytryna). Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę gorącego bulionu; jeśli zbyt rzadka, możesz rozprowadzić 1 łyżkę mąki w zimnej wodzie i dodać do podgrzewanej zupy, mieszając, aż lekko zgęstnieje.

Składniki: Mąka pszenna, Bulion warzywny
Nie dopuszczaj do wrzenia podczas podgrzewania po dodaniu mleka. Użyj małego garnka do podgrzewania porcji i mieszaj często, aby zapobiec przywieraniu do dna.

Ciekawostka

💡

Zupy na bazie śledzia były popularne w regionach nadmorskich i w krajach słowiańskich, gdzie sól i ryby były długoterminowymi sposobami przechowywania żywności. Połączenie słonego śledzia z mlekiem i ziemniakami to kontrast smaków charakterystyczny dla kuchni północno-wschodniej Europy.

Najlepsze na

obiad rodzinny przystawka na świątecznym stole chłodne, jesienne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę gorącą, posypaną świeżym koperkiem. Dobrze komponuje się z ciemnym żytnim chlebem, kromką masła lub gotowanymi ziemniakami. Jeśli goście lubią mocniejsze smaki, podaj dodatkowe plastry cytryny na stole.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Przy odgrzewaniu podgrzewaj bardzo delikatnie, na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Nie zamrażaj zupy z dodatkiem mleka — po rozmrożeniu tekstura mleka może się rozdzielić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa rybna z pomidorami 75 min

Zupa rybna z pomidorami

Sylwester
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą pomarańczy i chrzanu 120 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą pomarańczy i anyżu 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Krem z pieczonej dyni i marchewki z chrupiącą ciecierzycą i olejem szałwiowym 75 min

Krem z pieczonej dyni i marchewki z chrupi...

Zupy
Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztanami i szałwiowym masłem 90 min

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztana...

Zupy
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą kokosa i chrupiącymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama