Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zupa rybna na Wigilię - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa rybna na Wigilię

Pikantne Wigilia Zupy 90 min Średni 14 wyświetleń ~59,31 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjna, klarowna zupa rybna przygotowana specjalnie na Wigilię — bogaty, aromatyczny wywar z głów i ości białych ryb z delikatnymi kawałkami fileta dorsza i warzywami korzeniowymi. Zupa ma złocisty, lekko słodkawy smak wywaru rybnego podkreślony duszonym porem i cebulą; serwowana z posiekaną natką pietruszki (lub koperkiem) wygląda elegancko i świątecznie. Doskonała jako pierwszy kurs wigilijny obok uszek z grzybami lub jako samodzielne, rozgrzewające danie. Estetycznie podana ma klarowny bulion, kawałki ryby i kolorowe plasterki marchewki — smakuje łagodnie, ale wyraźnie rybnie, z subtelną słodyczą warzyw i delikatną nutą pieprzu i liścia laurowego.

Składniki (19)

Porcje:
6
  • Filety z dorsza 600 g
  • Ości i głowy białej ryby (do wywaru) 800 g
  • Woda 2500 ml
  • Marchew 2.5 szt.
  • Pietruszka korzeń 1.5 szt.
  • Seler korzeniowy 150 g
  • Por (biała część) 1.3 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Ziemniaki 3 szt.
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 150 ml
  • Koperek świeży 1.5 pęczki
💰 Szacowany koszt dania: ~59,31 PLN (9,89 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Wywar rybny

1

Przygotowanie ości i głów: w dużym durszlaku przepłucz dokładnie ości i głowy pod zimną bieżącą wodą. Usuń ewentualne skrzela (są gorzkie) i większe skrzepy krwi, przetnij większe elementy na mniejsze kawałki, aby lepiej oddały smak w wywarze. Odłóż na bok.

Składniki: Ości i głowy białej ryby (do wywaru)
Użyj dużego durszlaka i zimnej wody. Jeśli głowy mają dużo krwi lub zabrudzeń, przekrój i wyczyść wewnątrz. To ważne dla klarowności bulionu.
2

W dużym garnku (pojemność min. 5 l) umieść oczyszczone ości i głowy oraz 2500 ml zimnej wody. Powoli doprowadź do bardzo delikatnego wrzenia na średnim ogniu — przez pierwsze 10 minut pojawi się piana. Zbieraj pianę łyżką cedzakową lub łyżką, aby uzyskać klarowny wywar. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia.

Składniki: Ości i głowy białej ryby (do wywaru), Woda
Użyj dużego, szerokiego garnka. Zbieranie piany w pierwszych minutach gwarantuje czysty bulion. Gotuj na bardzo małym ogniu (słaby simer), nie na pełnym wrzeniu.
3

Po zbieraniu piany dodaj do garnka 1/2 cebuli (przekrojonej na pół), liście laurowe i ziele angielskie. Zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj delikatnie 40 minut. Bulion powinien tylko lekko się poruszać, nie gwałtownie bulgotać.

Składniki: Cebula, Liść laurowy, Ziele angielskie
Utrzymanie bardzo delikatnego simmeru (małe pęcherzyki, nie wrzenie) przez 40 minut pozwoli wydobyć smak bez mętnego bulionu. Nie gotuj dłużej niż 45 minut, by nie wydobyć zbyt dużo gorzkich nut z kości i głów.
4

Po 40 minutach wyłącz ogień i odstaw garnek na 5 minut, aby duże zanieczyszczenia opadły. Przelej wywar przez gęste sito wyłożone gazą lub bardzo gęstym sitkiem do czystego garnka lub dużej miski. Ociśnij delikatnie resztki, ale nie miażdż ich.

Składniki: Woda
Użyj gazy lub bardzo drobnego sita, aby uzyskać klarowny wywar. Jeśli zależy Ci na maksymalnej klarowności, przepuść wywar przez gazę dwukrotnie.

Warzywa

5

Przygotuj warzywa: obierz marchew, pietruszkę i seler, pokrój w kostkę lub półplastry o grubości ok. 0,5 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1,5-2 cm. Białą część pora przekrój wzdłuż, opłucz między warstwami i pokrój w półplasterki. Pozostałą połowę cebuli drobno posiekaj, czosnek zmiażdż i drobno posiekaj.

Składniki: Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeniowy, Ziemniaki, Por (biała część), Cebula, Czosnek
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Staraj się kroić warzywa na podobne kawałki, aby równomiernie się gotowały.
6

W szerokiej patelni rozgrzej masło z odrobiną oleju rzepakowego (masło nie powinno się palić). Włóż posiekaną cebulę i por, smaż 4-5 minut na średnim ogniu, mieszając, aż będą miękkie i lekko szkliście. Dodaj czosnek i smaż 30-40 sekund — aż poczujesz aromat, uważając by się nie przypalił.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Cebula, Por (biała część), Czosnek
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26-28 cm. Masło + olej zapobiegną przypalaniu masła. Smaż do momentu, gdy cebula stanie się półprzezroczysta.

Gotowanie zupy

7

Przełóż podsmażone warzywa do przecedzonego wywaru. Dodaj surowe pokrojone marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż ziemniaki i marchew będą miękkie (sprawdź wykałaczką — powinna wchodzić łatwo).

Składniki: Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeniowy, Ziemniaki
Użyj tego samego dużego garnka, w którym gotował się wywar, lub czystego garnka o pojemności min. 5 l. Czas gotowania zależy od wielkości kawałków warzyw — jeśli są większe, gotuj dłużej.
8

Kawałki fileta z dorsza osusz papierowym ręcznikiem, pokrój na porcje około 2-3 cm. Przed dodaniem do zupy dopraw delikatnie solą i pieprzem. Gdy warzywa są miękkie, zmniejsz ogień do bardzo niskiego, aby zupa tylko lekko bulgotała. Delikatnie włóż kawałki dorsza na powierzchnię wywaru i gotuj 6-8 minut — do momentu, gdy mięso stanie się nieprzeźroczyste i łatwo będzie się rozdzielać widelcem.

Składniki: Filety z dorsza, Sól, Pieprz czarny mielony
Ryba gotuje się szybko — obserwuj ją, aby nie rozpadła się na papkę. Gotowanie na zbyt dużym ogniu spowoduje, że mięso stanie się twarde.

Wykończenie i podanie

9

Spróbuj zupy i dopraw wg smaku solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz zabielić zupę, zahartuj śmietanę: w osobnej miseczce wymieszaj 2-3 łyżki gorącej zupy ze śmietaną, a następnie wlej powoli do garnka, mieszając. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki. Jeśli używasz koperku, dodaj go tuż przed podaniem.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Śmietana 18%, Natka pietruszki, Koperek świeży
Zahartowanie śmietany zapobiega zwarzeniu. Nie gotuj zupy długo po dodaniu śmietany — tylko podgrzej ją delikatnie przez 1-2 minuty.
10

Przelej zupę do podgrzanych misek — na jedną porcję przypadają kawałki dorsza i równomierna ilość warzyw. Posyp każdą porcję świeżą natką pietruszki (lub koperkiem). Podawaj od razu, najlepiej z kromką razowego chleba lub tradycyjnymi dodatkami wigilijnymi.

Składniki: Natka pietruszki, Koperek świeży
Użyj ładnych, głębokich talerzy do zupy. Zupa smakuje najlepiej od razu po przygotowaniu — ryba jest miękka, a bulion klarowny.

Porady końcowe

11

Jeśli zupa jest zbyt intensywna, możesz ją rozcieńczyć odrobiną przegotowanej wody i ponownie doprawić. Jeśli chcesz głębszego smaku, część warzyw (np. jedną połowę cebuli) można wcześniej lekko przypalić na suchej patelni i dodać do wywaru przed gotowaniem.

Składniki: Cebula
Unikaj przesadnego solenia na początku — najlepiej doprawiać stopniowo i próbować smaku po każdym dodaniu przypraw.

Ciekawostka

💡

W polskiej tradycji wigilijnej zupy rybne (np. karpiowa lub zupa rybna) są często podawane jako jeden z pierwszych dań — mają symboliczne i praktyczne znaczenie, rozgrzewają i przygotowują gości do dalszych potraw.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczny obiad Rodzinne spotkanie w zimie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę gorącą w podgrzanych talerzach, posypaną świeżą natką pietruszki lub koperkiem. Do zupy pasują małe kromki razowego chleba, bułeczki lub tradycyjne uszka jako osobna przekąska. Jeśli dodasz śmietanę, serwuj szybko, by nie rozwarstwiła się.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Do podgrzewania użyj delikatnego podgrzewania na małym ogniu — nie gotuj ponownie intensywnie, aby ryba nie stała się gumowata. Możesz też zamrozić wywar (bez ziemniaków) do 3 miesięcy — po rozmrożeniu dodaj świeże warzywa i ugotuj je z rybą.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa krem z dyni z prażonymi pestkami 40 min

Zupa krem z dyni z prażonymi pestkami

Zupy
Ziołowa herbata świąteczna 20 min

Ziołowa herbata świąteczna

Wigilia
Zupa pomidorowa z ryżem 60 min

Zupa pomidorowa z ryżem

Wigilia
Buraczki z octem 60 min

Buraczki z octem

Wigilia
Zupa śledziowa z mlekiem 90 min

Zupa śledziowa z mlekiem

Zupy
Zupa brokułowa z serem 60 min

Zupa brokułowa z serem

Zupy

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama